Avatud prae- või survefritur?

Õigete seadmete ostmine võib olla suurepärane (nii palju valikuid !!) ja kõva (… nii palju valikuid…). Friter on kriitiline seade, mis viskab operaatorid sageli silmuse jaoks ja tõstatab järgneva küsimuse:"Avatud praepanni või survefritur?".

MisOn erinev?

Rõhu praadimine tõstab vee keemistemperatuuri.

Esiteks räägime praadimisest. Praadimine keerleb vee ümber (aka niiskust värske või külmutatud toote sees). Tüüpiline praadimisprotsess ilma rõhuta saab küpsetada ainult vee keemistemperatuurini, mis on 220 kraadi. Rõhu praadimine võimaldab sellel niiskusel keeda veelgi kõrgemal temperatuuril, lähemal 240 kraadi.

Suurendades vee keemistemperatuuri, kaob toiduvalmistamise ajal vähem toote niiskust. Lisaks võimaldab praadimine rõhu all - umbes 12 psi - madalamat õli temperatuuri kui tavaline avatud praadimine.

Survefüürid toodavad maitsvamat ja tervislikumat toodet.

Kui tegemist on praadimisvalkude osas, olgu selleks siis luude rindade, filee mignon või isegi lõhe, ei asenda survefritüüri. Kuna toiduvalmistamise ajal kaob vähem niiskust, on valmis valk maitse ja helluse osas eriti mahlane ja parem.

Ja kuna surve praadimine on looduslikes maitsetes liigse õli pitseerimisel, ei maitse toode mitte ainult paremini, vaid ka tervislikum!

Surve praadimine lühendab toiduaega.

Fraas „aeg on raha”, kehtib eriti äriköökides. Vee suurenenud keemistemperatuuri tõttu pakuvad surve praepannid kiiremaid kokkamisaegu kui nende avatud kolleegid.

Madalamad küpsetustemperatuurid, vähem niiskuse vabanemist tootest ja vähenenud õhuga kokkupuude loob ka ideaalsed tingimused puhtama õli jaoks, mis kestab kauem.

Avatud praetajad toodavad krõbedamat, isuäratavat toodet.

Ma ei taha tulla nii osaliselt praadijate survestamiseks, sest avatud praepannid on sama kasulikud; Veelgi enam, et keeta mitte-valkude.

Avatud praetajaid võib leida igast köögist, mida kasutatakse friikartulite, mozzarella keppide või sibularõngaste valmistamiseks - ja mõjuval põhjusel. Nad on tõhusad, mitmekülgsed ja osutuvad maitsvaks tooteks.

Avatud praetajad on köögi sobivaks hõlpsasti konfigureeritavadon ainulaadsed vajadused.

Avatud praepannid, eriti rohkem kui ühe käibemaksuga, võimaldavad kohandamiseks rohkem vabadust.

Jagatud VAT -id pakuvad paindlikkust erinevate esemete väiksemate partiide valmistamiseks korraga, sõltumatute juhtnuppude ja täiesti eraldi küpsetuskeskkondadega. Mitme auguga praepannides saab täis- ja lõhestatud vaateid segada ja sobitada sõltuvalt sellest, mida köök vajab.

Avatud praepannid on Energizer Bunny of Foodsurvice'i seadmed.

Tänased avatud praepannid saavad temperatuuri mõne sekundiga taastada, laadida pärast laadimist. Kombineerituna võimega filtreerida ühte käibemaksu, samal ajal teistes aktiivselt praadides, on söögikordade kiirustamine imelihtne.

MisSarnane?

Mõned menüüelemendid võiksid minna kummaski poole.

Menüüelemendid nagu praetud kana või kartulikiilud valmistatakse tavaliselt mõlemat tüüpi praepannides. Üks esimesi asju, mida tuleks avatud ja praadimise vahel valida, on soovitud lõpptulemus. Krõbe? Mahlane? Krõmpsuv? Õrn?

Mõned köögid kasutavad nii praenikke ja pakuvad sama toote kahte versiooni. Näiteks rõhuga praetud kanavõileib vs krõbe kana võileib. Esimene on (ilmselgelt) survestatud ja teine ​​on avatud praetud, et saavutada krõbedam, krõbedama võileib.

Ärge öelge kellelegi, kuid võite praadida praadides lihtsalt, hoides kaane lahti. See pole muidugi kõrgemahuliste köökide jaoks parim tava, kuid seda saab teha.

Seotud kulud on võrreldavad.

Mõlema praepanniga on omandiõiguse tegelikud kulud umbes samad. Jätkusuutlikkusest kuni hoolduse ja tööjõuni ei ole avatud praepannide kulude erinevused kuni praadijateni. Isegi ilma ametliku energiatähe reitinguta säästavad surve praetajad energiat kiiremate kokatsüklite ja madalamate õlitemperatuuridega.

Nagu iga väärtuslik vara, tuleb ka praede eest hoolitseda nende kasuliku eluea maksimeerimiseks. Küsige ringi ostmisel kindlasti toote garantiide kohta. Lisaks uusima ja suurima tehnoloogiaga sammu pidamiseks pole põhjust, miks praepann ei saa korraliku hoolduse ja hoolduse korral 10 või 15 aastat kesta.