Survefritidon spetsiaalsed toiduvalmistamisseadmed, mida kasutatakse peamiselt kommertsköökides, eriti kiirtoidurestoranides, et praadida toite, eelkõige kana. Need töötavad samadel aluspõhimõtetel nagu traditsioonilised fritüürid, kuid sisaldavad surveküpsetamise elementi. See kombinatsioon võimaldab kiiremat küpsetusaega, mahlasemaid tulemusi ja ainulaadset tekstuuri, mida on standardsete praadimismeetoditega raske saavutada.

Praadimise põhiprintsiibid

Selleks, et mõista, kuidas survefritid töötavad, on oluline kõigepealt mõista praadimise põhialuseid. Traditsiooniline friteerimine hõlmab toidu uputamist kuuma õli sisse, tavaliselt temperatuuril 325 °F (163 °C) kuni 375 °F (191 °C). Kuum õli küpsetab toidu kiiresti, luues krõbeda välispinna, lukustades samal ajal niiskuse.

Kuid nendel temperatuuridel praadimine toob kaasa ka veesisalduse mõningase aurustumise toidust, mille tulemuseks võib olla vähem mahlane lõpptoode. Siin on rõhu all praadimine oluline erinevus.

Surveküpsetamise põhialused

Surveküpsetamisel seevastu kasutatakse toidu valmistamiseks auru ja survet. Suletud anum püüab kinni sees olevast vedelikust tekkiva auru, mis tõstab siserõhku ja temperatuuri. See meetod kiirendab küpsetusprotsessi ja võib pehmendada tugevamaid lihalõike.

Praadimise ja rõhu all küpsetamise kombineerimine

Survefritüür ühendab need kaks tehnikat. See on suletud seade, mis võimaldab õli kuumutada rõhu all. See toimib samm-sammult järgmiselt.

1. Ettevalmistus:Toit, sageli kana, on taignas või paneeritud vastavalt retseptile.
2. Laadimine:Toit pannakse korvi ja lastakse fritüüri potti kuuma õli sisse.
3. Tihend:Survefritüüri kaas on suletud ja lukustatud, luues tihendi.
4. Toiduvalmistamine:Kui õli kuumeneb, tekitab see toidus olevast niiskusest auru. Kinnijäänud aur suurendab rõhku fritüüris.
5. Suurenenud rõhk ja temperatuur:Suurenenud rõhk tõstab vee keemistemperatuuri, võimaldades õlil tõusta kõrgemale temperatuurile (tavaliselt umbes 360–392 °F või 182–200 °C), ilma et toidus olev vesi auruks muutuks ja välja pääseks.
6. Küpsetusaeg:Kõrgemal temperatuuril ja rõhul valmib toit kiiremini kui traditsioonilisel praadimisel, tavaliselt umbes poole ajaga.
7. Dekompressioon:Kui keetmine on lõppenud, vabastatakse rõhk enne kaane avamist ettevaatlikult.

Survepraadimise eelised

Kiirem küpsetusaeg

Survefritüüri kõrgem rõhk ja temperatuur võimaldavad toidul palju kiiremini küpseda kui traditsioonilises fritüüris. Näiteks praekana, mis võib tavalises fritüüris kuluda 15–18 minutit, saab fritüüris umbes 8–10 minutiga valmis teha. See tõhusus on eriti kasulik kaubanduslikes seadetes, kus kiirus on ülioluline.

Suurepärane niiskuse säilivus

Survepraadimise üks silmapaistvamaid eeliseid on niiskuse säilitamine. Kõrgsurvekeskkond ei lase toidus sisalduval niiskusel auruks muutuda ja välja pääseda, mille tulemuseks on mahlasem ja maitsekam liha. See on eriti märgatav kana puhul, mis võib traditsiooniliste praadimismeetoditega kergesti kuivada.

Tekstuur ja maitse

Survefritüüri ainulaadne küpsetuskeskkond annab omapärase tekstuuri. Välimus muutub erakordselt krõbedaks, samas kui sisemus jääb õrn ja niiske. Rõhk võimaldab ka maitset paremini tungida, parandades toidu üldist maitset.

Õli imendumine

Survepraadimisel on tavapärase praadimisega võrreldes vähem õli imendumist. Kiire küpsetusaeg ja kõrge rõhk aitavad luua toidu pinnale barjääri, mis takistab liigset õli tungimist, muutes toidu vähem rasvaseks.

Ohutuskaalutlused

Survefritid, nagu kõik kõrge temperatuuriga toiduvalmistamisseadmed, kaasnevad teatud ohutusriskidega. Kuuma õli ja kõrge rõhu kombinatsioon võib olla ohtlik, kui seda valesti käsitseda. Peamised turvafunktsioonid ja protokollid hõlmavad järgmist:

Rõhu vabastamise mehhanismid:Rõhu ohutuks vabastamiseks enne fritüüri avamist.
Lukustavad kaaned:Tagamaks, et kaant ei saaks avada, kui fritüür on rõhu all.
Termostaatilised juhtnupud:Temperatuuri täpse kontrolli säilitamiseks ja ülekuumenemise vältimiseks.
Regulaarne hooldus:Rikete vältimiseks tuleb tagada, et tihendid, tihendid ja muud komponendid oleksid töökorras.

Rakendused peale praetud kana

Kuigi praepannid on kõige tuntumalt seotud praetud kana ja kintsulihaga, saab neid kasutada mitmesuguste muude toitude valmistamiseks. Kala, seakarbonaad ja isegi köögiviljad saavad kasu rõhu all praadimisest, saavutades sama kombinatsiooni krõbedast välispinnast ja niiskest sisemusest.

Järeldus

Survefritid on tähelepanuväärne köögitehnoloogia osa, mis ühendab endas praadimise ja surveküpsetamise parimad küljed. Kasutades kuuma õli rõhu all olevas keskkonnas, saavutavad nad kiirema küpsetusaja, parema niiskuse säilimise, suurepärase tekstuuri ja parema maitse. Need omadused muudavad fritüürid hindamatuks tööriistaks kommertsköökides, eriti asutustes, mis seavad esikohale kiiruse ja kvaliteedi. Kõrgsurvekeskkonna ja kuuma õliga seotud riskide tõttu on õige käsitsemine ja hooldus siiski ohutu töötamise tagamiseks üliolulised.