سرخ کردن مرغ در یک سرخ کننده فشار تجاری شامل مراحل و ملاحظات مختلفی برای دستیابی به تعادل کامل فضای داخلی ترد و فضای داخلی آبدار است. مدت زمان سرخ کردن مرغ می تواند به عوامل مختلفی از جمله نوع قطعات مرغ ، دمای روغن ، مدل سرخ کننده ، عنصر گرمایش و دلخوشی مورد نظر بستگی داشته باشد. به طور کلی ، سرخ کردن مرغ در یک سرخ کننده فشار تجاری بین 15 تا 18 دقیقه طول می کشد. در زیر ، ما به جزئیات این روند می پردازیم و جنبه هایی را تحت تأثیر قرار می دهیم که بر زمان سرخ کردن و نکات برای اطمینان از نتایج بهینه تأثیر می گذارد.

عوامل مؤثر بر زمان سرخ کردن

1بشر نوع و اندازه قطعات مرغ:

   قطعات کامل:قطعات بزرگتر مانند سینه و ران به طور معمول به زمان بیشتری در مقایسه با بال و طبل نیاز دارند. یک سینه مرغ کامل ممکن است حدود 15-18 دقیقه طول بکشد ، در حالی که بال ها در 10-15 دقیقه می توانند انجام شوند.

 Boneless در مقابل Bone-In:قطعات مرغ بی پروا سریعتر از قطعات استخوان پخته می شوند. به عنوان مثال ، سینه های بدون چربی ممکن است در 12-15 دقیقه آماده باشند ، در حالی که سینه های استخوان ممکن است تا 18 دقیقه طول بکشد.

حفظ روغن در دمای مداوم برای حتی پخت و پز بسیار مهم است. دمای مطلوب سرخ کردن مرغ به طور کلی بین 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) و 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) است. سرخ کردن در دمای بیش از حد پایین می تواند منجر به مرغ چرب شود ، در حالی که دمای بیش از حد زیاد ممکن است بیرونی را قبل از پختن کامل داخل آن بسوزاند.

برای بیشترسرخ کننده های تجاری، تنظیم روغن در دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) تعادل خوبی را ایجاد می کند و اطمینان حاصل می کند که مرغ ترد و کاملاً پخته شده است.

3. ظرفیت و بار سرخ کن:

اضافه بار سبد سرخ شده می تواند دمای روغن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و منجر به پخت و پز ناهموار و زمان طولانی شدن سرخ کردن شود. جلوگیری از ازدحام بیش از حد ضروری است. هر قطعه باید فضای کافی برای گردش روغن داغ داشته باشد.

سرخ کردن در دسته های کوچکتر ، به ویژه در تنظیمات تجاری که قوام آن مهم است ، به حفظ دمای روغن مورد نظر کمک می کند و حتی پخت و پز را نیز تضمین می کند.

 

مراحل سرخ کردن مرغ

1. آماده سازی:

   فرسایش و نان:مرغ را با مارین کردن آن در یک مخلوط فصلی آماده کنید ، که می تواند شامل کره ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان باشد. پس از مارپیچ ، قطعات مرغ را در آرد یا مخلوط نان بپوشانید تا یک پوسته ترد ایجاد شود.

استراحت:اجازه دهید مرغ نان برای چند دقیقه استراحت کند. این کمک می کند تا نان بهتر بماند و مانع از سقوط آن در هنگام سرخ شدن شود. 

2. پیش گرم کردن سرخ کن:

سرخ کن تجاری را به دمای مورد نظر ، به طور معمول در حدود 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که سرخ کن تمیز و پر از روغن تازه است تا طعم و کیفیت مرغ سرخ شده را حفظ کند.

3. فرآیند سرخ کردن:

  قرار دادن مرغ:قطعات مرغ را با دقت در سبد سرخس قرار دهید ، و اطمینان حاصل کنید که آنها به یکدیگر دست نزنند. سبد را به آرامی درون روغن داغ پایین بیاورید تا از پاشش جلوگیری شود.

   برای اطمینان از پایداری آن ، به سنج دما توجه کنید. Adjust the heat as needed to maintain consistent frying conditions.

   بررسی DONENENEY:برای بررسی دمای داخلی مرغ از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای داخلی ایمن برای مرغ پخته شده 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) است. به طور معمول ، قطعات بدون بنزین ممکن است در حدود 12-15 دقیقه به این دما برسند ، در حالی که قطعات استخوان ممکن است تا 18 دقیقه طول بکشد.

4. پس از سرخ کردن:

   تخلیه و خنک کننده:پس از اتمام مرغ ، سبد را بلند کنید و بگذارید روغن اضافی آن تخلیه شود. مرغ سرخ شده را به یک قفسه یا حوله های کاغذی منتقل کنید تا هرگونه روغن باقیمانده از بین برود.

 استراحت:اجازه دهید مرغ چند دقیقه قبل از سرو استراحت کند. این به توزیع مجدد آب میوه ها در داخل گوشت کمک می کند و آن را لطیف و طعم دهنده می کند.

 

نکاتی برای نتایج بهینه

اطمینان حاصل کنید که هر تکه مرغ به طور مساوی با نان پوشانده شده است. نان ناهموار می تواند منجر به پخت و پز و بافت متناقض شود.

2. تعمیر و نگهداری روغن:به طور مرتب روغن سرخ کردن را فیلتر کرده و تغییر دهید تا از تأثیر ذرات سوخته بر طعم و کیفیت مرغ جلوگیری شود.

برای اطمینان از شرایط مداوم سرخ کردن ، در یک سرخ کن تجاری قابل اعتماد با کنترل دقیق دما سرمایه گذاری کنید.

4. پخت و پز دسته ای:مرغ را در دسته های کوچک سرخ کنید تا از ازدحام بیش از حد جلوگیری کنید و حتی از پخت و پز نیز اطمینان حاصل کنید.

 

در پایان ، سرخ کردن مرغ در سرخ کننده فشار تجاریتوجه دقیق به جزئیات مانند نوع مرغ ، دمای روغن و ظرفیت سرخ کن را شامل می شود. با رعایت دستورالعمل های توصیه شده و حفظ قوام ، می توانید در حدود 12 تا 18 دقیقه به مرغ کاملاً سرخ شده با فضای بیرونی ترد و آبدار دست یابید.