Fritteuse oder Druckbraten offen?

Das Einkaufen für die richtige Ausrüstung kann großartig (so viele Auswahlmöglichkeiten !!) und hart (… so viele Möglichkeiten…). Die Fritteuse ist ein kritisches Gerät, das häufig die Bediener für eine Schleife wirft und die nachfolgende Frage aufwirft:"Offene Fritteuse oder Druckbraten?".

WAS'Ist anders?

Druckbraten erhöht den Siedepunkt des Wassers.

Lassen Sie uns zunächst über Druckbraten sprechen. Das Braten dreht sich um 'Wasser' (auch bekannt als die Feuchtigkeit in frischem oder gefrorenem Produkt). Der typische Frittierprozess kann ohne Druck nur bis zum Siedepunkt des Wassers kochen, der 220 Grad beträgt. Durch Druckbraten kann diese Feuchtigkeit bei einer noch höheren Temperatur näher von 240 Grad kochen.

Durch die Erhöhung des Siedepunkts des Wassers geht weniger die Feuchtigkeit des Produkts beim Kochen verloren. Darüber hinaus ermöglicht das Braten unter Druck - etwa 12 psi - niedrigere Öltemperaturen als herkömmliche offene Braten.

Druckbraten produzieren ein schmackhafteres, gesünderes Produkt.

Wenn es darum geht, Proteine ​​zu braten, sei es Knochenbrust, Filet Mignon oder sogar Lachs, gibt es keinen Ersatz für den Druckbraten. Da während des Kochvorgangs weniger Feuchtigkeit verloren geht, ist das fertige Protein in Bezug auf Geschmack und Zärtlichkeit besonders saftig und überlegen.

Und da Druckbraten in natürlichen Geschmacksrichtungen beim Abdichten von überschüssigem Öl nicht nur besser schmeckt, sondern auch gesünder!

Druckbraten verkürzen die Kochzeiten.

Der Ausdruck "Zeit ist Geld" gilt insbesondere für kommerzielle Küchen. Aufgrund des erhöhten Siedepunkts des Wassers bieten Druckbraten schnellere Kochzeiten als ihre offenen Kollegen.

Niedrigere Kochtemperaturen, weniger Feuchtigkeitsfrequenz aus dem Produkt und eine verringerte Lufteinwirkung erzeugen auch die perfekten Bedingungen für saubereres Öl, die länger dauern.

Offene Fritteusen produzieren ein knusprigeres, appetitliches Produkt.

Ich möchte nicht als zu parteiisch für Druckbraten auskommen, da offene Friteuse genauso nützlich sind. Noch mehr zum Kochen von Nicht-Proteinen.

Offene Fritteusen finden Sie in jeder Küche, die zum Kochen von Pommes, Mozzarella -Stöcken oder Zwiebelringen - und aus gutem Grund verwendet werden kann. Sie sind effizient, vielseitig und stellen ein leckeres Produkt aus.

Offene Fritteusen können leicht so konfiguriert werden, dass sie in eine Küche passt's einzigartige Bedürfnisse.

Offene Fritteusen, insbesondere mit mehr als einer Mehrwertsteuer, ermöglichen mehr Freiheit für die Anpassung.

Split VATS bieten die Flexibilität, kleinere Chargen verschiedener Elemente gleichzeitig zu kochen, mit unabhängigen Steuerelementen und vollständig getrennten Kochumgebungen. In Friteus mit mehreren Wells können volle und geteilte Bottomaten je nach Bedarf der Küche gemischt und abgebildet werden.

Offene Fritteusen sind der Energizer -Hasen von Foodservice -Geräten.

Die heutigen offenen Friteuse können die Temperatur in Sekundenschnelle wiederherstellen, Last nach der Last. In Kombination mit der Fähigkeit, eine Mehrwertsteuer zu filtern, während sie aktiv in den anderen braten, ist die Rush von Mahlzeiten eine Kinderspiele.

WASÄhnlich?

Einige Menüelemente könnten in beide Richtungen gehen.

Menüpunkte wie gebratenes Hühnchen oder Kartoffelkeile werden häufig in beiden Fritesarten zubereitet. Eines der ersten Dinge, die bei der Auswahl zwischen offenem und Druckbraten zu berücksichtigen sind, ist das gewünschte End-Result. Knusprig? Saftig? Knackig? Zart?

Einige Küchen beschäftigen beide Frites und bieten zwei Versionen desselben Produkts an. Zum Beispiel ein druck gebratenes Hühnchen-Sandwich gegen ein knuspriges Hühnchen-Sandwich. Das erste ist (offensichtlich) druckgebraten und das zweite ist offen gebraten, um ein knusprigeres, knusprigeres Sandwich zu erreichen.

Sagen Sie es niemandem, aber Sie können Braten mit Druckbraten öffnen, indem Sie den Deckel offen halten. Dies ist natürlich keine beste Praxis für hochvolumige Küchen, aber es kann getan werden.

Die damit verbundenen Kosten sind vergleichbar.

Bei beiden Friteus sind die tatsächlichen Eigentumskosten ungefähr gleich. Von Nachhaltigkeit bis hin zu Wartung und Arbeit gibt es keinen großen Unterschied in den Kosten von offenen Friteusen bis hin zu Druckfriteusen. Auch ohne offizielle Energiesternbewertung sparen Druckbraten mit schnelleren Kochzyklen und niedrigeren Öltemperaturen Energie.

Wie bei jedem wertvollen Kapital müssen Friteuse versorgt werden, um ihre Nutzungsdauer zu maximieren. Fragen Sie unbedingt nach Produktgarantien beim Einkaufen. Abgesehen von der Aktualisierung der Geräte, um mit der neuesten und besten Technologie Schritt zu halten, gibt es keinen Grund, warum ein Frittier nicht 10 oder 15 Jahre mit ordnungsgemäßer Pflege und Wartung dauern kann.