Komerční tlakové fritézy jsou základem v mnoha restauracích rychlého občerstvení a rozsáhlých potravinových operacích, zejména těch, které se specializují na smažené potraviny, jako je kuře. Tlakové smažení je metoda, která se výrazně liší od tradičního otevřeného smažení v tom, jak vaří jídlo a ovlivňuje chuť, texturu a zadržování vlhkosti. Tato příručka pokrývá vše, co potřebujete vědět o komerčním tlaku, od toho, jak fungují a jejich výhody až po klíčové úvahy pro výběr jednoho.

Co je to komerční tlakový fritéza?

Komerční fritéza je těžký kuchařský spotřebič určený k rychlé a efektivitě vaření velkého množství potravin.Na rozdíl od otevřených frit, které pracují při atmosférickém tlaku, tlakové fritézy používají uzavřenou komoru, která zachycuje páru. Tento proces zvyšuje bod vody v potravě a umožňuje mu rychleji vařit a přitom si udržet větší vlhkost.

Tlakové fritézy se běžně používají pro smažení potravin, jako je kuře, ryby a další potraviny bohaté na bílkoviny, které těží z jedinečných vlastností vaření této metody. I když se jedná o větší investici než tradiční fritézy, jsou oceněny jejich schopností přinést konzistentní výsledky, zejména při výrobě potravin s vysokým objemem.

Jak funguje smažení tlaku?

Při smažení tlaku je jídlo umístěno do vyhřívané ropné komory a víko je bezpečně utěsněno. Když se jídlo vaří, z něj se uvolňuje vlhkost a vytváří páru. Protože je komora utěsněna, pára vytváří tlak, což zvyšuje teplotu molekul vody v potravě. Toto zvýšení teploty znamená, že potraviny vaří rychleji při nižších teplotách oleje ve srovnání s otevřeným smažením, s menší ztrátou vlhkosti.

Tento proces má za následek křupavé vnější vrstvy a jemné, šťavnaté interiéry, protože tlak zkracuje dobu potřebného k proniknutí tepla při zachování přírodních šťáv a živin. Navíc, protože smažení tlaku používá nižší teploty, olej se nerozpadne tak rychle, což je nákladově efektivnější z hlediska dlouhověkosti oleje.

Výhody komerčních tlakových fritézy

1. Rychlost a efektivita:Smažení tlaku výrazně zkracuje dobu vaření. To je výhodné v rychlých kuchyních nebo zařízeních s vysokou poptávkou zákazníků. Rychlejší doba vaření také znamenají nižší náklady na energii, což zvyšuje úsporné a ekonomické tlaky.

2. zadržování vlhkosti:Uzavřené prostředí minimalizuje ztrátu vlhkosti, což má za následek šťavnaté, jemné maso a další proteiny. Tato retence vlhkosti je obzvláště důležitá při přípravě smaženého kuře, které má tendenci vyschnout v tradičních otevřených fritézech.

3. Vylepšená chuť a textura:Tlakové smažení zvyšuje chuť a citlivost jídla. Dosahuje ostré vnější vrstvy, aniž by převařila vnitřek, což má za následek vyváženou chuť a přitažlivou texturu, kterou si zákazníci užívají.

4. Úspory nákladů:Tlakové fritézy používají olej efektivněji kvůli nižší teplotě vaření. Vzhledem k tomu, že se ropa rozpadne pomalejším tempem, podniky ušetří náklady na ropu. Rychlejší doba vaření navíc snižuje celkovou spotřebu energie, což snižuje výdaje na veřejné služby.

5. Konzistence v kvalitě:Jednou z charakteristických znaků úspěšných operací potravinových služeb je konzistence. Tlakové fritézy přinášejí jednotné výsledky, což znamená, že zákazníci mohou očekávat stejnou kvalitu a chuť pokaždé, když si objednávají.

 

Klíčové úvahy při výběru komerčního tlaku

1. kapacita a velikost:Určete objem potravy, které potřebujete smažit každý den. Fritézy přicházejí v různých velikostech a větší fritéza dokáže zvládnout více jídla, ale také vyžaduje více místa a oleje. Menší zařízení se mohou rozhodnout pro kompaktní modely, zatímco kuchyně s vysokým objemem bude potřebovat větší a robustnější možnosti. Máme na výběr odlišnost stylů.Maximální kapacita je 60L

2. Systém filtrace oleje:Efektivní systém filtrace oleje je v komerčních fritézech zásadní. Olej se může v průběhu času rozkládat, což vede ke snížení kvality a chuti potravin. Hledejte tlakové fritézy, které nabízejí vestavěné filtrační systémy, které pomáhají prodloužit životnost oleje, udržovat kvalitu potravin a snižovat provozní náklady.Všechny naše fritézy vestavěné filtrace.

