هنگامی که صحبت از مرغ سرخ شده ، آبدار سرخ شده یا سایر غذاهای سرخ شده می شود ، روش پخت و پز می تواند در طعم ، بافت و احتباس رطوبت تفاوت معنی داری ایجاد کند. دو روش محبوب که اغلب با آنها مقایسه می شوندسرخ کردن و سرخ کردن فشاربشر در حالی که هر دو شامل سرخ کردن تحت فشار هستند ، اما یکسان نیستند و تکنیک ها ، ریشه ها و تجهیزات مشخصی دارند. برای قدردانی از تفاوت های ظریف بین سینه زنی و سرخ کردن فشار ، شیرجه زدن به تاریخ ، روش پخت و پز و نتایج آنها ضروری است.

1. درک سرخ کردن فشار
سرخ کردن فشار روشی برای پخت و پز مواد غذایی با سرخ کردن آن در روغن تحت فشار است. این امر بیشتر با صنعت فست فود ، به ویژه با سرخ کردن تجاری در مقیاس بزرگ مرغ همراه است.

سرخ کردن فشار چگونه کار می کند
سرخ کردن فشار از یک اجاق گاز فشار مخصوص طراحی شده استفاده می کند ، جایی که غذا (معمولاً مرغ یا گوشت دیگر) در روغن داغ درون یک ظرف مهر و موم شده قرار می گیرد. سپس اجاق گاز برای ایجاد یک محیط پر فشار ، معمولاً در حدود 12 تا 15 psi (پوند در هر اینچ مربع) مهر و موم می شود. این فشار بالا به طور قابل توجهی نقطه جوش آب درون مواد غذایی را بالا می برد و باعث می شود سریعتر و در دمای بالاتر پخته شود (حدود 320-375 درجه فارنهایت یا 160-190 درجه سانتیگراد). این منجر به زمان پخت و پز سریعتر و جذب روغن کمتر می شود ، به همین دلیل غذاهای سرخ شده با فشار غالباً نسبت به غذاهای سرخ شده به طور سنتی احساس چرب تر می کنند.

مزایای سرخ کردن فشار
پخت و پز سریعتر:از آنجا که سرخ کردن فشار ، نقطه جوش آب را بالا می برد ، مواد غذایی در مقایسه با سرخ کردن عمیق سنتی سریعتر آشپزی می کنند. این کارایی به ویژه برای رستوران ها و زنجیرهای فست فود مفید است.
نتایج آبمیوه گیری:محیط فشار مهر و موم شده به حفظ رطوبت در مواد غذایی کمک می کند و باعث ایجاد آبدار و لطیف می شود.
جذب روغن کمتر:محیط پر فشار باعث کاهش میزان روغن جذب مواد غذایی می شود و در نتیجه بافت سبک تر و کمتری به وجود می آید.
ترد در خارج ، مناقصه در داخل:سرخ کردن فشار ، تعادل بافت ، با یک لایه بیرونی ترد و یک فضای داخلی آبدار و طعم آور را فراهم می کند.

سرخ کردن فشار کجاست؟
سرخ کردن فشار اغلب در آشپزخانه های تجاری و زنجیرهای فست فود استفاده می شود. به عنوان مثال ، KFC یک مروج اصلی این تکنیک بوده است و آن را مترادف با مرغ ترد امضا می کند. برای بسیاری از رستوران ها ، سرخ کردن فشار به دلیل سرعت و توانایی تحویل مداوم محصولات سرخ شده با کیفیت بالا ، روشی ارجح است.

2. Broasting چیست؟
Broasting یک روش خاص پخت و پز با مارک است که ترکیبی از پخت و پز فشار و سرخ کردن عمیق است. این توسط لام فلان در سال 1954 اختراع شد ، که شرکت Brooster را تأسیس کرد ، که همچنان به تولید و فروش تجهیزات و چاشنی ها ادامه می دهد.

چگونه سینه بند کار می کند
Broasting با استفاده از یک Brooster ، یک دستگاه ثبت شده که به طور مشابه با یک سرخ کننده فشار کار می کند. با این حال ، این فرایند منحصر به فرد برای برند است و از تجهیزات خاص Brooster استفاده می کند. Broasting شامل مارینیت یا پوشش مرغ (یا سایر مواد غذایی) در چاشنی اختصاصی Brooster قبل از قرار دادن آن در دستگاه Broaster است. دستگاه سپس فشار مرغ را با دمای کمی پایین تر از سرخ کردن فشار معمولی ، معمولاً در حدود 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) سرخ می کند.

چرا سینه بند متفاوت است
تمایز اصلی بین سینه زنی و سرخ کردن فشار سنتی در تجهیزات اختصاصی ، دستور العمل ها و روش های پخت و پز ثبت شده توسط شرکت Broaster نهفته است. شرکت Brooster یک سیستم کامل را برای مشتریان خود فراهم می کند ، که شامل دستگاه ، چاشنی ها و فرآیندهای پخت و پز است که Broasting را از سرخ کردن فشار ساده جدا می کند. این سیستم معمولاً به رستوران ها مجوز داده می شود ، که می تواند مرغ خود را به عنوان "Broasted" تبلیغ کند.

