Åbn friturekreds eller trykfrity?

Shopping til det rigtige udstyr kan være godt (så mange valg !!) og hårdt (… så mange valg ...). Fryer er et kritisk udstyr, der ofte kaster operatører til en løkke og rejser det efterfølgende spørgsmål:'Åbn friturekreds eller trykfrity?'.

HVADEr anderledes?

Trykstegning hæver kogepunktet af vand.

Lad os først tale med stegning af pres. Stegning drejer sig om 'vand' (alias fugtigheden inde i det friske eller frosne produkt). Den typiske stegeproces uden pres kan kun koge til kogepunktet for vand, der er 220 grader. Trykstegning tillader, at fugt koges ved en endnu højere temperatur, tættere på 240 grader.

Ved at øge kogepunktet af vand går mindre af produktets fugtighed tabt under madlavning. Oven i det muliggør stegning under tryk - omkring 12 psi - lavere olietemperaturer end konventionel åben steging.

Trykfriers producerer et velsmagende, sundere produkt.

Når det kommer til stegeproteiner, hvad enten det er knogler i kyllingebryst, filet mignon eller endda laks, er der ingen erstatning for trykfriteren. Da mindre fugt går tabt under tilberedningsprocessen, er det færdige protein ekstra saftigt og overlegent med hensyn til smag og ømhed.

Og da trykstegningstætninger i naturlige smag, mens de forsegler overskydende olie, smager produktet ikke kun bedre, men det er også sundere!

Trykstegning forkorter kogetider.

Udtrykket 'tid er penge' gælder især i kommercielle køkkener. På grund af det øgede kogepunkt af vand tilbyder trykfryers hurtigere kogetider end deres åbne kolleger.

Lavere tilberedningstemperaturer, mindre fugt, der frigiver fra produktet, og reduceret eksponering for luft skaber også de perfekte betingelser for renere olie, der varer længere.

Åbne fryere producerer et sprødere, velsmagende produkt.

Jeg vil ikke komme ud som for delvis til at pressefryers, fordi åbne fryere er lige så nyttige; Endnu mere til madlavning af ikke-proteiner.

Åbne friturer findes i ethvert køkken, der bruges til at koge pommes frites, mozzarella -pinde eller løgringe - og med god grund. De er effektive, alsidige og viser et velsmagende produkt.

Åbne fryers er let konfigureret til at passe til et køkken's unikke behov.

Åbne fryere, især med mere end en moms, giver mere frihed til tilpasning.

Split Vats tilbyder fleksibiliteten til at tilberede mindre portioner af forskellige genstande på én gang med uafhængige kontroller og helt separate madlavningsmiljøer. I fryers multi-brønde kan fulde og opdelte vatte blandes og matches afhængigt af hvad køkkenet har brug for.

Åbne fryere er energibunny af madserviceudstyr.

Dagens åbne friturer kan gendanne temperaturen på få sekunder, belastning efter belastning. Når det kombineres med evnen til at filtrere en moms, mens de aktivt steger i de andre, er måltidet rush en leg.

HVADEr lignende?

Nogle menupunkter kunne gå begge veje.

Menupunkter som stegt kylling eller kartoffelkiler er ofte tilberedt i begge typer fryers. En af de første ting, der skal overvejes, når man vælger mellem åben og trykstegning, er det ønskede enderesultat. Crispy? Saftig? Crunchy? Øm?

Nogle køkkener beskæftiger begge friturer og tilbyder to versioner af det samme produkt. For eksempel en trykstegt kyllingesandwich vs. en sprød kyllingesandwich. Den første er (åbenlyst) trykstegt, og den anden er åben stegt for at opnå en sprødere, crunchier sandwich.

Fortæl ikke nogen, men du kan åbne Fry i en trykregry blot ved at holde låget åbent. Dette er selvfølgelig ikke en bedste praksis for køkkener med højt volumen, men det kan gøres.

Tilknyttede omkostninger er sammenlignelige.

Med begge friturer er de faktiske ejerskabsomkostninger omtrent de samme. Fra bæredygtighed til vedligeholdelse og arbejdskraft er der ikke meget forskel i omkostninger fra åbne friturer til presfryers. Selv uden en officiel Energy Star Rating sparer trykfryers energi med hurtigere kogcyklusser og lavere olietemperaturer.

Som ethvert værdifuldt aktiv skal friturere tages hånd om for at maksimere deres brugstid. Sørg for at spørge om produktgarantier, når du handler rundt. Bortset fra at opdatere udstyr for at følge med i den nyeste og bedste teknologi, er der ingen grund til, at en friturekraft ikke kan vare 10 eller 15 år med ordentlig pleje og vedligeholdelse.