وقتی صحبت از مرغ سرخ شده ترد و آبدار یا سایر غذاهای سرخ شده می شود، روش پخت می تواند تفاوت قابل توجهی در طعم، بافت و حفظ رطوبت ایجاد کند. دو روش محبوب که اغلب با هم مقایسه می شوند عبارتند ازسرخ کردن و سرخ کردن تحت فشار. در حالی که هر دو شامل سرخ کردن تحت فشار می‌شوند، اما یکسان نیستند و تکنیک‌ها، ریشه‌ها و تجهیزات متفاوتی دارند. برای درک واقعی تفاوت های ظریف بین سرخ کردن و سرخ کردن تحت فشار، ضروری است به تاریخچه، روش پخت و پز و نتایج آنها بپردازید.

1. درک سرخ کردن تحت فشار
سرخ کردن تحت فشار روشی برای پختن غذا با سرخ کردن آن در روغن تحت فشار است. این معمولاً با صنعت فست فود، به ویژه با سرخ کردن مرغ در مقیاس بزرگ مرتبط است.

نحوه کار سرخ کردن تحت فشار
سرخ کردن تحت فشار از یک زودپز مخصوص طراحی شده استفاده می کند، جایی که غذا (معمولاً مرغ یا سایر گوشت ها) در روغن داغ داخل یک ظرف در بسته قرار می گیرد. سپس اجاق گاز برای ایجاد یک محیط پرفشار، معمولاً در حدود 12 تا 15 PSI (پوند بر اینچ مربع) مهر و موم می شود. این فشار بالا به طور قابل توجهی نقطه جوش آب را در غذا افزایش می دهد و باعث می شود که سریعتر و در دمای بالاتر (حدود 320-375 درجه فارنهایت یا 160-190 درجه سانتیگراد) پخته شود. این منجر به زمان پخت سریع‌تر و جذب روغن کمتر می‌شود، به همین دلیل است که غذاهای سرخ‌شده تحت فشار معمولاً نسبت به غذاهای سرخ‌شده سنتی کمتر چرب می‌شوند.

مزایای سرخ کردن تحت فشار
پخت سریعتر:از آنجایی که سرخ کردن تحت فشار نقطه جوش آب را افزایش می دهد، غذا در مقایسه با سرخ کردن عمیق سنتی سریعتر پخته می شود. این کارایی به ویژه برای رستوران ها و فست فودهای زنجیره ای مفید است.
نتایج آبدارتر:محیط فشار مهر و موم شده به حفظ رطوبت در غذا کمک می کند و داخل آن را آبدار و لطیف می کند.
جذب روغن کمتر:محیط پرفشار میزان روغن جذب شده توسط غذا را کاهش می دهد و در نتیجه بافت سبک تر و کمتر چرب می شود.
بیرون ترد، داخل لطیف:سرخ کردن تحت فشار، با یک لایه بیرونی ترد و یک فضای داخلی آبدار و خوش طعم، تعادلی از بافت ها را فراهم می کند.

سرخ کردن تحت فشار کجا رایج است؟
سرخ کردن تحت فشار اغلب در آشپزخانه های تجاری و فست فودهای زنجیره ای استفاده می شود. به عنوان مثال، KFC یکی از مروجین اصلی این تکنیک بوده است و آن را مترادف با مرغ ترد خود کرده است. برای بسیاری از رستوران ها، سرخ کردن تحت فشار به دلیل سرعت و توانایی آن در ارائه مداوم محصولات سرخ شده با کیفیت بالا، روش ترجیحی است.

2. Broasting چیست؟
سرخ کردن یک روش پخت و پز با مارک خاص است که ترکیبی از پخت تحت فشار و سرخ کردن عمیق است. این محصول توسط LAM Phelan در سال 1954 اختراع شد و شرکت Broaster را تأسیس کرد که به تولید و فروش تجهیزات و چاشنی های برشته کردن ادامه می دهد.

Broasting چگونه کار می کند
Broasting از Broaster استفاده می کند، یک دستگاه ثبت اختراع که عملکردی مشابه سرخ کن تحت فشار دارد. با این حال، این فرآیند منحصر به برند است و از تجهیزات خاص Broaster استفاده می کند. برشته کردن شامل ترشی کردن یا پوشاندن مرغ (یا سایر غذاها) در چاشنی اختصاصی Broaster قبل از قرار دادن آن در دستگاه Broaster است. سپس دستگاه مرغ را در دمای کمی پایین‌تر از سرخ کردن تحت فشار معمولی، معمولاً در حدود 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) سرخ می‌کند.

چرا Broasting متفاوت است
تمایز اصلی بین سرخ کردن سرخ کردن و سرخ کردن تحت فشار سنتی در تجهیزات اختصاصی، دستور العمل ها و روش های پخت اختراع شده توسط شرکت Broaster نهفته است. شرکت Broaster یک سیستم کامل را در اختیار مشتریان خود قرار می دهد که شامل دستگاه، چاشنی ها و فرآیندهای پخت و پز است که سرخ کردن فشار ساده را متمایز می کند. این سیستم معمولاً به رستوران‌ها مجوز داده می‌شود که می‌توانند مرغ خود را با عنوان «Broasted» تبلیغ کنند.

