Otevřete fritézu nebo tlakový frit?

Nakupování správného vybavení může být skvělé (tolik možností !!) a tvrdé (... tolik možností…). Fryer je kritický kus vybavení, které často vrhá operátory pro smyčku a vyvolává následující otázku:„Otevřete fritézu nebo fritézu?“.

COJe jiný?

Tlakové smažení zvyšuje bod varu vody.

Nejprve si promluvme o smažení tlaku. Smažení se točí kolem „vody“ (aka vlhkosti uvnitř čerstvého nebo zmrazeného produktu). Typický proces smažení, bez tlaku, může vařit pouze do bodu varu vody, což je 220 stupňů. Smažení tlaku umožňuje, aby se vlhkost vařila při ještě vyšší teplotě, blíže k 240 stupňům.

Zvýšením bodu varu vody se při vaření ztratí méně vlhkosti produktu. Kromě toho smažení pod tlakem - kolem 12 psi - umožňuje nižší teploty oleje než konvenční otevřené smažení.

Tlakové fritézy produkují chutnější a zdravější produkt.

Pokud jde o smažení proteinů, ať už jsou to kuřecí prsa, filet mignon nebo dokonce losos, není nahrazena tlakový fritéza. Protože během procesu vaření je ztracena menší vlhkost, je hotový protein extra šťavnatý a lepší, pokud jde o chuť a citlivost.

A protože tlakové smažení těsnění v přírodních příchutích při utěsnění přebytečného oleje, produkt nejen chutná lépe, ale je to také zdravější!

Tlakové smažení zkrátí časy vaření.

Fráze „čas je peníze“ platí zejména v komerčních kuchyních. Vzhledem ke zvýšenému bodu varu vody nabízejí tlakové fritézy rychlejší časy vaření než jejich otevřené protějšky.

Nižší teploty vaření, menší uvolňování vlhkosti z produktu a snížená expozice vzduchu také vytvářejí perfektní podmínky pro čistší olej, který trvá déle.

Otevřené fritézy produkují křupavější a chutný produkt.

Nechci vycházet jako příliš částečně na tlakové fritézy, protože otevřené fritézy jsou stejně užitečné; Ještě více pro vaření neproteinů.

Otevřené fritézy lze nalézt v jakékoli kuchyni používané k vaření hranolků, mozzarellových tyčinek nebo cibulových prstenů - a z dobrého důvodu. Jsou efektivní, univerzální a ukazují chutný produkt.

Otevřené fritézy se snadno nakonfigurují tak, aby se vešly do kuchyněJedinečné potřeby.

Otevřené fritézy, zejména s více než jednou DPH, umožňují větší svobodu pro přizpůsobení.

Split VATS nabízí flexibilitu při vaření menších šarží různých předmětů najednou, s nezávislými ovládacími prvky a zcela oddělenými prostředími vaření. Ve vícebožných fritézech lze plné a rozdělené vany smíchat a odpovídat v závislosti na tom, co kuchyně potřebuje.

Otevřené fritézy jsou Energizer Bunny of Foodservice Equipment.

Dnešní otevřené fritézy mohou obnovit teplotu během několika sekund, zatížení po zatížení. V kombinaci se schopností filtrovat jednu DPH při aktivně smažení v ostatních, spěch jídla je hračkou.

COJe podobné?

Některé položky nabídky by mohly jít obousměrně.

Položky nabídky, jako je smažené kuře nebo bramborové klíny, se běžně připravují v obou typech fritézy. Jednou z prvních věcí, které je třeba zvážit při výběru mezi otevřeným a tlakovým smažením, je požadovaný konečný result. Křupavé? Šťavnatý? Křupavý? Nabídka?

Některé kuchyně zaměstnávají oba fritézy a nabízejí dvě verze stejného produktu. Například tlakový smažený kuřecí sendvič vs. křupavý kuřecí sendvič. První je (samozřejmě) smažený tlak a druhý je smažený, aby dosáhl křupavějšího, křupavějšího sendviče.

Neříkej nikomu, ale můžete otevřít smažení v tlakovém fritéze jednoduše tím, že víko otevřené. Toto samozřejmě není nejlepší praxe pro kuchyně s vysokým objemem, ale lze to udělat.

Přidružené náklady jsou srovnatelné.

S oběma fritézami jsou skutečné náklady na vlastnictví přibližně stejné. Od udržitelnosti po údržbu a práci není velký rozdíl v nákladů od otevřených fritů po tlakové fritézy. Dokonce i bez oficiálního hodnocení energetické hvězdy, tlakové fritézy šetří energii rychleji kuchařskými cykly a nižšími teplotami oleje.

Stejně jako jakékoli cenné aktivum se o fritézy musí postarat, aby se maximalizovala jejich životnost. Při nakupování se nezapomeňte zeptat na záruky na produkty. Kromě aktualizace vybavení, které drží krok s nejnovější a největší technologií, není důvod, proč by fritéz nemohl trvat 10 nebo 15 let s náležitou péčí a údržbou.