Ανοιχτή φριτέζα ή φριτέζα πίεσης;

Η αγορά του σωστού εξοπλισμού μπορεί να είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ (τόσες πολλές επιλογές!!) και ΣΚΛΗΡΕΣ (…τόσες πολλές επιλογές…). Η φριτέζα είναι ένα κρίσιμο κομμάτι του εξοπλισμού που συχνά ρίχνει τους χειριστές για ένα βρόχο και εγείρει το επόμενο ερώτημα:«Ανοιχτή φριτέζα ή φριτέζα πίεσης;».

ΤΙΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ;

Το τηγάνισμα υπό πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για το τηγάνισμα υπό πίεση. Το τηγάνισμα περιστρέφεται γύρω από το «νερό» (γνωστό και ως η υγρασία στο εσωτερικό του φρέσκου ή κατεψυγμένου προϊόντος). Η τυπική διαδικασία τηγανίσματος, χωρίς πίεση, μπορεί να μαγειρευτεί μόνο μέχρι το σημείο βρασμού του νερού που είναι 220 βαθμούς. Το τηγάνισμα υπό πίεση επιτρέπει σε αυτή την υγρασία να βράσει σε ακόμη υψηλότερη θερμοκρασία, πιο κοντά στους 240 βαθμούς.

Αυξάνοντας το σημείο βρασμού του νερού, χάνεται λιγότερη υγρασία του προϊόντος κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, το τηγάνισμα υπό πίεση - περίπου 12 psi - επιτρέπει χαμηλότερες θερμοκρασίες λαδιού από το συμβατικό ανοιχτό τηγάνισμα.

Οι φριτέζες υπό πίεση παράγουν ένα πιο νόστιμο, πιο υγιεινό προϊόν.

Όσον αφορά τις πρωτεΐνες τηγανίσματος, είτε πρόκειται για στήθη κοτόπουλου με κόκαλα, φιλέτο μινιόν ή ακόμα και σολομό, δεν υπάρχει υποκατάστατο της φριτέζας πίεσης. Δεδομένου ότι χάνεται λιγότερη υγρασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η τελική πρωτεΐνη είναι εξαιρετικά ζουμερή και ανώτερη από άποψη γεύσης και τρυφερότητας.

Και δεδομένου ότι το τηγάνισμα υπό πίεση σφραγίζει σε φυσικές γεύσεις ενώ σφραγίζει το υπερβολικό λάδι, το προϊόν όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση, αλλά είναι και πιο υγιεινό!

Το τηγάνισμα υπό πίεση μειώνει τους χρόνους μαγειρέματος.

Η φράση «ο χρόνος είναι χρήμα» ισχύει ιδιαίτερα στις εμπορικές κουζίνες. Λόγω του αυξημένου σημείου βρασμού του νερού, οι φριτέζες πίεσης προσφέρουν ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος από τις αντίστοιχες ανοιχτές.

Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος, η λιγότερη απελευθέρωση υγρασίας από το προϊόν και η μειωμένη έκθεση στον αέρα δημιουργούν επίσης τις ιδανικές συνθήκες για καθαρότερο λάδι που διαρκεί περισσότερο.

Οι ανοιχτές φριτέζες παράγουν ένα πιο τραγανό, ορεκτικό προϊόν.

Δεν θέλω να είμαι πολύ μερική στις φριτέζες πίεσης γιατί οι ανοιχτές φριτέζες είναι εξίσου χρήσιμες. ακόμα περισσότερο για το μαγείρεμα μη πρωτεϊνών.

Ανοιχτές φριτέζες μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε πατάτες, μπαστουνάκια μοτσαρέλας ή ροδέλες κρεμμυδιού — και για καλό λόγο. Είναι αποτελεσματικά, ευέλικτα και αποδεικνύονται νόστιμο προϊόν.

Οι ανοιχτές φριτέζες διαμορφώνονται εύκολα για να χωρέσουν σε κουζίναμοναδικές ανάγκες του.