مزایای سینه بند
طعم و تکنیک منحصر به فرد:از آنجا که Broasting با تجهیزات و چاشنی های خاص شرکت Broaster گره خورده است ، فرایند طعم و آشپزی بی نظیر است. چاشنی های اختصاصی در مقایسه با سرخ کردن فشار منظم ، طعم متمایز را ارائه می دهند.
قهوه ای طلایی و ترد:Broasting اغلب منجر به رنگ طلایی قهوه ای و بافت ترد ، دقیقاً مانند سرخ کردن فشار می شود ، اما با تمایز اضافه شده در استفاده از چاشنی های Broaster.
آشپزی سالم تر:مانند سرخ کردن فشار ، سینه بند نیز به دلیل فرآیند پخت و پز از روغن کمتری استفاده می کند و در نتیجه غذای سالم تر و چرب تر می شود.

در اینجا Broasting Common است؟
Broasting یک تکنیک آشپزی تجاری است که دارای مجوز رستوران ها ، شام ها و موسسات فست فود است. این امر کمتر از سرخ کردن فشار استاندارد ، عمدتاً به دلیل انحصار آن به عنوان یک برند و نیاز آن به تجهیزات تخصصی است. شما اغلب در رستوران های کوچک ، میخانه ها یا غذاهای ویژه که تجهیزات و مجوزهای شرکت Brooster را خریداری می کنند ، مرغ سینه بند را پیدا خواهید کرد.

3. تفاوت های کلیدی بین سینه زنی و سرخ کردن فشار

در حالی که هر دو سر و صدا و سرخ کردن فشار روشهای سرخ کردن مواد غذایی تحت فشار هستند ، تفاوتهای مشخصی بین این دو وجود دارد:

برندسازی و تجهیزات:Broasting روشی مارک دار است که به تجهیزات تخصصی از شرکت Brooster نیاز دارد ، در حالی که می توان با هرگونه سرخ کننده فشار مناسب ، سرخ کردن فشار انجام داد.
چاشنی ها:Broasting به طور معمول از چاشنی ها و تکنیک های اختصاصی ارائه شده توسط شرکت Broaster استفاده می کند و در نتیجه مشخصات عطر و طعم بی نظیری ایجاد می شود. سرخ کردن فشار این محدودیت ها را ندارد و می تواند از هرگونه چاشنی یا خمیر استفاده کند.
فرآیند پخت و پز:سینه بند به طور معمول در مقایسه با سرخ کردن فشار سنتی با دمای کمی پایین عمل می کند ، اگرچه تفاوت نسبتاً اندک است.
استفاده تجاری:سرخ کردن فشار به طور گسترده در بسیاری از زنجیره های فست فود و آشپزخانه های تجاری مورد استفاده قرار می گیرد. در مقابل ، Broasting منحصر به فرد تر است و به طور معمول در رستوران های دارای مجوز کوچکتر که در سیستم Broaster خریداری کرده اند استفاده می شود.

4. کدام روش بهتر است؟
انتخاب بین سینه زنی و سرخ کردن فشار در نهایت به اولویت و متن می رسد. برای عملیات تجاری که به دنبال سرعت ، قوام و کنترل فرآیند پخت و پز هستند ، سرخ کردن فشار یک گزینه همه کاره و قابل اعتماد است. این امکان انعطاف پذیری بیشتری در سبک های چاشنی و پخت و پز را فراهم می کند و آن را به عنوان مورد علاقه زنجیرهای بزرگ فست فود تبدیل می کند.

از طرف دیگر ، Broasting یک نقطه فروش منحصر به فرد را برای رستوران هایی که می خواهند مرغ سرخ شده خود را با یک عطر و طعم خاص و بافت مرتبط با برند Brooster متمایز کنند ، ارائه می دهد. این ایده آل برای مشاغل کوچکتر یا رستوران هایی است که به دنبال ارائه کالای امضا هستند که به راحتی قابل تکرار نیست.
هر دو سینه زنی و سرخ کردن فشار مزایای مشخصی نسبت به روشهای سنتی سرخ کردن عمیق دارند. سرخ کردن فشار سریع ، کارآمد است و منجر به غذای آبدار و ترد با جذب کمتر روغن می شود. Broasting ، در حالی که مشابه است ، یک عنصر اختصاصی را با تجهیزات اختصاصی ، دستور العمل ها و طعم دهنده ها اضافه می کند. این که آیا شما از یک تکه مرغ با فشار سرخ شده از یک زنجیره فست فود یا یک پای مرغ سینه بند در یک ناهارخوری محلی لذت می برید ، فواید سرخ کردن تحت فشار را تجربه می کنید-غذای دلپذیر ، طعم دهنده و کاملاً ترد.