Survefüüridon spetsiaalsed toiduvalmistamisseadmed, mida kasutatakse peamiselt kommertsköökides, eriti kiirtoidurestoranides, et praadida toitu, eriti kana. Nad tegutsevad samadel põhiprintsiipidel nagu traditsioonilised sügavad praepannid, kuid sisaldavad surve keetmise elementi. See kombinatsioon võimaldab kiiremaid toiduvalmistamise aegu, mahlasemaid tulemusi ja ainulaadset tekstuuri, mida on tavaliste prae meetoditega keeruline saavutada.

Praadimise aluspõhimõtted

Et mõista, kuidas surve praadivad, on kõigepealt oluline haarata praadimise põhialustest. Traditsiooniline sügav praadimine hõlmab toidu sukeldamist kuumaõlisse, tavaliselt temperatuuridel vahemikus 325 ° F (163 ° C) kuni 375 ° F (191 ° C). Kuum õli küpsetab toitu kiiresti, luues niiskuse lukustumise ajal krõbeda välisilme.

Nendel temperatuuridel praadimine põhjustab aga ka toidu sisalduse mõne veesisalduse aurustumist, mis võib põhjustada vähem mahlast lõpptoote. See on koht, kus praadimine on oluline.

Surve keetmise põhialused

Surve keetmine seevastu kasutab toidu valmistamiseks auru ja survet. Pitseeritud anum lõksu püüab auru, mis on genereeritud vedelikust, mis tõstab siserõhku ja temperatuuri. See meetod kiirendab toiduvalmistamise protsessi ja võib kergema liha sisselõikeid.

Praadimise ja surve keetmise ühendamine

Surve praepann abiellub nende kahe tehnikaga. See on suletud seade, mis võimaldab õli kuumutada rõhu all. Siit saate teada, kuidas see töötab samm-sammult:

1. Ettevalmistus:Toit, sageli kana, on retsepti kohaselt pekstud või paisutatud.
2. laadimine:Toit asetatakse korvi ja lastakse kuuma õlisse praepannipoti sees.
3. pitseerimine:Survefritüüri kaas on suletud ja lukus, luues pitseri.
4. toiduvalmistamine:Õli kuumutamisel tekitab see toidu niiskusest auru. Püütud auru suurendab praadi sees olevat rõhku.
5. Suurenenud rõhk ja temperatuur:Suurenenud rõhk tõstab vee keemistemperatuuri, võimaldades õlil jõuda kõrgemate temperatuurideni (tavaliselt umbes 360 ° F kuni 392 ° F või 182 ° C kuni 200 ° C), ilma et vesi on vett, mis muutub auruks ja põgeneks.
6. toiduvalmistamise aeg:Kõrgem temperatuur ja rõhk küpsetavad toitu kiiremini kui traditsiooniline praadimine, tavaliselt umbes poole aja jooksul.
7. Dekompressioon:Kui toiduvalmistamine on lõppenud, vabastatakse rõhk enne kaane avamist hoolikalt.

Surve praadimise eelised

Kiirem toiduvalmistamise ajad

Kõrgenenud rõhk ja temperatuur rõhu praepannil võimaldavad toitu küpsetada palju kiiremini kui traditsioonilises praepannil. Näiteks võib praetud kana, mis võib võtta tavapärases sügavas praepannil 15-18 minutit, umbes 8-10 minutiga praadides. See efektiivsus on eriti kasulik kommertsseadetes, kus kiirus on ülioluline.

Parem niiskusepeetus

Surve praadimise üks silmapaistvaid eeliseid on niiskuse säilitamine. Kõrgsurvekeskkond hoiab ära toidu niiskuse muutumise auruks ja põgenemiseks, mille tulemuseks on mahlasem, maitselisem liha. See on eriti märgatav kana puhul, mis võib traditsiooniliste praadimismeetoditega kergesti kuivada.

Tekstuur ja maitse

Survefritsti ainulaadne toiduvalmistamise keskkond aitab eristatavat tekstuuri. Väliskülg muutub erakordselt krõbedaks, samas kui interjöör jääb õrnaks ja niiskeks. Rõhk võimaldab ka maitset paremat tungimist, suurendades toidu üldist maitset.

Õli imendumine

Rõhu praadimine kipub traditsioonilise praadimisega võrreldes põhjustama vähem õli imendumist. Kiire küpsetusaeg ja kõrgsurve aitavad luua toidupinnale tõkke, mis takistab õli liigset tungimist, muutes toidu vähem rasvaseks.

Ohutuse kaalutlused

Survepraanid, nagu kõik kõrge temperatuuriga küpsetusseadmed, on teatud ohutusriskid. Kuuma õli ja kõrgsurve kombinatsioon võib olla ohtlik, kui seda õigesti käsitletakse. Peamised ohutusfunktsioonid ja protokollid hõlmavad järgmist:

Rõhu vabastamise mehhanismid:Enne praepanni avamist surve ohutuks vabastamiseks.
Lukustuskaaned:Kaane ei saa praadi survestamise ajal avada.
Termostaatilised kontrollid:Täpse temperatuurikontrolli säilitamiseks ja ülekuumenemise vältimiseks.
Regulaarne hooldus:Viljutuste vältimiseks tagades, et tihendid, tihendid ja muud komponendid on heas töökorras.

Rakendused väljaspool praetud kana

Kui survefüüsid seostatakse kõige kuulsamalt praetud kanaga, trummipulgaga, saab neid kasutada paljude muude toitude jaoks. Kala, sealiha ja isegi köögiviljade praadimisest saavad kasu, saavutades sama krõbeda välimise ja niiske sisemuse kombinatsiooni.

Järeldus

Survefüürid on tähelepanuväärne köögitehnoloogia tükk, mis ühendab endas praadimise ja survestamise parimad aspektid. Kasutades kuuma õli survestatud keskkonnas, saavutavad nad kiiremad küpsetusajad, parema niiskuse säilitamise, parema tekstuuri ja parendatud maitse. Need atribuudid muudavad survefritüürid hindamatu tööriista kommertsköökides, eriti ettevõtetes, mis eelistavad kiirust ja kvaliteeti. Kõrgsurvekeskkonna ja kuuma õliga seotud riskide tõttu on ohutu töö tagamiseks ülioluline korralik käitlemine ja hooldus.