Freidora abierta o freidora a presión?

Comprar el equipo correcto puede ser excelente (¡tantas opciones!) Y difícil (... tantas opciones ...). La freidora es un equipo crítico que a menudo arroja operadores para un bucle y plantea la pregunta posterior:'Freidora abierta o freidora a presión?'.

QUÉ¿Es diferente?

La fritura de presión eleva el punto de ebullición del agua.

Primero, hablemos de la presión freír. La fritura gira en torno al 'agua' (también conocida como la humedad dentro del producto fresco o congelado). El proceso de fritura típico, sin presión, solo puede cocinar hasta el punto de ebullición del agua, que es de 220 grados. La fritura a presión permite que esa humedad hunda a una temperatura aún más alta, más cerca de 240 grados.

Al aumentar el punto de ebullición del agua, se pierde menos de la humedad del producto mientras se cocina. Además de eso, freír bajo presión, alrededor de 12 psi, permite temperaturas de aceite más bajas que la fritura abierta convencional.

Las fryers de presión producen un producto más sabroso y saludable.

Cuando se trata de freír proteínas, ya sea pechugas de pollo con hueso, mignon de filete o incluso salmón, no hay sustituto a la freidora a presión. Dado que se pierde menos humedad durante el proceso de cocción, la proteína terminada es extra jugosa y superior en términos de sabor y ternura.

Y dado que la presión freír los sabores naturales mientras se sella el exceso de aceite, el producto no solo sabe mejor, ¡sino que también es más saludable!

La presión freír acorta los tiempos de cocción.

La frase 'tiempo es dinero' es especialmente cierto en las cocinas comerciales. Debido al aumento del punto de ebullición del agua, las freyers de presión ofrecen tiempos de cocción más rápidos que sus contrapartes abiertas.

Las temperaturas de cocción más bajas, la menor liberación de la humedad del producto y la exposición reducida al aire también crean las condiciones perfectas para el aceite más limpio que dura más.

Las fryers abiertas producen un producto más crujiente y apetitoso.

No quiero parecer demasiado parcial para las fryers de presión porque los freyers abiertos son tan útiles; Aún más para cocinar no proteínas.

Se pueden encontrar fryers abiertas en cualquier cocina utilizada para cocinar papas fritas, palos de mozzarella o anillos de cebolla, y por una buena razón. Son eficientes, versátiles y resultan un producto sabroso.

Las fryers abiertas se configuran fácilmente para adaptarse a una cocinaLas necesidades únicas.

Los fryers abiertos, particularmente con más de un IVA, permiten más libertad para la personalización.

Los VATS divididos ofrecen la flexibilidad para cocinar lotes más pequeños de diferentes artículos a la vez, con controles independientes y entornos de cocción completamente separados. En los freyers de múltiples pozos, los vats completos y divididos se pueden mezclar y combinar dependiendo de lo que la cocina necesite.

Los fryers abiertos son el conejito energizador de equipos de servicio de alimentos.

Los freyers abiertos de hoy pueden recuperar la temperatura en cuestión de segundos, cargar tras carga. Cuando se combina con la capacidad de filtrar un IVA mientras freír activamente en los demás, la carrera de la hora de comer es muy fácil.

QUÉ¿Es similar?

Algunos elementos de menú podrían ir de cualquier manera.

Los elementos de menú como pollo frito o rodajas de papa se preparan comúnmente en ambos tipos de fryers. Una de las primeras cosas a tener en cuenta al elegir entre la fritura abierta y la presión es el resultado final deseado. Crujiente? ¿Jugoso? ¿Crujiente? ¿Licitación?

Algunas cocinas emplean tanto freyers y ofrecen dos versiones del mismo producto. Por ejemplo, un sándwich de pollo frito a presión frente a un sándwich de pollo crujiente. El primero es (obviamente) frito y el segundo se fríe abierto para lograr un sándwich más crujiente y más crujiente.

No se lo digas a nadie, pero puedes abrir Fry en una freidora a presión simplemente manteniendo la tapa abierta. Esta no es una mejor práctica para las cocinas de alto volumen, por supuesto, pero se puede hacer.

Los costos asociados son comparables.

Con ambos fryers, el costo real de propiedad es casi el mismo. Desde la sostenibilidad hasta el mantenimiento y la mano de obra, no hay muchas diferencias en los costos, desde freyers abiertos hasta freyers de presión. Incluso sin una calificación oficial de Star Star, los freyers de presión ahorran energía con ciclos de cocción más rápidos y bajas temperaturas de aceite.

Como cualquier activo valioso, los freyers deben ser atendidos para maximizar su vida útil. Asegúrese de preguntar sobre las garantías de productos al comprar. Además de actualizar equipos para mantenerse al día con la última y mejor tecnología, no hay razón para que una freidora no pueda durar 10 o 15 años con el cuidado y el mantenimiento adecuados.