Pikema kestva praeõli saladus: praktiline juhend

Praadimisõli on köök, mis on hädavajalik nii kodukokkadele, restoranidele kui ka toidutootjatele. Üks peamisi väljakutseid praadimisel on aga see, kuidas hoida õli kauem kestvat, ilma et see kahjustaks toidu maitset ja kvaliteeti. Kui õli praadimine on ülekasutatud või ei ole korralikult hooldatud, võib see kiiresti halveneda, põhjustades põlenud või jamaväliseid, suurenenud kulusid ja isegi võimalikke terviseriske.

Selles artiklis paljastame praktilised näpunäited ja nipid, et pikendada teie praeõli eluiga, säilitada selle kvaliteeti ja säästa nii aega kui ka raha.

1. Mõista tegureid, mis halvendavad praeõli

Praadimisõli lagunemise kiirust mõjutavad mitmed tegurid ja nende elementide haldamine on selle elu pikendamisel võti. Esmased süüdlased hõlmavad järgmist:

»Kuumus:Kõrge temperatuur kiirendab õli lagunemist, põhjustades selle oksüdeerumise ja tekitamise ebasoovitavad kõrvalsaadused. Õli paremal praetemperatuuril (tavaliselt vahemikus 350 ° F kuni 375 ° F või 175 ° C kuni 190 ° C) aitab vältida tarbetut lagunemist.

»Vesi:Vesi on õli vaenlane. Kui toit on praetud, võib toidust saadud niiskus põhjustada õli lagunemist. Vee olemasolu suurendab hüdrolüüsi, mis omakorda halvendab õli kvaliteeti.

»Toiduosakesed:Pärast praadimist jäävad järelejäänud toidutükid võivad põhjustada põletamise ja vabastada ühendeid, mis kiirendavad õli halvenemist. Nende osakeste puhastamine on õli pikaealisuseks hädavajalik.

»Hapnik:Nagu kuumus, põhjustab hapnikuga kokkupuude oksüdatsiooni, mis põhjustab õli aja jooksul rääsumist. Õhuga kontakti minimeerimine aitab õli kauem kesta.

»Valgus:Pikaajaline kokkupuude valguse, eriti UV -valgusega, kiirendab oksüdatsiooniprotsessi. Seetõttu on õli ladustamine jahedas, pimedas kohas oluline, kui seda ei kasutata.

Neid tegureid kontrollides saate oma praeõli eluea märkimisväärselt suurendada.

2. Valige õige praeõli

Teie kasutatav õli tüüp mõjutab ka seda, kui kaua see enne väljavahetamist võib kesta. Kõik õlid pole suure kuuma praadimise osas võrdsed. Mõnel õlil on kõrgem suitsupunkt ja need on soojuse all stabiilsemad kui teised. Näiteks sellised õlid nagu maapähkliõli, päevalilleõli ja rapsiõli on kõrgemad suitsupunktid ja need sobivad paremini praadimiseks.

Muudel õlidel, näiteks ekstra neitsioliiviõlil või või, on madalad suitsupunktid ja need lagunevad tõenäolisemalt kõrge kuumusega, muutes need sügava praadimise jaoks sobimatuks. Ehkki need võivad hästi töötada või vähese temperatuuriga toiduvalmistamise jaoks hästi töötada, lagunevad nad praadimise ajal kiiresti ja ei kesta nii kaua.

3. Jälgige ja säilitage õige temperatuur

Õli praadimise temperatuuri säilitamine on ülioluline, et õli kauem kestaks. Kui õli on liiga kuum, laguneb see kiiremini ja kui see on liiga külm, imab toit liiga palju õli, mis viib rasvaste ja ebameeldivate tulemusteni.

Termomeetri kasutamine on suurepärane viis teie õli optimaalsel temperatuuril. Nagu varem mainitud, toimub enamik praadimist vahemikus 350 ° F kuni 375 ° F (175 ° C kuni 190 ° C). Temperatuuri hoidmine selles vahemikus tagab tõhusa keetmise, surumata õli selle murdepunkti. Kiire temperatuuri kõikumised võivad ka õli kahjustada, nii et vältige kuumuse järsku suurenemist või vähenemist.

4. filtreerige õli pärast iga kasutamist

Üks lihtsamaid ja tõhusamaid viise praeõli eluea pikendamiseks on selle filtreerimine pärast iga kasutamist. Pärast praadimist maha jäänud toiduosakesed on peamine õli halvenemise allikas. Nad mitte ainult põlevad ja annavad jagamaid, vaid kiirendavad ka õli lagunemist.

Üks peamisi funktsioone, mida meie kliendid MJG Fryersi kohta armastavad, on sisseehitatud filtreerimissüsteemid. See automaatne süsteem aitab pikendada õli tööaega ja vähendab teie avatud ja praadija toimimise säilitamiseks vajalikku hooldust. MJG-s usume, et see on võimalikuks kõige tõhusam süsteem, nii et see sisseehitatud õli filtreerimissüsteem on standardvarustuses kõigi meie praede puhul.