An سرخ کن بازنوعی از تجهیزات آشپزخانه تجاری است که برای سرخ کردن غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ و پیاز حلقه ای استفاده می شود. معمولاً از یک مخزن باریک و عمیق تشکیل شده است که توسط گاز یا برق گرم می شود و یک سبد یا قفسه برای نگه داشتن غذا هنگام پایین آمدن آن در روغن داغ. سرخ کن های باز معمولا در رستوران های فست فود و سایر مراکز خدمات غذایی برای پخت سریع انواع اقلام سرخ شده استفاده می شود. همچنین می‌توان از آن‌ها در آشپزخانه‌های خانگی استفاده کرد، اگرچه مدل‌های کوچک‌تر برای مصارف خانگی رایج‌تر هستند. برای استفاده از سرخ کن باز، روغن را تا دمای دلخواه گرم می کنند و سپس غذا را با دقت در سبد قرار می دهند و داخل روغن داغ می گذارند. غذا تا زمانی که به درجه پخت مطلوب برسد پخته می شود و در این مرحله از روغن خارج می شود و روی کاغذ صافی روغن یا توری سیمی آبکش می شود تا روغن اضافی آن گرفته شود. هنگام کار با سرخ کن باز باید احتیاط کرد، زیرا روغن داغ در صورت تماس با پوست می تواند باعث سوختگی شود.

انواع مختلفی از سرخ کن ها وجود دارند که معمولا در آشپزخانه های تجاری و خانگی استفاده می شوند، از جمله:

سرخ کن های باز:همانطور که قبلا ذکر شد، سرخ کن ها نوعی تجهیزات آشپزخانه تجاری هستند که از یک مخزن عمیق و باریک تشکیل شده است که توسط گاز یا برق گرم می شود و یک سبد یا قفسه برای نگهداری مواد غذایی هنگام پایین آمدن آن در روغن داغ. سرخ کن ها معمولاً برای پخت سریع انواع غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ و حلقه های پیاز استفاده می شوند.

 

سرخ کن های رومیزی:سرخ کن های رومیزی سرخ کن های کوچکتر و جمع و جورتری هستند که برای استفاده در آشپزخانه های خانگی یا موسسات خدمات غذایی کوچک طراحی شده اند. آنها معمولا برقی هستند و ظرفیت کمتری نسبت به سرخ کن های باز دارند. می توان از آنها برای سرخ کردن انواع غذاها از جمله سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ و دونات استفاده کرد.

 

سرخ کن های عمیق:سرخ کن های عمیق نوعی سرخ کن های رویی هستند که به طور خاص برای سرخ کردن مواد غذایی طراحی شده اند. آنها معمولاً یک قابلمه بزرگ و عمیق دارند که با روغن پر شده است و یک سبد یا قفسه برای نگه داشتن غذا هنگام پایین آمدن آن در روغن دارند. از سرخ کن ها می توان برای سرخ کردن انواع غذاها از جمله سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ و دونات استفاده کرد.

سرخ کن های هوا:سرخ کن های بادی نوعی سرخ کن های رومیزی هستند که برای پخت غذا به جای روغن از هوای گرم استفاده می کنند. آنها معمولاً یک سبد یا سینی برای نگهداری غذا و یک فن دارند که هوای گرم را در حین پختن غذا به گردش در می آورد. از سرخ کن های هوا می توان برای طبخ انواع غذاهای سرخ شده از جمله سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ و پیاز حلقه ای استفاده کرد اما روغن کمتری نسبت به روش های سنتی سرخ کردنی دارد.

 

سرخ کن های تحت فشار:سرخ کن های تحت فشار نوعی تجهیزات آشپزخانه تجاری هستند که از فشار بالا برای پخت غذا در روغن استفاده می کنند. آنها معمولاً دارای یک سبد یا قفسه برای نگه داشتن غذا در روغن داغ هستند و یک درب زودپز مانند که سرخ کن را می‌بندد و به آن اجازه می‌دهد به فشار بالا برسد. سرخ کن های تحت فشار معمولاً برای پخت سریع و یکنواخت مرغ سرخ شده و سایر غذاهای نان دار استفاده می شوند.

 

در یک رستوران، معمولاً از سرخ کن برای پخت سریع انواع غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ و حلقه های پیاز استفاده می شود. سرخ‌کن‌ها یک قطعه ضروری از تجهیزات در بسیاری از رستوران‌ها، به‌ویژه رستوران‌های فست‌فود و غذاخوری‌های معمولی هستند، زیرا به سرآشپزها اجازه می‌دهند تا به سرعت و کارآمد مقادیر زیادی غذای سرخ‌شده را تولید کنند.