سرخ کن یا سرخ کننده فشار؟

خرید تجهیزات مناسب می تواند عالی باشد (گزینه های زیادی !!) و سخت (... گزینه های زیادی ...). سرخ کن یک قطعه مهم از تجهیزات است که اغلب اپراتورها را برای یک حلقه پرتاب می کند و سؤال بعدی را مطرح می کند:"سرخ کن باز یا سرخ کننده فشار؟".

چهمتفاوت است؟

سرخ کردن فشار نقطه جوش آب را بالا می برد.

اول ، بیایید با سرخ کردن فشار صحبت کنیم. سرخ کردن حول آب "آب" می چرخد ​​(با نام مستعار رطوبت داخل محصول تازه یا یخ زده). فرآیند سرخ کردن معمولی ، بدون فشار ، فقط می تواند به نقطه جوش آب که 220 درجه است بپزید. سرخ کردن فشار اجازه می دهد تا رطوبت در دمای حتی بالاتر ، نزدیک به 240 درجه جوشانده شود.

با افزایش نقطه جوش آب ، کمتر از رطوبت محصول هنگام پخت و پز از بین می رود. در بالای آن ، سرخ کردن تحت فشار - حدود 12 psi - دمای روغن پایین تر از سرخ کردن معمولی را امکان پذیر می کند.

سرخ کننده های فشار محصولی با طعم و مزه تر و سالم تر تولید می کنند.

وقتی صحبت از سرخ کردن پروتئین ها می شود ، اعم از سینه مرغ استخوان ، فیله مینیون یا حتی ماهی قزل آلا ، هیچ جایگزینی برای سرخ کننده فشار وجود ندارد. از آنجا که رطوبت کمتری در طی فرآیند پخت و پز از بین می رود ، پروتئین تمام شده از نظر طعم و حساسیت فوق العاده آبدار و برتر است.

و از آنجا که در هنگام آب بندی روغن اضافی ، مهر و موم های سرخ شده در طعم های طبیعی ، این محصول نه تنها طعم بهتری دارد بلکه سالم تر است!

سرخ کردن فشار زمان آشپز را کوتاه می کند.

عبارت "زمان پول است" به ویژه در آشپزخانه های تجاری صادق است. با توجه به افزایش نقطه جوش ، سرخ کننده های فشار نسبت به همتایان باز خود زمان آشپزی سریعتر را ارائه می دهند.

دمای پخت و پز پایین تر ، رطوبت کمتری از محصول و کاهش قرار گرفتن در معرض هوا نیز شرایط مناسبی را برای روغن پاک کننده ایجاد می کند که بیشتر طول می کشد.

سرخ های باز محصولی واضح تر و اشتها آور تولید می کنند.

من نمی خواهم به همان اندازه جزئی برای سرخ کردن سرخ کننده ها کنار بیایم زیرا سرخ کننده های باز به همان اندازه مفید هستند. حتی بیشتر برای پخت و پز غیر پروتئین ها.

سرخ های باز را می توان در هر آشپزخانه ای که برای پخت سیب زمینی سرخ کرده ، چوب موزارلا یا حلقه های پیاز استفاده می شود - و به دلایل خوبی یافت. آنها کارآمد ، همه کاره هستند و محصولی خوشمزه به دست می آورند.

سرخ کننده های باز به راحتی تنظیم می شوند تا یک آشپزخانه جا دهندنیازهای منحصر به فرد

سرخ های باز ، به ویژه با بیش از یک مالیات بر ارزش افزوده ، آزادی بیشتری را برای سفارشی سازی فراهم می کنند.

VAT های تقسیم شده انعطاف پذیری را برای پخت و پز دسته های کوچکتر از موارد مختلف به طور همزمان ، با کنترل های مستقل و محیط های آشپزی کاملاً جداگانه ارائه می دهند. در سرخ های چند چاه ، بسته به آنچه که آشپزخانه به آن نیاز دارد ، می توان گلدان های کامل و تقسیم شده را با هم مخلوط کرد.

سرخ کننده های باز ، اسم حیوان دست اموز Energizer تجهیزات خدمات غذایی هستند.

سرخ های باز امروز می توانند در عرض چند ثانیه دما را بازیابی کنند ، پس از بار بار. هنگامی که با توانایی فیلتر کردن یک مالیات بر ارزش افزوده در حالی که به طور فعال در دیگران سرخ می شود ، ترکیب می شود ، وعده های غذایی یک نسیم است.

چهمشابه؟

برخی از موارد منو می توانند به هر صورت پیش بروند.

موارد منو مانند گوه های سرخ شده مرغ یا سیب زمینی معمولاً در هر دو نوع سرخ کننده تهیه می شود. یکی از اولین مواردی که باید هنگام انتخاب بین سرخ کردن و فشار در نظر بگیرید ، نتیجه نهایی مورد نظر است. ترد؟ آبدار؟ ترد؟ مناقصه مناقصه؟

برخی از آشپزخانه ها از هر دو سرخ کننده استفاده می کنند و دو نسخه از یک محصول را ارائه می دهند. به عنوان مثال ، یک ساندویچ مرغ با فشار در مقابل ساندویچ مرغ ترد. اول (بدیهی است) فشار سرخ شده و دوم برای دستیابی به یک ساندویچ ترد و ترد تر سرخ شده است.

به کسی نگویید ، اما می توانید با باز نگه داشتن درب ، سرخ شده را در یک سرخ کننده فشار باز کنید. این بهترین روش برای آشپزخانه های با حجم بالا نیست ، اما می توان آن را انجام داد.

هزینه های مرتبط با آن قابل مقایسه هستند.

با هر دو سرخ کننده ، هزینه واقعی مالکیت تقریباً یکسان است. از پایداری گرفته تا نگهداری و نیروی کار ، تفاوت زیادی در هزینه از سرخ های باز گرفته تا سرخ کننده های فشار وجود ندارد. حتی بدون امتیاز رسمی ستاره انرژی ، سرخ کننده های فشار با چرخه آشپزی سریعتر و دمای پایین تر روغن ، انرژی را صرفه جویی می کنند.

مانند هر دارایی ارزشمند ، برای حداکثر رساندن عمر مفید آنها باید از سرخ ها مراقبت شود. حتما در هنگام خرید در مورد ضمانت محصولات بپرسید. گذشته از به روزرسانی تجهیزات برای پیگیری جدیدترین و بزرگترین فناوری ، هیچ دلیلی وجود ندارد که یک سرخدار با مراقبت و نگهداری مناسب 10 یا 15 سال طول بکشد.