Φριτέζες πίεσηςείναι εξειδικευμένες συσκευές μαγειρικής που χρησιμοποιούνται κυρίως σε εμπορικές κουζίνες, ιδιαίτερα σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, για να τηγανίζουμε τρόφιμα, κυρίως κοτόπουλο. Λειτουργούν με τις ίδιες βασικές αρχές με τους παραδοσιακούς βαθιούς φριτέρ αλλά ενσωματώνουν το στοιχείο της μαγειρικής πίεσης. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει τους ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος, τα πιο ζυμωτά αποτελέσματα και μια μοναδική υφή που είναι δύσκολο να επιτευχθεί με τυποποιημένες μεθόδους τηγανίσματος.

Βασικές αρχές του τηγανίσματος

Για να κατανοήσουμε πώς λειτουργούν οι Fryers πίεσης, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τα βασικά στοιχεία του τηγανίσματος. Το παραδοσιακό βαθύ τηγάνισμα συνεπάγεται βυθισμένο φαγητό σε ζεστό λάδι, συνήθως σε θερμοκρασίες μεταξύ 325 ° F (163 ° C) και 375 ° F (191 ° C). Το καυτό λάδι μαγειρεύει γρήγορα το φαγητό, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό ενώ κλειδώνει στην υγρασία.

Ωστόσο, το τηγάνισμα σε αυτές τις θερμοκρασίες οδηγεί επίσης σε κάποια εξάτμιση της περιεκτικότητας σε νερό από το φαγητό, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ένα λιγότερο ζουμερό τελικό προϊόν. Αυτό είναι όπου το τηγάνι πίεσης κάνει σημαντική διαφορά.

Βασικές αρχές μαγειρέματος πίεσης

Το μαγείρεμα πίεσης, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί ατμό και πίεση για να μαγειρεύει τα τρόφιμα. Μια σφραγισμένη παγίδα σκάφους που παράγεται από το υγρό μέσα, το οποίο αυξάνει την εσωτερική πίεση και τη θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και μπορεί να προσδιορίσει αυστηρότερες περικοπές του κρέατος.

Συνδυάζοντας το τηγάνισμα και το μαγείρεμα πίεσης

Μια φριτέζα πίεση παντρεύεται αυτές τις δύο τεχνικές. Πρόκειται για μια σφραγισμένη μονάδα που επιτρέπει στο λάδι να θερμαίνεται υπό πίεση. Δείτε πώς λειτουργεί βήμα προς βήμα:

1 Προετοιμασία:Το φαγητό, συχνά κοτόπουλο, είναι κακοποιημένο ή ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Φόρτωση:Το φαγητό τοποθετείται σε ένα καλάθι και μειώνεται σε καυτό λάδι μέσα στην κατσαρόλα της φριτέζας.
3. Σφραγίδα:Το καπάκι της φριτέας πίεσης είναι κλειστό και κλειδωμένο, δημιουργώντας μια σφραγίδα.
4. Μαγείρεμα:Καθώς το λάδι θερμαίνεται, παράγει ατμό από την υγρασία στο φαγητό. Ο παγιδευμένος ατμός αυξάνει την πίεση μέσα στη φριτέζα.
5. Αυξημένη πίεση και θερμοκρασία:Η αυξημένη πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού, επιτρέποντας στο λάδι να φτάσει σε υψηλότερες θερμοκρασίες (συνήθως περίπου 360 ° F έως 392 ° F ή 182 ° C έως 200 ° C) χωρίς το νερό στο φαγητό να μετατρέπεται σε ατμό και να διαφεύγει.
6. Χρόνος μαγειρέματος:Η υψηλότερη θερμοκρασία και πίεση μαγειρεύουν τα τρόφιμα γρηγορότερα από το παραδοσιακό τηγάνισμα, συνήθως περίπου στο ήμισυ του χρόνου.
7. αποσυμπίεση:Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, η πίεση απελευθερώνεται προσεκτικά πριν ανοίξει το καπάκι.

Πλεονεκτήματα του τηγανίσματος πίεσης

Ταχύτεροι χρόνοι μαγειρέματος

Η αυξημένη πίεση και η θερμοκρασία σε μια φριτέζα πίεσης επιτρέπουν στα τρόφιμα να μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε μια παραδοσιακή φριτέζα. Για παράδειγμα, το τηγανητό κοτόπουλο που μπορεί να διαρκέσει 15-18 λεπτά σε μια συμβατική βαθιά φριτέζα μπορεί να γίνει σε περίπου 8-10 λεπτά σε μια φριτέζα πίεσης. Αυτή η αποτελεσματικότητα είναι ιδιαίτερα επωφελής σε εμπορικές ρυθμίσεις όπου η ταχύτητα είναι κρίσιμη.

