Rapeaa, mehukasta paistettua kanaa tai muita paistettuja ruokia, keittomenetelmä voi tehdä merkittävän eron maun, rakenteen ja kosteuden pidättämisessä. Kaksi suosittua menetelmää, joita usein verrataanBroasting ja painepaistaminen. Vaikka ne molemmat sisältävät paistamisen paineen alla, ne eivät ole identtisiä ja niillä on selkeät tekniikat, alkuperä ja laitteet. Broasting- ja paineen paisuntojen väliset vivahteet todella on välttämätöntä sukeltaa heidän historiaansa, ruoanlaittomenetelmään ja tuloksiin.

Kello 1. Paineen paistamisen ymmärtäminen
Painepaistaminen on menetelmä ruoan keittämiseen paistamalla se öljyssä paineessa. Se liittyy yleisimmin pikaruokateollisuuteen, etenkin kanan laaja-alaiseen kaupalliseen paistamiseen.

Kuinka painepaistaminen toimii
Painepaiste käyttää erityisesti suunniteltua painekattilaa, jossa ruoka (yleensä kana tai muut liha) asetetaan kuumaan öljyyn suljetun astian sisään. Keitto suljetaan sitten korkeapaineympäristön luomiseksi, yleensä noin 12-15 psi (kiloa neliötuumaa kohti). Tämä korkea paine nostaa merkittävästi veden kiehumispisteen ruuan sisällä, aiheuttaen sen keittämisen nopeammin ja korkeammassa lämpötilassa (noin 320-375 ° F tai 160-190 ° C). Tämä johtaa nopeampiin kypsennysaikoihin ja vähemmän öljyn imeytymiseen, minkä vuoksi painepaistetut elintarvikkeet tuntuvat usein vähemmän rasvaisilta kuin perinteisesti paistetut ruuat.

Painepaistamisen edut
Nopeampi ruoanlaitto:Koska painepaistaminen nostaa veden kiehumispistettä, ruoka kokkii nopeammin verrattuna perinteiseen syvään paistin. Tämä tehokkuus on erityisen hyödyllinen ravintoloille ja pikaruokaketjuille.
Mehustuotteet:Suljettu paineympäristö auttaa säilyttämään kosteuden ruoassa, jolloin sisäinen mehukas ja hellä.
Vähemmän öljyn imeytymistä:Korkeapaineympäristö vähentää öljyn määrää, jonka ruoka imee, mikä johtaa kevyempaan, vähemmän rasvaiseen tekstuuriin.
Rapea ulkona, tarjous sisällä:Painepaistaminen tarjoaa tasapainon tekstuuria, rapealla ulkokerroksella ja mehukas, maukas sisustus.

Missä painepaistaminen on yleinen?
Painepaistamista käytetään usein kaupallisissa keittiöissä ja pikaruokaketjuissa. Esimerkiksi KFC on ollut tämän tekniikan keskeinen promoottori, joten se on synonyymi heidän allekirjoitukseensa rapealle kanalle. Monille ravintoloille painepaiste on edullinen menetelmä sen nopeuden ja kyvyn toimittamisen vuoksi jatkuvasti korkealaatuisia paistettuja tuotteita.

2. Mikä on broasting?
Broasting on erityinen merkkinen keittomenetelmä, jossa yhdistyvät paineen keittäminen ja paistaminen. Sen keksi Lam Phelan vuonna 1954, joka perusti Broaster Company -yrityksen, joka jatkaa Broasting -laitteiden ja mausteiden valmistusta ja myymistä.

Kuinka Broasting toimii
Broasting hyödyntää Broasteria, patentoitua konetta, joka toimii samalla tavalla kuin paine -paineenpoisto. Prosessi on kuitenkin ainutlaatuinen tuotemerkille ja käyttää tiettyjä Broaster -laitteita. Broasting sisältää kanan (tai muun ruoan) marinointi tai päällystämisen Broasterin omistusmausteessa ennen kuin se sijoitetaan Broaster -koneeseen. Kone sitten paine korostaa kanaa hiukan alhaisemmassa lämpötilassa kuin tyypillinen painepaistaminen, yleensä noin 320 ° F (160 ° C).

Miksi broasting on erilainen
Tärkein ero Broasting- ja perinteisen painepaistamisen välillä on Broaster Company -yrityksen patentoimien omistuslaitteiden, reseptien ja keittomenetelmien välillä. Broaster Company tarjoaa asiakkailleen täydellisen järjestelmän, joka sisältää koneen, mausteet ja keittoprosessit, jotka erottavat Broasting -palvelun yksinkertaisesta painepaistamisesta. Tämä järjestelmä on yleensä lisensoitu ravintoloille, jotka voivat sitten mainostaa kanaaan "broasted".