مزایای Broasting
طعم و تکنیک انحصاری:از آنجایی که سرخ کردن به تجهیزات و چاشنی های خاص شرکت Broaster گره خورده است، طعم و فرآیند پخت بی نظیر است. چاشنی های اختصاصی در مقایسه با سرخ کردن فشار معمولی طعم متفاوتی را ارائه می دهند.
قهوه ای طلایی و ترد:سرخ کردن اغلب منجر به رنگ قهوه‌ای طلایی و بافتی ترد می‌شود، مانند سرخ کردن تحت فشار، اما با استفاده از چاشنی‌های Broaster.
آشپزی سالم تر:مانند سرخ کردن تحت فشار، برشته کردن نیز به دلیل فرآیند پخت تحت فشار روغن کمتری مصرف می کند و در نتیجه غذای سالم تر و کمتر چرب می شود.

اینجا Broasting رایج است؟
Broasting یک روش آشپزی تجاری است که مجوز آن برای رستوران‌ها، رستوران‌ها و موسسات فست‌فود مختلف است. این روش کمتر از سرخ کردن تحت فشار استاندارد رایج است، عمدتاً به دلیل انحصاری بودن آن به عنوان یک برند و نیاز به تجهیزات تخصصی. شما اغلب مرغ سوخاری را در رستوران‌های کوچک، میخانه‌ها یا غذاخوری‌های تخصصی پیدا می‌کنید که تجهیزات و مجوز را از شرکت Broaster خریداری می‌کنند.

3. تفاوت های کلیدی بین سرخ کردن و سرخ کردن تحت فشار

در حالی که هم سرخ کردن و هم سرخ کردن تحت فشار روش هایی برای سرخ کردن مواد غذایی تحت فشار هستند، تفاوت های مشخصی بین این دو وجود دارد:

برند و تجهیزات:سرخ کردن یک روش مارک دار است که به تجهیزات تخصصی شرکت بروستر نیاز دارد، در حالی که سرخ کردن تحت فشار را می توان با هر سرخ کن تحت فشار مناسب انجام داد.
چاشنی ها:براستی معمولاً از چاشنی ها و تکنیک های اختصاصی ارائه شده توسط شرکت Broaster استفاده می کند که منجر به طعم منحصر به فرد می شود. سرخ کردن تحت فشار این محدودیت ها را ندارد و می توان از هر چاشنی یا خمیری استفاده کرد.
فرآیند پخت و پز:سرخ کردن معمولاً در دمای کمی پایین‌تر در مقایسه با سرخ کردن فشار سنتی عمل می‌کند، اگرچه تفاوت نسبتاً کم است.
استفاده تجاری:سرخ کردن تحت فشار به طور گسترده در بسیاری از فست فودهای زنجیره ای و آشپزخانه های تجاری استفاده می شود. در مقابل، Broasting انحصاری‌تر است و معمولاً در رستوران‌های کوچک‌تر و دارای مجوز که از سیستم Broaster خرید کرده‌اند، استفاده می‌شود.

4. کدام روش بهتر است؟
انتخاب بین سرخ کردن و سرخ کردن تحت فشار در نهایت به اولویت و زمینه بستگی دارد. برای عملیات تجاری که به دنبال سرعت، قوام و کنترل بر فرآیند پخت هستند، سرخ کردن تحت فشار یک گزینه همه کاره و قابل اعتماد است. این به انعطاف پذیری بیشتری در چاشنی ها و سبک های آشپزی اجازه می دهد و آن را در میان زنجیره های بزرگ فست فود محبوب می کند.

از سوی دیگر، سوخاری یک نقطه فروش منحصر به فرد برای رستوران هایی است که می خواهند مرغ سرخ شده خود را با طعم و بافت خاص مرتبط با برند Broaster متمایز کنند. برای کسب و کارهای کوچکتر یا غذاخوری هایی که به دنبال ارائه یک آیتم امضا هستند که به راحتی قابل تکرار نیست ایده آل است.
هم سرخ کردنی و هم سرخ کردنی با فشار، مزیت های متمایزی نسبت به روش های سنتی سرخ کردنی دارند. سرخ کردن تحت فشار سریع، کارآمد است و باعث می شود غذای آبدار و ترد با جذب روغن کمتری ایجاد شود. سرخ کردن، در حالی که مشابه است، یک عنصر انحصاری با تجهیزات، دستور العمل ها و طعم های اختصاصی اضافه می کند. چه در حال لذت بردن از یک تکه مرغ سرخ شده تحت فشار از یک فست فود زنجیره ای یا یک پای مرغ سوخاری در یک غذاخوری محلی باشید، مزایای سرخ کردن تحت فشار را تجربه می کنید - غذایی مرطوب، خوش طعم و کاملا ترد.