هنگام اجرای یک آشپزخانه تجاری موفق ، انتخاب تجهیزات مناسب برای دستیابی به کارآیی و تولید مواد غذایی با کیفیت بالا مهم است. برای رستوران ها ، کافه ها و فروشگاه های فست فود ، یک سرخ کن باز غالباً محور عملیات پخت و پز آنها است. این که آیا شما به دنبال بازنشستگی یک واحد قدیمی یا به روزرسانی به یک مدل مدرن تر هستید ، انتخاب سرخ کننده باز می تواند به طور قابل توجهی بر سرعت خدمات و قوام ظروف شما تأثیر بگذارد.

در این راهنما ، عواملی را که باید هنگام انتخاب یک سرخدار باز برای آشپزخانه تجاری خود در نظر بگیریم ، بررسی خواهیم کرد ، و اطمینان حاصل می کنیم که تصمیم آگاهانه ای را که متناسب با نیازهای خاص شما باشد ، بگیرید.

سرخ کن باز چیست؟

یک سرخ کن باز ، که گاهی اوقات به عنوان "سرخ کننده خوب" گفته می شود ، نوعی سرخ کن عمیق است که در آن غذا در یک مخزن باز یا "چاه" در روغن غوطه ور می شود. برخلاف سرخ های فشار ، که غذا را در یک محیط تحت فشار مهر می کند ، سرخ های باز اجازه می دهند روغن آزادانه در اطراف غذا گردش کند. این نوع سرخ کن برای پخت و پز غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده ، بال مرغ ، فیله ماهی و دونات ایده آل است.

عواملی که باید هنگام انتخاب یک سرخدار باز در نظر بگیرید

1. اندازه و ظرفیت

اندازه سرخس شما باید با مقیاس تجارت شما مطابقت داشته باشد. اگر در حال تهیه یک آشپزخانه با حجم بالا ، مانند رستوران فست فود یا یک کامیون مواد غذایی هستید ، به احتمال زیاد به یک سرخ کن با ظرفیت روغن بالاتر و یک سبد بزرگتر احتیاج دارید. سرخ ها به طور معمول با مقدار روغن موجود در آنها اندازه گیری می شوند ، اغلب از 10 تا 40 پوند روغن است و این تأثیر می گذارد که چقدر می توانید در یک زمان غذا سرخ کنید.

برای مراکز کوچکتر با حجم پایین تر ، یک سرخدار تک سبزی با ظرفیت روغن کوچکتر ممکن است مناسب تر باشد. به یاد داشته باشید ، یک سرخ شده که برای نیازهای شما بسیار بزرگ است می تواند به انرژی هدر رفته منجر شود ، در حالی که ممکن است خیلی کوچک باشد ممکن است در ساعات اوج تأخیر ایجاد کند.

2. فناوری گرمایشی

سرخ های باز با فناوری های گرمایشی مختلف همراه هستند و انتخاب مناسب به نیازهای خاص سرخ کردن شما بستگی دارد. دو نوع متداول سیستم گرمایشی عبارتند از:

◆سرخ کننده های برقی:این سرخ ها از نظر انرژی کارآمد و آسان تر هستند زیرا نیازی به خط گاز ندارند. سرخ کننده های برقی برای مؤسساتی با فضای محدود یا مناطقی که گاز گران است ، ایده آل است. آنها همچنین تمایل به کنترل دقیق دما دارند و از نتایج سرخ کردن مداوم اطمینان حاصل می کنند.

◆سرخ کننده گاز:سرخ کننده های بنزین به طور معمول سریعتر گرم می شوند و در دراز مدت مقرون به صرفه تر به حساب می آیند ، به خصوص اگر مقادیر زیادی را سرخ کنید. آنها غالباً در آشپزخانه های بزرگتر مورد علاقه قرار می گیرند که در آن توان بالا ضروری است. با این حال ، سرخ کننده های گاز به تهویه مناسب نیاز دارند و به دلیل اتصالات بنزین ممکن است فضای بیشتری را به خود اختصاص دهند.

3 کنترل دما

قوام در سرخ کردن برای اطمینان از بیرون آمدن غذا هر بار بسیار مهم است. به دنبال یک سرخ کن باز باشید که دارای کنترل دمای دقیق و قابل تنظیم باشد. بسیاری از سرخ های تجاری ترموستاتی را ارائه می دهند که به راحتی در دمای مختلف تنظیم می شوند ، که در هنگام سرخ کردن انواع موارد بسیار مهم است. تنظیم خودکار درجه حرارت همچنین می تواند به صرفه جویی در مصرف انرژی و جلوگیری از گرمای بیش از حد ، کاهش خطر خرابی روغن و طولانی شدن عمر روغن کمک کند.

