Kana praadimine kaubanduslikus survefritüüris hõlmab erinevaid samme ja kaalutlusi, et saavutada täiuslik tasakaal krõbeda välispinna ja mahlase sisemuse vahel. Kana praadimise kestus võib sõltuda mitmest tegurist, sealhulgas kanatükkide tüübist, õli temperatuurist, praepanni mudelist, küttekehast ja soovitud küpsusastmest. Üldiselt võtab kana praadimine kaubanduslikus survepannis 15–18 minutit. Allpool käsitleme protsessi üksikasju, hõlmates aspekte, mis mõjutavad praadimisaega, ja näpunäiteid optimaalsete tulemuste tagamiseks.

Praeaega mõjutavad tegurid

1. Kanatükkide tüüp ja suurus:

   Terved tükid:Suuremad tükid, nagu rinnad ja reied, nõuavad tavaliselt rohkem aega kui tiivad ja trummipulgad. Terve kanarind võib võtta umbes 15-18 minutit, tiivad aga 10-15 minutiga.

 Kondita vs. kondita:Kondita kanatükid küpsevad kiiremini kui kondiga tükid. Näiteks luudeta rinnad võivad olla valmis 12–15 minutiga, kondiga rinnad aga kuni 18 minutit.

2. Õli temperatuur:

Õli ühtlase temperatuuri hoidmine on ühtlase küpsetamise jaoks ülioluline. Kana optimaalne praadimistemperatuur on tavaliselt vahemikus 325 °F (163 °C) kuni 375 °F (190 °C). Liiga madalal temperatuuril praadimine võib põhjustada rasvase kanaliha, samas kui liiga kõrge temperatuur võib väliskülje kõrvetada enne, kui seest on täielikult küpsenud.

Enamiku jaokskaubanduslikud praepannidSeades õli 177 °C (350 °F) juurde, saavutatakse hea tasakaal, tagades, et kana on krõbe ja korralikult küpsenud.

3. Fritüüri maht ja koormus:

Fritüüri korvi ülekoormamine võib õli temperatuuri märkimisväärselt langetada, mis toob kaasa ebaühtlase küpsetamise ja pikenevad praadimisajad. Oluline on vältida ülerahvastatust; igal tükil peaks olema piisavalt ruumi kuuma õli ringlemiseks.

Väiksemate partiidena praadimine, eriti kaubanduslikes tingimustes, kus järjepidevus on võtmetähtsusega, aitab säilitada soovitud õlitemperatuuri ja tagab ühtlase küpsemise.

 

Kana praadimise sammud

1. Ettevalmistus:

   Marineerimine ja paneerimine:Valmistage kana ette, marineerides seda maitsestatud segus, mis võib sisaldada petipiima, vürtse ja ürte. Pärast marineerimist määri kanatükid jahu või paneerimisseguga, et tekiks krõbe koorik.

Puhkab:Lase paneeritud kanal paar minutit puhata. See aitab paneeringul paremini nakkuda ja ei lase sellel praadimisel maha kukkuda. 

2. Fritüüri eelkuumutamine:

Eelsoojendage kaubanduslik fritüür soovitud temperatuurini, tavaliselt umbes 177 °C (350 °F). Veenduge, et praepann oleks puhas ja täidetud värske õliga, et säilitada praekana maitse ja kvaliteet.

3. Praeprotsess:

  Kana asetamine:Asetage kanatükid ettevaatlikult praekorvi, veendudes, et need ei puutuks üksteisega kokku. Pritsimise vältimiseks langetage korv aeglaselt kuuma õli sisse.

   Jälgimine:Hoidke temperatuurinäidikul silm peal, et see püsiks stabiilsena. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele ühtlaste praadimistingimuste säilitamiseks.

   Valmisoleku kontrollimine:Kana sisetemperatuuri kontrollimiseks kasutage lihatermomeetrit. Keedetud kana ohutu sisetemperatuur on 165 °F (74 °C). Tavaliselt võivad kondita tükid selle temperatuurini jõuda umbes 12–15 minutiga, samas kui kondiga tükkide puhul võib kuluda kuni 18 minutit.

4. Pärast praadimist:

   Tühjendamine ja jahutamine:Kui kana on valmis, tõsta korv ja lase liigsel õlil nõrguda. Tõsta praetud kana restile või paberrätikutele, et eemaldada jääkõli.

 Puhkab:Enne serveerimist lase kana paar minutit puhata. See aitab mahla liha sees ümber jaotada, muutes selle pehmeks ja maitsvaks.

 

Näpunäiteid optimaalsete tulemuste saavutamiseks

1. Ühtlane paneerimine:Veenduge, et iga kanatükk oleks paneeringuga ühtlaselt kaetud. Ebaühtlane paneerimine võib põhjustada ebaühtlase küpsetamise ja tekstuuri.

2. Õli hooldus:Filtreerige ja vahetage praeõli regulaarselt, et kõrbenud osakesed ei mõjutaks kana maitset ja kvaliteeti.

3. Temperatuuri juhtimine:Investeerige usaldusväärsesse kaubanduslikku fritüüri, millel on täpne temperatuuri reguleerimine, et tagada ühtsed praadimistingimused.

4. Partii keetmine:Prae kana väikeste portsjonitena, et vältida ülerahvastatust ja tagada ühtlane küpsemine.

 

Kokkuvõtteks kana praadimine a kaubanduslik survefritüürhõlmab hoolikat tähelepanu sellistele üksikasjadele nagu kana tüüp, õli temperatuur ja praepanni maht. Järgides soovitusi ja säilitades konsistentsi, saate umbes 12–18 minutiga suurepäraselt praetud kana, millel on krõbe väliskülg ja mahlane sisemus.