Oilasko frijitu kurruskari eta mamitsuei edo beste frijitu batzuei dagokienez, sukaldaritza-metodoak diferentzia nabarmena izan dezake zaporea, ehundura eta hezetasuna atxikitzeko. Askotan konparatzen diren bi metodo ezagun hauek diraerretzea eta presio frijitzea. Biek presiopean frijitzen badute ere, ez dira berdinak eta teknika, jatorri eta ekipamendu desberdinak dituzte. Frijitzearen eta presiozko frijitzearen arteko ñabardurak benetan baloratzeko, ezinbestekoa da haien historian, sukaldaritza metodoan eta emaitzetan murgiltzea.

1. Presiozko frijitzea ulertzea
Presiozko frijitzea janaria prestatzeko metodo bat da, oliotan presioan frijituz. Gehienetan janari azkarreko industriarekin lotzen da, batez ere eskala handiko oilaskoaren frijitu komertzialarekin.

Presiozko frijitzeak nola funtzionatzen duen
Presiozko frijitzeak bereziki diseinatutako presio-eltzea erabiltzen du, non janaria (normalean oilaskoa edo bestelako haragiak) olio beroan jartzen diren ontzi itxi batean. Ondoren, sukaldea zigilatu egiten da presio handiko ingurunea sortzeko, normalean 12 eta 15 PSI inguru (libra hazbete karratuko). Presio handi honek uraren irakite-puntua nabarmen igotzen du janariaren barruan, eta azkarrago eta tenperatura altuagoan egosten da (320-375 °F edo 160-190 °C inguru). Horri esker, egosketa denbora azkarragoak eta olioa xurgatzen da gutxiago, eta horregatik presio bidez frijitutako elikagaiak askotan frijitutako elikagaiak baino koipe gutxiago sentitzen dira.

Presiozko frijitzearen abantailak
Sukaldaritza azkarragoa:Presiozko frijitzeak uraren irakite-puntua igotzen duenez, janaria azkarrago egosten da ohiko frijituarekin alderatuta. Eraginkortasun hori bereziki onuragarria da jatetxe eta janari azkarreko kateentzat.
Emaitza mamitsuagoak:Presio-ingurune itxiak janariaren hezetasuna mantentzen laguntzen du, barrualdea mamitsu eta samurra eginez.
Olioaren xurgapena gutxiago:Presio handiko inguruneak elikagaiak xurgatzen duen olio-kopurua murrizten du, ehundura arinagoa eta koipetsuagoa izateko.
Kanpo kurruskaria, barrutik samurra:Presiozko frijitzeak testura oreka eskaintzen du, kanpoko geruza kurruskaria eta barrualde mamitsu eta zaporetsuarekin.

Non da ohikoa presiozko frijitzea?
Presiozko frijitzea sukalde komertzialetan eta janari azkarreko kateetan erabiltzen da. KFC, adibidez, teknika honen sustatzaile nagusia izan da, bere sinadura kurruskaria den oilaskoaren sinonimo bihurtuz. Jatetxe askorentzat, presio frijitzea metodo hobetsia da kalitate handiko produktu frijituak etengabe emateko duen abiaduragatik eta gaitasunagatik.

2. Zer da Broasting?
Presioko sukaldaritza eta frijitzea konbinatzen dituen markako sukaldaritza metodo espezifikoa da. LAM Phelan-ek asmatu zuen 1954an, eta Broaster Company sortu zuen, eta erretzeko ekipoak eta ongailuak fabrikatzen eta saltzen jarraitzen du.

Nola funtzionatzen duen Broasting
Broasting-ek Broaster bat erabiltzen du, presiozko frijigailu baten antzera funtzionatzen duen makina patentatua. Hala ere, prozesua marka bakarra da eta Broaster ekipamendu espezifikoak erabiltzen ditu. Oilasteak Broaster-en ongailuarekin marinatu edo estaltzen ditu oilaskoa (edo beste elikagai batzuk), Broaster makinan sartu aurretik. Ondoren, makinak oilaskoa frijitzen du presio arruntean ohikoa den tenperatura baino tenperatura apur bat baxuagoan, normalean 320 °F (160 °C) inguruan.

Zergatik Broasting desberdina da
Broaster Company-k patentatutako ekipamendu, errezeta eta sukaldaritza-metodo jabedunetan datza erregaiaren eta presiozko frijitu tradizionalaren arteko bereizketa nagusia. Broaster konpainiak sistema oso bat eskaintzen die bezeroei, makina, ongailuak eta egosketa prozesuak barne hartzen dituena, eta horrek presiozko frijitu soiletik bereizten du. Sistema hau jatetxeek lizentziatu ohi dute, eta gero beren oilaskoa "Broasted" gisa iragar dezakete.

