وقتی نوبت به سرو مرغ خوش طعمی می رسد که مشتریان آن را دوست دارند، اطمینان از ایمنی و کیفیت غذا باید اولویت اصلی هر رستوران یا مؤسسه غذایی باشد. ابزار و تجهیزاتی که استفاده می کنید، مانندسرخ کن های تحت فشار و سرخ کن های باز MJG، نقش محوری در دستیابی به این هدف دارند. فیلتراسیون مناسب، تمیز کردن و نگهداری روزانه برای کارآمد نگه داشتن این لوازم و در عین حال اطمینان از ایمن، خوشمزه بودن و مطابق با بالاترین استانداردهای غذایی که تولید می‌کنند، حیاتی هستند.

اهمیت تعمیر و نگهداری تجهیزات

سرخ کردنی ها در آشپزخانه های تجاری به دلیل توانایی آنها در ارائه غذاهای سرخ شده با کیفیت بالا ضروری هستند. با این حال، غفلت از نگهداری آنها می تواند منجر به مسائلی مانند آلودگی متقابل، تخریب روغن و خرابی مکانیکی شود که هم ایمنی غذا و هم رضایت مشتری را به خطر می اندازد. مراقبت‌های معمول تضمین می‌کند سرخ‌کن‌های شما نه‌تنها دوام بیشتری دارند، بلکه با حداکثر کارایی هم کار می‌کنند و مرغ‌های ترد و طلایی را هر بار تحویل می‌دهند.

فیلتر کردن: محافظت از کیفیت و طول عمر روغن

یکی از عناصر کلیدی نگهداری سرخ کن MJG سیستم فیلتراسیون روغن است. چه از سرخ کن فشاری MJG یا سرخ کن باز MJG استفاده می کنید، فیلتر کردن منظم روغن برای حفظ کیفیت مرغ سرخ شده ضروری است. در طول سرخ کردن، ذرات غذا، خرده‌ها و خمیر می‌توانند در روغن جمع شوند و طول عمر آن را کاهش دهند و بر طعم و ظاهر غذای شما تأثیر بگذارند. با حذف این ناخالصی ها از طریق فیلتراسیون، می توانید:

◆ عمر قابل استفاده روغن را افزایش دهید.

◆ از طعم ثابت در غذاهای مرغ خود اطمینان حاصل کنید.

◆کاهش هزینه های مرتبط با تعویض مکرر روغن.

سرخ کن های MJG به گونه ای طراحی شده اند که فیلتراسیون روغن را ساده می کنند و اغلب شامل آن می شوندسیستم های فیلتراسیون داخلیکه به اپراتورها اجازه می دهد تا روغن را به سرعت و کارآمد تمیز کنند بدون اینکه در جریان کار آشپزخانه اختلال ایجاد کنند. ایجاد یک روال برای فیلتراسیون روزانه یا هر شیفت باعث می شود روغن در بهترین حالت باقی بماند و در نهایت باعث صرفه جویی در هزینه و در عین حال بهبود کیفیت غذا می شود.

تمیز کردن: جلوگیری از آلودگی و حفظ طعم

تمیز کردن سرخ کن شما فقط جنبه زیبایی ندارد، بلکه یک گام مهم در جلوگیری از آلودگی مواد غذایی و حفظ یکپارچگی طعم مرغ سرخ شده شما است. بقایای دسته‌هایی که قبلاً پخته شده‌اند، خرده‌های کربنی شده و روغن تجزیه شده نه تنها طعم را از بین می‌برند، بلکه خطراتی برای سلامتی نیز به همراه دارند. مراحل کلیدی در تمیز کردن موثر عبارتند از:

◆ پاک کردن روزانه:پس از هر جابجایی، سطوح بیرونی و نواحی پاشش سرخ کن های MJG خود را پاک کنید تا چربی و ذرات غذا پاک شوند.

◆تمیز کردن عمیق:حداقل هر هفته یک تمیز کردن کامل انجام دهید. روغن را تخلیه کنید، قابلمه سرخ کن را بشویید و تمام باقیمانده ها را بردارید تا از عملکرد بهینه اطمینان حاصل کنید.

