Stegningskylling i et kommercielt trykfrity involverer forskellige trin og overvejelser for at opnå den perfekte balance mellem sprødt udvendigt og saftigt interiør. Varigheden for stegning af kylling kan afhænge af flere faktorer, herunder kyllingestykker, temperaturen på olien, frituremodellen, varmeelementet og den ønskede doneness. Generelt tager stegningskylling i et kommercielt trykfrity mellem 15 til 18 minutter. Nedenfor dykker vi i detaljerne i processen, der dækker aspekter, der påvirker stegningstid og tip for at sikre optimale resultater.

Faktorer, der påvirker stegningstid

1. Type og størrelse af kyllingestykker:

   Hele stykker:Større stykker som bryster og lår kræver typisk mere tid sammenlignet med vinger og trommestikker. Et helt kyllingebryst kan tage cirka 15-18 minutter, mens vinger kunne udføres på 10-15 minutter.

 Udbenet vs. knogle-in:Udbenede kyllingestykker koges hurtigere end knogler. For eksempel kan udbenede bryster være klar på 12-15 minutter, mens knogler-ind bryster kunne tage op til 18 minutter.

2. Olietemperatur:

Opretholdelse af olien ved en konsekvent temperatur er afgørende for jævn madlavning. Den optimale stegningstemperatur for kylling er generelt mellem 325 ° F (163 ° C) og 375 ° F (190 ° C). Stegning ved en for lav temperatur kan resultere i fedtet kylling, mens en for høj temperatur kan forbrænde det ydre, før indersiden er fuldt kogt.

For de flesteKommercielle friturer, indstilling af olien ved 177 ° C (350 ° F) får en god balance, hvilket sikrer, at kyllingen er sprød og grundigt kogt.

3. friturekapacitet og belastning:

Overbelastning af friturekurven kan sænke olietemperaturen markant, hvilket fører til ujævn madlavning og forlængede stegetid. Det er vigtigt at undgå overfyldning; Hvert stykke skal have plads nok til, at den varme olie kan cirkulere.

Stegning i mindre batches, især i kommercielle omgivelser, hvor konsistens er nøglen, hjælper med at opretholde den ønskede olietemperatur og sikrer selv madlavning.

 

Trin til stegning af kylling

1. Forberedelse:

   Marinering og brødning:Forbered kyllingen ved at marinere den i en krydret blanding, som kan omfatte kødmælk, krydderier og urter. Efter marinering skal du belægge kyllingestykkerne i mel eller en brødblanding for at skabe en sprød skorpe.

Hviler:Lad den panerede kylling hvile i et par minutter. Dette hjælper den brødende med at klæbe bedre og forhindrer det i at falde af under stegning. 

2. Forvarmning af frituren:

Forvarm den kommercielle friturel til den ønskede temperatur, typisk omkring 177 ° C (177 ° C). Sørg for, at frituren er ren og fyldt med frisk olie for at bevare smagen og kvaliteten af ​​den stegte kylling.

3. stegeproces:

  Placering af kyllingen:Placer kyllingestykker forsigtigt i friturekurven, hvilket sikrer, at de ikke rører ved hinanden. Sænk kurven langsomt ned i den varme olie for at forhindre sprøjtning.

   Overvågning:Hold øje med temperaturmåleren for at sikre, at den forbliver stabil. Juster varmen efter behov for at opretholde ensartede stegningsbetingelser.

   Kontrol af doneness:Brug et kødtermometer til at kontrollere kyllingens indre temperatur. Den sikre indre temperatur for kogt kylling er 74 ° C 165 ° C). Typisk kan udbenede stykker nå denne temperatur på cirka 12-15 minutter, mens indløbsstykker kan tage op til 18 minutter.

4. efter fryning:

   Dræning og afkøling:Når kyllingen er færdig, skal du løfte kurven og lade overskydende olie aftage. Overfør den stegte kylling til et stativ eller papirhåndklæder for at fjerne enhver restolie.

 Hviler:Lad kyllingen hvile i et par minutter før servering. Dette hjælper med at omfordele safterne inde i kødet, hvilket gør det ømt og smagfuldt.

 

Tips til optimale resultater

1. Konsekvent panering:Sørg for, at hvert stykke kylling er jævnt coatet med brødning. Ujævn brødning kan føre til inkonsekvent madlavning og tekstur.

2. Olievedligeholdelse:Filtrer og skift regelmæssigt stegieolien for at forhindre, at forbrændte partikler påvirker kyllingens smag og kvalitet.

3. temperaturstyring:Invester i en pålidelig kommerciel friturel med nøjagtig temperaturkontrol for at sikre ensartede stegningsbetingelser.

4. batch madlavning:Steg kylling i små batches for at undgå overfyldning og sikre selv madlavning.

 

Afslutningsvis stegning af kylling i en Kommercielt pres FryerInvolverer omhyggelig opmærksomhed på detaljer såsom typen af ​​kylling, olietemperatur og friturekapacitet. Ved at overholde de anbefalede retningslinjer og opretholde konsistensen kan du opnå perfekt stegt kylling med et sprødt udvendigt og saftigt interiør på cirka 12 til 18 minutter.