Olio iraunkorragoko sekretua: gida praktikoa
Frijitzeko olioa ezinbestekoa da etxeko sukaldarientzat, jatetxeentzat eta janari fabrikatzaileentzat. Hala ere, frijitze sakonetako erronka nagusietako bat olioa iraungo duen elikagaien zaporea eta kalitatea arriskuan jarri gabe. Frijitzeko olioa gehiegizkoa denean edo behar bezala zainduta dagoenean, azkar har dezake, erre-zaporretik, kostuak handitzea eta baita osasun arriskuak ere.
Artikulu honetan, aholku eta trikimailu praktikoak deskubrituko ditugu zure frijitzeko olioaren bizitza luzatzeko, kalitateari eusteko eta denbora eta dirua aurrezteko.
1. ulertu olioa frijitzen duten faktoreak
Hainbat faktorek eragina dute olioa frijitu eta elementu horiek kudeatzea funtsezkoa da bizitza zabaltzeko. Errudun nagusiak hauek dira:
»Bero:Tenperatura altuek olioaren matxura azkartzen dute, nahigabeko azpiproduktuak oxidatzeko eta ekoizteko. Zure olioa eskuineko frijitzeko tenperaturan mantentzea (normalean 350 ° F eta 375 ° F edo 175 ºC eta 190 ºC artean) alferrikako degradazioa prebenitzen laguntzen du.
»Ura:Ura olioaren etsaia da. Janaria frijitzen denean, elikagaien hezetasunak olioa apurtzea eragin dezake. Uraren presentziak hidrolisia areagotzen du, eta horrek, halaber, petrolioaren kalitatea degradatzen du.
»Elikagaien partikulak:Frijitu ondoren olioan geratzen diren elikagai bitak petrolioaren degradazioa azkartzen duten konposatuak erretzea eta askatzea eragin dezake. Partikula horiek garbitzea ezinbestekoa da petrolioaren iraupena lortzeko.
»Oxigenoa:Beroak bezala, oxigeno esposizioak oxidaziora eramaten du eta horrek olioa denborarekin kanka bihurtzea eragiten du. Airarekin kontaktua minimizatzeak olioak iraungo du.
»Argia:Argiaren, batez ere UV argiaren esposizio luzea, oxidazio prozesua azkartzen du. Horregatik, olioa leku fresko batean gordetzea garrantzitsua da erabiltzen ez denean.
Faktore horiek kontrolatuz, zure frijitzeko olioaren bizitza nabarmen handitu dezakezu.
2. Aukeratu frijitzeko olio egokia
Erabiltzen duzun olio motak ere eragina du zenbat denbora iraun dezakeen ordezkapen beharra izan aurretik. Olio guztiak ez dira berdinak berdina berotzeko frijitzeko orduan. Olio batzuek ke puntu handiagoa dute eta besteak baino beroago daude. Adibidez, kakahuete olioa, ekilore olioa eta kanola olioak bezalako olioak ke puntu handiagoak dituzte eta frijitzeko hobeak dira.
Beste olio batzuek, esaterako, oliba olio edo gurina birjina estra, ke puntu baxua dute eta bero handiagoa dute bero handian, frijitzeko sakonetarako egokiak bihurtuz. Tenperatura baxuko sukaldaritzarako edo tenperatura baxuko sukaldaritzarako ondo funtziona dezaketen bitartean, frijitu bitartean azkar degradatuko dira eta ez dute iraungo.
3. tenperatura egokia kontrolatu eta mantendu
Frijitzeko tenperatura egokia mantentzea funtsezkoa da zure olioa iraungo du. Olioa beroegia bada, azkarrago apurtuko da, eta hotza bada, elikagaiak olio gehiegi xurgatuko du, emaitza koipetsu eta ez onargarrietara eramanez.
Termometro bat erabiltzea zure olioa tenperatura egokienean dela ziurtatzeko modu bikaina da. Lehen aipatu bezala, frijitzen gehien 350 ° F eta 375 ° F (175 ° C eta 190 ° C) artean gertatzen da. Barruti honen barruan tenperatura mantentzeak sukaldaritza eraginkorra bermatzen du olioa apurtze puntura bultzatu gabe. Tenperatura bizkorreko gorabeherak olioa ere kaltetu dezake, beraz, ziurtatu bat-bateko igoerak ekiditeko edo bero gutxitzen dela.
