At stege kylling i en kommerciel frituregryde involverer forskellige trin og overvejelser for at opnå den perfekte balance mellem sprødt ydre og saftigt indre. Varigheden af ​​stegning af kylling kan afhænge af flere faktorer, herunder typen af ​​kyllingestykker, oliens temperatur, frituremodel, varmelegeme og ønsket tilberedningsgrad. Generelt tager det mellem 15 og 18 minutter at stege kylling i en kommerciel frituregryde. Nedenfor dykker vi ned i detaljerne i processen, og dækker aspekter, der påvirker stegetiden, og tips til at sikre optimale resultater.

Faktorer, der påvirker stegetiden

1. Type og størrelse af kyllingestykker:

   Hele stykker:Større stykker som bryster og lår kræver typisk mere tid sammenlignet med vinger og trommestikker. Et helt kyllingebryst kan tage omkring 15-18 minutter, mens vinger kan klares på 10-15 minutter.

 Udbenet vs. Bone-in:Udbenede kyllingestykker steger hurtigere end udbenede stykker. For eksempel kan udbenede bryster være klar på 12-15 minutter, mens udbenede bryster kan tage op til 18 minutter.

2. Olietemperatur:

At holde olien ved en ensartet temperatur er afgørende for ensartet madlavning. Den optimale stegetemperatur for kylling er generelt mellem 325°F (163°C) og 375°F (190°C). Stegning ved for lav temperatur kan resultere i fedtet kylling, mens for høj temperatur kan brænde ydersiden, før indersiden er færdigstegt.

For de flestekommercielle frituregryder, ved at indstille olien til 350°F (177°C) opnår en god balance, hvilket sikrer, at kyllingen er sprød og gennemstegt.

3. Frituregrydens kapacitet og belastning:

Overbelastning af friturekurven kan sænke olietemperaturen betydeligt, hvilket fører til ujævn tilberedning og forlængede stegetider. Det er vigtigt at undgå overbelægning; hvert stykke skal have plads nok til, at den varme olie kan cirkulere.

Stegning i mindre partier, især i kommercielle omgivelser, hvor konsistens er nøglen, hjælper med at opretholde den ønskede olietemperatur og sikrer jævn tilberedning.

 

Trin til stegning af kylling

1. Forberedelse:

   Marinering og panering:Forbered kyllingen ved at marinere den i en krydret blanding, som kan omfatte kærnemælk, krydderier og urter. Efter marinering overtrækkes kyllingestykkerne i mel eller en paneringsblanding for at skabe en sprød skorpe.

Hviler:Lad den panerede kylling hvile et par minutter. Dette hjælper paneringen med at hæfte bedre og forhindrer den i at falde af under stegningen. 

2. Forvarmning af frituregryden:

Forvarm den kommercielle frituregryde til den ønskede temperatur, typisk omkring 350°F (177°C). Sørg for, at frituregryden er ren og fyldt med frisk olie for at bevare smagen og kvaliteten af ​​den stegte kylling.

3. Stegeproces:

  Placering af kyllingen:Læg forsigtigt kyllingestykkerne i friturekurven, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Sænk langsomt kurven ned i den varme olie for at forhindre sprøjt.

   Overvågning:Hold øje med temperaturmåleren for at sikre, at den forbliver stabil. Juster varmen efter behov for at opretholde ensartede stegeforhold.

   Kontrol af færdighed:Brug et kødtermometer til at kontrollere kyllingens indre temperatur. Den sikre indre temperatur for kogt kylling er 165°F (74°C). Typisk kan udbenede stykker nå denne temperatur på omkring 12-15 minutter, mens udbenede stykker kan tage op til 18 minutter.

4. Efterstegning:

   Aftapning og afkøling:Når kyllingen er færdig, løfter du kurven og lader den overskydende olie løbe af. Overfør den stegte kylling til en rist eller køkkenrulle for at fjerne eventuelle resterende olie.

 Hviler:Lad kyllingen hvile et par minutter inden servering. Dette hjælper med at omfordele saften inde i kødet, hvilket gør det mørt og smagfuldt.

 

Tips til optimale resultater

1. Konsekvent panering:Sørg for, at hvert stykke kylling er jævnt belagt med panering. Ujævn panering kan føre til inkonsekvent madlavning og tekstur.

2. Olievedligeholdelse:Filtrer og skift fritureolien jævnligt for at forhindre, at brændte partikler påvirker kyllingens smag og kvalitet.

3. Temperaturkontrol:Invester i en pålidelig kommerciel frituregryde med nøjagtig temperaturkontrol for at sikre ensartede stegeforhold.

4. Batch madlavning:Steg kylling i små omgange for at undgå overfyldning og sikre en jævn tilberedning.

 

Afslutningsvis steger kylling i en kommerciel trykfritureinvolverer omhyggelig opmærksomhed på detaljer såsom kyllingetypen, olietemperaturen og frituregrydens kapacitet. Ved at overholde de anbefalede retningslinjer og bevare konsistensen kan du opnå perfekt stegt kylling med et sprødt ydre og saftigt indre på cirka 12 til 18 minutter.