Oilasko frijitu mamitsua, mamitsua edo beste janari frijituak direnean, sukaldaritza metodoak zapore, ehundura eta hezetasunean duen atxikipen handia eragin dezake. Alderatu ohi diren bi metodo ezagunak diraBrosting eta presio frijitzea. Biak presiopean frijitzea dakarren bitartean, ez dira berdinak eta teknika, jatorri eta ekipamendu desberdinak dituzte. Presioaren eta presioaren frijitzeko ñabardurak benetan eskertzeko, ezinbestekoa da haien historian murgiltzea, sukaldaritza metodoa eta emaitzak.

1. Presio frijitzea ulertzea
Presio frijitzea elikagaiak prestatzeko metodoa da, presiopean olioan frijituz. Gehienetan janari azkarreko industriarekin lotzen da, bereziki oilasko frijitu komertzial handiz.

Presio frijitzeko nola funtzionatzen duen
Presio frijitzeak bereziki diseinatutako presio-eltzea erabiltzen du, non elikagaiak (normalean oilaskoak edo beste haragi batzuk) olio beroetan kokatzen den zigilatutako edukiontzi baten barruan. Presio handiko ingurunea sortzeko zigilatzen da, normalean, 12 eta 15 PSI inguru (hazbete karratu bakoitzeko kilo). Presio altu honek elikagai barruan ur irakiten duen puntua nabarmen planteatzen du, azkar egosi eta tenperatura altuagoan (320-375 ° F edo 160-190 ° C inguru). Horrek sukaldaritza denbora azkarragoak eta petrolioaren xurgapen gutxiago lortzen ditu. Horregatik, presio frijitutako elikagaiek tradizionalki frijitutako elikagaiak baino koipetsu gutxiago sentitzen dira.

Presioaren frijitzeko abantailak
Sukaldaritza azkarragoa:Presioaren frijitzeak ur irakiten duen puntura igotzen duelako, elikagaiak azkarrago egosten du frijitu sakonarekin alderatuta. Eraginkortasun hori bereziki onuragarria da jatetxe eta janari azkarreko kateentzat.
Juicier emaitzak:Presio zigilatutako inguruneak hezetasuna elikatzen laguntzen du, barruko mamitsua eta samurra bihurtuz.
Petrolioaren xurgapen gutxiago:Presio handiko inguruneak elikagaiak xurgatzen duen olio kopurua murrizten du, ehundura arinagoa eta koipetsua sortzen du.
Kanpoko kurruskaria, lizitazioa barruan:Presio frijitzeak testuraren oreka eskaintzen du, kanpoko geruza kurruskaria eta barruko zaporetsu eta zaporetsu batekin.

Non dago presioaren frijitzea?
Presio frijitzea maiz erabiltzen da sukalde komertzialetan eta janari azkarreko kateetan. KFC, adibidez, teknika honen funtsezko sustatzailea izan da, sinonimoa oilasko kurruskariarekin sinonimo bihurtuz. Jatetxe askorentzat, presio frijitzea nahiago da metodoa eta kalitate handiko frijitutako produktuak modu koherentean emateko.

2. Zer da Brosting?
Brosting presioaren sukaldaritza eta frijitu sakona konbinatzen dituen markako sukaldaritza metodo zehatza da. Lam Phelanek asmatu zuen 1954an, Broaster enpresa sortu zuena, eta horrek ematen du eta horrek ematen du Brosting ekipamenduak eta ongailuak fabrikatzen eta saltzen.

Brosting nola funtzionatzen duen
Brosting-ek Broaster bat erabiltzen du, presio frijitu baten antzekoa den makina patentatua. Hala ere, prozesua marka bakarra da eta Broasterko ekipamendu espezifikoak erabiltzen ditu. Brosting-ek Broasterren makinan sartu aurretik oilaskoa (edo bestelako janaria) marinatzea edo estaldura dakar. Makina, orduan, presioa presio egiten du oilaskoa tenperatura apalago batean presio tipikoko frijitua baino, normalean 320 ° F inguruan (160 ° C) inguruan.

Zergatik desberdina da brota
Broster konpainiak patentatu du Brosting eta presio tradizionalaren frijituaren arteko bereizketa nagusia. Broaster konpainiak sistema osoa eskaintzen die bezeroei, makina, ongailuak eta sukaldaritza prozesuak biltzen dituena, presio frijitu sinpleaz gain. Sistema hau normalean jatetxeetan lizentziatua da, eta, ondoren, oilaskoa "broabild" gisa iragarriko dute.