4. Iragazi olioa erabilera bakoitzaren ondoren
Erabilera bakoitzaren ondoren iragaztea da zure frijitzeko olioaren bizitza luzatzeko modu errazena eta eraginkorrenetakoa. Frijitu ondoren atzean utzitako elikagaien partikulak petrolioaren degradazio iturri garrantzitsuak dira. Zaporeak erretzen eta zabaldu ez ezik, olioaren matxura azkartzen dute.
Gure bezeroek MJG frijitzaileei buruz maite dituzten funtsezko ezaugarrietako bat eraikitako olioaren filtrazio sistemak dira. Sistema automatiko honek petrolioaren bizitza luzatzen laguntzen du eta zure irekiera eta presioaren frijitzen funtzionamendua mantentzeko beharrezkoa den mantentze-lanak murrizten laguntzen du. MJG-n, sistemaren sistema eraginkorrena egiten sinesten dugu, beraz, olio iragazketa sistema hau estandarra da gure frijitu guztietan.
Frijitu ondoren, utzi olioa apur bat hozten, jaki bitak kentzeko sareak edo gazta eder baten bidez estutu aurretik. Ezarpen txikienak kentzen lagun dezaketen erabilera komertzialetarako diseinatutako olio iragazki espezializatuak ere badaude.
5. Gorde olioa behar bezala
Nola gordetzen duzun zure olioa erabiltzen ez denean frijitzean nola kudeatzen duzun bezain garrantzitsua da. Petrolioa iragazi ondoren, gorde ezazu edukiontzi hermetiko batean oxigenoaren esposizioa murrizteko. Gainera, leku fresko eta ilun batean mantenduz, olioa argi eta beroetatik babesten lagunduko du, eta horrek oxidazioa azkartu dezake.
Maiz frijitzen dutenentzat onuragarria izan liteke freskotasuna mantentzeko diseinatutako olio biltegiratze edukiontzi batean inbertitzea. Ziurtatu edukiontzia olioarekin erreakzionatuko ez duen material batetik eginda dagoela, adibidez altzairu herdoilgaitza edo beira.
6. Gehitu antioxidatzaileak
Zure frijitzeko olioaren bizitza zabaltzeko beste aholku bat antioxidatzaile naturalak gehitzea da. Erromero fresko edo E bitamina kapsula kopuru txiki batek gehitzeak oxidazioa moteltzen lagun dezake. Olio komertzial batzuk antioxidatzaileekin gotortzen dira, baina zure olioa matxura prozesua inhibitzen duten substantzia naturalekin ere kutsatu dezakezu. Gehigarri horiek olioa babesten dute, baina zure frijitutako janari profilak ere hobetzen dituzte.
7. Biratu edo ordezkatu olioa aldizka
Praktika onenekin ere, frijitzeko olioak ez du betiko irauten. Azkenean, olioak jada ez du ondo egiten duen puntu batera iritsiko. Iluntzeko kolorea, usain desatsegina, gehiegizko aparra edo janari oparoak bezalako seinaleak nabarituko dituzu.
Arau orokor gisa, sukalde komertzialek askotan olioa aldatzen dute 8-10 erabileraren ondoren, eta etxeko sukaldariek olioa zaintzen dutenaren arabera, erabilera gehiago edo gutxiago erabil dezakete. Batzuek olioa biratzeko aukeratzen dute, hau da, olio freskoa gehituko dutela olioa erabiliko dutela bere bizitza luzatzeko. Epe laburrean lagun dezakeen bitartean, azkenean, olioa erabat ordezkatu beharko duzu elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.
Bukaera
Zure frijitzeko olioa behar bezala kudeatzea ezinbestekoa da zure elikagai frijituen kalitatea eta petrolioaren beraren iraupena mantentzeko. Beroak, ura eta oxigenoa bezalako faktoreak kontrolatuz, olio egokia aukeratuz, erabili ondoren iragazi eta behar bezala gordetzen baduzu, zure frijitzeko olioaren bizitza nabarmen zabaldu dezakezu. Honek hondakinak murriztu eta dirua aurreztuko ez ezik, elikagai frijituagoak eta osasuntsuagoak eta osasuntsuagoak ere ekarriko ditu. Beraz, zure fryer su ematen duzun hurrengo aldian, gogoratu aholku hauek zure olioak iraun dezan eta sukaldea ondo funtziona dezan.
Posta: 2012ko urriaren 14a