Offene Fritteuse oder Schnellfritteuse?

Der Einkauf der richtigen Ausrüstung kann großartig (so viele Auswahlmöglichkeiten!) und schwierig (...so viele Auswahlmöglichkeiten...) sein. Die Fritteuse ist ein kritisches Gerät, das den Bediener oft aus der Fassung bringt und folgende Frage aufwirft:„Offene Fritteuse oder Druckfritteuse?“.

WASIST ANDERS?

Druckbraten erhöht den Siedepunkt von Wasser.

Lassen Sie uns zunächst über das Schnellbraten sprechen. Beim Frittieren dreht sich alles um „Wasser“ (auch bekannt als die Feuchtigkeit im Inneren eines frischen oder gefrorenen Produkts). Beim typischen Bratvorgang ohne Druck kann Wasser nur bis zum Siedepunkt von 220 Grad gekocht werden. Durch das Braten unter Druck kocht die Feuchtigkeit bei einer noch höheren Temperatur, näher bei 240 Grad.

Durch die Erhöhung des Siedepunkts des Wassers geht beim Kochen weniger Feuchtigkeit des Produkts verloren. Darüber hinaus ermöglicht das Frittieren unter Druck – etwa 12 psi – niedrigere Öltemperaturen als beim herkömmlichen offenen Frittieren.

Druckfritteusen erzeugen ein schmackhafteres und gesünderes Produkt.

Wenn es um das Frittieren von Proteinen geht, sei es Hähnchenbrust mit Knochen, Filet Mignon oder sogar Lachs, gibt es keinen Ersatz für die Schnellfritteuse. Da während des Garvorgangs weniger Feuchtigkeit verloren geht, ist das fertige Protein besonders saftig und in Bezug auf Geschmack und Zartheit hervorragend.

Und da das Braten unter Druck die natürlichen Aromen einschließt und gleichzeitig überschüssiges Öl ausschließt, schmeckt das Produkt nicht nur besser, sondern ist auch gesünder!

Druckbraten verkürzt die Garzeit.

Der Satz „Zeit ist Geld“ gilt insbesondere in Großküchen. Aufgrund des erhöhten Siedepunkts von Wasser bieten Schnellfritteusen schnellere Garzeiten als ihre offenen Gegenstücke.

Niedrigere Kochtemperaturen, weniger Feuchtigkeitsabgabe aus dem Produkt und eine geringere Lufteinwirkung schaffen außerdem die perfekten Bedingungen für saubereres Öl, das länger haltbar ist.

Offene Fritteusen erzeugen ein knusprigeres, appetitlicheres Produkt.

Ich möchte nicht den Eindruck erwecken, dass ich eine allzu große Vorliebe für Schnellfritteusen habe, denn offene Fritteusen sind genauso nützlich; Dies gilt umso mehr für das Kochen von Nicht-Proteinen.

Offene Fritteusen gibt es in jeder Küche, in der Pommes frites, Mozzarellastangen oder Zwiebelringe zubereitet werden – und das aus gutem Grund. Sie sind effizient, vielseitig und ergeben ein schmackhaftes Produkt.

Offene Fritteusen lassen sich leicht an die Küche anpassen's einzigartige Bedürfnisse.

Offene Fritteusen, insbesondere mit mehr als einer Wanne, bieten mehr Freiheit bei der individuellen Gestaltung.

Geteilte Bottiche bieten die Flexibilität, kleinere Mengen unterschiedlicher Speisen auf einmal zu garen, mit unabhängigen Steuerungen und völlig getrennten Kochumgebungen. Bei Mehrwannen-Fritteusen können Voll- und Teilwannen je nach Bedarf in der Küche kombiniert werden.

Offene Friteusen sind der Energiespender unter den Gastronomiegeräten.

Heutige offene Friteusen können die Temperatur innerhalb von Sekunden wiederherstellen, Ladung für Ladung. In Kombination mit der Möglichkeit, einen Bottich zu filtern, während in den anderen aktiv frittiert wird, ist der Essensrausch ein Kinderspiel.

WASIST ÄHNLICH?

Einige Menüpunkte könnten in beide Richtungen gehen.

Menüpunkte wie frittiertes Hähnchen oder Kartoffelecken werden üblicherweise in beiden Arten von Fritteusen zubereitet. Bei der Wahl zwischen offenem Braten und Braten unter Druck ist zunächst das gewünschte Endergebnis zu berücksichtigen. Knusprig? Saftig? Knackig? Zart?

Einige Küchen verwenden beide Fritteusen und bieten zwei Versionen desselben Produkts an. Zum Beispiel ein druckgebackenes Hühnchensandwich im Vergleich zu einem knusprigen Hühnchensandwich. Das erste wird (natürlich) druckfrittiert und das zweite offen frittiert, um ein knusprigeres und knusprigeres Sandwich zu erhalten.

Sagen Sie es niemandem, aber Sie können das Frittieren in einer Schnellfritteuse öffnen, indem Sie einfach den Deckel offen halten. Dies ist natürlich keine bewährte Methode für Küchen mit hohem Volumen, aber es ist machbar.

Die damit verbundenen Kosten sind vergleichbar.

Bei beiden Friteusen sind die tatsächlichen Betriebskosten in etwa gleich. Von der Nachhaltigkeit bis zur Wartung und dem Arbeitsaufwand gibt es keinen großen Kostenunterschied zwischen offenen Fritteusen und Druckfritteusen. Auch ohne offizielle Energy Star-Einstufung sparen Schnellfritteusen Energie durch schnellere Frittierzyklen und niedrigere Öltemperaturen.

Wie jedes wertvolle Gut müssen Friteusen gepflegt werden, um ihre Nutzungsdauer zu maximieren. Erkundigen Sie sich beim Einkaufen unbedingt nach den Produktgarantien. Abgesehen von der Aktualisierung der Ausrüstung, um mit der neuesten und besten Technologie Schritt zu halten, gibt es keinen Grund, warum eine Fritteuse bei richtiger Pflege und Wartung nicht 10 oder 15 Jahre halten kann.