Det vil være det lækreste brød, du nogensinde har prøvet!
Prøv dette frugtbrød!
I tørrede tranebær og rosiner
Læg den i blød med en lille smule af den caribiske pirats yndlingsrom
Frugtmaterialets fugtindhold stiger, og det tørrer ikke efter bagning.
Og smagen er ikke sød, og smagen er mere unik
Dej efter sekundær gæring
Selvom gæringstiden er lang
Men duften gæret af brød vil være mere intens ~
1.Materiale forberedelse
| 1 | Generelt mel | 500 g |
| 2 | Gær med lavt sukkerindhold | 5g |
| 3 | Brødforbedringsmiddel | 2,5 g |
| 4 | Strøsukker | 15 g |
| 5 | Smør | 15 g |
| 6 | Salt | 8g |
| 7 | Vand | 350 g |
| 8 | Frugt | Rigtig mængde |
| 9 | Tørret tranebær | 100 g |
| 10 | Rosiner | 100 g |
| 11 | Rom | 20 g |
2.driftsproces
***Frugtbehandling: Bland 100 g tranebær, 100 g rosiner og 20 g rom jævnt, og forsegl dem i mere end 12 timer.
Planetblander
***Bland 500g mel, 5G englegær og 2,5g brødforbedringsmiddel jævnt.
Planetblander
*** Tilsæt 15 g fint perlesukker og 350 g vand for at røre til en kugle og ælt indtil det er glat. Tilsæt derefter 15 smør og 8 g salt og fortsæt med at ælte, indtil glutenet udvider sig helt.
Dejblander
***Åbn et lille stykke dej i hånden for at se et lag film
Dejplade
*** Pak frugten ind og ælt den til en kugle
*** Gær på det varme sted i ca. 40 minutter, stik ind i fingeren og skub ikke tilbage. Fordel herefter dejen i 200-300g/stykke og rund den.
Permenteringsrum Dejdeler og runder
*** Slap af i 40 minutter, ælt dejen til olivenform, og gær den et lunt sted i cirka 60 minutter. Sigt derefter melet på overfladen, og rids derefter knivsæggen på overfladen af dejen.
*** Bagetemperatur 200 ℃, bagning i ca. 25 minutter
4 bakker varmluftsovn
Det vil være det lækreste brød, du nogensinde har prøvet!
Indlægstid: Jul-04-2020