Brosting-en abantailak
Zapore eta teknika esklusiboa:Brosting Broster konpainiaren ekipamendu espezifikoari eta ongailuari lotuta dagoenez, zapore eta sukaldaritza prozesua berezia da. Jabedun ongailuak zapore bereizgarria eskaintzen dute presio ohiko frijitzearekin alderatuta.
Urrezko marroia eta kurruskaria:Brosting-ek askotan urrezko marroi kolorea eta ehundura kurruskaria sortzen ditu, presioaren frijitua bezala, baina Broasterren ongailuak erabiltzearen bereizketa gehigarria da.
Sukaldaritza osasuntsuagoa:Presiozko frijitzea bezala, Brosting-ek petrolio gutxiago erabiltzen du presio-sukaldaritza prozesuaren ondorioz, elikagai osasuntsuagoak eta gutxiago koipetsuak direla eta.

Hemen da brosting komunak?
Brosting merkataritza-sukaldaritza teknika da hainbat jatetxe, mahaikide eta janari azkarreko establezimenduei lizentziatua. Presio estandarra frijitzeko baino ohikoagoa da, batez ere marka gisa duen esklusibotasunagatik eta ekipamendu espezializatuen beharra dela eta. Askotan aurkituko duzu oilaskoa, jatetxe txikietan, pubetan edo ekipamendua eta Broaster enpresako ekipamendua erosten duten ekipamenduak eta lizentzia erosten dituzten jatetxe espezializatuak.

3. Brosting eta presioaren frijitzeko funtsezko desberdintasunak

Brosting eta presioaren frijitzen diren bitartean elikagaiak presiopean frijitzeko metodoak diren arren, desberdintasun desberdinak daude bien artean:

Marka eta ekipoak:Brosting Broaster enpresako ekipamendu espezializatua behar duen marka da, eta presio frijitua presio frijitzaile egoki batekin egin daiteke.
Ongailuak:Brosting-ek normalean Broaster konpainiak eskaintzen dituen ongailu eta teknika jabedunak erabiltzen ditu, eta zapore paregabea da. Presio frijitzeak ez du murrizketa horiek eta edozein ongailua edo irabiagailua erabil ditzake.
Sukaldaritza prozesua:Brosting-ek normalean tenperatura apalago batean funtzionatzen du presio tradizionalaren frijitzenarekin alderatuta, nahiz eta aldea nahiko txikia izan.
Erabilera komertziala:Presio frijitzea oso erabilia da janari azkarreko kate eta sukalde komertzial askotan. Aitzitik, Brosting esklusiboagoa da eta normalean Broaster sistemara erosi duten jatetxe baimendun txikietan erabiltzen da.

4. Zein metodo hobea da?
Brosting eta presioaren frijitzea aukeratzea azken finean, lehentasuna eta testuingurua dira. Sukaldaritza prozesuaren gaineko abiadura, koherentzia eta kontrola bilatzen dituzten merkataritza-eragiketetarako, presio frijitzea aukera polifazetikoa eta fidagarria da. Malgutasun handiagoa ematen du sasoi eta sukaldaritza estiloetan, janari azkarreko kate handien artean gogokoena bihurtuz.

Bestalde, Brosting-ek salmenta puntu bakarra eskaintzen du beren oilasko frijitua bereizteko zapore eta ehundura berezi batekin bereizteko. Ezin da erraz errepikatu ezin diren sinadura elementua eskaintzeko negozio txikiagoentzat.
Brosting eta presioaren frijitzeak abantaila desberdinak eskaintzen dituzte frijitzeko ohiko metodoen gainean. Presio frijitzea azkarra da, eraginkorra eta elikagai urtsu eta kurruskaria da, petrolioaren xurgapen gutxiago duena. Brosting-ek, berriz, antzekoa, elementu esklusiboa gehitzen du jabedun ekipamenduekin, errezetekin eta zaporeekin. Presio-frijitutako oilasko bat gozatzen ari zaren ala ez, janari azkarreko kate batetik edo txokoko oilasko hanka batekin, bertako afari batean, frijitzen abantailak jasaten ari zara elikagai presio hezea, zaporetsua eta primeran kurruskaria.