سرخ کن های تحت فشار تجاری جزء اصلی بسیاری از رستوران های فست فود و خدمات خدمات غذایی در مقیاس بزرگ هستند، به ویژه آنهایی که در غذاهای سرخ شده مانند مرغ تخصص دارند. سرخ کردن تحت فشار روشی است که تفاوت قابل توجهی با سرخ کردن باز سنتی در نحوه پخت غذا دارد و بر طعم، بافت و حفظ رطوبت تأثیر می گذارد. این راهنما همه چیزهایی را که باید درباره سرخ کن های تحت فشار تجاری بدانید، از نحوه کار و مزایای آنها تا ملاحظات کلیدی برای انتخاب یکی را پوشش می دهد.

سرخ کن تحت فشار تجاری چیست؟

سرخ کن تحت فشار تجاری یک دستگاه پخت و پز سنگین است که برای پخت سریع و کارآمد مقادیر زیادی غذا طراحی شده است.بر خلاف سرخ کن های باز که در فشار اتمسفر کار می کنند، سرخ کن های تحت فشار از یک محفظه مهر و موم شده استفاده می کنند که بخار را به دام می اندازد. این فرآیند نقطه جوش آب را در غذا افزایش می دهد و به آن اجازه می دهد سریعتر پخته شود و در عین حال رطوبت بیشتری را حفظ کند.

سرخ کن های تحت فشار معمولاً برای سرخ کردن غذاهایی مانند مرغ، ماهی و سایر غذاهای غنی از پروتئین استفاده می شوند که از خواص پخت بی نظیر این روش بهره می برند. در حالی که آنها سرمایه گذاری بزرگتری نسبت به سرخ کن های سنتی هستند، اما به دلیل توانایی آنها در ارائه نتایج ثابت، به ویژه در تولید مواد غذایی با حجم بالا، ارزشمند هستند.

سرخ کردن تحت فشار چگونه کار می کند؟

در سرخ کردن تحت فشار، غذا در یک محفظه روغن گرم قرار می گیرد و درب آن به طور ایمن بسته می شود. با پختن غذا، رطوبت از آن خارج شده و بخار ایجاد می کند. از آنجایی که محفظه آب بندی است، بخار فشار ایجاد می کند که باعث افزایش دمای مولکول های آب در غذا می شود. این افزایش دما به این معنی است که غذا در دمای کمتر روغن در مقایسه با سرخ کردن باز سریعتر پخته می شود و رطوبت کمتری از دست می رود.

این فرآیند منجر به ایجاد لایه‌های بیرونی ترد و فضای داخلی لطیف و آبدار می‌شود، زیرا فشار زمان لازم برای نفوذ گرما به غذا را کاهش می‌دهد و در عین حال آب میوه‌ها و مواد مغذی طبیعی را حفظ می‌کند. علاوه بر این، از آنجایی که سرخ کردن تحت فشار از دماهای پایین تری استفاده می کند، روغن به سرعت تجزیه نمی شود و از نظر ماندگاری روغن مقرون به صرفه تر می شود.

مزایای سرخ کن های تجاری تحت فشار

1. سرعت و کارایی:سرخ کردن تحت فشار زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. این امر در آشپزخانه‌های سریع یا موسساتی که تقاضای مشتری بالایی دارند، سودمند است. زمان پخت سریعتر همچنین به معنای هزینه انرژی کمتر است و سرخ کن های تحت فشار را کارآمد و اقتصادی می کند.

2. حفظ رطوبت:محیط مهر و موم شده از دست دادن رطوبت را به حداقل می رساند، که منجر به گوشت آبدار، لطیف و سایر پروتئین ها می شود. این حفظ رطوبت به ویژه در تهیه مرغ سرخ شده که تمایل به خشک شدن در سرخ کن های باز سنتی دارد، اهمیت دارد.

