Ireki Fryer edo Presio Fryer?

Ekipamendu egokia erostea handia izan daiteke (hainbeste aukera !!) eta gogorra (... hainbeste aukera ...). Fryer ekipamendu kritikoa da, askotan operadoreak begizta bat botatzen eta ondorengo galdera planteatzen duena:'Ireki Fryer edo Presio Fryer?'.

ZerEzberdinak?

Presio frijitzeak irakiten duen ur puntua altxatzen du.

Lehenik eta behin, hitz egin dezagun presio frijitzea. Frijitzea "ura" inguruan biratzen du (produktu fresko edo izoztuen barruan dagoen hezetasuna). Frijitzeko prozesu tipikoa, presiorik gabe, 220 graduko ur irakinetan bakarrik egosi daiteke. Presio frijitzeak hezetasuna tenperatura altuagoan irakiten uzten du, 240 gradutik gertuago.

Ura irakiten, produktuaren hezetasuna gutxiago galtzen da sukaldaritzan. Horren gainean, presiopean frijituak - 12 psi inguru - petrolio tenperatura baxuagoak gaitzen ditu ohiko frijituak baino.

Presio frijitzaileek produktu zaporetsuagoa eta osasuntsuagoa sortzen dute.

Proteinak frijitzeko orduan, izan hezur-oilasko bularretan, filet mignon edo izokinarekin ere, ez dago presioaren frijitzailearen ordezkoik. Sukaldaritza prozesuan hezetasun gutxiago galtzen denez, bukatutako proteina mamitsu eta superioragoa da zapore eta samurtasunari dagokionez.

Eta presio-zigiluak zapore naturaletan frijitzen direnez, gehiegizko olioa zigilatzen ari zen bitartean, produktua ez da hobeto gustatzen, baina osasuntsuagoa da!

Presio frijitzeak sukaldari garaiak laburtzen ditu.

Esaldiaren "denbora dirua" da batez ere komertzial sukaldeetan. Ur irakiten gehikuntzaren ondorioz, presio frijitzaileek sukaldari azkarragoak eskaintzen dituzte beren kontrakoek baino.

Sukaldaritza tenperatura baxuagoak, produktutik kaleratzen duten hezetasun gutxiago eta aireratzeko esposizio murriztua ere gehiago irauten duen olio garbiagoa da.

Fryers irekiak produktu kurruskaria eta apetitsua sortzen dute.

Ez dut presio frijitzaileei partzialik atera nahi, frijitzaile irekiak baliagarriak direlako; Are gehiago proteinak ez egosteko.

Fryers irekiak patata frijituak, mozzarella makilak edo tipula eraztunak prestatzeko erabilitako edozein sukaldeetan aurki daiteke - eta arrazoi onagatik. Eraginkorrak, polifazetikoak dira eta produktu zaporetsua piztu dute.

Fryers irekiak erraz konfiguratzen dira sukalde batera egokitzekobehar bereziak.

Fryers irekiak, batez ere BEZ bat baino gehiagorekin, pertsonalizaziorako askatasun gehiago ahalbidetzen dute.

Zatikatutako ontziak, aldi berean, elementu desberdinetako lote txikiagoak prestatzeko malgutasuna eskaintzen du, kontrol independenteekin eta sukaldaritza inguruneak erabat bereizita. Ongi etika anitzekoetan, bainugela osoak eta zatituak nahastu daitezke, sukaldeak behar duenaren arabera.

Fryers irekiak elikagaien zerbitzuko ekipoen energizerboa da.

Gaur egungo frijitzaile irekiak tenperatura segundotan berreskura dezake, kargatu ondoren kargatu. BEZa iragazteko gaitasunarekin konbinatzen denean, besteak beste, aktiboki frijitzen diren bitartean, otorduaren presarik brisa da.

ZerAntzekoa?

Menuko elementu batzuk edozein modutan joan litezke.

Oilasko frijitu edo patata ziri bezalako menuko elementuak normalean prestatzen dira bi frijatzaile motaetan. Presioaren eta presioaren frijitzearen artean aukeratzerakoan kontuan hartu beharreko lehen gauzetako bat nahi den emaitza da. Kurruskatsu? Mamitsua? Crunchy? Samurra?

Zenbait sukaldeek bi frijituak erabiltzen dituzte eta produktu bereko bi bertsio eskaintzen dituzte. Adibidez, presio-frijitutako oilasko ogitartekoa vs oilasko ogitarteko kurruskaria. Lehena presio-frijitua da (jakina) eta bigarrena ogitartekoa, sandwich kurruskaria lortzeko frijitua da.

Ez esan inori, baina frijitua ireki dezakezu presio-frijitzaile batean, tapa irekita mantenduz. Hau ez da unibertsitate handiko sukaldeetarako praktika onena, baina egin daiteke.

Lotutako kostuak konparagarriak dira.

Bi fryers-ekin, jabetza benetako kostua berdina da. Iraunkortasunetik mantentze eta lanera, ez da kostu handirik frijitzaile irekietatik presio frijitzaileetara. Energia-izar ofizialik gabe, presio frijitzaileek energia aurrezten dute sukaldari ziklo azkarragoak eta olio tenperatura baxuagoak.

Aktibo baliotsua bezala, frijitzaileak zaindu behar dira bizitza erabilgarria maximizatzeko. Ziurtatu produktuen bermeei buruz galdetzea inguruan. Ekipoak eguneratzea azken eta teknologia berrienarekin jarraitzeko, ez dago arrazoirik frijitzaile batek ezin ditu 10 edo 15 urte iraun behar eta mantentze egokia eta mantentzea.