Pokud jde o provoz úspěšné komerční kuchyně, je výběr správného vybavení klíčem k dosažení účinnosti i vysoce kvalitního výkonu potravin. Pro restaurace, kavárny a vývody rychlého občerstvení je otevřený fritéza často vrcholem jejich operace vaření. Ať už chcete odejít do důchodu starou jednotku nebo upgradovat na modernější model, výběr správného otevřeného fritézy může výrazně ovlivnit rychlost služby i konzistenci vašich jídel.

V této příručce prozkoumáme faktory, které je třeba zvážit při výběru otevřené fritézy pro vaši komerční kuchyň, a zajistíme, abyste učinili informované rozhodnutí, které vyhovuje vašim konkrétním potřebám.

Co je to otevřená fritéza?

Otevřená fritéza, někdy označovaná jako „dobře fritéza“, je typ nízkého fritézy, kde je jídlo ponořeno do oleje do otevřené nádrže nebo „dobře“. Na rozdíl od tlakových fritézy, které utěsňují jídlo v tlakovém prostředí, umožňují otevřené fritézy volně cirkulovat olej kolem jídla. Tento typ fritézy je ideální pro vaření potravin, jako jsou hranolky, kuřecí křídla, rybí filé a koblihy.

Faktory, které je třeba zvážit při výběru otevřeného fritézy

1. velikost a kapacita

Velikost vašeho fritézy by měla odpovídat rozsahu vašeho podnikání. Pokud provozujete kuchyň s vysokým objemem, jako je restaurace s rychlým občerstvením nebo potravinářský vůz, budete pravděpodobně potřebovat fritézu s vyšší olejovou kapacitou a větším košem. Fritézy se obvykle měří množstvím oleje, který drží, často v rozmezí od 10 do 40 liber oleje, a to ovlivní, kolik jídla můžete smažit najednou.

U menších zařízení s nižším objemem může být vhodnější fritéza s jedním koš s menší olejovou kapacitou. Pamatujte, že fritéza, která je příliš velká pro vaše potřeby, může vést k plýtvání energie, zatímco ten, který je příliš malý, může během špičkových hodin způsobit zpoždění.

2. technologie topení

Otevřené fritézy přicházejí s různými technologiemi vytápění a správná volba závisí na vašich specifických potřebách smažení. Dva nejběžnější typy topných systémů jsou:

◆Elektrické fritézy:Tyto fritézy jsou energeticky účinné a snadněji se instalují, protože nevyžadují plynovou linku. Elektrické fritézy jsou ideální pro zařízení s omezeným množstvím prostoru nebo v oblastech, kde je plyn drahý. Mají také tendenci mít přesnější kontrolu teploty a zajišťují konzistentní výsledky smažení.

◆Plynové fritézy:Fritézy poháněné plynem se obvykle zahřívají rychleji a z dlouhodobého hlediska jsou považovány za nákladově efektivnější, zejména pokud smažíte velké množství. Často jsou upřednostňovány ve větších kuchyních, kde je nezbytná vysoká propustnost. Plynové fritézy však vyžadují správnou větrání a díky jejich plynovým spojením mohou zabírat více místa.

3. Kontrola teploty

Konzistence smažení je zásadní pro zajištění toho, aby jídlo vyšlo pokaždé dokonale. Hledejte otevřený fritéza, která má přesné a nastavitelné ovládání teploty. Mnoho komerčních fritézy nabízí termostaty, které lze snadno upravit na různé teploty, což je zvláště důležité při smažení různých předmětů. Automatická regulace teploty může také pomoci ušetřit energii a zabránit přehřátí, což snižuje riziko rozpadu oleje a prodloužení životnosti oleje.

4. filtrační systém

Jednou z nejdůležitějších funkcí, které je třeba zvážit, je filtrační systém. Komerční fritézy fungují nejlépe, když je olej čistý, ale postupem času se v oleji mohou hromadit potravinové úlomky a kontaminanty, což ovlivňuje chuť vašich jídel a potenciálně vede ke zvýšeným nákladům na olej. Fritéza s automatickým filtračním systémem oleje pomáhá udržovat kvalitu oleje filtrováním částic během vaření, prodloužením života oleje a zlepšováním chuti jídla.

Některé otevřené fritézy přicházejí s vestavěnými olejovými filtračními systémy, které mohou filtrovat olej automaticky nebo na vyžádání. Pravidelná filtrace oleje zajišťuje, že vaše fritéza běží hladce a snižuje potřebu manuálních změn oleje.

5. Snadnost čištění a údržby

Fritéza je významná investice a jeho udržování v nejvyšším stavu je nezbytné pro dlouhodobý úspěch vašeho podnikání. Nezapomeňte si vybrat fritézu s funkcemi, které usnadňují čištění, jako je velký vypouštěcí ventil oleje, odnímatelné koše a systémy filtrace oleje. Fritéza s odolným, snadno čistitelným povrchem vám ušetří čas a úsilí v kuchyni, což vám umožní soustředit se na přípravu a servis potravin.

Pravidelná údržba, jako je kontrola úniku oleje a v případě potřeby výměna smažených dílů, pomůže zabránit nákladným opravám a prostoji. Vyberte si fritézu z renomované značky, která nabízí solidní zákaznický servis a přístupné náhradní díly.

6. Bezpečnostní prvky

Bezpečnost by měla být vždy prioritou v jakékoli komerční kuchyni a otevřená fritéza není výjimkou. Mnoho fritézy přichází s bezpečnostními prvky, jako jsou automatické mechanismy uzavření, pokud se fritéza přehřívá nebo olej dosáhne nebezpečné úrovně. Některé modely zahrnují také vestavěné teplotní alarmy, vysoce limitové termostaty a bezpečnostní stráže na olejové nádrži, aby se snížilo riziko popálenin a nehod.

Ujistěte se, že fritéza, kterou si vyberete, vyhovuje místním zdravotním a bezpečnostním předpisům a má funkce, které minimalizují riziko úniku ropy, přehřátí nebo elektrických rizik.

7. Energetická účinnost

S rostoucími náklady na veřejné služby může výběr energeticky účinného fritézy výrazně snížit provozní náklady. Hledejte fritézy, které jsou hodnoceny energetické hvězdy nebo přicházejí s funkcemi určenými ke snížení spotřeby energie. Fritézy s izolovanými nádržemi a pokročilými topnými prvky mohou snížit spotřebu energie a zároveň poskytovat vysoký výkon smažení.

 

Výběr správné otevřené fritézy pro komerční kuchyň zahrnuje více než jen výběr nejdražšího nebo nejoblíbenějšího modelu. Zvažte velikost, objem a specifické smažení vaší kuchyně, které musí najít fritézu, která bude podporovat vaše obchodní cíle. Funkce, jako je kapacita, technologie vytápění, kontrola teploty, filtrační systémy a energetická účinnost, mohou ovlivnit váš proces smažení, kvalita potravin a spodní linii.

Investováním do vysoce kvalitního a efektivního fritézy můžete zajistit, aby vaši zákazníci dostávali trvale chutné jídlo a zároveň optimalizovali výkon vaší kuchyně. Ať už poprvé upgradujete staré fritézy nebo si ji koupíte, nezapomeňte si vybrat model, který vyhovuje potřebám vaší restaurace a pomůže vám dodávat skvěle chutné jídlo rychlostí a efektivitou.