Åben friture eller trykfriture?

Shopping efter det rigtige udstyr kan være STORT (så mange valgmuligheder!!) og HÅRDT (...så mange valg...). Frituregryden er et kritisk stykke udstyr, der ofte kaster operatørerne ud i en sløjfe og rejser det efterfølgende spørgsmål:'Åben friture eller trykfriture?'.

HVADER ANDET?

Trykstegning hæver vands kogepunkt.

Lad os først tale om højtrykstegning. Stegning drejer sig om 'vand' (også kendt som fugten inde i friske eller frosne produkter). Den typiske stegeproces, uden tryk, kan kun koge til kogepunktet for vand, som er 220 grader. Trykstegning tillader, at fugten koger ved en endnu højere temperatur, tættere på 240 grader.

Ved at øge kogepunktet for vand går mindre af produktets fugt tabt under madlavningen. Oven i købet muliggør stegning under tryk - omkring 12 psi - lavere olietemperaturer end konventionel åben stegning.

Frituregryder producerer et mere velsmagende og sundere produkt.

Når det kommer til stegning af proteiner, hvad enten det er udbenet kyllingebryst, filet mignon eller endda laks, er der ingen erstatning for frituregryden. Da mindre fugt går tabt under tilberedningsprocessen, er det færdige protein ekstra saftigt og overlegent med hensyn til smag og mørhed.

Og da trykstegning forsegler naturlige smagsvarianter, mens overskydende olie forsegles, smager produktet ikke kun bedre, men det er også sundere!

Trykstegning forkorter tilberedningstiden.

Udtrykket 'tid er penge' gælder især i storkøkkener. På grund af vandets forhøjede kogepunkt tilbyder højtryksfritureapparater hurtigere tilberedningstid end deres åbne modstykker.

Lavere tilberedningstemperaturer, mindre fugtfrigivelse fra produktet og reduceret eksponering for luft skaber også de perfekte betingelser for renere olie, der holder længere.

Åbne frituregryder giver et sprødere, appetitligt produkt.

Jeg ønsker ikke at fremstå som en del af højtryksfritureapparater, fordi åbne frituregryder er lige så nyttige; endnu mere til madlavning af ikke-proteiner.

Åbne frituregryder kan findes i ethvert køkken, der bruges til at tilberede pommes frites, mozzarellastænger eller løgringe - og med god grund. De er effektive, alsidige og bliver et velsmagende produkt.

Åbne frituregryder konfigureres nemt til at passe til et køkkenunikke behov.

Åbne frituregryder, især med mere end et kar, giver mere frihed til tilpasning.

Opdelte kar giver fleksibiliteten til at tilberede mindre partier af forskellige genstande på én gang, med uafhængige kontroller og helt separate madlavningsmiljøer. I frituregryder med flere brønde kan fulde og opdelte kar blandes og matches alt efter hvad køkkenet har brug for.

Åbne frituregryder er Foodservice-udstyrets Energizer Bunny.

Dagens åbne frituregryder kan genvinde temperaturen på få sekunder, ladning efter ladning. Når det kombineres med evnen til at filtrere et kar, mens man aktivt steger i de andre, er måltidsrush en leg.

HVADER LIGNENDE?

Nogle menupunkter kunne gå begge veje.

Menupunkter som stegt kylling eller kartoffelbåde tilberedes almindeligvis i begge typer friture. En af de første ting, du skal overveje, når du skal vælge mellem åben- og højtrykstegning, er det ønskede slutresultat. Sprøde? Saftig? Crunchy? Bud?

Nogle køkkener anvender begge frituregryder og tilbyder to versioner af det samme produkt. For eksempel en trykstegt kyllingesandwich vs. en sprød kyllingesandwich. Den første er (naturligvis) trykstegt og den anden er friturestegt for at opnå en sprødere, sprødere sandwich.

Fortæl det ikke til nogen, men du kan åbne stege i en trykfriture ved blot at holde låget åbent. Dette er selvfølgelig ikke en god praksis for køkkener med stor volumen, men det kan lade sig gøre.

Tilknyttede omkostninger er sammenlignelige.

Med begge frituregryder er de faktiske ejeromkostninger omtrent det samme. Fra bæredygtighed til vedligeholdelse og arbejdskraft er der ikke meget forskel på omkostningerne fra åbne frituregryder til højtryksfrituregryder. Selv uden en officiel Energy Star-bedømmelse sparer frituregryder energi med hurtigere tilberedningscyklusser og lavere olietemperaturer.

Som ethvert værdifuldt aktiv skal frituregryder passes for at maksimere deres brugstid. Sørg for at spørge om produktgarantier, når du shopper rundt. Bortset fra at opdatere udstyr for at holde trit med den nyeste og bedste teknologi, er der ingen grund til, at en frituregryde ikke kan holde 10 eller 15 år med korrekt pleje og vedligeholdelse.