Ανοίξτε τη φριτέζα ή τη φριτέζα;

Οι αγορές για το σωστό εξοπλισμό μπορεί να είναι υπέροχες (τόσες πολλές επιλογές!) Και σκληρά (... τόσες πολλές επιλογές ...). Η φριτέζα είναι ένα κρίσιμο κομμάτι εξοπλισμού που συχνά ρίχνει χειριστές για βρόχο και εγείρει την επακόλουθη ερώτηση:«Ανοίξτε τη φριτέζα ή τη φριτέζα;».

ΤΙΕίναι διαφορετικό;

Το τηγάνι πίεσης αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού.

Πρώτον, ας μιλήσουμε το τηγάνισμα πίεσης. Το τηγάνισμα περιστρέφεται γύρω από το «νερό» (γνωστός και ως υγρασία στο εσωτερικό του φρέσκου ή κατεψυγμένου προϊόντος). Η τυπική διαδικασία τηγανίσματος, χωρίς πίεση, μπορεί να μαγειρέψει μόνο στο σημείο βρασμού του νερού που είναι 220 μοίρες. Το τηγάνι πίεσης επιτρέπει στην υγρασία να βράσει σε ακόμη υψηλότερη θερμοκρασία, πιο κοντά στους 240 μοίρες.

Με την αύξηση του σημείου βρασμού του νερού, η υγρασία του προϊόντος χάνεται κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, το τηγάνισμα υπό πίεση - περίπου 12 psi - επιτρέπει χαμηλότερες θερμοκρασίες λαδιού από το συμβατικό ανοικτό τηγάνισμα.

Οι Fryers πίεσης παράγουν ένα πιο νόστιμο, πιο υγιεινό προϊόν.

Όταν πρόκειται για πρωτεΐνες τηγανίσματος, είτε πρόκειται για στήθη κοτόπουλου με οστά, για μινακτό ή ακόμα και για σολομό, δεν υπάρχει υποκατάστατο στη φριτέζα πίεσης. Δεδομένου ότι η λιγότερη υγρασία χάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η τελική πρωτεΐνη είναι εξαιρετικά ζουμερή και ανώτερη όσον αφορά τη γεύση και την τρυφερότητα.

Και δεδομένου ότι οι σφραγίδες της πίεσης σε φυσικές γεύσεις, ενώ σφραγίζουν την υπερβολική πετρέλαιο, το προϊόν όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση, αλλά είναι πιο υγιεινό!

Η πίεση το τηγάνισμα μειώνει τους χρόνους μαγειρέματος.

Η φράση «ο χρόνος είναι χρήμα» ισχύει ιδιαίτερα αληθινή στις εμπορικές κουζίνες. Λόγω του αυξημένου σημείου βρασμού του νερού, οι Fryers πίεσης προσφέρουν ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος από τους ανοικτούς ομολόγους τους.

Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος, η μικρότερη υγρασία που απελευθερώνονται από το προϊόν και η μειωμένη έκθεση στον αέρα δημιουργούν επίσης τις τέλειες συνθήκες για καθαρότερο λάδι που διαρκεί περισσότερο.

Οι ανοιχτοί fryers παράγουν ένα πιο τραγανό, ορεκτικό προϊόν.

Δεν θέλω να βγαίνω ως πολύ μερικώς για να πιέσω τους φριτέρ, επειδή οι ανοικτές φριτέζες είναι εξίσου χρήσιμες. Ακόμα περισσότερο για το μαγείρεμα μη πρωτεΐνες.

Οι ανοιχτοί φριτέζοι μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν πατάτες, μπαστούνια μοτσαρέλα ή δαχτυλίδια κρεμμυδιού - και για καλό λόγο. Είναι αποτελεσματικά, ευπροσάρμοστα και αποδεικνύουν ένα νόστιμο προϊόν.

Τα ανοιχτά fryers είναι εύκολα ρυθμισμένα ώστε να ταιριάζουν σε μια κουζίναμοναδικές ανάγκες.

