Krõbeda ja mahlase praekana või muude praetud toitude puhul võib küpsetusmeetod oluliselt muuta maitset, tekstuuri ja niiskuse säilivust. Kaks populaarset meetodit, mida sageli võrreldakse, onpraadimine ja surve all praadimineKuigi mõlemad hõlmavad praadimist rõhu all, ei ole need identsed ning neil on erinevad tehnikad, päritolu ja seadmed. Rõhu all praadimise ja küpsetamise nüansside tõeliseks mõistmiseks on oluline süveneda nende ajalukku, küpsetusmeetoditesse ja tulemustesse.

1. Survepraadimise mõistmine
Surve all praadimine on toidu valmistamise meetod, mille käigus praaditakse seda rõhu all õlis. Seda seostatakse kõige sagedamini kiirtoidutööstusega, eriti kana suuremahulise ärilise praadimisega.

Kuidas rõhu all praadimine toimib
Survekeetmisel kasutatakse spetsiaalselt selleks loodud survekeetjat, kus toit (tavaliselt kana või muu liha) asetatakse suletud anumasse kuuma õli sisse. Seejärel suletakse keedunõu, et luua kõrgsurvekeskkond, tavaliselt umbes 12–15 PSI (naela ruuttolli kohta). See kõrge rõhk tõstab oluliselt toidus oleva vee keemistemperatuuri, mistõttu see küpseb kiiremini ja kõrgemal temperatuuril (umbes 160–190 °C). Selle tulemuseks on kiirem küpsetusaeg ja väiksem õli imendumine, mistõttu survekeetmises praetud toidud tunduvad sageli vähem rasvased kui traditsiooniliselt fritüüritud toidud.

Survefritüüri eelised
Kiirem toiduvalmistamine:Kuna survepraadimine tõstab vee keemistemperatuuri, küpseb toit kiiremini kui traditsioonilises frittimises. See efektiivsus on eriti kasulik restoranidele ja kiirtoidukettidele.
Mahlasemad tulemused:Suletud rõhukeskkond aitab toidus niiskust säilitada, muutes selle sisu mahlaseks ja pehmeks.
Vähem õli imendumist:Kõrgsurvekeskkond vähendab toidu imenduva õli hulka, mille tulemuseks on kergem ja vähem rasvane tekstuur.
Krõbe väljast, pehme seest:Surve all praadimine annab tekstuuride tasakaalu, millel on krõbe väliskiht ja mahlane, maitsev sisemus.

Kus on rõhu all praadimine tavaline?
Survepraadimist kasutatakse sageli äriköökides ja kiirtoidukettides. Näiteks KFC on olnud selle tehnika peamine propageerija, muutes selle oma iseloomuliku krõbeda kana sünonüümiks. Paljude restoranide jaoks on survepraadimine eelistatud meetod tänu kiirusele ja võimele järjepidevalt pakkuda kvaliteetseid praetud tooteid.

2. Mis on praadimine?
Grillimine on spetsiifiline kaubamärgiga küpsetusmeetod, mis ühendab surveküpsetamise ja fritüürimise. Selle leiutas 1954. aastal LAM Phelan, kes asutas ettevõtte Broaster Company, mis tänaseni grillimisseadmete ja maitseainete tootmist ja müüki jätkab.

Kuidas praadimine toimib
Grillimiseks kasutatakse Broasterit, patenteeritud masinat, mis töötab sarnaselt survefritüüriga. Protsess on aga brändile ainulaadne ja kasutab spetsiifilisi Broasteri seadmeid. Grillimine hõlmab kana (või muu toidu) marineerimist või katmist Broasteri patenteeritud maitseainega enne selle Broasteri masinasse panemist. Seejärel praeb masin kana survefrittimisest veidi madalamal temperatuuril, tavaliselt umbes 160 °C.

Miks on grillimine erinev
Peamine erinevus grillimise ja traditsioonilise survepraadimise vahel seisneb Broaster Company poolt patenteeritud seadmetes, retseptides ja küpsetusmeetodites. Broaster Company pakub oma klientidele terviklikku süsteemi, mis hõlmab masinat, maitseaineid ja küpsetusprotsesse, mis eristab grillimist lihtsast survepraadimisest. See süsteem on tavaliselt litsentseeritud restoranidele, kes saavad seejärel oma kana reklaamida kui "Broasted".

