Cuando se trata de pollo crujiente y jugoso frito u otros alimentos fritos, el método de cocción puede marcar una diferencia significativa en el sabor, la textura y la retención de humedad. Dos métodos populares que a menudo se comparan sonFraying y fritura a presión. Si bien ambos implican freír bajo presión, no son idénticos y tienen técnicas, orígenes y equipos distintos. Para apreciar verdaderamente los matices entre la fachada y la fritura a presión, es esencial sumergirse en su historia, método de cocción y resultados.

1. Comprender la fritura de presión
La fritura a presión es un método para cocinar los alimentos freírlo en aceite bajo presión. Se asocia más comúnmente con la industria de la comida rápida, particularmente con la fritura comercial de pollo a gran escala.

Cómo funciona la freír a presión
La fritura a presión utiliza una olla a presión especialmente diseñada, donde los alimentos (generalmente pollo u otras carnes) se colocan en aceite caliente dentro de un recipiente sellado. Luego, la olla se sella para crear un ambiente de alta presión, generalmente alrededor de 12 a 15 psi (libras por pulgada cuadrada). Esta alta presión aumenta significativamente el punto de ebullición del agua dentro de los alimentos, lo que hace que se cocine más rápido y a una temperatura más alta (aproximadamente 320-375 ° F o 160-190 ° C). Esto da como resultado tiempos de cocción más rápidos y menos absorción de aceite, por lo que los alimentos fritos a presión a menudo se sienten menos grasosos que los alimentos tradicionalmente fritos.

Ventajas de freír a presión
Cocina más rápida:Debido a que la fritura a presión eleva el punto de ebullición del agua, la comida se cocina más rápido en comparación con la fritura tradicional. Esta eficiencia es particularmente beneficiosa para los restaurantes y las cadenas de comida rápida.
Resultados más jugosos:El ambiente de presión sellada ayuda a retener la humedad en la comida, haciendo que el interior sea jugoso y tierno.
Menos absorción de aceite:El entorno de alta presión reduce la cantidad de aceite que los alimentos absorben, lo que resulta en una textura más ligera y menos grasosa.
Crujiente afuera, tierno por dentro:La fritura a presión proporciona un equilibrio de texturas, con una capa externa crujiente y un interior jugoso y sabroso.

¿Dónde es común la freír a presión?
La fritura a presión se usa a menudo en cocinas comerciales y cadenas de comida rápida. KFC, por ejemplo, ha sido un promotor clave de esta técnica, por lo que es sinónimo de su pollo crujiente de firma. Para muchos restaurantes, la fritura a presión es un método preferido debido a su velocidad y capacidad de entregar constantemente productos fritos de alta calidad.

2. ¿Qué es Boasting?
Broasting es un método específico de cocción de marca que combina cocción a presión y freír. Fue inventado por Lam Phelan en 1954, quien fundó Broaster Company, que continúa fabricando y vendiendo equipos y condimentos.

Cómo funciona Broasting
Broasting utiliza un Broaster, una máquina patentada que funciona de manera similar a una freidora a presión. Sin embargo, el proceso es exclusivo de la marca y utiliza equipos de Broaster específicos. Boasting implica marinar o recubrir el pollo (u otra comida) en el condimento patentado de Broaster antes de que se coloque en la máquina Broaster. Luego, la máquina fría el pollo a una temperatura ligeramente más baja que la fritura de presión típica, generalmente alrededor de 320 ° F (160 ° C).

Por qué Boasting es diferente
La principal distinción entre la freír a presión tradicional y la fritura de presión tradicional se encuentra en los equipos, recetas y métodos de cocción patentados por la Compañía Broaster. Broaster Company proporciona un sistema completo a sus clientes, que incluye la máquina, los condimentos y los procesos de cocción, que distingue a la freír a presión simple. Este sistema generalmente tiene licencia a los restaurantes, que luego pueden anunciar su pollo como "Bastado".

Ventajas de Boasting
Sabor y técnica exclusiva:Dado que Broasting está vinculado a los equipos y condimentos específicos de la compañía Broaster, el proceso de sabor y cocción son únicos. Los condimentos patentados ofrecen un sabor distintivo en comparación con la fritura de presión regular.
Dorado marrón y crujiente:La abundancia a menudo da como resultado un color marrón dorado y una textura crujiente, al igual que la freír a presión, pero con la distinción adicional de usar los condimentos de Broaster.
Cocina más saludable:Al igual que la freír a presión, Boasting también usa menos aceite debido al proceso de cocción a presión, lo que resulta en alimentos más saludables y menos grasientos.

¿Aquí es Boasting Common?
Broasting es una técnica de cocina comercial con licencia para varios restaurantes, comensales y establecimientos de comida rápida. Es menos común que la freír a presión estándar, principalmente debido a su exclusividad como marca y su necesidad de equipos especializados. A menudo encontrará pollo en broasted en pequeños restaurantes, pubs o restaurantes especiales que compran el equipo y las licencias de la Compañía Broaster.

3. Diferencias clave entre la fachada y la fritura a presión

Si bien tanto la freidación como la fritura de presión son métodos de freír alimentos bajo presión, existen diferencias claras entre los dos:

Marca y equipo:Broasting es un método de marca que requiere equipos especializados de la compañía Broaster, mientras que la freír a presión se puede hacer con cualquier freidora a presión adecuada.
Condimentos:Broasting generalmente utiliza condimentos y técnicas patentadas proporcionadas por la compañía Broaster, lo que resulta en un perfil de sabor único. La fritura a presión no tiene estas restricciones y puede usar cualquier condimento o masa.
Proceso de cocción:Boasting generalmente funciona a una temperatura ligeramente más baja en comparación con la fritura de presión tradicional, aunque la diferencia es relativamente pequeña.
Uso comercial:La fritura a presión se usa ampliamente en muchas cadenas de comida rápida y cocinas comerciales. En contraste, Boasting es más exclusivo y generalmente se usa en restaurantes más pequeños y licenciados que han comprado en el sistema Broaster.

4. ¿Qué método es mejor?
Elegir entre ascenso y freír a presión finalmente se reduce a preferencias y contexto. Para las operaciones comerciales que buscan velocidad, consistencia y control sobre el proceso de cocción, la fritura a presión es una opción versátil y confiable. Permite más flexibilidad en los estilos de condimento y cocción, lo que lo convierte en un favorito entre las grandes cadenas de comida rápida.

Por otro lado, Broasting ofrece un punto de venta único para restaurantes que desean diferenciar su pollo frito con un sabor y textura específicos vinculados a la marca Broaster. Es ideal para empresas o restaurantes más pequeños que buscan ofrecer un artículo de firma que no se pueda replicar fácilmente.
Tanto la freidia como la fritura a presión ofrecen ventajas distintas sobre los métodos tradicionales de freír. La fritura a presión es rápida, eficiente y da como resultado alimentos jugosos y crujientes con menos absorción de aceite. Boasting, aunque similar, agrega un elemento exclusivo con equipos, recetas y sabores patentados. Ya sea que esté disfrutando de un trozo de pollo frito a presión de una cadena de comida rápida o una pierna de pollo frascada en un restaurante local, está experimentando los beneficios de freír bajo presión: alimentos en el primer, sabroso y perfectamente crujiente.