Kun on kyse rapeasta, mehukkaasta paistettua kanaa tai muita paistettuja ruokia, kypsennysmenetelmä voi vaikuttaa merkittävästi makuun, rakenteeseen ja kosteuden säilymiseen. Kaksi suosittua menetelmää, joita usein verrataan, ovatpaistaminen ja painepaistaminen. Vaikka molempiin liittyy paistaminen paineen alla, ne eivät ole identtisiä ja niillä on erilaiset tekniikat, alkuperä ja laitteet. Jotta todella ymmärtäisit paistamisen ja painepaistamisen välisiä vivahteita, on tärkeää sukeltaa niiden historiaan, valmistustapaan ja tuloksiin.

1. Painepaistamisen ymmärtäminen
Painepaistaminen on tapa kypsentää ruokaa paistamalla se öljyssä paineen alaisena. Se liittyy yleisimmin pikaruokateollisuuteen, erityisesti laajamittaiseen kaupalliseen kanan paistamiseen.

Kuinka painepaistaminen toimii
Painepaistossa käytetään erityisesti suunniteltua painekattilaa, jossa ruoka (yleensä kanaa tai muuta lihaa) laitetaan kuumaan öljyyn suljetussa astiassa. Liesi suljetaan sitten korkeapaineisen ympäristön luomiseksi, yleensä noin 12-15 PSI (naulaa neliötuumaa kohti). Tämä korkea paine nostaa merkittävästi ruoan sisällä olevan veden kiehumispistettä, jolloin se kypsyy nopeammin ja korkeammassa lämpötilassa (noin 320-375 °F tai 160-190 °C). Tämä johtaa nopeampiin kypsennysaikoihin ja vähemmän öljyn imeytymiseen, minkä vuoksi painepaistetut ruoat tuntuvat usein vähemmän rasvaisilta kuin perinteisesti friteeratut ruoat.

Painepaistamisen edut
Nopeampi ruoanlaitto:Koska painepaistaminen nostaa veden kiehumispistettä, ruoka kypsyy nopeammin kuin perinteinen friteeraus. Tämä tehokkuus on erityisen hyödyllinen ravintoloissa ja pikaruokaketjuissa.
Mehukkaammat tulokset:Suljettu paineympäristö auttaa säilyttämään kosteuden ruoassa tehden sisältä mehukkaasta ja mureasta.
Vähemmän öljyn imeytymistä:Korkeapaineinen ympäristö vähentää ruuan imeytyvän öljyn määrää, mikä johtaa kevyempään ja vähemmän rasvaiseen koostumukseen.
Rapea ulkoa, pehmeä sisältä:Painepaistaminen tarjoaa rakenteiden tasapainon, rapean ulkokerroksen ja mehukkaan, maukkaan sisustuksen.

Missä painepaistaminen on yleistä?
Painepaistamista käytetään usein kaupallisissa keittiöissä ja pikaruokaketjuissa. Esimerkiksi KFC on ollut tämän tekniikan keskeinen edistäjä, mikä tekee siitä synonyymin heidän tunnusomaiselleen rapealle kanalle. Monissa ravintoloissa painepaistaminen on suositeltava menetelmä sen nopeuden ja kyvyn ansiosta tuottaa jatkuvasti korkealaatuisia paistettuja tuotteita.

2. Mitä Broasting on?
Paistaminen on erityinen merkkikypsennysmenetelmä, jossa yhdistyvät painekeittäminen ja friteeraus. Sen keksi LAM Phelan vuonna 1954, joka perusti Broaster Companyn, joka jatkaa paistolaitteiden ja mausteiden valmistusta ja myyntiä.

Kuinka Broasting toimii
Paistamisessa käytetään Broasteria, patentoitua konetta, joka toimii samalla tavalla kuin painekeitin. Prosessi on kuitenkin ainutlaatuinen tuotemerkille ja käyttää erityisiä Broaster-laitteita. Paistamiseen kuuluu kanan (tai muun ruoan) marinointi tai päällystäminen Broasterin omalla mausteella ennen kuin se laitetaan Broaster-koneeseen. Kone paistaa sitten kanan paineella hieman alemmassa lämpötilassa kuin tyypillinen painepaistaminen, yleensä noin 160 °C (320 °F).

Miksi Broasting on erilaista
Suurin ero paistamisen ja perinteisen painepaistamisen välillä on Broaster Companyn patentoimissa patentoiduissa laitteissa, resepteissä ja keittomenetelmissä. Broaster Company tarjoaa asiakkailleen täydellisen järjestelmän, joka sisältää koneen, mausteet ja keittoprosessit, mikä erottaa paahtamisen yksinkertaisesta painepaistamisesta. Tämä järjestelmä on yleensä lisensoitu ravintoloihin, jotka voivat sitten mainostaa kanaaan "paistettuna".

