سرخ کننده هاوسایل تخصصی پخت و پز هستند که در درجه اول در آشپزخانه های تجاری ، به ویژه در رستوران های فست فود ، برای سرخ کردن غذاها ، مهمترین آنها مرغ استفاده می شوند. آنها بر اساس همان اصول اساسی مانند سرخ کننده های عمیق سنتی عمل می کنند اما عنصر پخت و پز فشار را در بر می گیرند. این ترکیب باعث می شود زمان پخت و پز سریعتر ، نتایج آبمیوه گیری و یک بافت منحصر به فرد که دستیابی به روشهای استاندارد سرخ کردن دشوار است.

اصول اساسی سرخ کردن

برای درک چگونگی کار سرخ کننده ها ، ابتدا مهم است که اصول سرخ کردن را درک کنید. سرخ کردن عمیق سنتی شامل مواد غذایی غوطه ور در روغن داغ ، معمولاً در دمای بین 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) و 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتیگراد) است. روغن داغ غذا را به سرعت پخته می کند و در حالی که در رطوبت قفل می شود ، نمای بیرونی ترد ایجاد می کند.

با این حال ، سرخ کردن در این دما همچنین منجر به تبخیر در محتوای آب از مواد غذایی می شود که می تواند منجر به یک محصول نهایی آبدار کمتر شود. اینجاست که سرخ کردن فشار تفاوت معنی داری ایجاد می کند.

اصول پخت و پز فشار

از طرف دیگر ، پخت و پز فشار از بخار و فشار برای پخت مواد غذایی استفاده می کند. یک کشتی مهر و موم شده بخار بخار تولید شده از مایع داخل آن را تله می کند که فشار و درجه حرارت داخلی را بالا می برد. این روش روند پخت و پز را سرعت می بخشد و می تواند برش های سخت تر گوشت را تنظیم کند.

ترکیب سرخ کردن و پخت و پز فشار

یک فرشته فشار با این دو تکنیک ازدواج می کند. این یک واحد مهر و موم شده است که اجازه می دهد روغن تحت فشار گرم شود. در اینجا نحوه عملکرد آن به صورت گام به گام آورده شده است:

1. آماده سازی:غذا ، اغلب مرغ ، طبق دستور العمل مورد ضرب و شتم یا نان قرار می گیرد.
2. بارگیری:غذا درون یک سبد قرار داده شده و درون گلدان سرخ شده به روغن داغ پایین می آید.
مهر و موم:درب سرخ کننده فشار بسته و قفل شده است و مهر و موم ایجاد می کند.
4. آشپزی:با گرم شدن روغن ، از رطوبت مواد غذایی بخار می شود. بخار به دام افتاده فشار داخل سرخ کن را افزایش می دهد.
5 افزایش فشار و دما:افزایش فشار ، نقطه جوش آب را بالا می برد و باعث می شود روغن به دمای بالاتر (معمولاً در حدود 360 درجه فارنهایت تا 392 درجه فارنهایت یا 182 درجه سانتیگراد تا 200 درجه سانتیگراد) برسد بدون اینکه آب موجود در مواد غذایی به بخار تبدیل شود و فرار کند.
6. زمان پخت و پز:درجه حرارت و فشار بالاتر غذا را سریعتر از سرخ کردن سنتی ، معمولاً در نیمی از زمان می پزد.
7. رفع فشار:پس از اتمام پخت و پز ، فشار قبل از باز کردن درب با دقت آزاد می شود.

مزایای سرخ کردن فشار

زمان پخت و پز سریعتر

فشار و درجه حرارت بالا در یک سرخ کن فشار به غذا اجازه می دهد تا خیلی سریعتر از یک سرخ کن سنتی بپزد. به عنوان مثال ، مرغ سرخ شده که ممکن است 15-18 دقیقه در یک سرخ کن معمولی طول بکشد ، می تواند در حدود 8-10 دقیقه در یک سرخ کننده فشار انجام شود. این کارایی به ویژه در تنظیمات تجاری که سرعت آن بسیار مهم است مفید است.

حفظ رطوبت برتر

یکی از مزایای برجسته سرخ کردن فشار ، حفظ رطوبت است. محیط پر فشار از رطوبت موجود در مواد غذایی به بخار و فرار جلوگیری می کند و در نتیجه گوشت آبمیوه تری و طعم دار تر می شود. این به ویژه در مرغ قابل توجه است ، که می تواند با روش های سنتی سرخ کردن به راحتی خشک شود.

بافت و عطر و طعم

محیط پخت و پز منحصر به فرد یک فریر فشار به یک بافت متمایز کمک می کند. نمای بیرونی فوق العاده ترد می شود در حالی که فضای داخلی لطیف و مرطوب باقی می ماند. این فشار همچنین امکان نفوذ بهتر طعم را فراهم می کند و باعث افزایش طعم کلی غذا می شود.

جذب روغن

سرخ کردن فشار باعث جذب کمتر روغن در مقایسه با سرخ کردن سنتی می شود. زمان پخت و پز سریع و فشار زیاد به ایجاد سدی بر روی سطح مواد غذایی که از نفوذ بیش از حد روغن جلوگیری می کند ، کمک می کند و باعث می شود غذا چرب تر شود.

ملاحظات ایمنی

سرخ کننده های فشار ، مانند همه تجهیزات پخت و پز با دمای بالا ، خطرات ایمنی خاصی دارند. اگر به درستی اداره نشود ، ترکیب روغن داغ و فشار زیاد می تواند خطرناک باشد. ویژگی های مهم ایمنی و پروتکل ها عبارتند از:

مکانیسم های انتشار فشار:برای آزاد کردن فشار قبل از باز کردن سرخ کن.
قفل درب ها:برای اطمینان از فشار دادن درب در هنگام فشار سرخ کننده ، درب نمی تواند باز شود.
کنترل های ترموستاتیک:برای حفظ کنترل دقیق دما و جلوگیری از گرمای بیش از حد.
نگهداری منظم:اطمینان از اینكه مهر و موم ، واشرها و سایر مؤلفه ها برای جلوگیری از نقص در نظم كار خوبی دارند.

برنامه های فراتر از مرغ سرخ شده

در حالی که سرخ کننده های فشار بیشتر با مرغ سرخ شده ، طبل همراه هستند ، می توان از آنها برای انواع غذاهای دیگر استفاده کرد. ماهی ، گوشت خوک و حتی سبزیجات می توانند از سرخ کردن فشار بهره مند شوند و به همان ترکیب یک بیرونی ترد و فضای داخلی مرطوب برسند.

پایان

سرخ کننده های فشار یک قطعه قابل توجه از فناوری آشپزخانه هستند که بهترین جنبه های سرخ کردن و پخت و پز فشار را ترکیب می کنند. آنها با استفاده از روغن داغ در یک محیط تحت فشار ، به زمان پخت و پز سریعتر ، احتباس بهتر رطوبت ، بافت برتر و طعم پیشرفته می رسند. این ویژگی ها باعث می شود که سرخ کننده های فشار به ابزاری ارزشمند در آشپزخانه های تجاری ، به ویژه در مؤسساتی که سرعت و کیفیت را در اولویت قرار می دهند. با این حال ، به دلیل محیط فشار زیاد و خطرات مرتبط با روغن داغ ، کنترل و نگهداری مناسب برای اطمینان از عملکرد ایمن بسیار مهم است.