راز روغن سرخ کردن طولانی تر: یک راهنمای عملی

روغن سرخ کردن یک آشپزخانه برای آشپزهای خانگی ، رستوران ها و تولید کنندگان مواد غذایی به طور یکسان است. با این حال ، یکی از مهمترین چالش های سرخ کردن عمیق این است که چگونه روغن را طولانی تر نگه دارید بدون اینکه طعم و کیفیت غذا را به خطر بیاندازد. هنگام سرخ کردن روغن بیش از حد مورد استفاده قرار می گیرد یا به درستی از آن مراقبت نمی شود ، می تواند به سرعت رو به وخامت بگذارد و منجر به سوزاندن یا مواد مخدر ، افزایش هزینه ها و حتی خطرات بالقوه سلامتی شود.

در این مقاله ، ما از نکات و ترفندهای عملی برای افزایش طول عمر روغن سرخ کردن شما ، حفظ کیفیت آن و صرفه جویی در وقت و هزینه خود ، پرده خواهیم برد.

1. عواملی که روغن سرخ کردن را تخریب می کنند درک کنید

چندین عامل بر میزان تجزیه روغن سرخ کردن تأثیر می گذارد و مدیریت این عناصر برای گسترش عمر آن مهم است. مقصر اصلی عبارتند از:

»گرما:درجه حرارت بالا باعث خرابی روغن می شود و باعث اکسیداسیون آن و تولید محصولات جانبی نامطلوب می شود. نگه داشتن روغن خود در دمای سرخ کردن مناسب (به طور معمول بین 350 درجه فارنهایت و 375 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد تا 190 درجه سانتیگراد) به جلوگیری از تخریب غیر ضروری کمک می کند.

»آب:آب دشمن نفت است. هنگامی که غذا سرخ می شود ، رطوبت ناشی از غذا می تواند باعث تجزیه روغن شود. وجود آب هیدرولیز را افزایش می دهد ، که به نوبه خود کیفیت روغن را کاهش می دهد.

»ذرات غذایی:بیت های مواد غذایی باقیمانده که بعد از سرخ کردن در روغن باقی می مانند می تواند باعث سوزاندن و رهاسازی ترکیباتی شود که باعث تسریع تخریب روغن می شود. تمیز کردن این ذرات برای طول عمر روغن ضروری است.

»اکسیژن:مانند گرما ، قرار گرفتن در معرض اکسیژن منجر به اکسیداسیون می شود و این باعث می شود روغن به مرور زمان خسته شود. به حداقل رساندن تماس با هوا به دوام بیشتر روغن کمک می کند.

»نور:قرار گرفتن در معرض طولانی در معرض نور ، به ویژه نور UV ، روند اکسیداسیون را سرعت می بخشد. به همین دلیل است که ذخیره روغن در یک مکان خنک و تاریک در هنگام استفاده از آن مهم است.

با کنترل این عوامل ، می توانید طول عمر روغن سرخ کردن خود را به میزان قابل توجهی افزایش دهید.

2. روغن سرخ کردن مناسب را انتخاب کنید

نوع روغن مورد استفاده شما همچنین بر مدت زمان ماندگاری قبل از نیاز به تعویض تأثیر می گذارد. همه روغن ها در هنگام سرخ کردن با گرمای بالا به طور برابر ایجاد نمی شوند. برخی از روغن ها دارای نقطه دود بالاتری هستند و در زیر گرما نسبت به سایرین پایدارتر هستند. به عنوان مثال ، روغنهایی مانند روغن بادام زمینی ، روغن آفتابگردان و روغن کلزا دارای نقاط دود بالاتری هستند و برای سرخ کردن مناسب تر هستند.

روغن های دیگر ، مانند روغن زیتون فوق العاده باکره یا کره ، دارای نقاط دود کم هستند و به احتمال زیاد در زیر گرمای زیاد تجزیه می شوند و باعث می شوند آنها برای سرخ کردن عمیق نامناسب باشند. در حالی که ممکن است آنها برای پخت و پز یا پخت و پز با دمای پایین خوب کار کنند ، اما در هنگام سرخ کردن به سرعت تخریب می شوند و به اندازه طولانی دوام نخواهند داشت.

3. دمای صحیح را کنترل و حفظ کنید

حفظ دمای صحیح سرخ کردن برای ماندگاری روغن شما بسیار مهم است. اگر روغن خیلی گرم باشد ، سریعتر تجزیه می شود و اگر خیلی سرد باشد ، غذا بیش از حد روغن را جذب می کند و منجر به نتایج چرب و ناآرام می شود.

استفاده از دماسنج یک روش عالی برای اطمینان از روغن شما در دمای بهینه است. همانطور که قبلاً ذکر شد ، بیشتر سرخ کردن بین 350 درجه فارنهایت و 375 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد تا 190 درجه سانتیگراد) رخ می دهد. نگه داشتن دما در این محدوده ، پخت و پز کارآمد را بدون فشار دادن روغن به نقطه شکستن آن تضمین می کند. نوسانات سریع دما نیز می تواند به روغن آسیب برساند ، بنابراین حتماً از افزایش ناگهانی یا کاهش گرما جلوگیری کنید.

4 بعد از هر بار استفاده روغن را فیلتر کنید

یکی از ساده ترین و مؤثرترین راهها برای افزایش عمر روغن سرخ کردن شما ، فیلتر کردن آن پس از هر بار استفاده است. ذرات غذایی که پس از سرخ کردن پشت سر می گذارند منبع اصلی تخریب روغن هستند. آنها نه تنها می سوزند و از طعم دهنده ها می سوزاند بلکه باعث خرابی روغن می شوند.

یکی از مهمترین ویژگی هایی که مشتریان ما در مورد Fryers MJG دوست دارند ، سیستم های تصفیه روغن ساخته شده است. این سیستم اتوماتیک به افزایش عمر روغن کمک می کند و تعمیر و نگهداری مورد نیاز برای حفظ عملکرد سرخ کننده باز و فشار شما را کاهش می دهد. در MJG ، ما معتقدیم که مؤثرترین سیستم ممکن است ، بنابراین این سیستم تصفیه روغن داخلی در تمام سرخپوستان ما استاندارد است.