Broastingin edut
Ainutlaatuinen maku ja tekniikka:Koska paistaminen on sidottu Broaster Companyn erityisiin laitteisiin ja mausteisiin, maku ja kypsennysprosessi ovat ainutlaatuisia. Omat mausteet tarjoavat erottuvan maun tavalliseen painepaistamiseen verrattuna.
Kullanruskea ja rapea:Paahtaminen tuottaa usein kullanruskean värin ja rapean koostumuksen, aivan kuten painepaistaminen, mutta Broasterin mausteiden käyttö erottuu kuitenkin huomattavasti.
Terveellisempi ruoanlaitto:Kuten painepaistossa, myös paistaminen kuluttaa vähemmän öljyä painekypsennysprosessin ansiosta, mikä johtaa terveellisempään ja vähemmän rasvaiseen ruokaan.

tässä on Broasting Common?
Broasting on kaupallinen ruoanlaittotekniikka, joka on lisensoitu useille ravintoloille, ruokailijoille ja pikaruokapaikoille. Se on harvinaisempaa kuin tavallinen painepaistaminen, mikä johtuu pääasiassa sen yksinoikeudesta tuotemerkistä ja erikoislaitteiden tarpeesta. Löydät usein paahdettua kanaa pienissä ravintoloissa, pubeissa tai erikoisravintoloissa, jotka ostavat laitteet ja lisenssit Broaster Companylta.

3. Tärkeimmät erot paistamisen ja painepaistamisen välillä

Vaikka sekä paistaminen että painepaistaminen ovat menetelmiä ruoan paistamiseen paineen alla, näiden kahden välillä on selviä eroja:

Brändäys ja varusteet:Paistaminen on merkkimenetelmä, joka vaatii Broaster Companyn erikoislaitteita, kun taas painepaistaminen voidaan tehdä millä tahansa sopivalla painekeittimellä.
Mausteet:Broasterissa käytetään tyypillisesti Broaster Companyn tarjoamia patentoituja mausteita ja tekniikoita, mikä johtaa ainutlaatuiseen makuprofiiliin. Painepaistossa ei ole näitä rajoituksia, ja siinä voidaan käyttää mitä tahansa maustetta tai taikinaa.
Keittoprosessi:Paistaminen toimii tyypillisesti hieman alemmassa lämpötilassa verrattuna perinteiseen painepaistoon, vaikka ero onkin suhteellisen pieni.
Kaupallinen käyttö:Painepaistamista käytetään laajasti monissa pikaruokaketjuissa ja kaupallisissa keittiöissä. Sitä vastoin paahtaminen on eksklusiivisempaa ja sitä käytetään tyypillisesti pienemmissä, lisensoiduissa ravintoloissa, jotka ovat ostaneet Broaster-järjestelmän.

4. Mikä menetelmä on parempi?
Valinta paistamisen ja painepaistamisen välillä riippuu viime kädessä mieltymyksistä ja kontekstista. Painepaistaminen on monipuolinen ja luotettava vaihtoehto kaupallisiin toimintoihin, joissa haetaan nopeutta, tasaisuutta ja kypsennysprosessin hallintaa. Se mahdollistaa enemmän joustavuutta maustuksessa ja ruoanlaittotyyleissä, joten se on suosikki suurten pikaruokaketjujen keskuudessa.

Toisaalta paistaminen tarjoaa ainutlaatuisen myyntivaltin ravintoloihin, jotka haluavat erottaa paistetun kanan tietyllä maulla ja koostumuksella, joka on sidottu Broaster-brändiin. Se on ihanteellinen pienille yrityksille tai ruokapaikoille, jotka haluavat tarjota tunnusomaisen tuotteen, jota ei voida helposti kopioida.
Sekä paistaminen että painepaistaminen tarjoavat selkeitä etuja perinteisiin friteerausmenetelmiin verrattuna. Painepaistaminen on nopeaa, tehokasta ja tuottaa mehukasta, rapeaa ruokaa ja vähemmän öljyn imeytymistä. Vaikka paahtaminen on samankaltaista, se lisää ainutlaatuisen elementin omilla laitteilla, resepteillä ja makuilla. Nautitpa sitten pikaruokaketjun painepaistettua kanaa tai paahdettua kanankoipia paikallisessa ravintolassa, koet paineen alla paistamisen edut – kosteaa, maukasta ja täydellisen rapeaa ruokaa.