Όταν πρόκειται για τραγανή, ζουμερό τηγανητό κοτόπουλο ή άλλα τηγανητά τρόφιμα, η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στη γεύση, την υφή και την κατακράτηση υγρασίας. Δύο δημοφιλείς μέθοδοι που συχνά συγκρίνονται είναιBroasting και τηγάνισμα πίεσης. Ενώ και οι δύο περιλαμβάνουν το τηγάνισμα υπό πίεση, δεν είναι πανομοιότυπα και έχουν ξεχωριστές τεχνικές, ρίζες και εξοπλισμό. Για να εκτιμήσουμε πραγματικά τις αποχρώσεις μεταξύ του broasting και του τηγανίσματος πίεσης, είναι απαραίτητο να βουτήξουμε στην ιστορία τους, τη μέθοδο μαγειρέματος και τα αποτελέσματα.

1. Κατανόηση του τηγάνισμα πίεσης
Το τηγάνι πίεσης είναι μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού με τηγάνισμα σε λάδι υπό πίεση. Συνήθως συνδέεται με τη βιομηχανία γρήγορου φαγητού, ιδιαίτερα με το εμπορικό τηγάνι μεγάλης κλίμακας κοτόπουλο.

Πώς λειτουργεί το τηγάνι πίεσης
Το τηγάνι πίεσης χρησιμοποιεί μια ειδικά σχεδιασμένη κουζίνα πίεσης, όπου το φαγητό (συνήθως κοτόπουλο ή άλλα κρέατα) τοποθετείται σε ζεστό λάδι μέσα σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Η κουζίνα στη συνέχεια σφραγίζεται για να δημιουργήσει ένα περιβάλλον υψηλής πίεσης, συνήθως περίπου 12 έως 15 psi (λίρες ανά τετραγωνική ίντσα). Αυτή η υψηλή πίεση αυξάνει σημαντικά το σημείο βρασμού του νερού μέσα στο φαγητό, προκαλώντας το να μαγειρεύει ταχύτερα και σε υψηλότερη θερμοκρασία (περίπου 320-375 ° F ή 160-190 ° C). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος και λιγότερη απορρόφηση πετρελαίου, γι 'αυτό και τα τρόφιμα με τηγανητά πίεση συχνά αισθάνονται λιγότερο λιπαρά από τα παραδοσιακά βαθιά τηγανητά τρόφιμα.

Πλεονεκτήματα του τηγανίσματος πίεσης
Ταχύτερη μαγειρική:Επειδή το τηγάνισμα πίεσης αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού, τα τρόφιμα μαγειρεύουν ταχύτερα σε σύγκριση με το παραδοσιακό βαθύ τηγάνισμα. Αυτή η αποτελεσματικότητα είναι ιδιαίτερα επωφελής για τα εστιατόρια και τις αλυσίδες γρήγορου φαγητού.
Αποτελέσματα Juicier:Το περιβάλλον σφραγισμένης πίεσης βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο φαγητό, καθιστώντας το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό.
Λιγότερη απορρόφηση πετρελαίου:Το περιβάλλον υψηλής πίεσης μειώνει την ποσότητα πετρελαίου που απορροφά τα τρόφιμα, με αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη, λιγότερο λιπαρή υφή.
Τραγανή έξω, τρυφερά μέσα:Το τηγάνι πίεσης παρέχει μια ισορροπία υφής, με ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα και ένα ζουμερό, γευστικό εσωτερικό.

Πού είναι κοινό το τηγάνισμα πίεσης;
Το τηγάνι πίεσης χρησιμοποιείται συχνά σε εμπορικές κουζίνες και αλυσίδες γρήγορου φαγητού. Το KFC, για παράδειγμα, υπήρξε βασικός υποστηρικτής αυτής της τεχνικής, καθιστώντας το συνώνυμο με το τραγανό κοτόπουλο της υπογραφής. Για πολλά εστιατόρια, το τηγάνισμα πίεσης είναι μια προτιμώμενη μέθοδος λόγω της ταχύτητας και της ικανότητάς του να παραδίδει σταθερά προϊόντα τηγανητά υψηλής ποιότητας.

2. Τι είναι το broasting;
Το Broasting είναι μια συγκεκριμένη μέθοδος μαγειρέματος που συνδυάζει το μαγείρεμα πίεσης και το βαθύ τηγάνισμα. Αναφέρθηκε από τον Lam Phelan το 1954, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία Broaster, η οποία συνεχίζει να κατασκευάζει και να πωλεί εξοπλισμό και καρυκεύματα.

Πώς λειτουργεί το broasting
Το Broasting χρησιμοποιεί ένα broaster, μια κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μηχανή που λειτουργεί παρόμοια με μια φριτέζα πίεσης. Ωστόσο, η διαδικασία είναι μοναδική για το εμπορικό σήμα και χρησιμοποιεί συγκεκριμένο εξοπλισμό broaster. Το Broasting περιλαμβάνει τη μαριναρισμό ή την επικάλυψη του κοτόπουλου (ή άλλου φαγητού) στο ιδιόκτητο καρύκευμα του Broaster προτού τοποθετηθεί στο μηχάνημα Broaster. Το μηχάνημα στη συνέχεια πίεσε τηγανητό το κοτόπουλο σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από το τυπικό τηγάνισμα πίεσης, συνήθως περίπου 320 ° F (160 ° C).

Γιατί το broasting είναι διαφορετικό
Η κύρια διάκριση μεταξύ του broasting και του παραδοσιακού τηγανίσματος πίεσης έγκειται στον ιδιόκτητο εξοπλισμό, τις συνταγές και τις μεθόδους μαγειρέματος που κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την εταιρεία Broaster. Η εταιρεία Broaster παρέχει ένα πλήρες σύστημα στους πελάτες της, το οποίο περιλαμβάνει το μηχάνημα, τα καρυκεύματα και τις διαδικασίες μαγειρέματος, οι οποίες θέτουν broasting εκτός από το απλό τηγάνισμα. Αυτό το σύστημα είναι συνήθως άδεια σε εστιατόρια, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να διαφημίσουν το κοτόπουλο τους ως "broasted".

