Presio FryersMerkataritza-sukaldeetan erabiltzen diren sukaldaritza aparatuak dira, batez ere janari azkarreko jatetxeetan, elikagaiak frijitzeko, batez ere oilaskoa. Oinarrizko printzipio berdinetan funtzionatzen dute, baina presioaren sukaldaritzaren elementua txertatzen dute. Konbinazio honek sukaldaritza-denbora azkarragoak, emaitza zukuagoak eta frijitzeko metodo estandarrekin lortzea zailtzen duen ehundura paregabea ahalbidetzen du.

Frijitzeko oinarrizko printzipioak

Presio-frijitzaileek nola funtzionatzen duten ulertzeko, garrantzitsua da lehenik frijitzeko oinarriak hartzea. Frijitze tradizional tradizionalak elikagaiak olio beroan murgiltzea dakar, normalean 325 ° F (163 ° C) eta 375 ° F (191 ° C) arteko tenperaturetan. Olio beroak janaria azkar egosten du, kanpoaldea kurruskaria sortuz hezetasunean blokeatzen ari zen bitartean.

Hala ere, tenperatura horietan frijitzea elikagaien ur edukia lurruntzea da, eta horrek azken produktu gutxiago mamitsua ekar dezake. Horra hor presio frijitzeak alde handia eragiten du.

Presio Sukaldaritza Oinarriak

Presio sukaldaritza, bestalde, lurruna eta presioa erabiltzen ditu janaria prestatzeko. Itsasontzi zigilatutako tranpa batek lurrunaren barruan sortutako lurruna, barneko presioa eta tenperatura igotzen ditu. Metodo honek sukaldaritza prozesua azkartzen du eta haragi mozketa gogorragoak laztan ditzake.

Frijitzea eta presioa sukaldatzea uztartzea

Presio fryer bat bi teknika hauekin ezkonduko da. Presiopean olioa berotzeko aukera ematen duen unitate zigilatua da. Hona hemen urratsez urrats funtzionatzen duen:

1. Prestaketa:Janaria, askotan oilaskoa, errezeta bakoitzeko ogia edo ogia da.
2. Kargatzen:Janaria saski batean kokatzen da eta olio beroan jaitsi da frijitzailearen eltzean.
3. zigilatzea:Presioaren frijitzailearen tapa itxita eta blokeatuta dago, zigilua sortuz.
4. Sukaldaritza:Petrolioa berotzen den heinean, lurruna elikagaien hezetasunetik sortzen du. Harrapatutako lurrunak fryerren presioa areagotzen du.
5. Presioa eta tenperatura handitu dira:Presio handiak irakiten duen ur-puntua altxatzen du, olioa tenperatura altuagoak lortzeko (normalean 360 ºC-tik 392 ºF-ra, edo 182 ºC-tik 200 ºC inguru) urik gabe lurrun bihurtu eta ihes eginez.
6. Sukaldaritza denbora:Tenperatura eta presio handiagoa janaria egosi tradizionala baino azkarrago egosi, normalean denboraren erdia.
7. Deskonpresioa:Behin sukaldaritza amaituta, presioa arretaz kaleratzen da tapa ireki aurretik.

Presioaren frijitzeko abantailak

Sukaldaritza denbora azkarragoak

Presio-fryerren presio eta tenperatura altxatuak elikagaiak janari tradizional batean baino azkarrago sukaldatzeko aukera ematen du. Adibidez, 15-18 minutu iraun dezakeen oilasko frijitua ohiko fryer batean 8-10 minutu inguru egin daiteke presio frijitu batean. Eraginkortasun hori bereziki onuragarria da merkataritza ezarpenetan, abiadura erabakigarria den tokian.

Hezetasun handiagoa atxikitzea

Presioaren frijitzeko onura nabarmenetako bat hezetasunaren atxikipena da. Presio handiko inguruneak elikagaien hezetasuna lurrun bihurtzea eta ihes egitea ekiditen du, eta haragi juitsuagoa eta zaporetsuagoa da. Hau bereziki nabaria da oilaskoan, erraz lehortu daitezkeen frijitzeko metodo tradizionalekin.

Testura eta zaporea

Presio frijitzaile baten sukaldaritza ingurune paregabeak ehundura bereizgarria laguntzen du. Kanpoaldea aparteko kurruskaria bihurtzen da barrualdea samurra eta hezea izaten duen bitartean. Presioak zapore hobea lortzeko aukera ere ahalbidetzen du, janariaren zapore orokorra hobetuz.

Petrolioaren xurgapena

Presio frijitzea petrolioaren xurgapen gutxiago izan ohi da frijitu tradizionalarekin alderatuta. Sukaldaritza azkarrak eta presio altuak elikagaien gainazalean oztopo bat sortzen laguntzen dute, gehiegizko olioa barneratzea eragozten duena, janaria koipeztatzen ez bada.

Segurtasunari buruzko gogoetak

Presio-frijitzaileak, tenperatura handiko sukaldaritza ekipamendu guztiak bezala, segurtasun arrisku jakin batzuekin datoz. Petrolio beroa eta presio handia konbinatzea arriskutsua izan daiteke behar bezala kudeatzen ez bada. Segurtasun ezaugarriak eta protokoloak honako hauek dira:

Presio askapeneko mekanismoak:Fryer ireki aurretik presioa modu seguruan askatzeko.
Estalkiak blokeatzea:Tapa ezin dela ireki fryer presionatuta dagoen bitartean.
Kontrol termostatikoak:Tenperatura kontrol zehatza mantentzeko eta berotzea saihesteko.
Ohiko mantenimendua:Zigiluak, juntak eta bestelako osagaiak funtzionamendu onean daudela ziurtatzea, akatsak ekiditeko.

Aplikazioak oilasko frijituaz haratago

Presio-frijitzaileak oilasko frijituarekin, danborradarekin lotuta dauden bitartean, beste hainbat elikagai erabil daitezke. Arrainak, txerri txuletak, eta baita barazkiek presioaren frijituagatik ere onura dezakete, kanpoalde kurruskatsu baten eta barrualde heze baten konbinazio bera lortuz.

Bukaera

Presio frijitzaileak sukaldeko teknologiako pieza nabarmena da, frijitzeko eta presioaren sukaldaritzaren alderdi onenak uztartzen dituena. Presio-ingurunean olio beroa erabiliz, sukaldaritza-denbora azkarragoak, hezetasun-atxikipen hobea, goiko ehundura eta zapore hobetua lortzen dituzte. Atributu hauek presio-fryers tresna eskerga egiten dute sukalde komertzialetan, batez ere abiadura eta kalitatea lehenesten duten establezimenduetan. Hala ere, presio handiko ingurunea dela eta olio beroarekin lotutako arriskuak direla eta, manipulazio eta mantentze egokiak funtsezkoak dira funtzionamendu segurua bermatzeko.