3. طعم و بافت افزایش یافته:سرخ کردن تحت فشار باعث افزایش طعم و لطافت غذا می شود. بدون پختن بیش از حد داخل، به یک لایه بیرونی ترد دست می یابد و در نتیجه طعمی متعادل و بافت جذابی ایجاد می کند که مشتریان از آن لذت می برند.

4. صرفه جویی در هزینه:سرخ کن های تحت فشار به دلیل دمای کمتر پخت و پز، به طور موثرتری از روغن استفاده می کنند. از آنجایی که نفت با سرعت کمتری تجزیه می شود، کسب و کارها در هزینه های نفت صرفه جویی می کنند. علاوه بر این، زمان پخت سریع‌تر مصرف انرژی کلی را کاهش می‌دهد که هزینه‌های آب و برق را کاهش می‌دهد.

5. ثبات در کیفیت:یکی از ویژگی های موفقیت آمیز عملیات خدمات غذایی، ثبات است. سرخ کن های تحت فشار نتایج یکسانی را ارائه می دهند، به این معنی که مشتریان می توانند هر بار که سفارش می دهند انتظار کیفیت و طعم یکسانی داشته باشند.

 

ملاحظات کلیدی هنگام انتخاب یک سرخ کن تحت فشار تجاری

1. ظرفیت و اندازه:حجم غذای مورد نیاز برای سرخ کردن روزانه را تعیین کنید. سرخ کن ها در اندازه های مختلف هستند و سرخ کن بزرگتر می تواند غذای بیشتری را جابجا کند، اما به فضای و روغن بیشتری نیز نیاز دارد. موسسات کوچکتر ممکن است مدل های جمع و جور را انتخاب کنند، در حالی که آشپزخانه های با حجم بالا به گزینه های بزرگتر و قوی تر نیاز دارند. ما انواع مختلفی از سبک ها را برای انتخاب داریم.حداکثر ظرفیت 60 لیتر است

2. سیستم فیلتر روغن:یک سیستم تصفیه روغن کارآمد در سرخ کن های تجاری بسیار مهم است. روغن می تواند در طول زمان تجزیه شود و منجر به کاهش کیفیت و طعم غذا شود. به دنبال سرخ کن های تحت فشار باشید که دارای سیستم های فیلتراسیون داخلی هستند که به افزایش عمر روغن، حفظ کیفیت غذا و کاهش هزینه های عملیاتی کمک می کند.همه سرخ کن های ما دارای فیلتراسیون داخلی هستند.

3. سهولت استفاده و تمیز کردن:سرخ کن های تحت فشار تجاری باید کاربر پسند باشند و به راحتی تمیز شوند، زیرا باعث صرفه جویی در زمان و هزینه های نیروی کار می شود. به دنبال سرخ کن هایی با اجزای قابل جدا شدن و سطوح صاف باشید که به راحتی پاک می شوند. کنترل‌های خودکار همچنین می‌توانند عملکرد را ساده‌تر کنند و مدیریت زمان و دما را برای کارکنان بدون نظارت مداوم آسان‌تر کنند.

4. ویژگی های ایمنی:سرخ کن های تحت فشار در دماها و سطوح فشار بالا کار می کنند، بنابراین ایمنی در اولویت قرار دارد. مطمئن شوید سرخ‌کنی که انتخاب می‌کنید دارای ویژگی‌های ایمنی مانند دریچه‌های فشار، کنترل دما و مکانیسم‌های قفل کردن درب باشد. برخی از مدل ها همچنین دارای سیستم خاموش کننده اضطراری هستند که می تواند در جلوگیری از حوادث بسیار ارزشمند باشد.

ایمنی همیشه مورد توجه MJG بوده است. در سری سرخ کن های تحت فشار PFE/PFG، MJG اقدامات ایمنی متعددی از جمله طراحی ضد سرریز، دستگیره های ضد لغزش و دستگاه های خاموش کننده اضطراری را معرفی می کند. این طرح ها به طور موثر از حوادث در حین کار جلوگیری می کند و ایمنی کارکنان را تضمین می کند.