Πλεονεκτήματα του broasting
Αποκλειστική γεύση και τεχνική:Δεδομένου ότι το broasting συνδέεται με τον ειδικό εξοπλισμό και το καρύκευμα της εταιρείας Broaster, η διαδικασία γεύσης και μαγειρέματος είναι μοναδική. Τα ιδιόκτητα καρυκεύματα προσφέρουν μια ξεχωριστή γεύση σε σύγκριση με το κανονικό τηγάνισμα πίεσης.
Χρυσό καφέ και τραγανό:Το Broasting συχνά οδηγεί σε ένα χρυσό-καφέ χρώμα και μια τραγανή υφή, όπως το τηγάνισμα πίεσης, αλλά με την πρόσθετη διάκριση της χρήσης των καρυκευμάτων του Broaster.
Υγιέστερο μαγείρεμα:Όπως το τηγάνισμα πίεσης, το Broasting χρησιμοποιεί επίσης λιγότερο πετρέλαιο λόγω της διαδικασίας μαγειρικής πίεσης, με αποτέλεσμα υγιέστερα και λιγότερο λιπαρά τρόφιμα.

Εδώ είναι κοινό broasting;
Το Broasting είναι μια εμπορική τεχνική μαγειρέματος που έχει λάβει άδεια σε διάφορα εστιατόρια, diners και εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού. Είναι λιγότερο συνηθισμένο από το κανονικό τηγάνισμα πίεσης, κυρίως λόγω της αποκλειστικότητάς του ως μάρκας και της ανάγκης του για εξειδικευμένο εξοπλισμό. Θα βρείτε συχνά κοτόπουλο σε μικρά εστιατόρια, παμπ ή εστιατόρια ειδικών που αγοράζουν τον εξοπλισμό και την αδειοδότηση από την εταιρεία Broaster.

3. Βασικές διαφορές μεταξύ του broasting και του τηγανίσματος πίεσης

Ενώ τόσο το broasting όσο και το τηγάνι πίεσης είναι μέθοδοι για το τηγάνισμα τροφίμων υπό πίεση, υπάρχουν ξεχωριστές διαφορές μεταξύ των δύο:

Branding και εξοπλισμός:Το Broasting είναι μια μέθοδος επώνυμου που απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό από την εταιρεία Broaster, ενώ το τηγάνισμα πίεσης μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε κατάλληλη φριτέζα πίεσης.
Καρυκεύματα:Το Broasting χρησιμοποιεί συνήθως ιδιόκτητα καρυκεύματα και τεχνικές που παρέχεται από την εταιρεία Broaster, με αποτέλεσμα ένα μοναδικό προφίλ γεύσης. Το τηγάνι πίεσης δεν έχει αυτούς τους περιορισμούς και μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε καρύκευμα ή κτύπημα.
Διαδικασία μαγειρέματος:Το Broasting συνήθως λειτουργεί σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα πίεσης, αν και η διαφορά είναι σχετικά μικρή.
Εμπορική χρήση:Το τηγάνι πίεσης χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές αλυσίδες γρήγορου φαγητού και εμπορικές κουζίνες. Αντίθετα, το Broasting είναι πιο αποκλειστικό και τυπικά χρησιμοποιείται σε μικρότερα εστιατόρια που έχουν αγοράσει στο σύστημα Broaster.

4. Ποια μέθοδος είναι καλύτερη;
Η επιλογή μεταξύ του broasting και του τηγανίσματος πίεσης τελικά μειώνεται στην προτίμηση και το πλαίσιο. Για εμπορικές λειτουργίες που αναζητούν ταχύτητα, συνέπεια και έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος, το τηγάνισμα πίεσης είναι μια ευέλικτη και αξιόπιστη επιλογή. Επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία στα στυλ καρυκευμάτων και μαγειρέματος, καθιστώντας το αγαπημένο ανάμεσα σε μεγάλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού.

Από την άλλη πλευρά, το Broasting προσφέρει ένα μοναδικό σημείο πώλησης για εστιατόρια που θέλουν να διαφοροποιήσουν το τηγανισμένο κοτόπουλο τους με μια συγκεκριμένη γεύση και υφή που συνδέονται με το εμπορικό σήμα Broaster. Είναι ιδανικό για μικρότερες επιχειρήσεις ή εστιατόρια που θέλουν να προσφέρουν ένα στοιχείο υπογραφής που δεν μπορεί εύκολα να αναπαραχθεί.
Τόσο το Broasting όσο και το τηγάνι πίεσης προσφέρουν ξεχωριστά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους βαθύς τηγανισμού. Το τηγάνι πίεσης είναι γρήγορο, αποτελεσματικό και οδηγεί σε ζουμερό, τραγανό φαγητό με λιγότερη απορρόφηση πετρελαίου. Το Broasting, αν και παρόμοιο, προσθέτει ένα αποκλειστικό στοιχείο με ιδιόκτητο εξοπλισμό, συνταγές και γεύσεις. Είτε απολαμβάνετε ένα κομμάτι κοτόπουλου με τηγανητά με πίεση από μια αλυσίδα γρήγορου φαγητού ή ένα κοτόπουλο κοτόπουλου σε ένα τοπικό δείπνο, αντιμετωπίζετε τα οφέλη του τηγανίσματος κάτω από πίεση-moist, γευστικό και τέλεια τραγανό φαγητό.