Druckbratensind spezielle Kochgeräte, die hauptsächlich in gewerblichen Küchen, insbesondere in Fast -Food -Restaurants, verwendet werden, um Lebensmittel zu braten, insbesondere in Hühnchen. Sie arbeiten nach den gleichen Grundprinzipien wie traditionelle Fritteusen, enthalten jedoch das Element des Druckkochs. Diese Kombination ermöglicht schnellere Kochzeiten, saftigere Ergebnisse und eine einzigartige Textur, die mit Standard -Frittiermethoden schwer zu erreichen ist.

Grundprinzipien des Bratens

Um zu verstehen, wie Druckbraten funktionieren, ist es zunächst wichtig, die Grundlagen des Bratens zu erfassen. Das traditionelle Frittieren beinhaltet das Tauch von Nahrung in heißem Öl, normalerweise bei Temperaturen zwischen 163 ° C und 375 ° F (191 ° C). Das heiße Öl kocht das Essen schnell und erzeugt ein knuspriges Äußeres, während er Feuchtigkeit sperrt.

Das Braten bei diesen Temperaturen führt jedoch auch zu einer gewissen Verdunstung des Wassergehalts durch die Lebensmittel, was zu einem weniger saftigen Endprodukt führen kann. Hier macht das Druckbraten einen signifikanten Unterschied.

Druckkochgrundlagen

Druckkochen dagegen verwendet Dampf und Druck zum Kochen von Lebensmitteln. Ein versiegeltes Gefäß fängt Dampf aus der Flüssigkeit im Inneren, was den Innendruck und die Temperatur erhöht. Diese Methode beschleunigt den Kochprozess und kann zärtliche Fleischschnitte zart machen.

Kombinieren Sie Braten und Druckkochen

Ein Druckbraten heiratet diese beiden Techniken. Es ist eine versiegelte Einheit, mit der Öl unter Druck erhitzt werden kann. So funktioniert es Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung:Essen, oft Hühnchen, wird gemäß dem Rezept geschlagen oder paniert.
2. Laden:Das Essen wird in einen Korb gelegt und in heißes Öl im Friteus -Topf gesenkt.
3. Versiegelung:Der Deckel des Druckbratens ist geschlossen und verschlossen, wodurch ein Siegel entsteht.
4. Kochen:Wenn sich das Öl erwärmt, erzeugt es Dampf aus der Feuchtigkeit im Essen. Der eingeschlossene Dampf erhöht den Druck im Friteuse.
5. Erhöhter Druck und Temperatur:Der erhöhte Druck erhöht den Siedepunkt des Wassers und ermöglicht es, dass das Öl höhere Temperaturen (normalerweise etwa 360 ° F bis 392 ° F oder 182 ° C bis 200 ° C) erreicht, ohne dass das Wasser in der Nahrung in Dampf und Flucht wird.
6. Kochzeit:Je höher Temperatur und Druck das Essen schneller als herkömmliches Braten, normalerweise in etwa der Hälfte der Zeit.
7. Dekompression:Sobald das Kochen abgeschlossen ist, wird der Druck vor dem Öffnen des Deckels sorgfältig freigesetzt.

Vorteile des Druckbratens

Schnellere Kochzeiten

Der erhöhte Druck und die erhöhte Temperatur in einem Druckbraten lassen die Lebensmittel viel schneller kochen als in einer traditionellen Fritteuse. Zum Beispiel kann gebratenes Hühnchen, das bei einer herkömmlichen Fritteuse 15-18 Minuten dauern kann, in etwa 8-10 Minuten in einem Druckbraten durchgeführt werden. Diese Effizienz ist besonders vorteilhaft in kommerziellen Umgebungen, in denen die Geschwindigkeit von entscheidender Bedeutung ist.

Überlegene Feuchtigkeitsretention

Einer der herausragenden Vorteile des Druckbratens ist die Aufbewahrung von Feuchtigkeit. Die Hochdruckumgebung verhindert, dass die Feuchtigkeit in der Lebensmittel in Dampf verwandelt und entkommt, was zu saftigerem, geschmackvollerem Fleisch führt. Dies ist insbesondere bei Hühnchen auffällig, das mit herkömmlichen Breitverfahren problemlos austrocknen kann.

Textur und Geschmack

Die einzigartige Kochumgebung eines Druckbratens trägt zu einer unverwechselbaren Textur bei. Das Äußere wird außergewöhnlich knusprig, während das Innenraum zart und feucht bleibt. Der Druck ermöglicht auch eine bessere Durchdringung des Geschmacks und verbessert den Gesamtgeschmack des Essens.

Ölabsorption

Das Druckbraten führt zu einer geringeren Ölabsorption im Vergleich zu herkömmlichem Braten. Die schnelle Kochzeit und der hohe Druck tragen dazu bei, eine Barriere auf der Oberfläche der Lebensmittel zu erzeugen, die übermäßige Öldurchdringung verhindert, wodurch die Lebensmittel weniger fettig werden.

Sicherheitsüberlegungen

Druckfritteusen wie alle hochtemperativen Kochgeräte sind mit bestimmten Sicherheitsrisiken ausgestattet. Die Kombination aus heißem Öl und hohem Druck kann gefährlich sein, wenn sie nicht richtig behandelt werden. Zu den wichtigsten Sicherheitsmerkmalen und -protokollen gehören:

Druckfreisetzungsmechanismen:Um den Druck sicher abzugeben, bevor die Friteuse öffnet.
Sperren von Deckeln:Um sicherzustellen, dass der Deckel nicht geöffnet werden kann, während die Fritteuse unter Druck gesetzt wird.
Thermostatische Kontrollen:Präzise Temperaturkontrolle aufrechtzuerhalten und eine Überhitzung zu verhindern.
Regelmäßige Wartung:Sicherstellen, dass Dichtungen, Dichtungen und andere Komponenten in gutem Zustand sind, um Fehlfunktionen zu vermeiden.

Anwendungen jenseits gebratener Hühnchen

Während Druckbraten am bekanntesten mit gebratenem Hühnchen, Drumstick, verbunden sind, können sie für eine Vielzahl anderer Lebensmittel verwendet werden. Fisch, Schweinekoteletts und sogar Gemüse können vom Druckbraten profitieren und die gleiche Kombination aus knusprigem Äußeren und feuchtem Innenraum erzielen.

Abschluss

Druckfritteusen sind ein bemerkenswertes Stück Küchentechnologie, das die besten Aspekte des Bratens und des Druckkochs kombiniert. Durch die Verwendung von heißem Öl in einer unter Druck stehenden Umgebung erzielen sie schnellere Kochzeiten, bessere Feuchtigkeitsretention, überlegene Textur und verbessertes Geschmack. Diese Attribute machen Druckbraten zu einem unschätzbaren Werkzeug in gewerblichen Küchen, insbesondere in Einrichtungen, die Geschwindigkeit und Qualität priorisieren. Aufgrund der Hochdruckumgebung und der mit heißen Öl verbundenen Risiken sind jedoch die ordnungsgemäße Handhabung und Wartung von entscheidender Bedeutung, um einen sicheren Betrieb zu gewährleisten.