O ran cyw iâr creisionllyd, llawn sudd neu fwydydd wedi'u ffrio eraill, gall y dull coginio wneud gwahaniaeth sylweddol o ran blas, gwead a chadw lleithder. Dau ddull poblogaidd sy'n aml yn cael eu cymharu ywbroasting a ffrio pwysau. Er bod y ddau ohonyn nhw'n cynnwys ffrio dan bwysau, nid ydyn nhw'n union yr un fath ac mae ganddyn nhw dechnegau, gwreiddiau ac offer gwahanol. Er mwyn gwerthfawrogi'n fawr y naws rhwng brocera a ffrio pwysau, mae'n hanfodol plymio i'w hanes, eu dull o goginio, a'u canlyniadau.

1. Deall pwysau ffrio
Mae ffrio pwysau yn ddull o goginio bwyd trwy ei ffrio mewn olew dan bwysau. Mae'n fwyaf cyffredin yn gysylltiedig â'r diwydiant bwyd cyflym, yn enwedig gyda ffrio masnachol ar raddfa fawr o gyw iâr.

Sut mae ffrio pwysau yn gweithio
Mae ffrio pwysau yn defnyddio popty pwysau a ddyluniwyd yn arbennig, lle mae bwyd (cyw iâr neu gigoedd eraill fel arfer) yn cael ei roi mewn olew poeth y tu mewn i gynhwysydd wedi'i selio. Yna caiff y popty ei selio i greu amgylchedd pwysedd uchel, fel arfer tua 12 i 15 psi (pwys y fodfedd sgwâr). Mae'r gwasgedd uchel hon yn codi berwbwynt dŵr yn y bwyd yn sylweddol, gan beri iddo goginio'n gyflymach ac ar dymheredd uwch (tua 320-375 ° F neu 160-190 ° C). Mae hyn yn arwain at amseroedd coginio cyflymach a llai o amsugno olew, a dyna pam mae bwydydd wedi'u ffrio â phwysau yn aml yn teimlo'n llai seimllyd na bwydydd wedi'u ffrio'n ddwfn yn draddodiadol.

Manteision ffrio pwysau
Coginio cyflymach:Oherwydd bod ffrio pwysau yn codi berwbwynt dŵr, mae'r bwyd yn coginio'n gyflymach o'i gymharu â ffrio dwfn traddodiadol. Mae'r effeithlonrwydd hwn yn arbennig o fuddiol i fwytai a chadwyni bwyd cyflym.
Canlyniadau Juicier:Mae'r amgylchedd pwysau wedi'i selio yn helpu i gadw lleithder yn y bwyd, gan wneud y tu mewn yn suddiog ac yn dyner.
Llai o Amsugno Olew:Mae'r amgylchedd pwysedd uchel yn lleihau faint o olew y mae'r bwyd yn ei amsugno, gan arwain at wead ysgafnach, llai seimllyd.
Creisionllyd y tu allan, tyner y tu mewn:Mae ffrio pwysau yn darparu cydbwysedd o weadau, gyda haen allanol greisionllyd a thu mewn sudd, chwaethus.

Ble mae ffrio pwysau yn gyffredin?
Defnyddir ffrio pwysau yn aml mewn ceginau masnachol a chadwyni bwyd cyflym. Mae KFC, er enghraifft, wedi bod yn hyrwyddwr allweddol o'r dechneg hon, gan ei gwneud yn gyfystyr â'u cyw iâr creisionllyd llofnod. I lawer o fwytai, mae ffrio pwysau yn ddull a ffefrir oherwydd ei gyflymder a'i allu i ddarparu cynhyrchion wedi'u ffrio o ansawdd uchel yn gyson.

2. Beth yw Broasting?
Mae broasting yn ddull coginio brand penodol sy'n cyfuno coginio pwysau a ffrio dwfn. Fe’i dyfeisiwyd gan Lam Phelan ym 1954, a sefydlodd y Broaster Company, sy’n parhau i gynhyrchu a gwerthu offer brocera a sesnin.

Sut mae broasting yn gweithio
Mae Broasting yn defnyddio broaster, peiriant patent sy'n gweithredu yn yr un modd â ffrïwr pwysau. Fodd bynnag, mae'r broses yn unigryw i'r brand ac yn defnyddio offer broaster penodol. Mae broasting yn cynnwys marinatio neu orchuddio'r cyw iâr (neu fwyd arall) yn sesnin perchnogol Broaster cyn ei roi yn y peiriant broaster. Yna mae'r peiriant yn ffrio’r cyw iâr ar dymheredd ychydig yn is na ffrio gwasgedd nodweddiadol, fel arfer oddeutu 320 ° F (160 ° C).

