Kui tegemist on krõbeda, mahlase praekana või muude praetud toitude valmistamisega, võib küpsetusmeetod oluliselt muuta maitset, tekstuuri ja niiskuse säilimist. Kaks populaarset meetodit, mida sageli võrreldakse, onpraadimine ja survepraadimine. Kuigi mõlemad hõlmavad rõhu all praadimist, ei ole need identsed ning neil on erinevad tehnikad, päritolu ja varustus. Praadimise ja rõhu all praadimise vaheliste nüansside tõeliseks mõistmiseks on oluline sukelduda nende ajalugu, toiduvalmistamismeetodit ja tulemusi.

1. Survepraadimise mõistmine
Survepraadimine on toidu valmistamise meetod, praadides seda õlis rõhu all. Seda seostatakse kõige sagedamini kiirtoidutööstusega, eriti kana suuremahulise kaubandusliku praadimisega.

Kuidas rõhuga praadimine töötab
Survepraadimisel kasutatakse spetsiaalselt selleks ette nähtud kiirkeedupotti, kus toit (tavaliselt kana või muu liha) asetatakse suletud anumasse kuuma õli sisse. Seejärel suletakse pliit, et luua kõrgsurvekeskkond, tavaliselt umbes 12–15 PSI (naela ruuttolli kohta). See kõrge rõhk tõstab märkimisväärselt toidus oleva vee keemistemperatuuri, mistõttu see küpseb kiiremini ja kõrgemal temperatuuril (umbes 320–375 °F või 160–190 °C). Selle tulemuseks on kiiremad küpsetusajad ja vähem õli imendumist, mistõttu tunduvad rõhu all praetud toidud sageli vähem rasvased kui traditsiooniliselt friteeritud toidud.

Survepraadimise eelised
Kiirem toiduvalmistamine:Kuna survepraadimine tõstab vee keemistemperatuuri, valmib toit traditsioonilise friteerimisega võrreldes kiiremini. See tõhusus on eriti kasulik restoranidele ja kiirtoidukettidele.
Mahlasemad tulemused:Suletud survekeskkond aitab säilitada toidus niiskust, muutes seest mahlakaks ja õrnaks.
Vähem õli imendumist:Kõrgsurvekeskkond vähendab toidus imatava õli kogust, mille tulemuseks on kergem ja vähem rasvane tekstuur.
Väljast krõbe, seest õrn:Survepraadimine tagab tekstuuride tasakaalu, krõbeda väliskihi ja mahlase maitseka sisemuse.

Kus on survepraadimine levinud?
Survepraadimist kasutatakse sageli kommertsköökides ja kiirtoidukettides. Näiteks KFC on olnud selle tehnika peamine edendaja, muutes selle sünonüümiks neile iseloomulikule krõbedale kanalihale. Paljude restoranide jaoks on survepraadimine eelistatud meetod selle kiiruse ja võime tõttu pakkuda järjepidevalt kvaliteetseid praetooteid.

2. Mis on Broasting?
Hautamine on spetsiaalne kaubamärgiga toiduvalmistamise meetod, mis ühendab surveküpsetamise ja friteerimise. Selle leiutas 1954. aastal LAM Phelan, kes asutas ettevõtte Broaster, mis jätkab röstimisseadmete ja maitseainete tootmist ja müüki.

Kuidas levitamine töötab
Röstimisel kasutatakse Broasterit, patenteeritud masinat, mis töötab sarnaselt fritüüriga. Protsess on aga kaubamärgile ainulaadne ja kasutab spetsiifilisi Broasteri seadmeid. Röstimine hõlmab kana (või muu toidu) marineerimist või katmist Broasteri patenteeritud maitseainetega enne selle Broasteri masinasse panemist. Seejärel praeb masin kana veidi madalamal temperatuuril kui tavaline survepraadimine, tavaliselt umbes 160 °C (320 °F).

Miks levitamine on erinev
Peamine erinevus praadimise ja traditsioonilise rõhu all praadimise vahel seisneb ettevõtte Broaster Company patenteeritud seadmetes, retseptides ja toiduvalmistamismeetodites. Broaster Company pakub oma klientidele terviklikku süsteemi, mis hõlmab masinat, maitseaineid ja toiduvalmistamisprotsesse, mis eristab praadimist lihtsast survepraadimisest. See süsteem on tavaliselt litsentsitud restoranidele, kes saavad seejärel oma kana reklaamida kui "hautatud".

