El secreto del aceite de freír más duradero: una guía práctica
El aceite de frito es una cocina esencial para cocineros caseros, restaurantes y fabricantes de alimentos por igual. Sin embargo, uno de los principales desafíos en la freír es cómo mantener el aceite que durará más sin comprometer el sabor y la calidad de los alimentos. Cuando el freír el petróleo se usa en exceso o no se cuida adecuadamente, puede deteriorarse rápidamente, lo que lleva a sabores quemados o fuera de sabores, mayores costos e incluso riesgos potenciales para la salud.
En este artículo, descubriremos consejos y trucos prácticos para extender la vida útil de su aceite freír, mantener su calidad y ahorrarle tiempo y dinero.
1. Comprenda los factores que degradan el aceite de freír
Varios factores influyen en la tasa a la que se rompe el aceite freír, y el manejo de estos elementos es clave para extender su vida. Los culpables principales incluyen:
»Calor:Las altas temperaturas aceleran la descomposición del petróleo, lo que hace que se oxida y produzca subproductos indeseables. Mantener su aceite a la temperatura de freír derecha (típicamente entre 350 ° F y 375 ° F o 175 ° C a 190 ° C) ayuda a prevenir la degradación innecesaria.
»Agua:El agua es el enemigo del petróleo. Cuando la comida se fríe, la humedad de la comida puede hacer que el aceite se descomponga. La presencia de agua aumenta la hidrólisis, lo que a su vez degrada la calidad del aceite.
»Partículas de alimentos:Los restos de alimentos que permanecen en el aceite después de freír pueden causar compuestos de quema y liberación que aceleran la degradación del aceite. La limpieza de estas partículas es esencial para la longevidad del aceite.
»Oxígeno:Al igual que el calor, la exposición al oxígeno conduce a la oxidación, lo que hace que el aceite se vuelva rancio con el tiempo. Minimizar el contacto con el aire ayudará al aceite a durar más.
" Luz:La exposición prolongada a la luz, especialmente la luz UV, acelera el proceso de oxidación. Es por eso que almacenar aceite en un lugar fresco y oscuro es importante cuando no está en uso.
Al controlar estos factores, puede aumentar significativamente la vida útil de su aceite de freír.
2. Elige el aceite de freír adecuado
El tipo de aceite que usa también afecta cuánto tiempo puede durar antes de necesitar reemplazo. No todos los aceites son iguales cuando se trata de freír de calor alto. Algunos aceites tienen un punto de humo más alto y son más estables a calor que otros. Por ejemplo, los aceites como el aceite de maní, el aceite de girasol y el aceite de canola tienen más puntos de humo y son más adecuados para freír.
Otros aceites, como el aceite de oliva virgen extra o la mantequilla, tienen bajos puntos de humo y es más probable que se descompongan a fuego alto, lo que los hace inadecuados para freír. Si bien pueden funcionar bien para saltear o cocinar a baja temperatura, se degradarán rápidamente durante la freír y no durarán tanto.
3. Monitorear y mantener la temperatura correcta
Mantener la temperatura de fritura correcta es crucial para que su aceite dure más. Si el aceite está demasiado caliente, se descompondrá más rápido, y si hace demasiado frío, la comida absorberá demasiado aceite, lo que provocará resultados grasosos y poco apetitantes.
El uso de un termómetro es una excelente manera de garantizar que su aceite esté a la temperatura óptima. Como se mencionó anteriormente, la mayoría de los freír se producen entre 350 ° F y 375 ° F (175 ° C a 190 ° C). Mantener la temperatura dentro de este rango garantiza una cocción eficiente sin empujar el aceite a su punto de ruptura. Las fluctuaciones de temperatura rápida también pueden dañar el aceite, así que asegúrese de evitar aumentos o disminuciones repentinas en el calor.
4. Filtre el aceite después de cada uso
Una de las formas más simples y efectivas de extender la vida útil de su aceite freír es filtrarlo después de cada uso. Las partículas de alimentos que quedan después de la freír son una fuente importante de degradación del aceite. No solo queman e imparten sabores fuera de los sabores, sino que también aceleran la descomposición del petróleo.
Una de las características clave que a nuestros clientes les encantan de MJG Fryers son los sistemas de filtración de aceite empotrado. Este sistema automático ayuda a extender la vida útil del aceite y reduce el mantenimiento requerido para mantener el funcionamiento de su freidora abierta y a presión. En MJG, creemos en hacer posible el sistema más efectivo, por lo que este sistema de filtración de aceite incorporado viene de serie en todos nuestros fryers.
Después de freír, permita que el aceite se enfríe ligeramente antes de esforzarlo a través de un tamiz de malla fina o una queso para eliminar cualquier trozo de comida. También hay filtros de aceite especializados diseñados para uso comercial que pueden ayudar a eliminar incluso las impurezas más pequeñas.
5. Almacene el aceite correctamente
La forma en que almacena su aceite cuando no está en uso es tan importante como cómo lo maneja durante la freír. Una vez que haya filtrado el aceite, guárdelo en un recipiente hermético para reducir la exposición al oxígeno. Además, mantenerlo en un lugar fresco y oscuro ayudará a proteger el aceite de la luz y el calor, lo que puede acelerar la oxidación.
Para aquellos que fríen con frecuencia, podría ser beneficioso invertir en un contenedor de almacenamiento de aceite dedicado diseñado para mantener la frescura. Asegúrese de que el contenedor esté hecho de un material que no reaccione con el aceite, como el acero inoxidable o el vidrio.
6. Agregue antioxidantes
Otro consejo para extender la vida útil de su aceite freír es agregar antioxidantes naturales. Agregar una pequeña cantidad de romero fresco o una cápsula de vitamina E puede ayudar a frenar la oxidación. Algunos aceites comerciales están fortificados con antioxidantes, pero también puede infundir su aceite con sustancias naturales que inhiben el proceso de descomposición. Estos aditivos no solo protegen el aceite sino que también mejoran el perfil de sabor de sus alimentos fritos.
7. Gire o reemplace el aceite regularmente
Incluso con las mejores prácticas, no hay aceite de freír para siempre. Finalmente, el aceite llegará a un punto en el que ya no funciona bien. Notará señales como el color oscuro, un olor desagradable, espuma excesiva o sabores en su comida.
Como regla general, las cocinas comerciales a menudo cambian de aceite después de 8-10 usos, mientras que los cocineros caseros pueden obtener más o menos uso dependiendo de qué tan bien se cuide el aceite. Algunas personas optan por rotar el aceite, lo que significa que agregarán aceite fresco para usar aceite para extender su vida. Si bien esto puede ayudar a corto plazo, eventualmente, deberá reemplazar completamente el aceite para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.
Conclusión
Manejar adecuadamente su aceite de frito es esencial para mantener tanto la calidad de sus alimentos fritos como la longevidad del aceite en sí. Al controlar factores como el calor, el agua y el oxígeno, seleccionar el aceite correcto, filtrarlo después del uso y almacenarlo correctamente, puede extender significativamente la vida útil de su aceite freír. Esto no solo reducirá el desperdicio y le ahorrará dinero, sino que también dará como resultado un mejor sabor y alimentos fritos más saludables. Entonces, la próxima vez que encienda su freidora, recuerde estos consejos para que su aceite dure más y mantenga su cocina funcionando sin problemas.
Tiempo de publicación: octubre-14-2024