Wenn es um knuspriges, saftiges Brathähnchen oder andere frittierte Lebensmittel geht, kann die Garmethode einen erheblichen Unterschied in Geschmack, Textur und Feuchtigkeitsspeicherung bewirken. Zwei beliebte Methoden, die oft verglichen werden, sind:Braten und Braten unter Druck. Obwohl es sich bei beiden um das Frittieren unter Druck handelt, sind sie nicht identisch und haben unterschiedliche Techniken, Ursprünge und Geräte. Um die Nuancen zwischen Braten und Braten unter Druck wirklich zu verstehen, ist es wichtig, sich mit deren Geschichte, Kochmethode und Ergebnissen auseinanderzusetzen.

1. Das Schnellbraten verstehen
Beim Druckbraten handelt es sich um eine Methode zum Garen von Speisen durch Frittieren in Öl unter Druck. Am häufigsten wird es mit der Fast-Food-Industrie in Verbindung gebracht, insbesondere mit dem kommerziellen Braten von Hühnchen in großem Maßstab.

So funktioniert Druckbraten
Beim Druckbraten wird ein speziell entwickelter Schnellkochtopf verwendet, in dem Lebensmittel (normalerweise Hühnchen oder anderes Fleisch) in einem verschlossenen Behälter in heißes Öl gegeben werden. Der Herd wird dann versiegelt, um eine Hochdruckumgebung zu erzeugen, normalerweise etwa 12 bis 15 PSI (Pfund pro Quadratzoll). Dieser hohe Druck erhöht den Siedepunkt des Wassers in den Lebensmitteln erheblich, wodurch es schneller und bei einer höheren Temperatur (ca. 160–190 °C) gart. Dies führt zu schnelleren Garzeiten und einer geringeren Ölaufnahme, weshalb sich druckfrittierte Lebensmittel oft weniger fettig anfühlen als traditionell frittierte Lebensmittel.

Vorteile des Druckbratens
Schnelleres Kochen:Da beim Druckbraten der Siedepunkt des Wassers ansteigt, garen die Speisen im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren schneller. Diese Effizienz kommt insbesondere Restaurants und Fast-Food-Ketten zugute.
Saftigere Ergebnisse:Die versiegelte Druckumgebung trägt dazu bei, die Feuchtigkeit in den Lebensmitteln zu halten, wodurch das Innere saftig und zart wird.
Weniger Ölaufnahme:Die Hochdruckumgebung reduziert die Menge an Öl, die das Essen aufnimmt, was zu einer leichteren, weniger fettigen Textur führt.
Außen knusprig, innen zart:Das Braten unter Druck sorgt für eine ausgewogene Textur mit einer knusprigen Außenschicht und einem saftigen, aromatischen Inneren.

Wo ist Druckbraten üblich?
Druckbraten wird häufig in Großküchen und Fast-Food-Ketten eingesetzt. KFC zum Beispiel war ein wichtiger Förderer dieser Technik und machte sie zum Synonym für ihr charakteristisches knuspriges Hähnchen. Für viele Restaurants ist das Druckfrittieren aufgrund seiner Geschwindigkeit und der Fähigkeit, gleichbleibend hochwertige frittierte Produkte zu liefern, eine bevorzugte Methode.

2. Was ist Braten?
Braten ist eine spezielle Markenkochmethode, die Druckgaren und Frittieren kombiniert. Es wurde 1954 von LAM Phelan erfunden, der die Broaster Company gründete, die weiterhin Bratgeräte und Gewürze herstellt und verkauft.

So funktioniert das Braten
Beim Braten kommt ein Broaster zum Einsatz, eine patentierte Maschine, die ähnlich wie eine Druckfritteuse funktioniert. Der Prozess ist jedoch einzigartig für die Marke und verwendet spezielle Broaster-Geräte. Beim Braten wird das Hähnchen (oder ein anderes Lebensmittel) mit den von Broaster entwickelten Gewürzen mariniert oder überzogen, bevor es in die Broaster-Maschine gegeben wird. Die Maschine frittiert das Hähnchen dann unter Druck bei einer etwas niedrigeren Temperatur als beim üblichen Druckfrittieren, normalerweise etwa 320 °F (160 °C).

Warum Braten anders ist
Der Hauptunterschied zwischen Braten und traditionellem Druckbraten liegt in den proprietären Geräten, Rezepten und Kochmethoden, die von der Broaster Company patentiert wurden. Die Broaster Company bietet ihren Kunden ein komplettes System, das Maschine, Gewürze und Kochprozesse umfasst und das Braten vom einfachen Braten unter Druck unterscheidet. Dieses System wird normalerweise an Restaurants lizenziert, die ihr Hähnchen dann als „gebraten“ bewerben können.