Pam mae broasting yn wahanol
Mae'r prif wahaniaeth rhwng broasting a ffrio pwysau traddodiadol yn gorwedd yn yr offer perchnogol, ryseitiau a dulliau coginio a batentwyd gan y cwmni broaster. Mae'r cwmni broaster yn darparu system gyflawn i'w gwsmeriaid, sy'n cynnwys y peiriant, y sesnin, a phrosesau coginio, sy'n gosod braenu ar wahân i ffrio pwysau syml. Mae'r system hon fel arfer wedi'i thrwyddedu i fwytai, a all wedyn hysbysebu eu cyw iâr fel "broasted."

Manteision brocera
Blas a thechneg unigryw:Gan fod broasting ynghlwm wrth offer a sesnin penodol y cwmni broaster, mae'r broses blas a choginio yn unigryw. Mae'r sesnin perchnogol yn cynnig blas amlwg o'i gymharu â ffrio pwysau rheolaidd.
Golden Brown a chreision:Mae broasting yn aml yn arwain at liw brown euraidd a gwead creisionllyd, yn debyg iawn i ffrio pwysau, ond gyda'r gwahaniaeth ychwanegol o ddefnyddio sesnin Broaster.
Coginio Iachach:Fel ffrio pwysau, mae broasting hefyd yn defnyddio llai o olew oherwydd y broses coginio pwysau, gan arwain at fwyd iachach a llai seimllyd.

Dyma froastio yn gyffredin?
Mae Broasting yn dechneg goginio fasnachol sydd wedi'i thrwyddedu i wahanol fwytai, bwytai a sefydliadau bwyd cyflym. Mae'n llai cyffredin na ffrio pwysau safonol, yn bennaf oherwydd ei ddetholusrwydd fel brand a'i angen am offer arbenigol. Yn aml fe welwch gyw iâr wedi'i froastio mewn bwytai bach, tafarndai, neu fwytai arbenigol sy'n prynu'r offer a'r trwyddedu gan y Broaster Company.

3. Gwahaniaethau allweddol rhwng broasting a ffrio pwysau

Er bod brocera a ffrio pwysau yn ddulliau o ffrio bwyd dan bwysau, mae gwahaniaethau amlwg rhwng y ddau:

Brandio ac offer:Mae Broasting yn ddull wedi'i frandio sy'n gofyn am offer arbenigol gan y Broaster Company, ond gellir ffrio pwysau gydag unrhyw ffrïwr pwysau addas.
Tymhorau:Mae broasting fel arfer yn defnyddio sesnin a thechnegau perchnogol a ddarperir gan gwmni Broaster, gan arwain at broffil blas unigryw. Nid oes gan ffrio pwysau y cyfyngiadau hyn a gall ddefnyddio unrhyw sesnin neu gytew.
Proses goginio:Mae broasting fel arfer yn gweithredu ar dymheredd ychydig yn is o'i gymharu â ffrio pwysau traddodiadol, er bod y gwahaniaeth yn gymharol fach.
Defnydd Masnachol:Defnyddir ffrio pwysau yn helaeth ar draws llawer o gadwyni bwyd cyflym a cheginau masnachol. Mewn cyferbyniad, mae braastio yn fwy unigryw ac yn nodweddiadol yn cael ei ddefnyddio mewn bwytai llai, trwyddedig sydd wedi prynu i mewn i'r system broaster.

4. Pa ddull sy'n well?
Yn y pen draw, mae dewis rhwng brocera a ffrio pwysau yn dibynnu ar ddewis a chyd -destun. Ar gyfer gweithrediadau masnachol sy'n chwilio am gyflymder, cysondeb a rheolaeth dros y broses goginio, mae ffrio pwysau yn opsiwn amlbwrpas a dibynadwy. Mae'n caniatáu mwy o hyblygrwydd mewn arddulliau sesnin a choginio, gan ei wneud yn ffefryn ymhlith cadwyni bwyd cyflym mawr.

Ar y llaw arall, mae Froasting yn cynnig pwynt gwerthu unigryw ar gyfer bwytai sydd am wahaniaethu eu cyw iâr wedi'i ffrio gyda blas a gwead penodol ynghlwm wrth frand Broaster. Mae'n ddelfrydol ar gyfer busnesau neu fwytai llai sy'n edrych i gynnig eitem lofnod na ellir ei hefelychu'n hawdd.
Mae broasting a ffrio pwysau yn cynnig manteision amlwg dros ddulliau ffrio dwfn traddodiadol. Mae ffrio pwysau yn gyflym, yn effeithlon, ac yn arwain at fwyd suddiog, creisionllyd gyda llai o amsugno olew. Mae broasting, er ei fod yn debyg, yn ychwanegu elfen unigryw gydag offer perchnogol, ryseitiau a blasau. P'un a ydych chi'n mwynhau darn o gyw iâr wedi'i ffrio â phwysau o gadwyn bwyd cyflym neu goes cyw iâr wedi'i froastio mewn ystafell fwyta leol, rydych chi'n profi buddion ffrio o dan bwysau-bwyd, morfil, chwaethus, a bwyd hollol greisionllyd.