تفاوت اصلی بین سرخ کن تحت فشار و سرخ کن عمیق در روش پخت، سرعت و بافتی است که به غذا می دهند. در اینجا یک مقایسه دقیق وجود دارد:

روش پخت:
1. سرخ کن فشاری:
**محیط مهر و موم شده**: غذا را در محیطی بسته و تحت فشار طبخ می کند.
**فشار بالا**: فشار نقطه جوش آب را بالا می برد و به غذا اجازه می دهد سریعتر و در دمای بالاتر بدون سوختن روغن بپزد.
**جذب روغن کمتر**: محیط پرفشار باعث کاهش جذب روغن در غذا می شود.

2. سرخ کن عمیق:
**محیط باز**: غذا را در یک دیگ باز روغن داغ می پزد.
**فشار استاندارد**: در فشار اتمسفر معمولی کار می کند.
**جذب بیشتر روغن**: غذا در مقایسه با سرخ کردن تحت فشار تمایل به جذب روغن بیشتری دارد.

سرعت پخت و پز:
1. سرخ کن فشاری:
**پخت سریع**: افزایش فشار و دما منجر به زمان پخت سریعتر می شود.
**پخت یکنواخت**: محیط تحت فشار پخت یکنواخت را در کل غذا تضمین می کند.

2. سرخ کن عمیق:
**پخت آهسته**: زمان پخت طولانی تر است زیرا فقط به دمای روغن بستگی دارد.
**آشپزی متغیر**: بسته به اندازه و نوع غذا، پخت و پز ممکن است یکنواخت نباشد.

بافت و کیفیت غذا:
1. سرخ کن فشاری:
**آبدار داخلی**: پخت و پز تحت فشار رطوبت بیشتری را در غذا حفظ می کند.
**ترد بیرونی**: ظاهری ترد به دست می آورد در حالی که داخل آن را مرطوب نگه می دارد.
**ایده آل برای مرغ**: به طور گسترده برای سرخ کردن مرغ، به ویژه در زنجیره های فست فود مانند KFC استفاده می شود.

2. سرخ کن عمیق:
**ترد بیرونی**: همچنین می تواند بیرونی ترد ایجاد کند اما در صورت عدم نظارت ممکن است داخل آن خشک شود.
**تغییر بافت**: بسته به نوع غذا، می تواند طیف وسیع تری از بافت ها را از ترد تا ترد ایجاد کند.

سلامت و تغذیه:
1. سرخ کن فشاری:
**روغن کمتر**: به طور کلی از روغن کمتری استفاده می کند و این باعث می شود کمی سالم تر از سرخ کردن عمیق سنتی باشد.
**نگهداری مواد مغذی**: زمان پخت سریعتر به حفظ مواد مغذی بیشتر کمک می کند.

2. سرخ کن عمیق:
**روغن بیشتر**: غذا تمایل به جذب روغن بیشتری دارد که می تواند محتوای کالری را افزایش دهد.
**از دست دادن احتمالی مواد مغذی**: زمان پخت طولانی تر می تواند منجر به از دست دادن بیشتر مواد مغذی شود.

برنامه های کاربردی:
1. سرخ کن فشاری:
**استفاده تجاری**: عمدتاً در محیط های تجاری مانند رستوران ها و فست فودهای زنجیره ای استفاده می شود.
**دستورالعمل های خاص**: بهترین دستور برای دستور العمل هایی که نیاز به فضای داخلی آبدار و لطیف با بیرونی ترد دارند، مانند مرغ سرخ شده.

2. سرخ کن عمیق:
** استفاده خانگی و تجاری **: معمولا هم در خانه و هم در آشپزخانه های تجاری استفاده می شود.
** همه کاره **: مناسب برای طیف وسیعی از غذاها، از جمله سیب زمینی سرخ شده، دونات، ماهی کوبیده و غیره.

تجهیزات و هزینه:
1. سرخ کن فشاری:
**طراحی پیچیده**: پیچیده تر و گران تر به دلیل مکانیزم پخت تحت فشار.
**ملاحظات ایمنی**: به دلیل محیط پرفشار نیاز به جابجایی دقیق دارد.

2. سرخ کن عمیق:
**طراحی ساده**: به طور کلی ساده تر و کم هزینه تر است.
**تعمیر و نگهداری آسان**: تمیز کردن و نگهداری آسان تر در مقایسه با سرخ کن های تحت فشار.

به طور خلاصه،سرخ کن های تحت فشار و سرخ کن های باز روش های پخت و پز کاملا مشابهی را ارائه می دهنداما در سرخ کردن تحت فشار از درب قابلمه برای ایجاد یک محیط آشپزی تحت فشار و کاملاً مهر و موم استفاده می شود. این روش پخت، طعم‌های فوق‌العاده‌ای را ارائه می‌دهد و می‌تواند غذاهای سرخ‌شده را در حجم‌های بالا و با سرعت بیشتری طبخ کند. از سوی دیگر،یکی از مزایای قابل توجه سرخ کن باز، قابلیت دید آن است. بر خلاف سرخ کن های بسته یا تحت فشار، سرخ کن های باز به شما این امکان را می دهند که فرآیند سرخ کردن را به راحتی کنترل کنید. این دید تضمین می کند که می توانید به سطح عالی تردی و رنگ قهوه ای طلایی برای غذاهای سرخ شده خود دست پیدا کنید.

هنگام انتخاب بهترین سرخ کن تجاری یا سرخ کن تحت فشار تجاری، عواملی مانند نوع غذایی که قصد سرخ کردن آن را دارید، حجم غذا، فضای موجود در آشپزخانه و اینکه مدل های گازی یا برقی را ترجیح می دهید را در نظر بگیرید. علاوه بر این، سیستم های فیلتراسیون داخلی می توانند در زمان و تلاش در نگهداری روغن صرفه جویی کنند. مشاوره با ما می تواند به تصمیم گیری آگاهانه کمک کند.