Kui rääkida krõbedast, mahlast praetud kanast või muudest praetud toitudest, võib toiduvalmistamise meetod muuta maitset, tekstuuri ja niiskuse säilitamist olulist erinevust. Kaks populaarset meetodit, mida sageli võrreldakseBroastimine ja surve praadimine. Ehkki mõlemad hõlmavad praadimist surve all, pole need identsed ja neil on erinevad tehnikad, päritolu ja seadmed. Broastimise ja praadimise vaheliste nüansside tõeliseks hindamiseks on oluline sukelduda nende ajaloosse, toiduvalmistamise meetodisse ja tulemustesse.

1. Surve praadimise mõistmine
Rõhu praadimine on toidu valmistamise meetod, praadides seda õliga surve all. Kõige sagedamini seostatakse seda kiirtoiduainetööstusega, eriti kana suuremahulise kommertsliku praadimisega.

Kuidas praadimine toimib
Rõhu praadimine kasutab spetsiaalselt kujundatud survepliiti, kus toit (tavaliselt kana või muu liha) asetatakse kuuma õlisse suletud anuma sisse. Seejärel suletakse pliit, et luua kõrgsurvekeskkond, tavaliselt umbes 12–15 psi (naela ruuttolli kohta). See kõrgrõhk tõstab märkimisväärselt toidu keemistemperatuuri, põhjustades selle küpsemise kiiremini ja kõrgemal temperatuuril (umbes 320-375 ° F või 160–190 ° C). Selle tulemuseks on kiiremad toiduvalmistamise ajad ja vähem õli imendumist, mistõttu tunnevad survega praetud toidud sageli vähem rasvaseid kui traditsiooniliselt friteeritud toidud.

Surve praadimise eelised
Kiirem toiduvalmistamine:Kuna praadimine tõstab vee keemise punkti, küpseb toit kiiremini võrreldes traditsioonilise sügava praadimisega. See tõhusus on eriti kasulik restoranidele ja kiirtoiduahelatele.
Mahlasemad tulemused:Pitseeritud survekeskkond aitab säilitada toidu niiskust, muutes sisemise sisemise mahlaseks ja õrnaks.
Vähem õli imendumine:Kõrgsurvekeskkond vähendab toidu kogust, mille tulemuseks on kergem, vähem rasvane tekstuur.
Krõbe väljas, õrn sees:Rõhu praadimine annab tekstuuride tasakaalu, millel on krõbe välimine kiht ja mahlane, maitsekas interjöör.

Kus on praadimine tavaline?
Surve praadimist kasutatakse sageli kommertsköökides ja kiirtoiduahelates. Näiteks KFC on olnud selle tehnika võtmetähtsusega promootor, muutes selle sünonüümiks nende allkirja krõbeda kanaga. Paljude restoranide jaoks on praadimine eelistatud meetod, mis on tingitud kiirusest ja võimest pidevalt kvaliteetseid praetud tooteid tarnida.

2. Mis on broast?
Broasting on konkreetne kaubamärgiga küpsetusmeetod, mis ühendab surve keetmise ja sügava praadimise. Selle leiutas 1954. aastal Lam Phelan, kes asutas The Broaster Company, mis jätkab broastiseadmete ja maitseainete tootmist ja müümist.

Kuidas Broasting töötab
Broasting kasutab Broasterit, patenteeritud masinat, mis toimib sarnaselt survefritüüriga. Kuid protsess on kaubamärgi jaoks ainulaadne ja kasutab konkreetseid Broasteri seadmeid. Broastimine hõlmab kana (või muu toidu) marineerimist või katmist Broasteri patenteeritud maitseainetes enne, kui see paigutatakse Broasteri masinasse. Seejärel praadige masin kana pisut madalamal temperatuuril kui tüüpilisel rõhul, tavaliselt umbes 320 ° F (160 ° C).

Miks broasting on erinev
BROASTEERIMISETE ESITAMISE, retseptide ja kokandusmeetodite peamine eristus broastimise ja traditsioonilise survepraadimise vahel on Broasteri ettevõtte patenteeritud toiduvalmistamise meetodid. Broaster Company pakub klientidele täielikku süsteemi, mis hõlmab masinat, maitseaineid ja kokandusprotsesse, mis eristab lihtsat praadimist. See süsteem on tavaliselt restoranidele litsentseeritud, mis saab seejärel oma kana reklaamida kui "breastitud".

