Tüüpilised turukanad

1. Broiler—Kõik kanad, kes on aretatud ja kasvatatud spetsiaalselt liha tootmiseks. Mõistet "broiler" kasutatakse enamasti 6–10 nädala vanuste noorte kanade kohta ja see on asendatav ja mõnikord koos terminiga "fritüür", näiteks "broiler-fritüür".

2. Fritüür— USDA määratleb apraekana7–10 nädala vanused ja kaaluvad töötlemisel 2 1/2–4 1/2 naela. Apraekana saab valmistadamis tahes viisil.Enamik kiirtoidurestorane kasutab toiduvalmistamiseks Fryerit.

3. Röster—USDA määratleb röstitud kana kui vanemat kana, kes on umbes 3–5 kuud vana ja kaalub 5–7 naela. Röster annab naela kohta rohkem liha kui fritüür ja seda tavaliselt ontervelt röstitud, kuid seda saab kasutada ka muudes preparaatides, nagu kana cacciatore.

Kokkuvõtteks võib öelda, et broilereid, fritreid ja röstreid saab üldiselt kasutada vaheldumisi vastavalt sellele, kui palju liha teie arvates vajate. Need on noored kanad, keda kasvatatakse ainult liha saamiseks, nii et neid saab kasutada mis tahes valmistamisel alates salaküttimisest kuni praadimiseni. Pidage meeles: linnuliha küpsetamisel teavad kokad, et õige linnu valimine mõjutab lõpproa tulemust.