Cuando se trata de pollo frito jugoso y crujiente u otros alimentos fritos, el método de cocción puede marcar una diferencia significativa en el sabor, la textura y la retención de humedad. Dos métodos populares que a menudo se comparan sonasar y freír a presión. Si bien ambos implican freír bajo presión, no son idénticos y tienen técnicas, orígenes y equipos distintos. Para apreciar realmente los matices entre asar y freír a presión, es esencial profundizar en su historia, método de cocción y resultados.

1. Comprender la fritura a presión
La fritura a presión es un método para cocinar alimentos friéndolos en aceite a presión. Se asocia más comúnmente con la industria de la comida rápida, particularmente con la fritura comercial de pollo a gran escala.

Cómo funciona la fritura a presión
Para freír a presión se utiliza una olla a presión especialmente diseñada, donde los alimentos (generalmente pollo u otras carnes) se colocan en aceite caliente dentro de un recipiente sellado. Luego se sella la olla para crear un ambiente de alta presión, generalmente alrededor de 12 a 15 PSI (libras por pulgada cuadrada). Esta alta presión aumenta significativamente el punto de ebullición del agua dentro de los alimentos, lo que hace que se cocinen más rápidamente y a una temperatura más alta (alrededor de 320 a 375 °F o 160 a 190 °C). Esto da como resultado tiempos de cocción más rápidos y una menor absorción de aceite, razón por la cual los alimentos fritos a presión a menudo se sienten menos grasosos que los alimentos fritos tradicionalmente.

Ventajas de freír a presión
Cocción más rápida:Debido a que freír a presión aumenta el punto de ebullición del agua, los alimentos se cocinan más rápido en comparación con la fritura tradicional. Esta eficiencia es particularmente beneficiosa para restaurantes y cadenas de comida rápida.
Resultados más jugosos:El entorno de presión sellado ayuda a retener la humedad en los alimentos, haciendo que el interior sea jugoso y tierno.
Menos absorción de aceite:El ambiente de alta presión reduce la cantidad de aceite que absorbe el alimento, lo que da como resultado una textura más ligera y menos grasosa.
Crujiente por fuera, tierno por dentro:La fritura a presión proporciona un equilibrio de texturas, con una capa exterior crujiente y un interior jugoso y sabroso.

¿Dónde es común freír a presión?
La fritura a presión se utiliza a menudo en cocinas comerciales y cadenas de comida rápida. KFC, por ejemplo, ha sido un promotor clave de esta técnica, convirtiéndola en sinónimo de su característico pollo crujiente. Para muchos restaurantes, la fritura a presión es el método preferido debido a su velocidad y capacidad para ofrecer constantemente productos fritos de alta calidad.

2. ¿Qué es el asado?
Asar es un método de cocción de marca específico que combina cocción a presión y fritura. Fue inventado por LAM Phelan en 1954, quien fundó Broaster Company, que continúa fabricando y vendiendo equipos y condimentos para asar.

Cómo funciona el asado
Para asar se utiliza una Broaster, una máquina patentada que funciona de manera similar a una freidora a presión. Sin embargo, el proceso es exclusivo de la marca y utiliza equipos Broaster específicos. Asar implica marinar o cubrir el pollo (u otro alimento) con el condimento patentado de Broaster antes de colocarlo en la máquina Broaster. Luego, la máquina fríe el pollo a presión a una temperatura ligeramente más baja que la fritura a presión típica, generalmente alrededor de 320 °F (160 °C).

Por qué asar es diferente
La principal distinción entre asar y freír a presión tradicional radica en el equipo, las recetas y los métodos de cocción patentados por Broaster Company. The Broaster Company ofrece un sistema completo a sus clientes, que incluye la máquina, los condimentos y los procesos de cocción, lo que diferencia el asado de la simple fritura a presión. Este sistema generalmente se otorga con licencia a los restaurantes, que luego pueden anunciar su pollo como "asado".

Ventajas de asar
Sabor y Técnica Exclusivos:Dado que el asado está ligado al equipo y los condimentos específicos de Broaster Company, el sabor y el proceso de cocción son únicos. Los condimentos patentados ofrecen un sabor distinto en comparación con la fritura a presión normal.
Dorado y crujiente:Asar a menudo da como resultado un color marrón dorado y una textura crujiente, muy parecido a freír a presión, pero con la distinción adicional de usar condimentos Broaster.
Cocina más saludable:Al igual que freír a presión, asar a la parrilla también utiliza menos aceite debido al proceso de cocción a presión, lo que da como resultado alimentos más saludables y menos grasosos.

¿Aquí está Broasting Common?
Asar es una técnica de cocina comercial autorizada para varios restaurantes, cafeterías y establecimientos de comida rápida. Es menos común que la fritura a presión estándar, principalmente por su exclusividad como marca y su necesidad de equipos especializados. A menudo encontrará pollo asado en pequeños restaurantes, pubs o restaurantes especializados que compran el equipo y la licencia de Broaster Company.

3. Diferencias clave entre asar y freír a presión

Si bien tanto asar como freír a presión son métodos para freír alimentos bajo presión, existen claras diferencias entre los dos:

Marca y equipamiento:Asar es un método de marca que requiere equipo especializado de Broaster Company, mientras que freír a presión se puede realizar con cualquier freidora a presión adecuada.
Condimentos:El asado suele utilizar condimentos y técnicas patentados proporcionados por Broaster Company, lo que da como resultado un perfil de sabor único. La fritura a presión no tiene estas restricciones y puede utilizar cualquier condimento o rebozado.
Proceso de cocción:El asado suele funcionar a una temperatura ligeramente más baja en comparación con la fritura a presión tradicional, aunque la diferencia es relativamente pequeña.
Uso comercial:La fritura a presión se utiliza ampliamente en muchas cadenas de comida rápida y cocinas comerciales. Por el contrario, el asado es más exclusivo y normalmente se utiliza en restaurantes más pequeños con licencia que han adquirido el sistema Broaster.

4. ¿Qué método es mejor?
La elección entre asar y freír a presión depende en última instancia de las preferencias y el contexto. Para operaciones comerciales que buscan velocidad, consistencia y control sobre el proceso de cocción, la fritura a presión es una opción versátil y confiable. Permite una mayor flexibilidad en los estilos de condimento y cocción, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre las grandes cadenas de comida rápida.

Por otro lado, el asado ofrece un punto de venta único para los restaurantes que quieren diferenciar su pollo frito con un sabor y textura específicos vinculados a la marca Broaster. Es ideal para empresas más pequeñas o restaurantes que buscan ofrecer un artículo exclusivo que no se pueda replicar fácilmente.
Tanto asar como freír a presión ofrecen distintas ventajas sobre los métodos tradicionales de fritura. Freír a presión es rápido, eficiente y da como resultado alimentos jugosos y crujientes con menos absorción de aceite. Asar, si bien es similar, agrega un elemento exclusivo con equipos, recetas y sabores patentados. Ya sea que esté disfrutando de un trozo de pollo frito a presión de una cadena de comida rápida o de un muslo de pollo asado en un restaurante local, está experimentando los beneficios de freír bajo presión: comida húmeda, sabrosa y perfectamente crujiente.