Komerční tlakové fritézy jsou základem v mnoha restauracích rychlého občerstvení a ve velkých provozech stravovacích služeb, zejména těch, které se specializují na smažená jídla, jako je kuře. Tlakové smažení je metoda, která se výrazně liší od tradičního otevřeného smažení tím, jak vaří jídlo a ovlivňuje chuť, texturu a zadržování vlhkosti. Tato příručka obsahuje vše, co potřebujete vědět o komerčních tlakových fritézách, od toho, jak fungují a jaké jsou jejich výhody, až po klíčové úvahy při jejich výběru.

Co je to komerční tlaková fritéza?

Komerční tlaková fritéza je vysoce výkonné varné zařízení navržené pro rychlé a efektivní vaření velkého množství potravin.Na rozdíl od otevřených fritéz, které pracují při atmosférickém tlaku, tlakové fritézy používají utěsněnou komoru, která zachycuje páru. Tento proces zvyšuje bod varu vody v potravinách, což umožňuje rychlejší vaření při zachování větší vlhkosti.

Tlakové fritézy se běžně používají pro smažení potravin, jako je kuře, ryby a další potraviny bohaté na bílkoviny, které těží z jedinečných vlastností této metody při vaření. I když představují větší investici než tradiční fritézy, jsou ceněny pro svou schopnost poskytovat konzistentní výsledky, zejména při velkoobjemové výrobě potravin.

Jak funguje tlakové smažení?

Při tlakovém smažení jsou potraviny umístěny do vyhřívané olejové komory a víko je bezpečně utěsněno. Když se jídlo vaří, uvolňuje se z něj vlhkost a vzniká pára. Protože je komora utěsněná, pára vytváří tlak, který zvyšuje teplotu molekul vody v potravině. Toto zvýšení teploty znamená, že se jídlo vaří rychleji při nižších teplotách oleje ve srovnání s otevřeným smažením, s menší ztrátou vlhkosti.

Výsledkem tohoto procesu jsou křupavé vnější vrstvy a křehké, šťavnaté vnitřky, protože tlak zkracuje dobu, kterou teplo potřebuje k proniknutí do jídla, a přitom si zachovává přírodní šťávy a živiny. Kromě toho, protože tlakové smažení používá nižší teploty, olej se nerozkládá tak rychle, což je nákladově efektivnější z hlediska životnosti oleje.

Výhody komerčních tlakových fritéz

1. Rychlost a efektivita:Tlakové smažení výrazně zkracuje dobu vaření. To je výhodné v rychle se rozvíjejících kuchyních nebo provozovnách s vysokou poptávkou zákazníků. Rychlejší doby vaření také znamenají nižší náklady na energii, díky čemuž jsou tlakové fritézy efektivní a ekonomické.

2. Zadržování vlhkosti:Uzavřené prostředí minimalizuje ztrátu vlhkosti, což má za následek šťavnaté, jemné maso a další bílkoviny. Toto zadržování vlhkosti je zvláště důležité při přípravě smaženého kuřete, které má v tradičních otevřených fritéze tendenci vysychat.

3. Vylepšená chuť a textura:Tlakové smažení zvýrazňuje chuť a jemnost jídla. Dosahuje křupavé vnější vrstvy bez převaření vnitřku, což má za následek vyváženou chuť a přitažlivou texturu, kterou si zákazníci užívají.

4. Úspora nákladů:Tlakové fritézy využívají olej efektivněji díky nižším teplotám vaření. Vzhledem k tomu, že se ropa rozkládá pomaleji, podniky šetří náklady na ropu. Navíc rychlejší doba vaření snižuje celkovou spotřebu energie, což snižuje náklady na energie.

5. Konzistence v kvalitě:Jedním z charakteristických znaků úspěšných provozů stravovacích služeb je důslednost. Tlakové fritézy poskytují jednotné výsledky, což znamená, že zákazníci mohou očekávat stejnou kvalitu a chuť při každé objednávce.

 

Klíčové úvahy při výběru komerční tlakové fritézy

1. Kapacita a velikost:Určete si objem potravin, které musíte denně smažit. Fritézy jsou v různých velikostech a větší fritéza zvládne více potravin, ale vyžaduje také více místa a oleje. Menší provozovny se mohou rozhodnout pro kompaktní modely, zatímco velkoobjemové kuchyně budou potřebovat větší a robustnější možnosti. Máme na výběr z mnoha stylů.Maximální kapacita je 60 l

2. Systém filtrace oleje:Účinný systém filtrace oleje je u komerčních fritéz zásadní. Olej se může časem rozkládat, což vede ke snížení kvality a chuti potravin. Hledejte tlakové fritézy, které nabízejí vestavěné filtrační systémy, které pomáhají prodloužit životnost oleje, zachovat kvalitu potravin a snížit provozní náklady.Všechny naše fritézy mají vestavěnou filtraci.

