Når det kommer til sprød, saftig stegt kylling eller andre stegt fødevarer, kan kogemetoden gøre en betydelig forskel i smag, tekstur og fugtopbevaring. To populære metoder, der ofte får sammenlignet, erBroasting og stegning af tryk. Mens de begge involverer stegning under pres, er de ikke identiske og har forskellige teknikker, oprindelse og udstyr. For virkelig at sætte pris på nuancerne mellem broasting og pressestegning er det vigtigt at dykke ned i deres historie, metode til madlavning og resultater.

1. Forståelse af trykstegning
Trykstegning er en metode til madlavning af mad ved at stege den i olie under tryk. Det er oftest forbundet med fastfood-industrien, især med storskala kommerciel stegning af kylling.

Hvordan pressemæssig stegning fungerer
Trykstegning bruger en specielt designet trykkoger, hvor mad (normalt kylling eller andet kød) anbringes i varm olie inde i en forseglet beholder. Komfuren forsegles derefter for at skabe et højtryksmiljø, normalt omkring 12 til 15 psi (pund pr. Kvadrat tomme). Dette højtryk hæver sig markant kogepunktet med vand inden for fødevarer, hvilket får det til at koge hurtigere og ved en højere temperatur (ca. 320-375 ° F eller 160-190 ° C). Dette resulterer i hurtigere tilberedningstider og mindre olieabsorption, og det er grunden til, at trykstegte fødevarer ofte føles mindre fedtede end traditionelt dybstegte fødevarer.

Fordele ved stegning af tryk
Hurtigere madlavning:Fordi trykstegning hæver kogepunktet af vand, koges mad hurtigere sammenlignet med traditionel friturestegning. Denne effektivitet er især fordelagtig for restauranter og fastfoodkæder.
Saftigere resultater:Det forseglede trykmiljø hjælper med at bevare fugt i maden, hvilket gør det indvendige saftige og ømme.
Mindre olieabsorption:Højtryksmiljøet reducerer mængden af ​​olie, fødevarer absorberer, hvilket resulterer i en lettere, mindre fedtet struktur.
Crispy udenfor, mør inde:Trykstegning giver en balance mellem teksturer med et sprødt ydre lag og et saftigt, smagfuldt interiør.

Hvor er pressestegning almindeligt?
Trykstegning bruges ofte i kommercielle køkkener og fastfoodkæder. KFC har for eksempel været en vigtig promotor for denne teknik, hvilket gør den synonymt med deres signatur Crispy Chicken. For mange restauranter er pressemæssig stegning en foretrukken metode på grund af dens hastighed og evne til konsekvent at levere stegte produkter af høj kvalitet.

2. Hvad er broasting?
Broasting er en specifik mærket madlavningsmetode, der kombinerer trykkogning og friturestegning. Det blev opfundet af Lam Phelan i 1954, der grundlagde Broaster Company, som fortsætter med at fremstille og sælge broastingudstyr og krydderier.

Hvordan broasting fungerer
Broasting bruger en broaster, en patenteret maskine, der fungerer på lignende måde som en trykfrityer. Imidlertid er processen unik for mærket og bruger specifikt broasterudstyr. Broasting involverer marinering eller belægning af kyllingen (eller anden mad) i Broaster's proprietære krydderier, før den placeres i Broaster -maskinen. Maskinen tryk derefter frites kyllingen ved en lidt lavere temperatur end typisk trykstegning, normalt omkring 320 ° F (160 ° C).

Hvorfor broasting er anderledes
Den største sondring mellem broasting og traditionel trykstegning ligger i det proprietære udstyr, opskrifter og madlavningsmetoder, der er patenteret af Broaster Company. Broaster Company leverer et komplet system til sine kunder, der inkluderer maskinen, krydderier og madlavningsprocesser, der adskiller broast fra simpel trykstegning. Dette system er normalt licenseret til restauranter, som derefter kan annoncere deres kylling som "broasted."

Fordele ved broasting
Eksklusiv smag og teknik:Da Broasting er bundet til Broaster Company's specifikke udstyr og krydderier, er smagen og madlavningsprocessen unik. De proprietære krydderier tilbyder en tydelig smag sammenlignet med regelmæssig trykstegning.
Gyldenbrun og sprød:Broasting resulterer ofte i en gylden-brun farve og en sprød struktur, ligesom presset stegning, men med den ekstra sondring af at bruge Broaster's krydderier.
Sundere madlavning:Ligesom trykstegning bruger broasting også mindre olie på grund af trykkogningsprocessen, hvilket resulterer i sundere og mindre fedtede mad.

Her er broasting almindelig?
Broasting er en kommerciel madlavningsteknik, der er licenseret til forskellige restauranter, spisesteder og fastfood-virksomheder. Det er mindre almindeligt end standardtrykstegning, hovedsageligt på grund af dets eksklusivitet som et brand og dets behov for specialudstyr. Du finder ofte broastet kylling i små restauranter, pubber eller specialiserede spisesteder, der køber udstyr og licens fra Broaster Company.

3. nøgleforskelle mellem broasting og stegning af tryk

Mens både broasting og trykstegning er metoder til stegning af mad under pres, er der forskellige forskelle mellem de to:

Branding og udstyr:Broasting er en mærket metode, der kræver specialudstyr fra Broaster Company, hvorimod der kan udføres trykstegning med ethvert passende trykfrityer.
Krydderier:Broasting bruger typisk proprietære krydderier og teknikker leveret af Broaster Company, hvilket resulterer i en unik smagsprofil. Trykstegning har ikke disse begrænsninger og kan bruge enhver krydderi eller dej.
Madlavningsproces:Broasting fungerer typisk ved en lidt lavere temperatur sammenlignet med traditionel trykstegning, skønt forskellen er relativt lille.
Kommerciel brug:Trykstegning bruges i vid udstrækning på tværs af mange fastfoodkæder og kommercielle køkkener. I modsætning hertil er Broasting mere eksklusiv og bruges typisk på mindre, licenserede restauranter, der har købt ind i Broaster -systemet.

4. hvilken metode er bedre?
At vælge mellem broasting og stegning af tryk kommer i sidste ende ned på præference og kontekst. For kommercielle operationer, der leder efter hastighed, konsistens og kontrol over madlavningsprocessen, er trykstegning en alsidig og pålidelig mulighed. Det giver mere fleksibilitet i krydderier og madlavningsstilarter, hvilket gør det til en favorit blandt store fastfoodkæder.

På den anden side tilbyder Broasting et unikt salgssted for restauranter, der ønsker at differentiere deres stegt kylling med en bestemt smag og tekstur bundet til Broaster -mærket. Det er ideelt til mindre virksomheder eller spisesteder, der ønsker at tilbyde en signaturartikel, der ikke let kan replikeres.
Både broasting og trykstegning giver forskellige fordele i forhold til traditionelle frituremetoder. Trykstegning er hurtigt, effektivt og resulterer i saftig, sprød mad med mindre olieabsorption. Broasting tilføjer, selvom det er lignende, et eksklusivt element med proprietært udstyr, opskrifter og smag. Uanset om du nyder et stykke trykstegt kylling fra en fastfood-kæde eller et broastet kyllingeben på en lokal spisestue, oplever du fordelene ved stegning under pres-var smagfuld og perfekt sprød mad.