سرخ کن باز یا سرخ کن فشاری؟

خرید تجهیزات مناسب می تواند عالی باشد (انتخاب های بسیار!!) و سخت (...انتخاب های بسیار...). سرخ کن یک قطعه مهم از تجهیزات است که اغلب اپراتورها را برای یک حلقه پرتاب می کند و سوال بعدی را ایجاد می کند:سرخ کن باز یا سرخ کن فشاری؟

چهفرق می کند؟

سرخ کردن تحت فشار نقطه جوش آب را بالا می برد.

ابتدا اجازه دهید در مورد سرخ کردن تحت فشار صحبت کنیم. سرخ کردن حول "آب" (معروف به رطوبت داخل محصول تازه یا یخ زده) می چرخد. فرآیند سرخ کردن معمولی، بدون فشار، فقط می تواند تا نقطه جوش آب که 220 درجه است پخته شود. سرخ کردن تحت فشار اجازه می دهد تا رطوبت در دمای بالاتر، نزدیک به 240 درجه بجوشد.

با افزایش نقطه جوش آب، رطوبت کمتری محصول در حین پخت از بین می رود. علاوه بر این، سرخ کردن تحت فشار - حدود 12 psi - دمای روغن کمتری را نسبت به سرخ کردن باز معمولی امکان پذیر می کند.

سرخ کن های تحت فشار محصول خوشمزه تر و سالم تری تولید می کنند.

وقتی صحبت از سرخ کردن پروتئین ها می شود، چه سینه مرغ با استخوان، چه فیله مینیون یا حتی ماهی سالمون، هیچ جایگزینی برای سرخ کن فشاری وجود ندارد. از آنجایی که رطوبت کمتری در طول فرآیند پخت از دست می‌رود، پروتئین نهایی از نظر طعم و لطافت بسیار آبدار و برتر است.

و از آنجایی که سرخ کردن تحت فشار در طعم‌های طبیعی قرار می‌گیرد و در عین حال روغن اضافی را از بین می‌برد، محصول نه تنها طعم بهتری دارد، بلکه سالم‌تر هم می‌شود!

سرخ کردن تحت فشار زمان پخت را کوتاه می کند.

عبارت "زمان پول است" به ویژه در آشپزخانه های تجاری صادق است. به دلیل افزایش نقطه جوش آب، سرخ کن های تحت فشار زمان پخت سریع تری را نسبت به همتایان باز خود ارائه می دهند.

دمای کمتر پخت، رها شدن رطوبت کمتر از محصول و کاهش قرار گرفتن در معرض هوا نیز شرایط عالی را برای روغن تمیزتر ایجاد می کند که ماندگاری بیشتری دارد.

سرخ کن های باز محصولی ترد و اشتها آور تولید می کنند.

من نمی‌خواهم برای سرخ‌کن‌های تحت فشار خیلی جزئی عمل کنم، زیرا سرخ‌کن‌های باز به همان اندازه مفید هستند. حتی بیشتر برای پختن مواد غیر پروتئینی.

سرخ کن های باز را می توان در هر آشپزخانه ای که برای پختن سیب زمینی سرخ کرده، چوب موزارلا یا حلقه های پیاز استفاده می شود پیدا کرد - و دلیل خوبی هم دارد. آنها کارآمد، همه کاره هستند و محصولی خوشمزه هستند.

سرخ کن های باز به راحتی به گونه ای تنظیم می شوند که در آشپزخانه مناسب باشندنیازهای منحصر به فرد

سرخ کن های باز، به ویژه با بیش از یک خمره، آزادی بیشتری را برای سفارشی سازی فراهم می کنند.

دیگ های شکاف انعطاف پذیری را برای پخت دسته های کوچکتر از اقلام مختلف به طور همزمان، با کنترل های مستقل و محیط های پخت کاملا مجزا ارائه می دهند. در سرخ کن های چند چاهی، بسته به نیاز آشپزخانه، دیگ های پر و دوشاخه را می توان با هم مخلوط کرد.

سرخ کن های باز، Energizer Bunny تجهیزات خدمات غذایی هستند.

سرخ کن های باز امروزی می توانند دما را در عرض چند ثانیه بازیابی کنند، بارگذاری به بار. وقتی با قابلیت فیلتر کردن یک کاسه در حالی که به طور فعال در بقیه سرخ می شود، ترکیب می شود، عجله زمان صرف غذا یک نسیم است.

چهمشابه است؟

برخی از آیتم‌های منو می‌توانند در هر دو طرف باشند.

اقلام منو مانند مرغ سرخ شده یا قاچ سیب زمینی معمولاً در هر دو نوع سرخ کن تهیه می شود. یکی از اولین مواردی که هنگام انتخاب بین سرخ کردن باز و تحت فشار باید در نظر گرفت، نتیجه نهایی مطلوب است. ترد؟ آبدار؟ کرانچی؟ مناقصه؟

برخی از آشپزخانه ها از هر دو سرخ کن استفاده می کنند و دو نسخه از یک محصول را ارائه می دهند. برای مثال، ساندویچ مرغ سرخ شده با فشار در مقابل ساندویچ مرغ ترد. اولی (بدیهی است) با فشار سرخ می شود و دومی در باز سرخ می شود تا ساندویچ تردتر و تردتری به دست آید.

به کسی نگویید، اما می‌توانید به سادگی با باز نگه داشتن درب آن، سرخ‌کن را در سرخ‌کن تحت فشار باز کنید. البته این بهترین روش برای آشپزخانه های با حجم بالا نیست، اما می توان آن را انجام داد.

هزینه های مرتبط قابل مقایسه است.

با هر دو سرخ کن، هزینه واقعی مالکیت تقریباً یکسان است. از پایداری گرفته تا نگهداری و نیروی کار، تفاوت زیادی در هزینه از سرخ کن های باز تا سرخ کن های تحت فشار وجود ندارد. حتی بدون رتبه‌بندی رسمی Energy Star، سرخ‌کن‌های تحت فشار با چرخه پخت سریع‌تر و دمای روغن پایین‌تر در مصرف انرژی صرفه‌جویی می‌کنند.

مانند هر دارایی با ارزش، سرخ کن ها نیز باید مراقب باشند تا عمر مفید آنها به حداکثر برسد. هنگام خرید حتماً در مورد ضمانت محصولات سؤال کنید. جدای از به روز رسانی تجهیزات برای همگام شدن با جدیدترین و بهترین تکنولوژی، دلیلی وجود ندارد که سرخ کن با مراقبت و نگهداری مناسب 10 یا 15 سال دوام بیاورد.