Broastimise eelised
Eksklusiivne maitse ja tehnika:Kuna praadimine on seotud Broaster Company spetsiifiliste seadmete ja maitseainetega, on maitse ja küpsetusprotsess ainulaadsed. Spetsiaalsed maitseained pakuvad tavalise survepraadimisega võrreldes eristuvat maitset.
Kuldpruun ja krõbe:Röstimine annab sageli kuldpruuni värvi ja krõbeda tekstuuri, sarnaselt survepraadimisega, kuid eristub Broasteri maitseainete kasutamisest.
Tervislikum toiduvalmistamine:Nagu survepraadimisel, kulub ka röstimisel surveküpsetusprotsessi tõttu vähem õli, mille tulemuseks on tervislikum ja vähem rasvane toit.

siin on Broasting Common?
Broasting on kaubanduslik toiduvalmistamistehnika, mis on litsentsitud erinevatele restoranidele, söögikohtadele ja kiirtoiduasutustele. See on harvem kui tavaline survepraadimine, peamiselt selle kui kaubamärgi eksklusiivsuse ja vajaduse tõttu eriseadmete järele. Sageli leiate röstitud kana väikestest restoranidest, pubidest või erisöögikohtadest, mis ostavad seadmed ja litsentsid ettevõttelt Broaster Company.

3. Peamised erinevused praadimise ja rõhu all praadimise vahel

Kuigi nii röstimine kui ka rõhu all praadimine on toidu rõhu all praadimise meetodid, on nende kahe vahel selged erinevused:

Bränding ja varustus:Hautamine on kaubamärgiga meetod, mis nõuab Broaster Company spetsiaalset varustust, samas kui survepraadimist saab teha mis tahes sobiva survefritüüriga.
Maitseained:Broaster kasutab tavaliselt ettevõtte Broaster Company poolt pakutavaid patenteeritud maitseaineid ja tehnikaid, mille tulemuseks on ainulaadne maitseprofiil. Survepraadimisel neid piiranguid ei ole ja võib kasutada mis tahes maitseaineid või tainast.
Küpsetusprotsess:Röstimine töötab tavaliselt veidi madalamal temperatuuril võrreldes traditsioonilise survepraadimisega, kuigi erinevus on suhteliselt väike.
Kommertskasutus:Survepraadimist kasutatakse laialdaselt paljudes kiirtoidukettides ja kommertsköökides. Seevastu broasting on eksklusiivsem ja seda kasutatakse tavaliselt väiksemates litsentsitud restoranides, mis on Broasteri süsteemi ostnud.

4. Milline meetod on parem?
Hautamise ja rõhu all praadimise vahel valimine sõltub lõpuks eelistusest ja kontekstist. Kommertstoimingute jaoks, mis otsivad kiirust, järjepidevust ja kontrolli küpsetusprotsessi üle, on survepraadimine mitmekülgne ja usaldusväärne valik. See võimaldab maitsestamise ja toiduvalmistamise stiilide osas suuremat paindlikkust, muutes selle lemmikuks suurte kiirtoidukettide seas.

Teisest küljest pakub hautamine ainulaadset müügiargumenti restoranidele, kes soovivad eristada oma praekana konkreetse maitse ja tekstuuriga, mis on seotud Broasteri kaubamärgiga. See sobib ideaalselt väiksematele ettevõtetele või söögikohtadele, kes soovivad pakkuda signatuurkaupa, mida ei saa kergesti kopeerida.
Nii röstimine kui ka rõhu all praadimine pakuvad traditsiooniliste friteerimismeetodite ees selgeid eeliseid. Survepraadimine on kiire, tõhus ning selle tulemuseks on mahlane, krõbe toit, mille õli imendub vähem. Kuigi praadimine on sarnane, lisab see eksklusiivse elemendi patenteeritud seadmete, retseptide ja maitsetega. Olenemata sellest, kas naudite kiirtoiduketi röstitud kanatükki või kohalikus söögikohas praetud kanakoiba, kogete rõhu all praadimise eeliseid – niiske, maitsev ja täiuslikult krõbe toit.