Όταν πρόκειται για τραγανό, ζουμερό τηγανητό κοτόπουλο ή άλλα τηγανητά φαγητά, η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στη γεύση, την υφή και τη διατήρηση της υγρασίας. Δύο δημοφιλείς μέθοδοι που συχνά συγκρίνονται είναιψήσιμο και τηγάνισμα υπό πίεση. Ενώ και τα δύο περιλαμβάνουν τηγάνισμα υπό πίεση, δεν είναι πανομοιότυπα και έχουν ξεχωριστές τεχνικές, προέλευση και εξοπλισμό. Για να εκτιμήσετε πραγματικά τις αποχρώσεις μεταξύ του ψησίματος και του τηγανίσματος υπό πίεση, είναι απαραίτητο να βουτήξετε στην ιστορία, τη μέθοδο μαγειρέματος και τα αποτελέσματά τους.

1. Κατανόηση του τηγανίσματος υπό πίεση
Το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού με το τηγάνισμα σε λάδι υπό πίεση. Συνδέεται συχνότερα με τη βιομηχανία γρήγορου φαγητού, ιδιαίτερα με μεγάλης κλίμακας εμπορικό τηγάνισμα κοτόπουλου.

Πώς λειτουργεί το τηγάνισμα υπό πίεση
Το τηγάνισμα υπό πίεση χρησιμοποιεί μια ειδικά σχεδιασμένη χύτρα ταχύτητας, όπου τα τρόφιμα (συνήθως κοτόπουλο ή άλλα κρέατα) τοποθετούνται σε καυτό λάδι μέσα σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Στη συνέχεια, η κουζίνα σφραγίζεται για να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον υψηλής πίεσης, συνήθως περίπου 12 έως 15 PSI (λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα). Αυτή η υψηλή πίεση αυξάνει σημαντικά το σημείο βρασμού του νερού μέσα στο φαγητό, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται πιο γρήγορα και σε υψηλότερη θερμοκρασία (περίπου 320-375°F ή 160-190°C). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος και λιγότερη απορρόφηση λαδιού, γι' αυτό και τα τηγανητά υπό πίεση τρόφιμα συχνά αισθάνονται λιγότερο λιπαρά από τα παραδοσιακά τηγανητά τρόφιμα.

Πλεονεκτήματα του τηγανίσματος υπό πίεση
Ταχύτερο μαγείρεμα:Επειδή το τηγάνισμα υπό πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα. Αυτή η αποτελεσματικότητα είναι ιδιαίτερα ευεργετική για εστιατόρια και αλυσίδες φαστ φουντ.
Αποτελέσματα πιο ζουμερά:Το σφραγισμένο περιβάλλον πίεσης βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο φαγητό, κάνοντας το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό.
Λιγότερη απορρόφηση λαδιού:Το περιβάλλον υψηλής πίεσης μειώνει την ποσότητα λαδιού που απορροφά το φαγητό, με αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη, λιγότερο λιπαρή υφή.
Τραγανό έξω, τρυφερό μέσα:Το τηγάνισμα υπό πίεση παρέχει μια ισορροπία υφών, με ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα και ένα ζουμερό, γευστικό εσωτερικό.

Πού είναι συνηθισμένο το τηγάνισμα υπό πίεση;
Το τηγάνισμα υπό πίεση χρησιμοποιείται συχνά σε εμπορικές κουζίνες και αλυσίδες φαστ φουντ. Η KFC, για παράδειγμα, υπήρξε βασικός υποστηρικτής αυτής της τεχνικής, καθιστώντας την συνώνυμη με το χαρακτηριστικό τους τραγανό κοτόπουλο. Για πολλά εστιατόρια, το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μια προτιμώμενη μέθοδος λόγω της ταχύτητας και της ικανότητάς του να παρέχει σταθερά τηγανητά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

2. Τι είναι το Broasting;
Το ψήσιμο είναι μια συγκεκριμένη επώνυμη μέθοδος μαγειρέματος που συνδυάζει το μαγείρεμα υπό πίεση και το βαθύ τηγάνισμα. Εφευρέθηκε από τον LAM Phelan το 1954, ο οποίος ίδρυσε την Broaster Company, η οποία συνεχίζει να κατασκευάζει και να πουλά εξοπλισμό ψησίματος και καρυκεύματα.

Πώς λειτουργεί το Broasting
Το Broasting χρησιμοποιεί ένα Broaster, ένα πατενταρισμένο μηχάνημα που λειτουργεί παρόμοια με μια φριτέζα πίεσης. Ωστόσο, η διαδικασία είναι μοναδική για τη μάρκα και χρησιμοποιεί συγκεκριμένο εξοπλισμό Broaster. Το ψήσιμο περιλαμβάνει το μαρινάρισμα ή την επικάλυψη του κοτόπουλου (ή άλλου φαγητού) με το ιδιόκτητο καρύκευμα της Broaster πριν τοποθετηθεί στη μηχανή Broaster. Στη συνέχεια, το μηχάνημα τηγανίζει με πίεση το κοτόπουλο σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από το τυπικό τηγάνισμα υπό πίεση, συνήθως γύρω στους 320°F (160°C).

Γιατί το Broasting είναι διαφορετικό
Η κύρια διάκριση μεταξύ ψησίματος και παραδοσιακού τηγανίσματος υπό πίεση έγκειται στον αποκλειστικό εξοπλισμό, τις συνταγές και τις μεθόδους μαγειρέματος που κατοχυρώνονται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την Broaster Company. Η εταιρεία Broaster παρέχει στους πελάτες της ένα πλήρες σύστημα, το οποίο περιλαμβάνει τη μηχανή, τα καρυκεύματα και τις διαδικασίες μαγειρέματος, το οποίο ξεχωρίζει το ψήσιμο από το απλό τηγάνισμα υπό πίεση. Αυτό το σύστημα είναι συνήθως αδειοδοτημένο σε εστιατόρια, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να διαφημίσουν το κοτόπουλο τους ως "Broasted".

