Når det kommer til sprød, saftig stegt kylling eller andre stegte fødevarer, kan tilberedningsmetoden gøre en væsentlig forskel i smag, tekstur og fugtbevarelse. To populære metoder, der ofte bliver sammenlignet erbragning og højtrykstegning. Selvom de begge involverer stegning under pres, er de ikke identiske og har forskellige teknikker, oprindelse og udstyr. For virkelig at værdsætte nuancerne mellem stegning og højtryksstegning, er det vigtigt at dykke ned i deres historie, tilberedningsmetode og resultater.

1. Forståelse af trykstegning
Trykstegning er en metode til at tilberede mad ved at stege den i olie under tryk. Det er oftest forbundet med fastfood-industrien, især med storstilet kommerciel stegning af kylling.

Sådan fungerer trykstegning
Trykstegning bruger en specialdesignet trykkoger, hvor mad (normalt kylling eller andet kød) placeres i varm olie inde i en lukket beholder. Komfuret forsegles derefter for at skabe et højtryksmiljø, normalt omkring 12 til 15 PSI (pund pr. kvadrattomme). Dette høje tryk hæver markant kogepunktet for vand i maden, hvilket får den til at tilberede hurtigere og ved en højere temperatur (ca. 320-375°F eller 160-190°C). Dette resulterer i hurtigere tilberedningstid og mindre olieoptagelse, hvorfor trykstegte fødevarer ofte føles mindre fedtede end traditionelt friturestegte fødevarer.

Fordele ved trykstegning
Hurtigere madlavning:Fordi trykstegning hæver vandets kogepunkt, tilberedes maden hurtigere sammenlignet med traditionel friturestegning. Denne effektivitet er især gavnlig for restauranter og fastfood-kæder.
Saftigere resultater:Det forseglede trykmiljø hjælper med at holde på fugten i maden, hvilket gør indersiden saftig og mør.
Mindre olieabsorption:Højtryksmiljøet reducerer mængden af ​​olie, maden absorberer, hvilket resulterer i en lettere, mindre fedtet tekstur.
Sprødt udvendigt, mørt indeni:Trykstegning giver en balance mellem teksturer, med et sprødt ydre lag og et saftigt, smagfuldt interiør.

Hvor er trykstegning almindelig?
Trykstegning bruges ofte i storkøkkener og fastfood-kæder. KFC har for eksempel været en vigtig promotor af denne teknik, hvilket gør den synonym med deres karakteristiske sprøde kylling. For mange restauranter er trykstegning en foretrukken metode på grund af dens hurtighed og evne til konsekvent at levere stegte produkter af høj kvalitet.

2. Hvad er Broasting?
Broasting er en specifik mærkevaretilberedningsmetode, der kombinerer trykkogning og friturestegning. Det blev opfundet af LAM Phelan i 1954, som grundlagde Broaster Company, som fortsætter med at fremstille og sælge broastingsudstyr og krydderier.

Sådan fungerer broasting
Broasting bruger en Broaster, en patenteret maskine, der fungerer på samme måde som en trykfriture. Processen er dog unik for mærket og bruger specifikt Broaster-udstyr. Broasting involverer marinering eller coating af kyllingen (eller anden mad) i Broasters proprietære krydderier, før den placeres i Broaster-maskinen. Maskinen tryksteg derefter kyllingen ved en lidt lavere temperatur end typisk trykstegning, normalt omkring 320°F (160°C).

Hvorfor Broasting er anderledes
Den vigtigste skelnen mellem broasting og traditionel trykstegning ligger i det proprietære udstyr, opskrifter og tilberedningsmetoder patenteret af Broaster Company. The Broaster Company leverer et komplet system til sine kunder, som inkluderer maskinen, krydderier og tilberedningsprocesser, som adskiller broastning fra simpel trykstegning. Dette system er normalt licenseret til restauranter, som derefter kan annoncere deres kylling som "Stekt".

Fordele ved Broasting
Eksklusiv smag og teknik:Da broasting er bundet til Broaster Companys specifikke udstyr og krydderier, er smagen og tilberedningsprocessen unikke. De proprietære krydderier giver en tydelig smag sammenlignet med almindelig trykstegning.
Gyldenbrun og sprød:Broasting resulterer ofte i en gyldenbrun farve og en sprød konsistens, ligesom højtrykstegning, men med den ekstra sondring at bruge Broasters krydderier.
Sundere madlavning:Ligesom højtrykstegning bruger broasting også mindre olie på grund af trykkogningsprocessen, hvilket resulterer i sundere og mindre fedtet mad.

her er Broasting Common?
Broasting er en kommerciel madlavningsteknik, der er licenseret til forskellige restauranter, spisesteder og fastfood-virksomheder. Det er mindre almindeligt end standard trykstegning, primært på grund af dets eksklusivitet som mærke og dets behov for specialiseret udstyr. Du finder ofte stegt kylling på små restauranter, pubber eller special-spisesteder, der køber udstyret og licenserne fra Broaster Company.

3. Nøgleforskelle mellem stegning og trykstegning

Mens både broasting og trykstegning er metoder til at stege mad under pres, er der tydelige forskelle mellem de to:

Branding og udstyr:Broasting er en mærkevaremetode, der kræver specialiseret udstyr fra Broaster Company, hvorimod trykstegning kan udføres med enhver passende trykfriture.
Krydderier:Broasting bruger typisk proprietære krydderier og teknikker leveret af Broaster Company, hvilket resulterer i en unik smagsprofil. Trykstegning har ikke disse begrænsninger og kan bruge alle krydderier eller dej.
Madlavningsproces:Broasting fungerer typisk ved en lidt lavere temperatur sammenlignet med traditionel trykstegning, selvom forskellen er relativt lille.
Kommerciel brug:Trykstegning er meget udbredt på tværs af mange fastfood-kæder og storkøkkener. I modsætning hertil er broasting mere eksklusivt og bruges typisk i mindre, licenserede restauranter, der har købt sig ind i Broaster-systemet.

4. Hvilken metode er bedre?
Valget mellem stegning og højtryksstegning afhænger i sidste ende af præference og kontekst. For kommercielle operationer, der leder efter hastighed, konsistens og kontrol over tilberedningsprocessen, er trykstegning en alsidig og pålidelig mulighed. Det giver mere fleksibilitet i krydderier og madlavningsstile, hvilket gør den til en favorit blandt store fastfood-kæder.

På den anden side tilbyder broasting et unikt salgsargument for restauranter, der ønsker at differentiere deres stegte kylling med en specifik smag og tekstur knyttet til Broaster-mærket. Den er ideel til mindre virksomheder eller spisesteder, der ønsker at tilbyde en signaturvare, der ikke let kan kopieres.
Både broasting og trykstegning giver klare fordele i forhold til traditionelle frituremetoder. Trykstegning er hurtig, effektiv og resulterer i saftig, sprød mad med mindre olieoptagelse. Broasting, selvom det ligner, tilføjer et eksklusivt element med proprietært udstyr, opskrifter og smag. Uanset om du nyder et stykke trykstegt kylling fra en fastfood-kæde eller et stegt kyllingelår hos en lokal spisested, oplever du fordelene ved at stege under pres – fugtig, smagfuld og perfekt sprød mad.