سرخ کردن مرغ در سرخ کن فشار تجاری شامل مراحل و ملاحظات مختلفی برای دستیابی به تعادل کامل بیرونی ترد و داخلی آبدار است. مدت زمان سرخ کردن مرغ می‌تواند به عوامل مختلفی از جمله نوع تکه‌های مرغ، دمای روغن، مدل سرخ‌کن، عنصر حرارتی و پخت دلخواه بستگی داشته باشد. به طور کلی، سرخ کردن مرغ در سرخ کن تحت فشار تجاری بین 15 تا 18 دقیقه طول می کشد. در زیر به جزئیات فرآیند می پردازیم و جنبه هایی را پوشش می دهیم که بر زمان سرخ کردن و نکاتی برای اطمینان از نتایج بهینه تأثیر می گذارد.

عوامل موثر بر زمان سرخ کردن

1. نوع و اندازه تکه های مرغ:

   قطعات کامل:قطعات بزرگتر مانند سینه ها و ران ها معمولاً در مقایسه با بال ها و چوب های طبل به زمان بیشتری نیاز دارند. سینه مرغ کامل ممکن است حدود 15-18 دقیقه طول بکشد، در حالی که بال زدن را می توان در 10-15 دقیقه انجام داد.

 Boneless در مقابل Bone-in:تکه های مرغ بدون استخوان سریعتر از تکه های استخوانی پخته می شوند. به عنوان مثال، سینه های بدون استخوان ممکن است در 12-15 دقیقه آماده شوند، در حالی که سینه های استخوانی ممکن است تا 18 دقیقه طول بکشد.

2. دمای روغن:

نگهداری روغن در دمای ثابت برای پخت و پز یکنواخت بسیار مهم است. دمای بهینه سرخ کردن مرغ معمولاً بین 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) و 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) است. سرخ کردن در دمای خیلی پایین می تواند منجر به چرب شدن مرغ شود، در حالی که دمای زیاد ممکن است قبل از پختن کامل داخل، قسمت بیرونی آن را بسوزاند.

برای اکثرسرخ کن های تجاریتنظیم روغن در دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) تعادل خوبی ایجاد می کند و اطمینان حاصل می کند که مرغ ترد و کاملاً پخته شده است.

3. ظرفیت و بار سرخ کن:

بارگیری بیش از حد سبد سرخ کن می تواند دمای روغن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و منجر به پخت ناهموار و طولانی شدن زمان سرخ کردن شود. اجتناب از ازدحام بیش از حد ضروری است. هر قطعه باید فضای کافی برای گردش روغن داغ داشته باشد.

سرخ کردن در دسته‌های کوچک‌تر، به‌ویژه در محیط‌های تجاری که قوام مهم است، به حفظ دمای روغن مورد نظر کمک می‌کند و پخت یکنواخت را تضمین می‌کند.

 

مراحل سرخ کردن مرغ

1. آماده سازی:

   ترشی کردن و پخت نان:مرغ را با مرینیت کردن آن در مخلوط چاشنی‌شده، که می‌تواند شامل دوغ، ادویه‌ها و گیاهان باشد، آماده کنید. پس از ترد کردن، تکه های مرغ را در آرد یا مخلوط نان بپوشانید تا یک پوسته ترد ایجاد شود.

استراحت:اجازه دهید مرغ سوخاری چند دقیقه استراحت کند. این کار به چسبندگی بهتر نان کمک می کند و از افتادن آن در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند. 

2. پیش گرم کردن سرخ کن:

سرخ کن تجاری را تا دمای دلخواه، معمولاً در حدود 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) از قبل گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که سرخ کن تمیز و پر از روغن تازه است تا طعم و کیفیت مرغ سرخ شده حفظ شود.

3. فرآیند سرخ کردن:

  قرار دادن مرغ:تکه های مرغ را با احتیاط داخل سبد سرخ کن قرار دهید و مطمئن شوید که با یکدیگر تماس نداشته باشند. سبد را به آرامی در روغن داغ قرار دهید تا از پاشیده شدن آن جلوگیری شود.

   نظارت:مراقب دماسنج باشید تا مطمئن شوید که ثابت می ماند. حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا شرایط سرخ کردن ثابت حفظ شود.

   بررسی کامل بودن:برای بررسی دمای داخلی مرغ از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای داخلی مطمئن برای مرغ پخته 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) است. به طور معمول، قطعات بدون استخوان ممکن است در حدود 12-15 دقیقه به این دما برسند، در حالی که قطعات استخوانی ممکن است تا 18 دقیقه طول بکشد.

4. بعد از سرخ کردن:

   تخلیه و خنک کننده:پس از پخت مرغ، سبد را بلند کرده و اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شود. مرغ سرخ شده را به قفسه یا حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن باقی مانده از آن گرفته شود.

 استراحت:قبل از سرو، اجازه دهید مرغ چند دقیقه استراحت کند. این به توزیع مجدد آب داخل گوشت کمک می کند و آن را لطیف و خوش طعم می کند.

 

نکاتی برای نتایج بهینه

1. نان مداوم:اطمینان حاصل کنید که هر تکه مرغ به طور مساوی با نان پوشیده شده است. نان ناهموار می تواند منجر به پخت و پز ناسازگار شود.

2. تعمیر و نگهداری روغن:روغن سرخ کردنی را مرتب فیلتر و تعویض کنید تا ذرات سوخته روی طعم و کیفیت مرغ تاثیر نگذارند.

3. کنترل دما:روی یک سرخ کن تجاری قابل اعتماد با کنترل دقیق دما سرمایه گذاری کنید تا از شرایط سرخ کردن سازگار اطمینان حاصل کنید.

4. آشپزی دسته ای:مرغ را در دسته های کوچک سرخ کنید تا از شلوغی بیش از حد جلوگیری کنید و از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

 

در خاتمه، سرخ کردن مرغ در یک سرخ کن فشار تجاریشامل توجه دقیق به جزئیاتی مانند نوع مرغ، دمای روغن و ظرفیت سرخ کن است. با پیروی از دستورالعمل های توصیه شده و حفظ قوام، می توانید مرغ کاملاً سرخ شده با بیرونی ترد و داخلی آبدار را در حدود 12 تا 18 دقیقه بدست آورید.