Οι ανοιχτές φριτέζες, ιδιαίτερα με περισσότερους από έναν κάδους, επιτρέπουν μεγαλύτερη ελευθερία προσαρμογής.

Οι χωριστές κάδοι προσφέρουν την ευελιξία να μαγειρεύετε μικρότερες παρτίδες διαφορετικών αντικειμένων ταυτόχρονα, με ανεξάρτητα χειριστήρια και εντελώς ξεχωριστά περιβάλλοντα μαγειρέματος. Στις φριτέζες πολλαπλών φρεατίων, οι γεμάτοι και οι χωριστοί κάδοι μπορούν να αναμειχθούν και να ταιριάξουν ανάλογα με το τι χρειάζεται η κουζίνα.

Οι ανοιχτές φριτέζες είναι το Energizer Bunny του εξοπλισμού σέρβις τροφίμων.

Οι σημερινές ανοιχτές φριτέζες μπορούν να ανακτήσουν τη θερμοκρασία μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, φορτίο μετά από φόρτωση. Όταν συνδυάζεται με τη δυνατότητα να φιλτράρετε τη μία κάδο ενώ τηγανίζετε ενεργά τις άλλες, η βιασύνη κατά τη διάρκεια του γεύματος είναι παιχνιδάκι.

ΤΙΕΙΝΑΙ ΟΜΟΙΟ;

Ορισμένα στοιχεία μενού θα μπορούσαν να πάνε προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

Τα στοιχεία του μενού όπως το τηγανητό κοτόπουλο ή οι σφήνες πατάτας παρασκευάζονται συνήθως και στους δύο τύπους φριτέζες. Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε μεταξύ ανοιχτού και τηγανίσματος υπό πίεση είναι το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα. Αφράτος; Χυμώδης; Τραγανός; Προσφορά;

Ορισμένες κουζίνες χρησιμοποιούν και τις δύο φριτέζες και προσφέρουν δύο εκδόσεις του ίδιου προϊόντος. Για παράδειγμα, ένα σάντουιτς κοτόπουλου τηγανισμένου πίεσης εναντίον ενός τραγανού σάντουιτς κοτόπουλου. Το πρώτο είναι (προφανώς) τηγανισμένο στην πίεση και το δεύτερο ανοιχτό για να πετύχουμε ένα πιο τραγανό, πιο τραγανό σάντουιτς.

Μην το πείτε σε κανέναν, αλλά μπορείτε να ανοίξετε τηγανητά σε μια φριτέζα πίεσης απλά κρατώντας το καπάκι ανοιχτό. Φυσικά, αυτή δεν είναι η καλύτερη πρακτική για κουζίνες μεγάλου όγκου, αλλά μπορεί να γίνει.

Τα σχετικά κόστη είναι συγκρίσιμα.

Και με τις δύο φριτέζες, το πραγματικό κόστος ιδιοκτησίας είναι περίπου το ίδιο. Από τη βιωσιμότητα έως τη συντήρηση και την εργασία, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο κόστος από ανοιχτές φριτέζες έως φριτέζες πίεσης. Ακόμη και χωρίς επίσημη βαθμολογία Energy Star, οι φριτέζες εξοικονομούν ενέργεια με ταχύτερους κύκλους μαγειρέματος και χαμηλότερες θερμοκρασίες λαδιού.

Όπως κάθε πολύτιμο περιουσιακό στοιχείο, οι φριτέζες πρέπει να φροντίζονται για να μεγιστοποιηθεί η ωφέλιμη ζωή τους. Φροντίστε να ρωτάτε για τις εγγυήσεις προϊόντων όταν ψωνίζετε. Εκτός από την ενημέρωση του εξοπλισμού για να συμβαδίζει με την τελευταία και κορυφαία τεχνολογία, δεν υπάρχει λόγος να μην μπορεί μια φριτέζα να αντέξει 10 ή 15 χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα και συντήρηση.