Freír pollo en una freidora a presión comercial implica varios pasos y consideraciones para lograr el equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior jugoso. La duración de freír pollo puede depender de varios factores, incluido el tipo de trozos de pollo, la temperatura del aceite, el modelo de freidora, el elemento calefactor y el punto de cocción deseado. Generalmente, freír pollo en una freidora a presión comercial toma entre 15 y 18 minutos. A continuación profundizamos en los detalles del proceso, cubriendo aspectos que influyen en el tiempo de fritura y consejos para asegurar unos resultados óptimos.

Factores que influyen en el tiempo de fritura

1. Tipo y Tamaño de Piezas de Pollo:

   Piezas Enteras:Las piezas más grandes, como las pechugas y los muslos, suelen requerir más tiempo en comparación con las alas y los muslos. Una pechuga de pollo entera puede tardar entre 15 y 18 minutos, mientras que las alitas se pueden preparar en 10 a 15 minutos.

 Sin hueso o con hueso:Los trozos de pollo deshuesados ​​se cocinan más rápido que los trozos con hueso. Por ejemplo, las pechugas deshuesadas pueden estar listas en 12 a 15 minutos, mientras que las pechugas con hueso pueden tardar hasta 18 minutos.

2. Temperatura del aceite:

Mantener el aceite a una temperatura constante es crucial para una cocción uniforme. La temperatura óptima para freír el pollo generalmente es entre 325 °F (163 °C) y 375 °F (190 °C). Freír a una temperatura demasiado baja puede hacer que el pollo quede grasoso, mientras que una temperatura demasiado alta puede quemar el exterior antes de que el interior esté completamente cocido.

Para la mayoríafreidoras comerciales, configurar el aceite a 350 °F (177 °C) logra un buen equilibrio, asegurando que el pollo esté crujiente y bien cocido.

3. Capacidad y carga de la freidora:

Sobrecargar la canasta de la freidora puede reducir significativamente la temperatura del aceite, lo que provoca una cocción desigual y tiempos de fritura prolongados. Es fundamental evitar la masificación; cada pieza debe tener suficiente espacio para que circule el aceite caliente.

Freír en lotes más pequeños, especialmente en entornos comerciales donde la consistencia es clave, ayuda a mantener la temperatura deseada del aceite y garantiza una cocción uniforme.

 

Pasos para freír pollo

1. Preparación:

   Marinado y empanizado:Prepare el pollo marinándolo en una mezcla sazonada, que puede incluir suero de leche, especias y hierbas. Después de marinar, cubra los trozos de pollo con harina o una mezcla para empanizar para crear una corteza crujiente.

Descansando:Deja reposar el pollo empanizado unos minutos. Esto ayuda a que el empanizado se adhiera mejor y evita que se caiga durante la fritura. 

2. Precalentar la freidora:

Precalienta la freidora comercial a la temperatura deseada, generalmente alrededor de 350 °F (177 °C). Asegúrese de que la freidora esté limpia y llena de aceite fresco para mantener el sabor y la calidad del pollo frito.

3. Proceso de fritura:

  Colocando el Pollo:Coloque con cuidado los trozos de pollo en la canasta de la freidora, asegurándose de que no se toquen entre sí. Baje la canasta lentamente en el aceite caliente para evitar salpicaduras.

   Escucha:Esté atento al indicador de temperatura para asegurarse de que permanezca estable. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener condiciones de fritura consistentes.

   Comprobando que esté listo:Utilice un termómetro para carnes para comprobar la temperatura interna del pollo. La temperatura interna segura para el pollo cocido es 165°F (74°C). Por lo general, las piezas sin hueso pueden alcanzar esta temperatura en aproximadamente 12 a 15 minutos, mientras que las piezas con hueso pueden tardar hasta 18 minutos.

4. Post-Freír:

   Drenaje y Enfriamiento:Una vez que el pollo esté cocido, levanta la cesta y deja escurrir el exceso de aceite. Transfiera el pollo frito a una rejilla o toallas de papel para eliminar los restos de aceite.

 Descansando:Deje reposar el pollo unos minutos antes de servir. Esto ayuda a redistribuir los jugos dentro de la carne, haciéndola tierna y sabrosa.

 

Consejos para obtener resultados óptimos

1. Empanizado consistente:Asegúrese de que cada trozo de pollo esté cubierto uniformemente con empanizado. El empanizado desigual puede provocar una cocción y una textura inconsistentes.

2. Mantenimiento del aceite:Filtra y cambia periódicamente el aceite para freír para evitar que las partículas quemadas afecten el sabor y la calidad del pollo.

3. Control de temperatura:Invierta en una freidora comercial confiable con control preciso de la temperatura para garantizar condiciones de fritura consistentes.

4. Cocción por lotes:Freír el pollo en tandas pequeñas para evitar que se abarrote y asegurar una cocción uniforme.

 

En conclusión, freír pollo en una freidora a presión comercialImplica prestar especial atención a detalles como el tipo de pollo, la temperatura del aceite y la capacidad de la freidora. Si sigue las pautas recomendadas y mantiene la consistencia, puede lograr un pollo perfectamente frito con un exterior crujiente y un interior jugoso en aproximadamente 12 a 18 minutos.