Πλεονεκτήματα του Broasting
Αποκλειστική γεύση και τεχνική:Δεδομένου ότι το ψήσιμο συνδέεται με τον ειδικό εξοπλισμό και τα καρυκεύματα της Broaster Company, η γεύση και η διαδικασία μαγειρέματος είναι μοναδικά. Τα ιδιόκτητα καρυκεύματα προσφέρουν μια ξεχωριστή γεύση σε σύγκριση με το κανονικό τηγάνισμα υπό πίεση.
Χρυσό καφέ και τραγανό:Το ψήσιμο οδηγεί συχνά σε ένα χρυσοκαφέ χρώμα και μια τραγανή υφή, όπως το τηγάνισμα υπό πίεση, αλλά με την πρόσθετη διάκριση της χρήσης των καρυκευμάτων του Broaster.
Πιο υγιεινό μαγείρεμα:Όπως το τηγάνισμα υπό πίεση, το ψήσιμο χρησιμοποιεί επίσης λιγότερο λάδι λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος υπό πίεση, με αποτέλεσμα πιο υγιεινά και λιγότερο λιπαρά τρόφιμα.

εδώ είναι Broasting Common;
Το broasting είναι μια εμπορική τεχνική μαγειρέματος με άδεια χρήσης σε διάφορα εστιατόρια, εστιατόρια και καταστήματα φαστ φουντ. Είναι λιγότερο συνηθισμένο από το τυπικό τηγάνισμα υπό πίεση, κυρίως λόγω της αποκλειστικότητάς του ως μάρκας και της ανάγκης του για εξειδικευμένο εξοπλισμό. Συχνά θα βρείτε ψητό κοτόπουλο σε μικρά εστιατόρια, παμπ ή εξειδικευμένα εστιατόρια που αγοράζουν τον εξοπλισμό και την άδεια από την Broaster Company.

3. Βασικές διαφορές μεταξύ ψησίματος και τηγανίσματος υπό πίεση

Ενώ τόσο το ψήσιμο όσο και το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μέθοδοι τηγανίσματος τροφίμων υπό πίεση, υπάρχουν διακριτές διαφορές μεταξύ των δύο:

Επωνυμία και εξοπλισμός:Το ψήσιμο είναι μια επώνυμη μέθοδος που απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό από την Broaster Company, ενώ το τηγάνισμα υπό πίεση μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε κατάλληλη φριτέζα πίεσης.
Καρυκεύματα:Το Broasting χρησιμοποιεί συνήθως ιδιόκτητα καρυκεύματα και τεχνικές που παρέχονται από την Broaster Company, με αποτέλεσμα ένα μοναδικό προφίλ γεύσης. Το τηγάνισμα υπό πίεση δεν έχει αυτούς τους περιορισμούς και μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε καρύκευμα ή κουρκούτι.
Διαδικασία μαγειρέματος:Το ψήσιμο συνήθως λειτουργεί σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα υπό πίεση, αν και η διαφορά είναι σχετικά μικρή.
Εμπορική χρήση:Το τηγάνισμα υπό πίεση χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές αλυσίδες φαστ φουντ και εμπορικές κουζίνες. Αντίθετα, το broasting είναι πιο αποκλειστικό και συνήθως χρησιμοποιείται σε μικρότερα, αδειοδοτημένα εστιατόρια που έχουν αγοράσει το σύστημα Broaster.

4. Ποια μέθοδος είναι καλύτερη;
Η επιλογή μεταξύ ψησίματος και τηγανίσματος υπό πίεση εξαρτάται τελικά από την προτίμηση και το πλαίσιο. Για εμπορικές εργασίες που αναζητούν ταχύτητα, συνέπεια και έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος, το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μια ευέλικτη και αξιόπιστη επιλογή. Επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία στα καρυκεύματα και τα στυλ μαγειρέματος, καθιστώντας το αγαπημένο μεταξύ μεγάλων αλυσίδων fast-food.

Από την άλλη πλευρά, το broasting προσφέρει ένα μοναδικό σημείο πώλησης για εστιατόρια που θέλουν να διαφοροποιήσουν το τηγανητό κοτόπουλο τους με μια συγκεκριμένη γεύση και υφή που συνδέεται με το εμπορικό σήμα Broaster. Είναι ιδανικό για μικρότερες επιχειρήσεις ή εστιατόρια που θέλουν να προσφέρουν ένα είδος υπογραφής που δεν μπορεί εύκολα να αναπαραχθεί.
Τόσο το ψήσιμο όσο και το τηγάνισμα υπό πίεση προσφέρουν ξεχωριστά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους τηγανίσματος. Το τηγάνισμα υπό πίεση είναι γρήγορο, αποτελεσματικό και έχει ως αποτέλεσμα ζουμερό, τραγανό φαγητό με λιγότερη απορρόφηση λαδιού. Το broasting, αν και παρόμοιο, προσθέτει ένα αποκλειστικό στοιχείο με αποκλειστικό εξοπλισμό, συνταγές και γεύσεις. Είτε απολαμβάνετε ένα κομμάτι τηγανισμένου κοτόπουλου από μια αλυσίδα φαστ φουντ είτε ένα ψητό μπούτι κοτόπουλου σε ένα τοπικό εστιατόριο, απολαμβάνετε τα οφέλη του τηγανίσματος υπό πίεση—υγρό, γευστικό και απόλυτα τραγανό φαγητό.