Broasting -edut
Yksinomainen maku ja tekniikka:Koska Broasting on sidottu Broaster -yrityksen erityisiin laitteisiin ja mausteisiin, maku- ja keittoprosessi ovat ainutlaatuisia. Omistusmausteet tarjoavat selkeän maun verrattuna säännölliseen painepaistamiseen.
Kullanruskea ja rapea:Broasting johtaa usein kullanruskeaan väriin ja rapeaan tekstuuriin, aivan kuten painepaistin, mutta Broasterin mausteiden käytön lisäyksellä.
Terveellisempi ruoanlaitto:Kuten painepaistaminen, Broasting käyttää myös vähemmän öljyä paineen keittämisprosessin takia, mikä johtaa terveellisempiin ja vähemmän rasvaisiin ruokiin.

Tässä on Broasting Common?
Broasting on kaupallinen keittotekniikka, joka on lisensoitu erilaisille ravintoloille, ruokailijoille ja pikaruokalaitoksille. Se on vähemmän yleistä kuin tavanomainen painepaistaminen, lähinnä sen yksinoikeuden vuoksi brändinä ja sen tarpeen erikoistuneille laitteille. Löydät usein broasted -kanaa pienistä ravintoloista, pubeista tai erikoisruokapaikoista, jotka ostavat laitteet ja lisensointi Broaster -yritykseltä.

3. Broasting- ja painepaistamisen keskeiset erot

Vaikka sekä broasting että painepaistaminen ovat menetelmiä paistamaan ruokaa paineen alaisena, näiden kahden välillä on selviä eroja:

Brändäys ja laitteet:Broasting on merkkituotteen menetelmä, joka vaatii Broaster -yrityksestä erikoistuneita laitteita, kun taas painepaistaminen voidaan tehdä millä tahansa sopivalla paineenpoistolla.
Mausteet:Broasting käyttää tyypillisesti Broaster Company -yrityksen toimittamia omistusmausteita ja tekniikoita, mikä johtaa ainutlaatuiseen makuprofiiliin. Painepaisteilla ei ole näitä rajoituksia, ja se voi käyttää mitä tahansa mausteita tai taikina.
Ruoanlaittoprosessi:Broasting toimii tyypillisesti hiukan alhaisemmassa lämpötilassa verrattuna perinteiseen painepaistamiseen, vaikka ero on suhteellisen pieni.
Kaupallinen käyttö:Painepaistamista käytetään laajasti monissa pikaruokaketjuissa ja kaupallisissa keittiöissä. Sitä vastoin Broasting on yksinoikeampi ja tyypillisesti käytetään pienemmissä, lisensoiduissa ravintoloissa, jotka ovat ostaneet Broaster -järjestelmään.

4. Mikä menetelmä on parempi?
Valinta Broasting- ja painepaistamisen välillä lopulta tulee mieltymykseen ja kontekstiin. Kaupallisille toimille, jotka etsivät nopeutta, johdonmukaisuutta ja keittoprosessin hallintaa, painepaistaminen on monipuolinen ja luotettava vaihtoehto. Se sallii enemmän joustavuutta mauste- ja keittotyyleissä, mikä tekee siitä suosikki suurten pikaruokaketjujen keskuudessa.

Toisaalta Broasting tarjoaa ainutlaatuisen myyntipisteen ravintoloille, jotka haluavat erottaa paistetun kanansa tietyllä maulla ja tekstuurilla, joka on sidottu Broaster -tuotemerkkiin. Se on ihanteellinen pienemmille yrityksille tai ruokapaikoille, jotka haluavat tarjota allekirjoituskohteen, jota ei voida helposti toistaa.
Sekä broasting että painosuojaus tarjoavat selkeät edut perinteisiin paistamismenetelmiin verrattuna. Painepaistaminen on nopeaa, tehokasta ja johtaa mehukkaan, rapeaan ruokaan, jolla on vähemmän öljyn imeytymistä. Broasting, vaikka se on samanlainen, lisää yksinoikeuden, jossa on omistuslaitteita, reseptejä ja makuja. Nautitko painepaistettua kanaa pikaruokaketjusta tai broasted-kananjalasta paikallisessa ruokailussa, koet paistamisen edut paineessa-motilla, maukas ja täydellisesti rapeaa ruokaa.