Tüüpilised turukanad

1. Broiler—Kõik kanad, keda aretatakse ja kasvatatakse spetsiaalselt liha tootmiseks. Mõistet "broiler" kasutatakse enamasti 6–10 nädala vanuse noore kana kohta ning see on omavahel asendatav ja mõnikord koos mõistega "fritüür", näiteks "broiler-fritüür".

2. Fritüür— USDA määratleb apraetud kana7–10 nädala vanused ja töödeldes 2 1/2–4 1/2 naela kaaluvad. APraetud kana saab valmistadamingil moel.Enamik kiirtoidurestorane kasutab toiduvalmistamise viisina fritüüri.

3. Röster—USDA defineerib praekana kui vanemat kana, kes on umbes 3–5 kuud vana ja kaalub 5–7 naela. Praekana annab naela kohta rohkem liha kui praekana ja on tavaliseltröstitud terve, aga seda saab kasutada ka teistes valmististes, näiteks kana cacciatores.

Kokkuvõttes võib öelda, et broilereid, fritüüre ja ahjupotte saab üldiselt vaheldumisi kasutada, olenevalt sellest, kui palju liha te arvate vajavat. Need on noored kanad, keda kasvatatakse ainult liha saamiseks, seega sobivad nad suurepäraselt kasutamiseks mis tahes valmistamisel alates pošeerimisest kuni röstimiseni. Pidage meeles: linnuliha küpsetamisel teavad kokad, et õige linnu valimine mõjutab lõpproa tulemust.