¿Freidora abierta o freidora a presión?

Comprar el equipo adecuado puede ser EXCELENTE (¡¡tantas opciones!!) y DIFÍCIL (…tantas opciones…). La freidora es una pieza crítica del equipo que a menudo desconcierta a los operadores y plantea la siguiente pregunta:'¿Freidora abierta o freidora a presión?'.

QUÉ¿ES DIFERENTE?

Freír a presión aumenta el punto de ebullición del agua.

Primero, hablemos de freír a presión. La fritura gira en torno al "agua" (también conocida como la humedad del interior de un producto fresco o congelado). El proceso típico de fritura, sin presión, sólo puede cocinar hasta el punto de ebullición del agua que es de 220 grados. Freír a presión permite que la humedad hierva a una temperatura aún más alta, más cercana a los 240 grados.

Al aumentar el punto de ebullición del agua, se pierde menos humedad del producto durante la cocción. Además de eso, freír bajo presión (alrededor de 12 psi) permite temperaturas del aceite más bajas que la fritura al aire libre convencional.

Las freidoras a presión producen un producto más sabroso y saludable.

Cuando se trata de freír proteínas, ya sean pechugas de pollo con hueso, filet mignon o incluso salmón, no hay sustituto para la freidora a presión. Dado que se pierde menos humedad durante el proceso de cocción, la proteína terminada es extra jugosa y superior en términos de sabor y ternura.

Y dado que la fritura a presión conserva los sabores naturales y elimina el exceso de aceite, el producto no sólo sabe mejor, ¡sino que también es más saludable!

Freír a presión acorta los tiempos de cocción.

La frase "el tiempo es oro" es especialmente cierta en las cocinas comerciales. Debido al mayor punto de ebullición del agua, las freidoras a presión ofrecen tiempos de cocción más rápidos que sus homólogas abiertas.

Las temperaturas de cocción más bajas, la menor liberación de humedad del producto y la menor exposición al aire también crean las condiciones perfectas para un aceite más limpio que dura más.

Las freidoras abiertas producen un producto más crujiente y apetitoso.

No quiero parecer demasiado parcial con las freidoras a presión porque las freidoras abiertas son igual de útiles; más aún para cocinar productos no proteicos.

Las freidoras abiertas se pueden encontrar en cualquier cocina donde se cocinen patatas fritas, palitos de mozzarella o aros de cebolla, y con razón. Son eficientes, versátiles y resultan un producto sabroso.

Las freidoras abiertas se configuran fácilmente para adaptarse a una cocinaLas necesidades únicas de

Las freidoras abiertas, especialmente con más de una cuba, permiten más libertad de personalización.

Las cubas divididas ofrecen la flexibilidad de cocinar lotes más pequeños de diferentes artículos a la vez, con controles independientes y entornos de cocción completamente separados. En las freidoras de varios pozos, las cubas llenas y divididas se pueden mezclar y combinar según las necesidades de la cocina.

Las freidoras abiertas son el Energizer Bunny de los equipos de servicio de alimentos.

Las freidoras abiertas actuales pueden recuperar la temperatura en cuestión de segundos, carga tras carga. Cuando se combina con la capacidad de filtrar una tina mientras se fríe activamente en las demás, las prisas a la hora de comer son muy sencillas.

QUÉ¿ES SIMILAR?

Algunos elementos del menú podrían ir en cualquier dirección.

Los elementos del menú como pollo frito o gajos de papa se preparan comúnmente en ambos tipos de freidoras. Una de las primeras cosas a considerar al elegir entre freír al aire libre y a presión es el resultado final deseado. ¿Crujiente? ¿Jugoso? ¿Crujiente? ¿Licitación?

Algunas cocinas emplean ambas freidoras y ofrecen dos versiones del mismo producto. Por ejemplo, un sándwich de pollo frito a presión versus un sándwich de pollo crujiente. El primero (obviamente) se fríe a presión y el segundo se fríe al aire libre para lograr un sándwich más crujiente y crocante.

No se lo digas a nadie, pero puedes abrir los alimentos fritos en una freidora a presión simplemente manteniendo la tapa abierta. Por supuesto, esta no es una buena práctica para cocinas de gran volumen, pero se puede hacer.

Los costos asociados son comparables.

Con ambas freidoras, el costo real de propiedad es aproximadamente el mismo. Desde la sostenibilidad hasta el mantenimiento y la mano de obra, no hay mucha diferencia en el costo de las freidoras abiertas a las freidoras a presión. Incluso sin una calificación oficial Energy Star, las freidoras a presión ahorran energía con ciclos de cocción más rápidos y temperaturas de aceite más bajas.

Como cualquier bien valioso, las freidoras deben cuidarse para maximizar su vida útil. Asegúrese de preguntar acerca de las garantías de los productos cuando compare precios. Aparte de actualizar el equipo para mantenerse al día con la última y mejor tecnología, no hay razón para que una freidora no pueda durar 10 o 15 años con el cuidado y mantenimiento adecuados.