Otevřená fritéza nebo tlaková fritéza?

Nakupování správného vybavení může být SKVĚLÉ (tolik možností!!) a TĚŽKÉ (…tolik možností…). Fritéza je kritickým zařízením, které často vrhá operátory do zacyklení a vyvolává následující otázku:'Otevřená fritéza nebo tlaková fritéza?'.

COJE JINÝ?

Tlakové smažení zvyšuje bod varu vody.

Nejprve si povíme tlakové smažení. Smažení se točí kolem „vody“ (neboli vlhkosti uvnitř čerstvého nebo zmrazeného produktu). Typický proces smažení bez tlaku může vařit pouze do bodu varu vody, což je 220 stupňů. Tlakové smažení umožňuje vařit vlhkost při ještě vyšší teplotě, blížící se 240 stupňům.

Zvýšením bodu varu vody se při vaření ztratí méně vlhkosti produktu. Navíc smažení pod tlakem – kolem 12 psi – umožňuje nižší teploty oleje než běžné otevřené smažení.

Tlakové fritézy produkují chutnější a zdravější produkt.

Pokud jde o smažení bílkovin, ať už jde o kuřecí prsa s kostí, filet mignon nebo dokonce lososa, tlaková fritéza nic nenahradí. Vzhledem k tomu, že se během procesu vaření ztrácí méně vlhkosti, je hotový protein extra šťavnatý a lepší, pokud jde o chuť a jemnost.

A protože tlakové smažení uzavře přírodní chutě a zároveň utěsní přebytečný olej, produkt nejen lépe chutná, ale je také zdravější!

Tlakové smažení zkracuje dobu vaření.

Fráze „čas jsou peníze“ platí zejména v komerčních kuchyních. Díky zvýšenému bodu varu vody nabízejí tlakové fritézy rychlejší doby vaření než jejich otevřené protějšky.

Nižší teploty vaření, méně vlhkosti uvolňované z produktu a menší vystavení vzduchu také vytvářejí dokonalé podmínky pro čistší olej, který vydrží déle.

Otevřené fritézy produkují křupavější a chutnější produkt.

Nechci být příliš zaujatý vůči tlakovým fritézám, protože otevřené fritézy jsou stejně užitečné; ještě více pro vaření bez bílkovin.

Otevřené fritézy najdete v každé kuchyni, kde se vaří hranolky, mozzarella nebo cibulové kroužky – a to z dobrého důvodu. Jsou účinné, všestranné a dají se z nich chutnat.

Otevřené fritézy lze snadno nakonfigurovat tak, aby se vešly do kuchynějedinečné potřeby.

Otevřené fritézy, zejména s více než jednou vanou, umožňují větší svobodu pro přizpůsobení.

Dělené kádě nabízejí flexibilitu pro vaření menších dávek různých položek najednou, s nezávislými ovládacími prvky a zcela oddělenými prostředími vaření. Ve vícejamkových fritézách lze plné a dělené kádě kombinovat a kombinovat podle toho, co kuchyně potřebuje.

Otevřené fritézy jsou Energizer Bunny zařízení pro gastronomii.

Dnešní otevřené fritézy dokážou obnovit teplotu během několika sekund, zatížení po zatížení. V kombinaci se schopností filtrovat jednu nádobu a zároveň aktivně smažit v ostatních je nával jídla hračkou.

COJE PODOBNÉ?

Některé položky nabídky mohou být obě strany.

Položky menu jako smažené kuře nebo bramborové plátky se běžně připravují v obou typech fritézy. Jednou z prvních věcí, které je třeba zvážit při výběru mezi otevřeným a tlakovým smažením, je požadovaný konečný výsledek. Křupavé? Šťavnatý? Křupavý? Nabídka?

Některé kuchyně používají obě fritézy a nabízejí dvě verze stejného produktu. Například tlakově smažený kuřecí sendvič vs. křupavý kuřecí sendvič. První je (samozřejmě) smažený pod tlakem a druhý je smažený na otevřeném místě, aby se získal křupavější a křupavější sendvič.

Nikomu to neříkejte, ale fritézu v tlakové fritéze můžete otevřít jednoduše tím, že necháte víko otevřené. To samozřejmě není nejlepší postup pro velkoobjemové kuchyně, ale lze to udělat.

Související náklady jsou srovnatelné.

U obou fritéz jsou skutečné náklady na vlastnictví přibližně stejné. Od udržitelnosti po údržbu a práci, není velký rozdíl v ceně od otevřených fritéz po tlakové fritézy. I bez oficiálního hodnocení Energy Star šetří tlakové fritézy energii díky rychlejším cyklům vaření a nižším teplotám oleje.

Jako o každé cenné aktivum, i o fritézy je třeba pečovat, abyste maximalizovali jejich životnost. Nezapomeňte se při nákupu zeptat na záruky produktu. Kromě aktualizace vybavení, aby udrželo krok s nejnovější a nejlepší technologií, není žádný důvod, proč by fritéza nevydržela 10 nebo 15 let při správné péči a údržbě.