3. Snadno použití a čištění:Komerční tlakové fritézy by měly být uživatelsky přívětivé a snadno se čistí, protože to šetří čas a náklady na práci. Hledejte fritézy s odnímatelnými komponenty a hladkými povrchy, které lze snadno otírat. Automatizované ovládací prvky mohou také zjednodušit provoz, což zaměstnancům usnadňuje správu doby vaření a teplot bez neustálého monitorování.

4. Bezpečnostní prvky:Tlakové fritézy pracují při vysokých teplotách a úrovni tlaku, takže bezpečnost je nejvyšší prioritou. Ujistěte se, že fritéza, kterou si vyberete, má bezpečnostní prvky, jako jsou ventily uvolňování tlaku, kontrola teploty a uzamykací mechanismy na víku. Některé modely také přicházejí se systémy nouzového uzavření, které mohou být neocenitelné při prevenci nehod.

Bezpečnost byla vždy zaměřena na MJG. V sérii tlakových fritézy PFE/PFG představuje MJG několik bezpečnostních opatření, včetně návrhu proti přetoku, neklouzavých kliky a nouzových zařízení. Tyto návrhy efektivně zabraňují nehodám během provozu a zajišťují bezpečnost zaměstnanců.

5. Podpora záruky a služby:Komerční fritézy jsou investicí, takže je nezbytné vybrat si model, který přichází s solidní zárukou a spolehlivou podporou služeb. Hledejte značky, které nabízejí rozšířené záruky a mají pověst pro spolehlivý zákaznický servis. To vás může v budoucnu ušetřit před nákladnými opravami a prostoji.

CHooning MJG Fryer není jen o výběru vysoce výkonného zařízení, ale také o výběru spolehlivého partnera. MJG poskytuje komplexní služby po prodeji, včetně pokynů pro instalaci, školení využití a on-line technické podpory. Bez ohledu na to, s čím problémy se zákazníci setkávají během používání. Profesionální tým MJG může poskytnout včasnou pomoc k zajištění toho, aby zařízení bylo vždy v optimálním stavu.

 

Tipy pro údržbu pro komerční tlakové fritézy

1. Pravidelné čištění:Chcete -li udržet fritézu optimálně, čistěte jej denně. Odstraňte a vyčistěte koš smažení, víko a další odnímatelné části. Pokud je to nutné, použijte odmašťovač k odstranění jakéhokoli hromadění oleje.

2. Filtrujte olej:I s vestavěným filtračním systémem byste měli filtrovat olej denně, zejména pokud používáte fritézu značně. To pomáhá odstranit částice potravin a prodloužit životnost oleje.

3. Zkontrolujte měřiče tlaku a teploty:Ujistěte se, že fritéza udržuje správný tlak a teplotu. Jakékoli nesrovnalosti by mohly naznačovat poruchu a měly by být okamžitě řešeny, aby se zabránilo dalším problémům.

4. Zkontrolujte bezpečnostní prvky:Rutinně kontrolujte ventily uvolňování tlaku, zámky víka a další bezpečnostní prvky. Pokud je některý z těchto prvků ohrožen, může pro operátory představovat nebezpečí.

Nevýhody komerčních tlakových fritézy

Zatímco tlakové fritézy nabízejí mnoho výhod, mají nějaké nevýhody. Mají tendenci být dražší předem než tradiční fritézy a opravy mohou být nákladné, pokud je údržba zanedbána. Kromě toho vyžadují pečlivější zacházení a provoz kvůli vysokotlakému prostředí, takže jsou méně vhodné pro zařízení, která postrádají zkušený personál kuchyně.

Závěr

Komerční tlakové fritézy jsou cenným aktivem pro restaurace a potravinářské zařízení, která podávají velké objemy smažených potravin. Jejich rychlost, účinnost a schopnost produkovat trvale chutné a šťavnaté jídlo z nich činí preferovanou volbu v oboru. Při výběru tlakového fritéza je však nezbytné zvážit faktory, jako je kapacita, bezpečnost a snadnost údržby. Přijetím dobře informovaného rozhodnutí a provádění správných postupů údržby můžete maximalizovat výhody a životnost komerčního tlakového fritézy a zajistit vysoce kvalitní jídlo pro vaše zákazníky a úspory nákladů pro vaše podnikání.