Grillimise eelised
Eksklusiivne maitse ja tehnika:Kuna praadimine on seotud Broaster Company spetsiifiliste seadmete ja maitseainetega, on maitse ja küpsetusprotsess ainulaadsed. Patenteeritud maitseained pakuvad tavalise survepraadimisega võrreldes eristuvat maitset.
Kuldpruun ja krõbe:Praadimine annab sageli kuldpruuni värvuse ja krõbeda tekstuuri, sarnaselt rõhu all praadimisele, kuid lisaks on eriliseks Broasteri maitseainete kasutamine.
Tervislikum toiduvalmistamine:Nagu survepraadimisel, kulub ka grillimisel survekeetmise tõttu vähem õli, mille tulemuseks on tervislikum ja vähem rasvane toit.

Siin on Broasting Common?
Rõhu all praadimine on kommertsküpsetustehnika, mida on litsentseeritud erinevatele restoranidele, söögikohtadele ja kiirtoidukohtadele. See on vähem levinud kui tavaline rõhu all praadimine, peamiselt tänu oma eksklusiivsusele kaubamärgina ja vajadusele spetsiaalse varustuse järele. Rõhu all praaditud kana leiab sageli väikestest restoranidest, pubidest või eritoidukohtadest, mis ostavad seadmed ja litsentsi Broaster Companylt.

3. Peamised erinevused praadimise ja rõhu all praadimise vahel

Kuigi nii röstimine kui ka rõhu all praadimine on toidu praadimise meetodid rõhu all, on nende kahe vahel selged erinevused:

Bränding ja varustus:Praadimine on kaubamärgiga meetod, mis nõuab Broaster Company spetsiaalset varustust, samas kui survepraadimist saab teha mis tahes sobiva survefritüüriga.
Maitseained:Röstimisel kasutatakse tavaliselt Broaster Company pakutavaid patenteeritud maitseaineid ja tehnikaid, mille tulemuseks on ainulaadne maitseprofiil. Survepraadimisel neid piiranguid ei ole ja võib kasutada mis tahes maitseaineid või tainast.
Küpsetusprotsess:Praadimine toimub tavaliselt veidi madalamal temperatuuril võrreldes traditsioonilise rõhu all praadimisega, kuigi erinevus on suhteliselt väike.
Äriline kasutamine:Survefrittimist kasutatakse laialdaselt paljudes kiirtoidukettides ja suurköökides. Seevastu praadimine on eksklusiivsem ja seda kasutatakse tavaliselt väiksemates litsentseeritud restoranides, mis on Broasteri süsteemi ostnud.

4. Milline meetod on parem?
Grillimise ja survepraadimise vahel valimine sõltub lõppkokkuvõttes eelistusest ja kontekstist. Äriettevõtete jaoks, kes otsivad kiirust, järjepidevust ja kontrolli küpsetusprotsessi üle, on survepraadimine mitmekülgne ja usaldusväärne valik. See pakub suuremat paindlikkust maitsestamisel ja küpsetusstiilide osas, muutes selle suurte kiirtoidukettide lemmikuks.

Teisest küljest pakub praadimine ainulaadset müügiargumenti restoranidele, kes soovivad oma praetud kana eristada spetsiifilise maitse ja tekstuuriga, mis on seotud Broasteri kaubamärgiga. See on ideaalne väiksematele ettevõtetele või söögikohtadele, kes soovivad pakkuda signatuurrooga, mida ei saa kergesti jäljendada.
Nii grillimisel kui ka surve all praadimisel on traditsiooniliste fritüürimismeetodite ees selged eelised. Surve all praadimine on kiire, tõhus ja annab tulemuseks mahlase, krõbeda toidu, mis imab vähem õli. Grillimine on küll sarnane, kuid lisab ainulaadse elemendi patenteeritud seadmete, retseptide ja maitsete abil. Olenemata sellest, kas naudite kiirtoiduketi surve all praetud kanatükki või kohalikus söögikohas grillitud kanakoiba, kogete surve all praadimise eeliseid – niisket, maitsvat ja ideaalselt krõbedat toitu.