5. گارانتی و پشتیبانی خدمات:سرخ کن های تجاری یک سرمایه گذاری هستند، بنابراین انتخاب مدلی که دارای گارانتی محکم و پشتیبانی خدمات قابل اعتماد باشد، ضروری است. به دنبال مارک هایی باشید که ضمانت های طولانی ارائه می دهند و به خدمات مشتری قابل اعتماد شهرت دارند. این می تواند شما را از تعمیرات پرهزینه و خرابی در آینده نجات دهد.

Cبستن یک سرخ کن MJG فقط به انتخاب یک دستگاه با کارایی بالا نیست، بلکه در مورد انتخاب یک شریک قابل اعتماد نیز هست. MJG خدمات پس از فروش جامعی از جمله راهنمایی نصب، آموزش استفاده و پشتیبانی فنی آنلاین ارائه می دهد. مهم نیست که مشتریان در حین استفاده با چه مشکلاتی مواجه می شوند. تیم حرفه ای MJG می تواند برای اطمینان از اینکه تجهیزات همیشه در شرایط مطلوب قرار دارند، کمک به موقع ارائه دهند.

 

نکات تعمیر و نگهداری برای سرخ کن های تجاری تحت فشار

1. تمیز کردن منظم:برای حفظ عملکرد بهینه سرخ کن، آن را هر روز تمیز کنید. سبد سرخ کردنی، درب و سایر قطعات قابل جدا شدن را بردارید و تمیز کنید. در صورت لزوم برای از بین بردن تجمع چربی از چربی‌گیر استفاده کنید.

2. روغن را فیلتر کنید:حتی با یک سیستم فیلتراسیون داخلی، باید روغن را روزانه فیلتر کنید، به خصوص اگر از سرخ کن خود زیاد استفاده می کنید. این به حذف ذرات غذا و افزایش عمر روغن کمک می کند.

3. گیج های فشار و دما را بررسی کنید:اطمینان حاصل کنید که سرخ کن سطح فشار و دمای مناسب را حفظ می کند. هر گونه بی نظمی می تواند نشان دهنده یک نقص باشد و باید فوراً برای جلوگیری از مشکلات بیشتر برطرف شود.

4. بررسی ویژگی های ایمنی:به طور معمول دریچه های فشار، قفل درب و سایر ویژگی های ایمنی را بررسی کنید. اگر هر یک از این عناصر به خطر بیفتد، می تواند برای اپراتورها خطر ایجاد کند.

معایب سرخ کن های تجاری تحت فشار

در حالی که سرخ کن های تحت فشار مزایای زیادی دارند، اما دارای معایبی هستند. آنها معمولاً گران‌تر از سرخ‌کن‌های سنتی هستند و در صورت غفلت از نگهداری، تعمیرات می‌تواند پرهزینه باشد. علاوه بر این، به دلیل محیط پرفشار، نیاز به رسیدگی و کارکرد دقیق‌تری دارند، که باعث می‌شود برای موسساتی که فاقد کارکنان مجرب آشپزخانه هستند، مناسب نباشند.

نتیجه گیری

سرخ کن های تحت فشار تجاری دارایی های ارزشمندی برای رستوران ها و مراکز غذایی هستند که حجم بالایی از غذاهای سرخ شده را سرو می کنند. سرعت، کارآیی و توانایی آنها در تولید مواد غذایی خوش طعم و آبدار آنها را به انتخابی ارجح در صنعت تبدیل کرده است. با این حال، هنگام انتخاب سرخ کن تحت فشار، توجه به عواملی مانند ظرفیت، ایمنی و سهولت نگهداری ضروری است. با اتخاذ یک تصمیم آگاهانه و اجرای شیوه‌های نگهداری مناسب، می‌توانید مزایا و طول عمر سرخ کن‌های تحت فشار تجاری را به حداکثر برسانید و از کیفیت بالای غذا برای مشتریان خود و صرفه‌جویی در هزینه‌ها برای کسب‌وکار خود اطمینان حاصل کنید.