Ανώτερη διατήρηση υγρασίας

Ένα από τα ξεχωριστά οφέλη από το τηγάνισμα πίεσης είναι η διατήρηση της υγρασίας. Το περιβάλλον υψηλής πίεσης εμποδίζει την υγρασία στο φαγητό να μετατραπεί σε ατμό και να διαφεύγει, με αποτέλεσμα το πιο ζυμωτό, πιο γευστικό κρέας. Αυτό είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο στο κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να στεγνώσει εύκολα με παραδοσιακές μεθόδους τηγάνισμα.

Υφή και γεύση

Το μοναδικό περιβάλλον μαγειρικής μιας φριτέας πίεσης συμβάλλει σε μια ξεχωριστή υφή. Το εξωτερικό γίνεται εξαιρετικά τραγανό, ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και υγρό. Η πίεση επιτρέπει επίσης την καλύτερη διείσδυση της γεύσης, την ενίσχυση της συνολικής γεύσης του φαγητού.

Απορρόφηση πετρελαίου

Η τηγανδία πίεσης τείνει να οδηγήσει σε μικρότερη απορρόφηση λαδιού σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα. Ο γρήγορος χρόνος μαγειρέματος και η υψηλή πίεση βοηθούν στη δημιουργία ενός φραγμού στην επιφάνεια του φαγητού που εμποδίζει την υπερβολική διείσδυση του πετρελαίου, καθιστώντας το φαγητό λιγότερο λιπαρό.

Εκτιμήσεις ασφαλείας

Οι Fryers Pression, όπως όλοι οι εξοπλισμοί μαγειρικής υψηλής θερμοκρασίας, έρχονται με ορισμένους κινδύνους ασφαλείας. Ο συνδυασμός του καυτού λάδι και της υψηλής πίεσης μπορεί να είναι επικίνδυνος εάν δεν αντιμετωπιστεί σωστά. Τα βασικά χαρακτηριστικά και τα πρωτόκολλα ασφαλείας περιλαμβάνουν:

Μηχανισμοί απελευθέρωσης πίεσης:Για να απελευθερώσετε με ασφάλεια την πίεση πριν ανοίξετε τη φριτέζα.
Κλείδωμα:Για να εξασφαλιστεί ότι το καπάκι δεν μπορεί να ανοίξει ενώ η φριτέζα έχει πιεσθεί.
Θερμοστατικοί έλεγχοι:Για να διατηρηθεί ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας και η πρόληψη της υπερθέρμανσης.
Τακτική συντήρηση:Εξασφαλίζοντας ότι οι σφραγίδες, τα παρεμβύσματα και τα άλλα εξαρτήματα βρίσκονται σε καλή κατάσταση για να αποτρέψουν δυσλειτουργίες.

Εφαρμογές πέρα ​​από το τηγανισμένο κοτόπουλο

Ενώ οι φριτέζες πίεσης συνδέονται περισσότερο με το τηγανισμένο κοτόπουλο, το drumstick, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ποικιλία άλλων τροφίμων. Τα ψάρια, οι χοιρινές μπριζόλες και ακόμη και τα λαχανικά μπορούν να επωφεληθούν από το τηγάνισμα πίεσης, επιτυγχάνοντας τον ίδιο συνδυασμό ενός τραγανό εξωτερικό και υγρό εσωτερικό.

Σύναψη

Οι Fryers πίεσης είναι ένα αξιοσημείωτο κομμάτι της τεχνολογίας κουζίνας που συνδυάζει τις καλύτερες πτυχές του τηγανίσματος και του μαγειρέματος πίεσης. Χρησιμοποιώντας ζεστό λάδι σε περιβάλλον υπό πίεση, επιτυγχάνουν ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος, καλύτερη συγκράτηση υγρασίας, ανώτερη υφή και βελτιωμένη γεύση. Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν τους Fryers πίεσης ένα ανεκτίμητο εργαλείο σε εμπορικές κουζίνες, ιδιαίτερα σε ιδρύματα που δίνουν προτεραιότητα στην ταχύτητα και την ποιότητα. Ωστόσο, λόγω του περιβάλλοντος υψηλής πίεσης και των κινδύνων που σχετίζονται με το καυτό λάδι, ο σωστός χειρισμός και η συντήρηση είναι ζωτικής σημασίας για την εξασφάλιση ασφαλούς λειτουργίας.