Οι ανοιχτοί Fryers, ιδιαίτερα με περισσότερους από έναν ΦΠΑ, επιτρέπουν περισσότερη ελευθερία προσαρμογής.

Οι διαχωρισμένες δεξαμενές προσφέρουν την ευελιξία να μαγειρεύουν μικρότερες παρτίδες διαφορετικών αντικειμένων ταυτόχρονα, με ανεξάρτητους ελέγχους και εντελώς ξεχωριστά περιβάλλοντα μαγειρέματος. Σε φρικτές πολλαπλών φρεατίων, πλήρεις και χωρισμένες δεξαμενές μπορούν να αναμιγνύονται και να αντιστοιχούν ανάλογα με το τι χρειάζεται η κουζίνα.

Οι ανοιχτοί φριτέζοι είναι το λαγουδάκι Energizer του εξοπλισμού τροφίμων.

Οι σημερινοί ανοιχτοί φριτέζοι μπορούν να ανακτήσουν τη θερμοκρασία σε λίγα δευτερόλεπτα, φορτίο μετά το φορτίο. Όταν συνδυάζεται με τη δυνατότητα να φιλτράρουν έναν ΦΠΑ, ενώ το τηγανίζουμε ενεργά στα άλλα, η βιασύνη του γεύματος είναι ένα αεράκι.

ΤΙΕίναι παρόμοιο;

Ορισμένα στοιχεία μενού θα μπορούσαν να πάνε με κάθε τρόπο.

Τα στοιχεία του μενού όπως το τηγανητό κοτόπουλο ή τις σφήνες πατάτας παρασκευάζονται συνήθως και στους δύο τύπους φριτέζων. Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή μεταξύ ανοικτού και τηγανίσματος είναι το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα. Αφράτος; Χυμώδης; Τραγανός; Προσφορά;

Ορισμένες κουζίνες χρησιμοποιούν τόσο τους Fryers και προσφέρουν δύο εκδόσεις του ίδιου προϊόντος. Για παράδειγμα, ένα σάντουιτς κοτόπουλου με τηγανητά με πίεση εναντίον ενός τραγανό σάντουιτς κοτόπουλου. Το πρώτο είναι (προφανώς) τηγανητό και το δεύτερο είναι ανοιχτό τηγανητό για να επιτύχει ένα πιο τραγανό σάντουιτς.

Μην πείτε σε κανέναν, αλλά μπορείτε να ανοίξετε το Fry σε μια φριτέζα πίεσης απλά διατηρώντας το καπάκι ανοιχτό. Αυτό δεν είναι βέλτιστη πρακτική για τις κουζίνες μεγάλου όγκου φυσικά, αλλά μπορεί να γίνει.

Τα συνδεδεμένα έξοδα είναι συγκρίσιμα.

Και με τους δύο φριτέρ, το πραγματικό κόστος ιδιοκτησίας είναι περίπου το ίδιο. Από τη βιωσιμότητα μέχρι τη συντήρηση και την εργασία, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο κόστος από τους ανοικτούς φριτέζες έως τους φριτέζες πίεσης. Ακόμη και χωρίς επίσημη βαθμολογία ενεργειακών αστέρων, οι Fryers Pressions εξοικονομούν ενέργεια με ταχύτερους κύκλους μαγειρέματος και χαμηλότερες θερμοκρασίες λαδιού.

Όπως κάθε πολύτιμο περιουσιακό στοιχείο, οι Fryers πρέπει να ληφθούν μέριμνα για να μεγιστοποιήσουν την ωφέλιμη ζωή τους. Φροντίστε να ρωτήσετε για εγγυήσεις προϊόντων κατά την αγορά. Εκτός από την ενημέρωση του εξοπλισμού για τη διατήρηση της τελευταίας και μεγαλύτερης τεχνολογίας, δεν υπάρχει κανένας λόγος που η φριτέζα δεν μπορεί να διαρκέσει 10 ή 15 χρόνια με σωστή φροντίδα και συντήρηση.