An otevřená fritézaje typ komerčního kuchyňského vybavení, které se používá ke smažení potravin, jako jsou hranolky, kuřecí křidélka a cibulové kroužky. Typicky se skládá z hluboké, úzké nádrže nebo kádě, která je vyhřívaná plynem nebo elektřinou, a koše nebo stojanu pro uložení jídla, když je spouštěno do horkého oleje. Otevřené fritézy se běžně používají v restauracích rychlého občerstvení a jiných provozovnách stravovacích služeb k rychlému vaření různých smažených předmětů. Lze je použít i v domácích kuchyních, i když pro domácí použití jsou běžnější menší modely na pracovní desku. Chcete-li použít otevřenou fritézu, olej se zahřeje na požadovanou teplotu a jídlo se poté opatrně vloží do koše a spustí se do horkého oleje. Jídlo se vaří, dokud nedosáhne požadované úrovně propečení, v tomto okamžiku se odstraní z oleje a nechá se vypustit na olejový filtrační papír nebo mřížku, aby se odstranil přebytečný olej. Při používání otevřené fritézy je důležité dbát opatrnosti, protože horký olej může při kontaktu s pokožkou způsobit popáleniny.

Existuje několik typů fritézy, které se běžně používají v komerčních a domácích kuchyních, včetně:

Otevřené fritézy:Jak již bylo zmíněno dříve, otevřené fritézy jsou typem komerčního kuchyňského vybavení, které se skládá z hluboké, úzké nádrže nebo kádě, která je vyhřívána plynem nebo elektřinou, a koše nebo stojanu pro uložení jídla, když je spouštěno do horkého oleje. Otevřené fritézy se obvykle používají pro rychlé vaření různých smažených jídel, jako jsou hranolky, kuřecí křidélka a cibulové kroužky.

 

Stolní fritézy:Stolní fritézy jsou menší, kompaktnější fritézy, které jsou určeny pro použití v domácích kuchyních nebo malých provozovnách stravovacích služeb. Jsou obvykle elektrické a mají menší kapacitu než otevřené fritézy. Lze je použít ke smažení různých jídel, včetně hranolků, kuřecích křidélek a koblih.

 

Fritézy:Fritézy jsou typem stolní fritézy, které jsou navrženy speciálně pro hluboké smažení potravin. Obvykle mají velký, hluboký hrnec, který je naplněný olejem, a koš nebo stojan na držení jídla, když je ponořeno do oleje. Fritézy lze použít ke smažení různých potravin, včetně hranolků, kuřecích křidélek a koblih.

Vzduchové fritézy:Vzduchové fritézy jsou typem stolní fritézy, která k vaření jídla používá horký vzduch místo oleje. Obvykle mají koš nebo tác pro uložení jídla a ventilátor, který cirkuluje horký vzduch kolem jídla, když se vaří. Vzduchové fritézy lze použít k vaření různých smažených jídel, včetně hranolků, kuřecích křidélek a cibulových kroužků, ale s menším množstvím oleje než tradiční způsoby smažení.

 

Tlakové fritézy:Tlakové fritézy jsou typem komerčního kuchyňského vybavení, které používá vysoký tlak k vaření potravin v oleji. Obvykle mají koš nebo stojan na držení jídla, když se spouští do horkého oleje, a víko podobné tlakovému hrnci, které utěsňuje fritézu a umožňuje jí dosáhnout vysokého tlaku. Tlakové fritézy se obvykle používají k rychlému a rovnoměrnému vaření smaženého kuřete a jiných obalovaných potravin.

 

V restauraci se smažák obvykle používá k rychlému vaření různých smažených jídel, jako jsou hranolky, kuřecí křidélka a cibulové kroužky. Fritézy jsou základním vybavením mnoha restaurací, zejména podniků rychlého občerstvení a příležitostných jídelen, protože umožňují kuchařům rychle a efektivně vyrábět velké množství smažených jídel.