Kiam temas pri krispaj, sukaj frititaj kokidoj aŭ aliaj frititaj manĝaĵoj, la kuira metodo povas fari signifan diferencon en gusto, teksturo kaj retenado de humideco. Du popularaj metodoj, kiuj ofte kompareblas, estasbrokanta kaj prema fritado. Dum ili ambaŭ implikas friti sub premo, ili ne estas identaj kaj havas apartajn teknikojn, originojn kaj ekipaĵojn. Por vere estimi la nuancojn inter brokado kaj premo, estas necese plonĝi en ilian historion, metodon de kuirado kaj rezultoj.

1. Kompreni premon friti
Prema fritado estas metodo por kuiri manĝaĵojn fritante ĝin en oleo sub premo. Ĝi plej ofte asocias kun la rapidmanĝa industrio, precipe kun grandskala komerca fritado de kokido.

Kiel funkcias premo
Premo Frying uzas speciale desegnitan preman kuirilon, kie manĝaĵo (kutime kokido aŭ aliaj karnoj) estas metita en varman oleon ene de sigelita ujo. La kuirilo tiam estas sigelita por krei altpreman medion, kutime ĉirkaŭ 12 ĝis 15 psi (funtoj por kvadrata colo). Ĉi tiu alta premo signife levas la bolantan akvon en la manĝaĵo, kaŭzante ĝin kuiri pli rapide kaj je pli alta temperaturo (ĉirkaŭ 320-375 ° F aŭ 160-190 ° C). Ĉi tio rezultigas pli rapidajn kuirajn tempojn kaj malpli da oleo-absorbo, tial la premo-frititaj manĝaĵoj ofte sentas sin malpli grasaj ol tradicie profundaj frititaj manĝaĵoj.

Avantaĝoj de premo fritado
Pli rapida kuirado:Ĉar prema fritado levas la bolantan akvon, la manĝaĵo kuiras pli rapide kompare al tradicia profunda fritado. Ĉi tiu efikeco estas precipe utila por restoracioj kaj rapidmanĝaj ĉenoj.
Juiciaj Rezultoj:La sigelita prema medio helpas reteni humidecon en la manĝaĵo, farante la internan sukon kaj molan.
Malpli ol oleo -absorbo:La altprema medio reduktas la kvanton da oleo, kiun la manĝaĵoj sorbas, rezultigante pli malpezan, malpli grasan teksturon.
Krispa ekstere, mola interne:Prema fritado provizas ekvilibron de teksturoj, kun krispa ekstera tavolo kaj suka, bongusta interno.

Kie Friting Frying Frying?
Prema fritado ofte estas uzata en komercaj kuirejoj kaj rapidmanĝejoj. KFC, ekzemple, estis ŝlosila iniciatinto de ĉi tiu tekniko, igante ĝin sinonima kun ilia subskriba krispa kokido. Por multaj restoracioj, prema fritado estas preferata metodo pro sia rapideco kaj kapablo konstante liveri altkvalitajn frititajn produktojn.

2. Kio estas brokanta?
Broasting estas specifa markita kuira metodo, kiu kombinas preman kuiradon kaj profundan fritadon. Ĝi estis inventita de Lam Phelan en 1954, kiu fondis la Broaster Company, kiu daŭre fabrikas kaj vendas brokantajn ekipaĵojn kaj kondimentojn.

Kiel broasting funkcias
Broasting uzas broŝuron, patentitan maŝinon, kiu funkcias simile al prema fritilo. Tamen la procezo estas unika por la marko kaj uzas specifajn broaster -ekipaĵojn. Broasting implikas marini aŭ kovri la kokidon (aŭ alian manĝaĵon) en la proprietan kondimenton de Broaster antaŭ ol ĝi estas metita en la Broaster -maŝinon. La maŝino tiam premas fritas la kokidon je iomete pli malalta temperaturo ol tipa premo fritado, kutime ĉirkaŭ 320 ° F (160 ° C).

Kial brokado estas malsama
La ĉefa distingo inter brokanta kaj tradicia premo -fritado kuŝas en la proprietaj ekipaĵoj, receptoj kaj kuiradaj metodoj patentitaj de la Broaster Company. La Broaster -Kompanio provizas kompletan sistemon al siaj klientoj, kiu inkluzivas la maŝinon, kondimentojn kaj kuirajn procezojn, kiu diferencigas flagadon de simpla premo -fritado. Ĉi tiu sistemo estas kutime licencita al restoracioj, kiuj tiam povas reklami sian kokidon kiel "brodita."