3. Snadné použití a čištění:Komerční tlakové fritézy by měly být uživatelsky přívětivé a snadno se čistí, protože to šetří čas a náklady na práci. Hledejte fritézy s odnímatelnými součástmi a hladkými povrchy, které lze snadno otřít. Automatizované ovládání může také zjednodušit obsluhu a usnadnit personálu řízení doby vaření a teploty bez neustálého sledování.

4. Bezpečnostní prvky:Tlakové fritézy pracují při vysokých teplotách a úrovních tlaku, takže bezpečnost je nejvyšší prioritou. Ujistěte se, že fritéza, kterou si vyberete, má bezpečnostní prvky, jako jsou tlakové vypouštěcí ventily, ovládání teploty a uzamykací mechanismy na víku. Některé modely se dodávají také se systémy nouzového vypnutí, které mohou být neocenitelné při prevenci nehod.

Bezpečnost byla pro MJG vždy středem zájmu. V řadě tlakových fritéz PFE/PFG zavádí MJG několik bezpečnostních opatření, včetně konstrukce proti přetečení, protiskluzových rukojetí a zařízení pro nouzové vypnutí. Tyto konstrukce účinně zabraňují nehodám během provozu a zajišťují bezpečnost personálu.

5. Záruka a servisní podpora:Komerční fritézy jsou investicí, takže je nezbytné vybrat si model, který je dodáván se solidní zárukou a spolehlivou servisní podporou. Hledejte značky, které nabízejí prodloužené záruky a mají pověst spolehlivých služeb zákazníkům. To vám může v budoucnu ušetřit nákladné opravy a prostoje.

Cpoužití fritézy MJG není jen o výběru vysoce výkonného zařízení, ale také o výběru spolehlivého partnera. MJG poskytuje komplexní poprodejní služby, včetně pokynů k instalaci, školení k použití a online technické podpory. Bez ohledu na to, s jakými problémy se zákazníci během používání setkávají. Profesionální tým MJG může poskytnout včasnou pomoc, aby bylo zajištěno, že zařízení bude vždy v optimálním stavu.

 

Tipy na údržbu pro komerční tlakové fritézy

1. Pravidelný úklid:Aby vaše fritéza fungovala optimálně, čistěte ji denně. Vyjměte a vyčistěte fritovací koš, víko a další odnímatelné části. V případě potřeby použijte odmašťovač k odstranění nahromaděného oleje.

2. Filtrujte olej:I s vestavěným filtračním systémem byste měli olej denně filtrovat, zvláště pokud fritézu používáte intenzivně. To pomáhá odstranit zbytky jídla a prodloužit životnost oleje.

3. Zkontrolujte měřiče tlaku a teploty:Ujistěte se, že fritéza udržuje správnou úroveň tlaku a teploty. Jakékoli nesrovnalosti by mohly znamenat poruchu a měly by být okamžitě řešeny, aby se předešlo dalším problémům.

4. Zkontrolujte bezpečnostní prvky:Pravidelně kontrolujte přetlakové ventily, zámky víka a další bezpečnostní prvky. Pokud je některý z těchto prvků narušen, může to představovat nebezpečí pro obsluhu.

Nevýhody komerčních tlakových fritéz

Zatímco tlakové fritézy nabízejí mnoho výhod, mají některé nevýhody. Mají tendenci být předem dražší než tradiční fritézy a opravy mohou být nákladné, pokud se údržba zanedbá. Navíc vyžadují opatrnější manipulaci a obsluhu kvůli vysokotlakému prostředí, takže jsou méně vhodné pro zařízení, kde chybí zkušený kuchyňský personál.

Závěr

Komerční tlakové fritézy jsou cenným aktivem pro restaurace a potravinářská zařízení, která podávají velké objemy smažených jídel. Jejich rychlost, efektivita a schopnost produkovat konzistentně chutné a šťavnaté potraviny z nich činí preferovanou volbu v tomto odvětví. Při výběru tlakové fritézy je však nezbytné vzít v úvahu faktory, jako je kapacita, bezpečnost a snadnost údržby. Učinením dobře informovaného rozhodnutí a zavedením správných postupů údržby můžete maximalizovat výhody a životnost komerční tlakové fritézy, zajistit vysoce kvalitní potraviny pro vaše zákazníky a ušetřit náklady pro vaši firmu.