Presioko frijigailu komertzial batean oilaskoa frijitzeak hainbat urrats eta gogoeta hartzen ditu kanpo kurruskariaren eta barrualde mamitsuaren oreka ezin hobea lortzeko. Oilaskoa frijitzeko iraupena hainbat faktoreren araberakoa izan daiteke, besteak beste, oilasko zatien mota, olioaren tenperatura, frijigailuaren eredua, berogailuaren elementua eta nahi den egospena. Orokorrean, presio komertzialeko frijigailu batean oilaskoa frijitzeko 15 eta 18 minutu bitartekoa izaten da. Jarraian, prozesuaren xehetasunetan sakontzen dugu, frijitzeko denboran eragina duten alderdiak eta emaitza optimoak bermatzeko aholkuak landuz.

Frijitzeko denboran eragiten duten faktoreak

1. Oilasko zatien mota eta tamaina:

   Pieza osoak:Bularrak eta izterrak bezalako pieza handiagoek normalean denbora gehiago behar dute hegoekin eta danborrekin alderatuta. Oilasko bularra oso batek 15-18 minutu inguru iraun dezake, hegoak 10-15 minututan egin daitezke.

 Hezurrik gabea vs.Hezurrik gabeko oilasko zatiak hezurrezko zatiak baino azkarrago egosten dira. Esate baterako, hezurrik gabeko bularrak 12-15 minututan egon daitezke prest, eta hezurrik gabeko bularrak, berriz, 18 minutu iraun ditzake.

2. Olioaren tenperatura:

Olioa tenperatura koherentean mantentzea funtsezkoa da prestatzeko. Oilaskoaren frijitzeko tenperatura optimoa 325 °F (163 °C) eta 375 °F (190 °C) artekoa da, oro har. Tenperatura baxuegietan frijitzeak oilasko koipetsua sor dezake, eta tenperatura altuegiak kanpoaldea erre dezake barrualdea guztiz egosi aurretik.

Gehienentzatfrijigailu komertzialak, olioa 350 ° F (177 ° C) ezarriz oreka ona lortzen da, oilaskoa kurruskaria eta ondo egosita dagoela ziurtatuz.

3. Frijigailuaren edukiera eta karga:

Frijigailuaren saskia gainkargatzeak olioaren tenperatura nabarmen jaitsi dezake, egosketa irregularra eta frijitzeko denborak luzatzea eraginez. Ezinbestekoa da pilaketa saihestea; pieza bakoitzak behar adina leku izan behar du olio beroak zirkula dezan.

Lote txikiagoetan frijitzeak, batez ere koherentzia funtsezkoa den ezarpen komertzialetan, nahi den olio-tenperatura mantentzen laguntzen du eta sukaldaritza uniformea ​​bermatzen du.

 

Oilaskoa frijitzeko urratsak

1. Prestaketa:

   Marinatzea eta ogitzea:Prestatu oilaskoa ondu nahasketa batean marinatuz, gurina, espeziak eta belarrak izan ditzakeena. Marinatu ondoren, estali oilasko zatiak irinarekin edo ogi-nahasketa batekin, lurrazal kurruskaria sortzeko.

Atsedenaldia:Utzi ogitutako oilaskoa atseden hartzen minutu batzuetan. Horrek ogia hobeto atxikitzen laguntzen du eta frijitzean eror ez dadin. 

2. Frijigailua aurrez berotzea:

Aurrez berotu frijigailu komertziala nahi duzun tenperaturara, normalean 350 °F (177 °C) inguruan. Ziurtatu frijigailua garbi dagoela eta olio freskoz beteta oilasko frijituaren zaporea eta kalitatea mantentzeko.

3. Frijitzeko prozesua:

  Oilaskoa jartzea:Kontu handiz jarri oilasko zatiak frijigailuaren saskian, elkar ukitzen ez dutela ziurtatuz. Jaitsi saskia poliki-poliki olio beroan zipriztindurarik ez izateko.

   Jarraipena:Begiratu tenperatura-neurgailuari egonkorra izaten jarraitzen duela ziurtatzeko. Egokitu beroa behar den moduan frijitzeko baldintza koherenteak mantentzeko.

   Egotasuna egiaztatzea:Erabili haragi-termometroa oilaskoaren barne-tenperatura egiaztatzeko. Oilasko egosiaren barne-tenperatura segurua 165 °F (74 °C) da. Normalean, hezurrik gabeko piezak tenperatura horretara 12-15 minututan irits daitezke, hezurrik gabeko piezak, berriz, 18 minutu iraun ditzakete.

4. Frijitu ondorengo:

   Hustuketa eta hoztea:Behin oilaskoa eginda, altxatu saskia eta utzi gehiegizko olioa xukatzen. Transferitu oilasko frijitua parrilla batera edo paperezko eskuoihal batera, hondar olioa kentzeko.

 Atsedenaldia:Utzi oilaskoa atseden hartzen minutu batzuk zerbitzatu aurretik. Honek haragiaren barruan zukuak birbanatzen laguntzen du, samurra eta zaporetsua bihurtuz.

 

Emaitza optimoak lortzeko aholkuak

1. Ogiketa koherentea:Ziurtatu oilasko zati bakoitza uniformeki ogiz estalita dagoela. Ogi irregularrak sukaldaritza eta ehundura koherenteak sor ditzake.

2. Olioaren mantentzea:Iragazi eta aldatu frijitzeko olioa aldizka, erretako partikulek oilaskoaren zaporea eta kalitatea eragin ez dezaten.

3. Tenperatura kontrola:Inbertitu frijigailu komertzial fidagarri batean tenperatura kontrol zehatzarekin frijitzeko baldintza koherenteak bermatzeko.

4. Lotekako sukaldaritza:Oilaskoa frijitu lote txikietan pilaketa saihesteko eta sukaldaritza uniformea ​​bermatzeko.

 

Bukatzeko, oilaskoa frijitzea presiozko frijigailu komertzialaOilasko mota, olioaren tenperatura eta frijigailuaren edukiera bezalako xehetasunetan arreta handiz zaindu behar da. Gomendatutako jarraibideei eutsiz eta koherentzia mantenduz, 12 eta 18 minututan gutxi gorabehera oilasko frijitua lor dezakezu kanpoalde kurruskaria eta barrualde mamitsua duena.