◆روش جوش:برای سرخ کن های MJG، فرآیند جوشیدن یک مرحله نگهداری دوره ای مهم است. از یک محلول تمیز کننده ایمن برای جوشاندن آب در قابلمه سرخ کن استفاده کنید و هر گونه چربی یا کثیفی سفت شده را از بین ببرید.

پیروی از این مراحل نه تنها سرخ‌کن‌های شما را بهداشتی نگه می‌دارد، بلکه اطمینان می‌دهد که آنها برای رسیدگی به نیازهای پخت و پز روز بعد آماده هستند.

تعمیر و نگهداری روزانه: سرخ کن های خود را در بهترین شکل نگه دارید

نگهداری روزانه سرخ کن های تحت فشار یا باز شامل وظایفی فراتر از تمیز کردن و فیلتر کردن روغن است. یک رویکرد پیشگیرانه برای مراقبت از تجهیزات، زمان از کار افتادگی را به حداقل می رساند، بهره وری انرژی را بهبود می بخشد و تضمین می کند که کیفیت غذا ثابت باقی می ماند. وظایف روزانه زیر را در نظر بگیرید:

◆بررسی اجزای کلیدی:علائم سایش یا آسیب را روی سبدها، درب‌ها و مهر و موم‌ها بررسی کنید، به‌ویژه در سرخ‌کن‌های تحت فشار MJG، که در آن مهر و موم‌های هوابند برای پخت و پز مؤثر ضروری هستند.

◆کالیبره کردن کنترل های دما:اطمینان حاصل کنید که تنظیمات دما دقیق هستند. سرخ کن بدون کالیبراسیون ممکن است باعث شود مرغ نیم پز یا بیش از حد پخته شود.

◆ تخلیه رسوبات:هر گونه رسوبی که در ته دیگ سرخ کن جمع می شود را بردارید تا از سوختن و بد طعم شدن آن جلوگیری شود.

◆ ویژگی های ایمنی تست:بررسی کنید که همه مکانیسم‌های ایمنی، مانند شیرهای فشار در سرخ کن‌های فشار MJG، برای محافظت از کارکنان و اطمینان از رعایت مقررات ایمنی به درستی کار می‌کنند.

آموزش کارکنان برای موفقیت

برای به حداکثر رساندن طول عمر و عملکرد سرخ کن های تحت فشار و باز، روی آموزش مناسب کارکنان سرمایه گذاری کنید. کارمندان باید نحوه کارکرد، تمیز کردن و نگهداری ایمن این سرخ کن ها را بدانند. آموزش باید شامل موارد زیر باشد:

اهمیت فیلتراسیون روغن و زمان انجام آن.

دستورالعمل های گام به گام برای روش های تمیز کردن و جوش.

شناسایی و رسیدگی به مسائل مکانیکی رایج.

رعایت استانداردهای ایمنی مواد غذایی در هنگام استفاده از سرخ کن.

یک پرسنل آموزش دیده تضمین می کند که وظایف تعمیر و نگهداری به طور مداوم و به درستی انجام می شود و از سرمایه گذاری تجهیزات و شهرت شما برای مواد غذایی با کیفیت بالا محافظت می کند. 

هنگام سرو مرغ، وضعیت سرخ کن های تحت فشار و سرخ کن های MJG شما به طور قابل توجهی ایمنی و کیفیت غذا را بهبود می بخشد. با تمرکز بر فیلتر کردن منظم، تمیز کردن و تعمیر و نگهداری روزانه، می توانید عمر تجهیزات خود را افزایش دهید، طعم و ظاهر محصولات سرخ شده خود را افزایش دهید و اطمینان حاصل کنید که مشتریان برای خرید بیشتر به آنها مراجعه می کنند. برای ساختن آشپزخانه ای کارآمد، قابل اعتماد و به خاطر مرغ سوخاری خوشمزه خود، این شیوه ها را اولویت بندی کنید.