Vorteile des Bratens
Exklusiver Geschmack und Technik:Da das Braten an die speziellen Geräte und Gewürze der Broaster Company gebunden ist, sind Geschmack und Garprozess einzigartig. Die proprietären Gewürze bieten einen besonderen Geschmack im Vergleich zum herkömmlichen Druckbraten.
Goldbraun und knusprig:Das Braten führt häufig zu einer goldbraunen Farbe und einer knusprigen Textur, ähnlich wie beim Braten unter Druck, jedoch mit dem zusätzlichen Unterschied, dass die Gewürze von Broaster verwendet werden.
Gesünderes Kochen:Ebenso wie beim Braten unter Druck wird auch beim Braten aufgrund des Schnellkochverfahrens weniger Öl verbraucht, was zu gesünderen und weniger fettigen Speisen führt.

Hier ist Broasting Common?
Braten ist eine kommerzielle Kochtechnik, die in verschiedenen Restaurants, Gaststätten und Fast-Food-Restaurants lizenziert ist. Es ist weniger verbreitet als herkömmliches Druckfrittieren, was vor allem auf die Exklusivität der Marke und den Bedarf an Spezialgeräten zurückzuführen ist. Gebratenes Hähnchen findet man häufig in kleinen Restaurants, Pubs oder Spezialitätenlokalen, die die Ausrüstung und Lizenzen von der Broaster Company erwerben.

3. Hauptunterschiede zwischen Braten und Braten unter Druck

Obwohl sowohl Braten als auch Druckbraten Methoden zum Frittieren von Lebensmitteln unter Druck sind, gibt es deutliche Unterschiede zwischen den beiden:

Branding und Ausstattung:Beim Braten handelt es sich um eine Markenmethode, die spezielle Geräte der Broaster Company erfordert, wohingegen das Braten unter Druck mit jeder geeigneten Schnellfritteuse durchgeführt werden kann.
Gewürze:Beim Braten werden in der Regel proprietäre Gewürze und Techniken der Broaster Company verwendet, was zu einem einzigartigen Geschmacksprofil führt. Beim Druckbraten gibt es diese Einschränkungen nicht und es können alle Gewürze und Teige verwendet werden.
Kochvorgang:Beim Braten wird im Vergleich zum herkömmlichen Druckbraten in der Regel eine etwas niedrigere Temperatur verwendet, obwohl der Unterschied relativ gering ist.
Kommerzielle Nutzung:Druckbraten wird in vielen Fast-Food-Ketten und Großküchen häufig eingesetzt. Im Gegensatz dazu ist das Braten exklusiver und wird typischerweise in kleineren, lizenzierten Restaurants verwendet, die sich dem Broaster-System angeschlossen haben.

4. Welche Methode ist besser?
Die Wahl zwischen Braten und Schnellbraten hängt letztlich von den Vorlieben und dem Kontext ab. Für gewerbliche Betriebe, die Wert auf Schnelligkeit, Konsistenz und Kontrolle über den Garprozess legen, ist das Schnellbraten eine vielseitige und zuverlässige Option. Es ermöglicht mehr Flexibilität beim Würzen und Kochen und ist daher bei großen Fast-Food-Ketten beliebt.

Andererseits bietet das Braten ein Alleinstellungsmerkmal für Restaurants, die ihr Brathähnchen durch einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Textur, die mit der Marke Broaster verbunden sind, hervorheben möchten. Es ist ideal für kleinere Unternehmen oder Restaurants, die ein einzigartiges Produkt anbieten möchten, das nicht einfach reproduziert werden kann.
Sowohl das Braten als auch das Braten unter Druck bieten deutliche Vorteile gegenüber herkömmlichen Frittiermethoden. Druckbraten ist schnell, effizient und führt zu saftigen, knusprigen Speisen mit weniger Ölaufnahme. Das Braten ist zwar ähnlich, fügt jedoch mit proprietären Geräten, Rezepten und Aromen ein exklusives Element hinzu. Egal, ob Sie ein Stück druckgebratenes Hähnchen von einer Fast-Food-Kette oder eine gebratene Hähnchenkeule in einem örtlichen Restaurant genießen, Sie erleben die Vorteile des Bratens unter Druck – saftige, aromatische und perfekt knusprige Speisen.