Broastingaren abantailak
Zapore eta teknika esklusiboa:Broaster Company-ren ekipamendu eta ongailu espezifikoei lotuta dagoenez, zaporea eta sukaldaritza prozesua bereziak dira. Jabedun ongailuek zapore desberdina eskaintzen dute presio arrunteko frijituarekin alderatuta.
Urrezko marroia eta kurruskaria:Legortzeak sarritan urre-marroi kolorea eta ehundura kurruskaria izaten ditu, presiozko frijitzearen antzera, baina Broaster-en ongailuak erabiltzearen bereizgarri gehigarriarekin.
Sukaldaritza osasuntsuagoa:Presiozko frijitzeak bezala, erretzeak ere olio gutxiago erabiltzen du presioko egosketa prozesua dela eta, janari osasuntsuagoak eta koipetsuagoak izateko.

hemen dago Broasting Common?
Broasting sukaldaritza teknika komertziala da hainbat jatetxe, mahaikide eta janari azkarreko establezimenduentzat. Presiozko frijiketa estandarra baino ez da hain ohikoa, batez ere marka gisa duen esklusibotasunagatik eta ekipamendu espezializatuen beharragatik. Askotan aurkituko duzu oilaskoa broasted jatetxe txikietan, pubetan edo Broaster konpainiaren ekipamendua eta lizentziak erosten dituzten jatetxe txikietan.

3. Egotatzearen eta presiozko frijitzearen arteko desberdintasun nagusiak

Frijitzea eta presio frijitzea elikagaiak presiopean frijitzeko metodoak badira ere, bien artean desberdintasun desberdinak daude:

Marka eta ekipamendua:Broaster Company-ren ekipamendu espezializatua behar duen markako metodoa da erretzea, eta presio frijitzea edozein presio frijigailu egokirekin egin daiteke.
Ongailuak:Broasting-ek normalean Broaster Company-k emandako ongailu eta teknika jabedunak erabiltzen ditu, zapore profil berezia lortuz. Presiozko frijitzeak ez ditu murrizketa hauek eta edozein ongailu edo arrautzez erabil ditzake.
Sukaldaritza prozesua:Presiozko frijiketa tradizionalarekin alderatuta tenperatura apur bat baxuagoan funtzionatzen du normalean, nahiz eta aldea nahiko txikia izan.
Erabilera komertziala:Presiozko frijitzea asko erabiltzen da janari azkarreko kate askotan eta sukalde komertzialetan. Aitzitik, broasting esklusiboagoa da eta normalean Broaster sisteman erositako lizentziadun jatetxe txikiagoetan erabiltzen da.

4. Zein metodo da hobea?
Frijitzeko eta presiozko frijitzearen artean aukeratzea, azken finean, hobespenaren eta testuinguruaren araberakoa da. Sukaldaritza-prozesuaren abiadura, koherentzia eta kontrolaren bila dabiltzan eragiketa komertzialetarako, presio frijitzea aukera polifazetikoa eta fidagarria da. Ongarri eta sukaldaritza estiloetan malgutasun handiagoa ematen du, janari azkarreko kate handien artean gogokoena bihurtuz.

Bestalde, broasting-ek salmenta puntu paregabea eskaintzen die Broaster markari loturiko zapore eta ehundura zehatz batekin beren oilasko frijitua bereizi nahi duten jatetxeentzat. Ezin hobea da erraz errepikatu ezin den sinadura-elementu bat eskaini nahi duten negozio edo jatetxe txikiagoentzat.
Frijitzeak eta presiozko frijitzeak abantaila desberdinak eskaintzen dituzte frijitzeko metodo tradizionalen aldean. Presiozko frijitzea azkarra, eraginkorra da eta elikagai mamitsu eta kurruskariak lortzen ditu olioa xurgatzen duen gutxiagorekin. Irabiatzeak, antzekoa izan arren, elementu esklusibo bat gehitzen du jabedun ekipamendu, errezeta eta zaporeekin. Janari azkarreko kate bateko presio frijitutako oilasko zati batekin edo bertako afari batean oilasko hanka errearekin gozatzen ari zaren ala ez, presiopean frijitzearen onurak bizitzen ari zara: janari hezea, zaporetsua eta ezin hobeto kurruskaria.