Avatud fritüür või fritüür?

Õige varustuse ostmine võib olla SUUREPÄRANE (nii palju valikuid!!) ja RASKE (...nii palju valikuid...). Fritüür on kriitilise tähtsusega seade, mis paneb operaatorid sageli ringi ja tõstatab järgmise küsimuse:'Avatud fritüür või survefritüür?'.

MIDAON ERINEVAD?

Survepraadimine tõstab vee keemistemperatuuri.

Kõigepealt räägime survepraadimisest. Praadimine tiirleb vee ümber (teise nimega värske või külmutatud toote sees olev niiskus). Tüüpiline praadimisprotsess ilma surveta võib küpsetada ainult vee keemistemperatuurini, mis on 220 kraadi. Survepraadimine võimaldab sellel niiskusel keeda veelgi kõrgemal temperatuuril, lähemal 240 kraadile.

Vee keemistemperatuuri tõstmisega läheb toidu valmistamisel vähem toote niiskust kaduma. Lisaks võimaldab praadimine rõhu all (umbes 12 psi) madalamat õlitemperatuuri kui tavaline avatud praadimine.

Survefritid toodavad maitsvamat ja tervislikumat toodet.

Kui rääkida valkude praadimisest, olgu selleks siis kondiga kanarind, filee-mignon või isegi lõhe, siis kiirfritüüri ei asenda miski. Kuna toiduvalmistamise käigus läheb vähem niiskust kaduma, on valmis valk eriti mahlane ning maitse ja õrnuse poolest parem.

Ja kuna survepraadimine annab naturaalseid maitseid, eemaldades samal ajal liigse õli, ei maitse toode mitte ainult paremini, vaid on ka tervislikum!

Survepraadimine lühendab küpsetusaegu.

Väljend "aeg on raha" kehtib eriti kommertsköökides. Vee kõrgendatud keemistemperatuuri tõttu pakuvad fritüürid kiiremat küpsetusaega kui nende avatud kolleegid.

Madalam küpsetustemperatuur, vähem tootest eralduv niiskust ja väiksem kokkupuude õhuga loovad ideaalsed tingimused puhtama õli jaoks, mis kestab kauem.

Avatud fritüürid toodavad krõbedamat ja isuäratavamat toodet.

Ma ei taha olla liiga osaline survepann, sest avatud fritüürid on sama kasulikud; veelgi enam mittevalkude toiduvalmistamiseks.

Avatud fritüürid leiate igast köögist, kus küpsetatakse friikartuleid, mozzarellapulki või sibularõngaid – ja seda mõjuval põhjusel. Need on tõhusad, mitmekülgsed ja osutuvad maitsvaks tooteks.

Avatud fritüürid on hõlpsasti seadistatavad kööki sobimaunikaalsed vajadused.

Avatud fritüürid, eriti rohkem kui ühe vaagnaga, võimaldavad kohandamisel rohkem vabadust.

Poolitatud vaadid pakuvad paindlikkust erinevate esemete väiksemate partiide korraga küpsetamiseks sõltumatute juhtnuppude ja täiesti eraldiseisvate toiduvalmistamiskeskkondadega. Mitme süvendiga fritüürides saab täis- ja poolitatuid segada ja sobitada olenevalt sellest, mida köök vajab.

Avatud fritüürid on toitlustusseadmete Energizer Bunny.

Tänapäeva avatud fritüürid suudavad temperatuuri taastada mõne sekundiga, laadimine laadimise järel. Koos võimalusega filtreerida ühte vaagnat, samal ajal aktiivselt teistes praadides, on söögiaeg imelihtne.

MIDAON SARNANE?

Mõned menüüelemendid võivad minna mõlemale poole.

Menüüelemendid, nagu praekana või kartuliviilud, valmistatakse tavaliselt mõlemat tüüpi fritüürides. Üks esimesi asju, mida tuleb lahtise ja rõhu all praadimise vahel valides arvestada, on soovitud lõpptulemus. Krõbe? Mahlane? Krõmpsuv? Pakkumine?

Mõned köögid kasutavad mõlemat fritüüri ja pakuvad sama toote kahte versiooni. Näiteks survepraetud kanavõileib vs krõbe kanavõileib. Esimene on (ilmselgelt) rõhu all praetud ja teine ​​lahtiselt praetud, et saada krõbedam ja krõbedam võileib.

Ärge kellelegi öelge, kuid võite praepannil kiirfritüüris avada lihtsalt kaant lahti hoides. See ei ole muidugi suure mahuga köökide jaoks parim tava, kuid seda saab teha.

Seotud kulud on võrreldavad.

Mõlema fritüüri puhul on tegelik omamiskulu umbes sama. Jätkusuutlikkusest hoolduse ja tööjõuni ei ole avatud fritüüride ja survefritüüride maksumuses palju erinevusi. Isegi ilma ametliku Energy Stari reitinguta säästavad fritüürid energiat kiiremate küpsetustsüklite ja madalama õlitemperatuuriga.

Nagu iga väärtuslik vara, tuleb ka fritüüride eest hoolt kanda, et pikendada nende kasulikku eluiga. Küsige ostlemisel kindlasti toote garantiide kohta. Peale seadmete uuendamise, et olla kursis uusima ja parima tehnoloogiaga, pole põhjust, miks fritüür ei peaks korraliku hoolduse ja hooldusega 10 või 15 aastat vastu.