Avantaĝoj de brokado
Ekskluziva gusto kaj tekniko:Ĉar brokado estas ligita al la specifa ekipaĵo kaj kondimentado de la Broaster Company, la gusto kaj kuira procezo estas unikaj. La proprietaj kondimentoj ofertas apartan guston kompare al regula premo -fritado.
Ora bruna kaj krispa:Brutado ofte rezultigas oran brunan koloron kaj krispan teksturon, same kiel premo-fritado, sed kun la aldonita distingo de uzado de la kondimentoj de Broaster.
Pli sana kuirado:Same kiel premo-fritado, brokado ankaŭ uzas malpli da oleo pro la premo-kuira procezo, rezultigante pli sanan kaj malpli grasan manĝaĵon.

Jen brokanta ofta?
Broasting estas komerca kuira tekniko licencita al diversaj restoracioj, vespermanĝoj kaj rapidmanĝejoj. Ĝi estas malpli ofta ol norma premo -fritado, ĉefe pro sia ekskluziveco kiel marko kaj ĝia bezono de specialigita ekipaĵo. Vi ofte trovos brokantan kokidon en malgrandaj restoracioj, drinkejoj aŭ specialaj manĝejoj, kiuj aĉetas la ekipaĵon kaj rajtigadon de la Broaster Company.

3. Ŝlosilaj diferencoj inter brokanta kaj prema fritado

Dum ambaŭ brokantaj kaj premaj fritado estas metodoj por friti manĝaĵon sub premo, estas distingaj diferencoj inter ambaŭ:

Brandado kaj ekipaĵo:Broasting estas markita metodo, kiu postulas specialajn ekipaĵojn de la Broaster -kompanio, dum prema fritado povas esti farita per iu taŭga premo -fritilo.
Casilings:Broasting tipe uzas proprietajn kondimentojn kaj teknikojn provizitajn de la Broaster Company, rezultigante unikan gustan profilon. Prema fritado ne havas ĉi tiujn limigojn kaj povas uzi ajnan kondimenton aŭ batilon.
Kuira Procezo:Brutado tipe funkcias je iomete pli malalta temperaturo kompare al tradicia premo -fritado, kvankam la diferenco estas relative malgranda.
Komerca Uzado:Prema fritado estas vaste uzata tra multaj rapidmanĝaj ĉenoj kaj komercaj kuirejoj. En kontrasto, brokado estas pli ekskluziva kaj tipe uzata en pli malgrandaj, licencitaj restoracioj, kiuj aĉetis en la Broaster -sistemo.

4. Kiu metodo estas pli bona?
Elekti inter brokado kaj premo -fritado finfine prefere kaj kunteksto. Por komercaj operacioj serĉantaj rapidecon, konsekvencon kaj kontrolon pri la kuira procezo, prema fritado estas vershava kaj fidinda eblo. Ĝi permesas pli da fleksebleco en kondimentado kaj kuiraj stiloj, igante ĝin plej ŝatata inter grandaj rapidmanĝaj ĉenoj.

Aliflanke, Broasting ofertas unikan vendopunkton por restoracioj, kiuj volas diferencigi sian frititan kokidon kun specifa gusto kaj teksturo ligita al la marko Broaster. Ĝi estas ideala por pli malgrandaj entreprenoj aŭ manĝejoj serĉantaj oferti subskriban eron, kiu ne facile replikas.
Ambaŭ brokantaj kaj premaj fritado ofertas apartajn avantaĝojn super tradiciaj profundaj fritaj metodoj. Prema fritado estas rapida, efika, kaj rezultigas sukan, krispan manĝaĵon kun malpli da oleo -absorbo. Broasting, kvankam simila, aldonas ekskluzivan elementon kun proprietaj ekipaĵoj, receptoj kaj gustoj. Ĉu vi ĝuas pecon de premo-fritita kokido el rapidmanĝa ĉeno aŭ brodita kokida kruro ĉe loka vespermanĝo, vi spertas la avantaĝojn de fritado sub premo-besta, bongusta kaj perfekte krispa manĝaĵo.