Kauem säiliva praeõli saladus: praktiline juhend

Praeõli on nii kodukokkade, restoranide kui ka toidutootjate jaoks hädavajalik köök. Üks suuremaid väljakutseid friteerimisel on aga see, kuidas õli kauem säiliks, ilma et see kahjustaks toidu maitset ja kvaliteeti. Kui praeõli kasutatakse liiga palju või selle eest ei hoolitseta korralikult, võib see kiiresti rikneda, põhjustades kõrbemist või kõrvalmaitset, kulude suurenemist ja isegi võimalikke terviseriske.

Selles artiklis tutvustame praktilisi näpunäiteid teie praeõli eluea pikendamiseks, selle kvaliteedi säilitamiseks ning teie aja ja raha säästmiseks.

1. Mõistke praadimisõli halvendavaid tegureid

Praeõli lagunemise kiirust mõjutavad mitmed tegurid ja nende elementide haldamine on selle eluea pikendamise võti. Peamiste süüdlaste hulka kuuluvad:

»Kuumus:Kõrge temperatuur kiirendab õli lagunemist, põhjustades selle oksüdeerumist ja ebasoovitavate kõrvalsaaduste tekkimist. Õli õigel praadimistemperatuuril (tavaliselt vahemikus 350–375 °F või 175–190 °C) hoidmine aitab vältida asjatut lagunemist.

»Vesi:Vesi on nafta vaenlane. Toidu praadimisel võib toidu niiskus põhjustada õli lagunemist. Vee olemasolu suurendab hüdrolüüsi, mis omakorda halvendab õli kvaliteeti.

»Toidu osakesed:Pärast praadimist õli sisse jäänud toidujäägid võivad põhjustada põletust ja vabastada ühendeid, mis kiirendavad õli lagunemist. Nende osakeste puhastamine on õli pikaealisuse jaoks hädavajalik.

» Hapnik:Nagu kuumus, põhjustab hapniku kokkupuude oksüdeerumisega, mis põhjustab õli aja jooksul rääsumist. Õhuga kokkupuute minimeerimine aitab õlil kauem vastu pidada.

» Valgus:Pikaajaline kokkupuude valgusega, eriti UV-kiirgusega, kiirendab oksüdatsiooniprotsessi. Seetõttu on õli hoidmine jahedas ja pimedas kohas oluline, kui seda ei kasutata.

Neid tegureid kontrollides saate oluliselt pikendada oma praeõli eluiga.

2. Valige õige praadimisõli

Kasutatava õli tüüp mõjutab ka seda, kui kaua see säilib enne asendamist. Kõik õlid ei ole kõrgel kuumusel praadimisel võrdsed. Mõnel õlil on kõrgem suitsupunkt ja need on kuumusel stabiilsemad kui teised. Näiteks õlidel, nagu maapähkliõli, päevalilleõli ja rapsiõli, on kõrgem suitsupunkt ja need sobivad paremini praadimiseks.

Teistel õlidel, nagu ekstra neitsioliiviõli või või, on madal suitsupunkt ja need lagunevad tõenäolisemalt kõrgel kuumusel, mistõttu need ei sobi friteerimiseks. Kuigi need sobivad hästi praadimiseks või madalal temperatuuril küpsetamiseks, lagunevad nad praadimise ajal kiiresti ja ei kesta nii kaua.

3. Jälgige ja hoidke õiget temperatuuri

Õige praadimistemperatuuri säilitamine on ülioluline, et õli säiliks kauem. Kui õli on liiga kuum, laguneb see kiiremini ja kui see on liiga külm, imab toit liiga palju õli, mis põhjustab rasvaseid ja isuäratavaid tulemusi.

Termomeetri kasutamine on suurepärane viis õli optimaalse temperatuuri tagamiseks. Nagu varem mainitud, toimub enamik praadimist vahemikus 350–375 °F (175–190 °C). Temperatuuri hoidmine selles vahemikus tagab tõhusa toiduvalmistamise ilma õli murdumiseta. Kiired temperatuurikõikumised võivad samuti õli kahjustada, seega vältige kuumuse järsku suurenemist või vähenemist.

4. Filtreerige õli pärast iga kasutamist

Üks lihtsamaid ja tõhusamaid viise praadimisõli eluea pikendamiseks on selle filtreerimine pärast iga kasutuskorda. Pärast praadimist maha jäänud toiduosakesed on õli lagunemise peamine allikas. Nad mitte ainult ei põle ega anna kõrvalmaitset, vaid kiirendavad ka õli lagunemist.

Üks peamisi omadusi, mida meie kliendid MJG fritüüride puhul armastavad, on sisseehitatud õlifiltrisüsteemid. See automaatne süsteem aitab pikendada õli kasutusiga ja vähendab hooldust, mis on vajalik avatud ja fritüüri töökorras hoidmiseks. Usume MJG-s võimalikult tõhusa süsteemi loomisse, seega on see sisseehitatud õlifiltreerimissüsteem kõigi meie fritüüride standardvarustuses.