Broastimise eelised
Eksklusiivne maitse ja tehnika:Kuna Broasting on seotud Broaster Company konkreetse seadme ja maitseainetega, on maitse- ja toiduvalmistamise protsess ainulaadsed. Patendilised maitseained pakuvad tavalise survega praadimisega võrreldes selget maitset.
Kuldpruun ja krõbe:Broastimise tulemuseks on sageli kuldpruuni värvi ja krõbe tekstuur, sarnaselt survepraadimisega, kuid eristab Broasteri maitseaineid.
Tervislikum toiduvalmistamine:Sarnaselt rõhu praadimise korral kasutab ka Broasting rõhu koostamisprotsessi tõttu vähem õli, mille tulemuseks on tervislikum ja vähem rasvane toit.

Siin on levinud broasting?
Broasting on kaubanduslik toiduvalmistamise tehnika, mis on litsentseeritud erinevatele restoranidele, söögikohtadele ja kiirtoiduasutustele. See on vähem levinud kui tavaline rõhk, peamiselt selle ainuõigusliku kaubamärgi ja spetsiaalse seadme vajaduse tõttu. Sageli leiate Broasted kana väikestest restoranidest, pubidest või spetsiaalsetest söögikohtadest, mis ostavad seadmeid ja litsentsimist ettevõttelt The Broasteri ettevõttelt.

3. peamised erinevused praadimise ja praadimise vahel

Ehkki nii broastimine kui ka surve prae on toidu praadimise meetodid rõhu all, on nende kahe vahel selged erinevused:

Bränding ja seadmed:Broasting on kaubamärgiga meetod, mis nõuab BROASTERi ettevõtte spetsialiseerunud seadmeid, samas kui praadimist saab survestada iga sobiva survega praepanniga.
Maitseained:Broasting kasutab tavaliselt Broasteri ettevõtte pakutavat patenteeritud maitseaineid ja tehnikaid, mille tulemuseks on ainulaadne maitseprofiil. Praadimisel ei ole neid piiranguid ja see võib kasutada mis tahes maitsestamist või taignat.
Toiduvalmistamise protsess:Broasting töötab tavaliselt traditsioonilise rõhu praadimisega võrreldes pisut madalamal temperatuuril, ehkki erinevus on suhteliselt väike.
Kommertskasutus:Praadimist kasutatakse laialdaselt paljudes kiirtoiduahelates ja kommertsköökides. Seevastu Broasting on eksklusiivsem ja tavaliselt kasutatakse väiksemates litsentseeritud restoranides, mis on ostnud Broasteri süsteemi.

4. Milline meetod on parem?
Broastimise ja praadimise vahel valimine langeb lõpuks eelistamisele ja kontekstile. Kommertsoperatsioonide jaoks, mis otsivad toiduvalmistamise kiirust, järjepidevust ja kontrolli, on praadimine mitmekülgne ja usaldusväärne variant. See võimaldab maitse- ja toiduvalmistamisstiilides rohkem paindlikkust, muutes selle suurte kiirtoiduahelate seas.

Teisest küljest pakub Broasting ainulaadset müügipunkti restoranidele, mis soovivad oma praetud kana eristada konkreetse maitse ja tekstuuriga, mis on seotud Broasteri kaubamärgiga. See sobib ideaalselt väiksematele ettevõtetele või söögikohtadele, kes soovivad pakkuda allkirja, mida ei saa hõlpsasti korrata.
Nii broastimine kui ka praadimine pakuvad traditsiooniliste sügavate praemismeetodite ees erinevaid eeliseid. Rõhu praadimine on kiire, tõhus ja põhjustab mahlast krõbedat toitu, millel on vähem õli imendumist. Ehkki sarnane, lisab Broasting eksklusiivse elemendi koos patenteeritud seadmete, retseptide ja maitsetega. Ükskõik, kas naudite kiirtoiduketi survekraavitud kana või kohaliku söögikohas puhutud kanajala, kogete praadimise eeliseid surve all-moist, maitsekas ja täiesti krõbe toit.