4. سیستم تصفیه

یکی از مهمترین ویژگی هایی که باید در نظر بگیرید سیستم تصفیه است. سرخ های تجاری در هنگام تمیز کردن روغن به بهترین وجه کار می کنند ، اما با گذشت زمان ، آوار مواد غذایی و آلاینده ها می توانند در روغن جمع شوند و بر طعم ظروف شما تأثیر بگذارند و به طور بالقوه منجر به افزایش هزینه های روغن شوند. یک سرخ کن با یک سیستم تصفیه روغن اتوماتیک به حفظ کیفیت روغن با فیلتر کردن ذرات در حین پخت و پز ، گسترش عمر روغن و بهبود طعم و مزه مواد غذایی کمک می کند.

برخی از سرخ های باز دارای سیستم های تصفیه روغن داخلی هستند که می توانند روغن را به صورت خودکار یا در صورت تقاضا فیلتر کنند. فیلتراسیون معمولی روغن تضمین می کند که سرخ کننده شما به راحتی اجرا شود و نیاز به تغییرات روغن دستی را کاهش می دهد.

5. سهولت در تمیز کردن و نگهداری

یک سرخدار یک سرمایه گذاری قابل توجه است و نگه داشتن آن در شرایط عالی برای موفقیت بلند مدت تجارت شما ضروری است. حتماً با ویژگی هایی که تمیز کردن را آسان تر می کند ، مانند یک دریچه بزرگ تخلیه روغن ، سبدهای قابل جابجایی و سیستم های تصفیه روغن ، یک سرخ شده را انتخاب کنید. یک سرخ کن با یک سطح بادوام و آسان برای تمیز کردن باعث صرفه جویی در وقت و تلاش شما در آشپزخانه می شود و به شما امکان می دهد تا روی تهیه و خدمات غذایی تمرکز کنید.

تعمیر و نگهداری منظم ، مانند بررسی نشت روغن و تعویض قطعات سرخ کن در صورت لزوم ، به جلوگیری از تعمیرات و خرابی های گران قیمت کمک می کند. یک سرخدار را از یک برند معتبر انتخاب کنید که خدمات مشتری و قطعات جایگزین در دسترس را ارائه می دهد.

6. ویژگی های ایمنی

ایمنی همیشه باید در هر آشپزخانه تجاری اولویت داشته باشد و یک سرخ کن باز نیز از این قاعده مستثنی نیست. در صورت گرم شدن بیش از حد سرخ کننده یا روغن به سطح ناامن ، بسیاری از سرخک ها دارای ویژگی های ایمنی مانند مکانیسم های خاموش کننده اتوماتیک هستند. برخی از مدل ها همچنین شامل آلارم دمای داخلی ، ترموستات های با محدودیت بالا و نگهبانان ایمنی در مخزن روغن برای کاهش خطر سوختگی و تصادفات هستند.

اطمینان حاصل کنید که سرخ کن شما با مقررات بهداشتی و ایمنی محلی مطابقت دارد و دارای ویژگی هایی است که خطر نشت روغن ، گرمای بیش از حد یا خطرات برقی را به حداقل می رساند.

7. بهره وری انرژی

با افزایش هزینه های ابزار ، انتخاب یک سرخ کن با انرژی می تواند هزینه های عملیاتی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. به دنبال سرخرهایی باشید که دارای امتیاز ستاره هستند یا دارای ویژگی هایی هستند که برای کاهش مصرف انرژی طراحی شده اند. سرخ کننده هایی که دارای مخازن عایق بندی شده و عناصر گرمایش پیشرفته هستند می توانند در حالی که هنوز خروجی بالای سرخ کردن را فراهم می کنند ، مصرف انرژی را کاهش دهند.

 

انتخاب سرخ کن مناسب برای آشپزخانه تجاری شما بیش از انتخاب گرانترین یا محبوب ترین مدل است. اندازه ، حجم و سرخ کردن آشپزخانه خود را در نظر بگیرید تا یک سرخ شده را پیدا کنید که از اهداف تجاری شما پشتیبانی کند. ویژگی هایی مانند ظرفیت ، فناوری گرمایش ، کنترل دما ، سیستم های تصفیه و بهره وری انرژی می تواند بر روند سرخ کردن ، کیفیت مواد غذایی و خط پایین شما تأثیر بگذارد.

با سرمایه گذاری در یک سرخ کن با کیفیت بالا و کارآمد ، می توانید اطمینان حاصل کنید که مشتریان شما به طور مداوم غذای خوشمزه ای دریافت می کنند ، ضمن اینکه عملکرد آشپزخانه شما را نیز بهینه می کنند. این که آیا شما یک سرخدار قدیمی را به روز می کنید یا برای اولین بار یکی از آنها را خریداری می کنید ، حتماً مدلی را انتخاب کنید که نیازهای رستوران شما را برآورده کند و به شما در تهیه غذای با طعم عالی با سرعت و کارآیی کمک می کند.