Painepainettajatovat erikoistuneita ruoanlaittolaitteita, joita käytetään pääasiassa kaupallisissa keittiöissä, etenkin pikaruokaravintoloissa, paistamaan ruokia, etenkin kanaa. Ne toimivat samoilla perusperiaatteilla kuin perinteiset pakkaukset, mutta sisältävät paineen keittoajan elementin. Tämä yhdistelmä mahdollistaa nopeamman keittoaikojen, mehujen tulokset ja ainutlaatuisen tekstuurin, jota on vaikea saavuttaa tavallisilla paistomenetelmillä.

Paistamisen perusperiaatteet

Ymmärtääksesi, kuinka paineenpoistot toimivat, on tärkeää ensin ymmärtää paistamisen perusteet. Perinteinen syvä paistin sisältyy ruuan upottaminen kuumaan öljyyn, yleensä 163 ° C: n 325 ° F: n lämpötilassa ja 191 ° C). Kuuma öljy kypsennä ruokaa nopeasti, luomalla rapea ulkopinta lukittuaan kosteuteen.

Näiden lämpötilojen paistaminen johtaa kuitenkin myös ruoan vesipitoisuuden haihtumiseen, mikä voi johtaa vähemmän mehukkaan lopputuotteeseen. Tässä painepaistamisella on merkittävä ero.

Paineen keittoperiaatteet

Paineenkeitto puolestaan ​​käyttää höyryä ja painetta ruoan keittämiseen. Suljettu astia vangitsee höyryä, joka on muodostettu nesteestä sisältä, mikä nostaa sisäistä painetta ja lämpötilaa. Tämä menetelmä nopeuttaa keittoprosessia ja voi herkistää tiukempia lihapaloja.

Yhdistämällä paistaminen ja paineen keittäminen

Painehuolto menee naimisiin näiden kahden tekniikan kanssa. Se on suljettu yksikkö, jonka avulla öljyä voidaan lämmittää paineessa. Näin se toimii askel askeleelta:

1. valmistelu:Ruoka, usein kanaa, on lyöty tai leivottu reseptin mukaisesti.
2. lataus:Ruoka asetetaan koriin ja lasketaan kuumaan öljyyn vapaapainostajan potissa.
3. Tiivistys:Painehuoltokansi on suljettu ja lukittu, jolloin sinetti.
4. ruoanlaitto:Öljyn lämmittäessä se aiheuttaa höyryä ruoan kosteudesta. Loukkuun jäänyt höyry lisää painetta Fryerin sisällä.
5. Lisääntynyt paine ja lämpötila:Lisääntynyt paine nostaa kiehumispisteen, jolloin öljy voi saavuttaa korkeammat lämpötilot (yleensä noin 360 ° F - 392 ° F tai 182 ° C - 200 ° C) ilman, että ruoan vettä muuttuu höyryksi ja pakenee.
6. Ruoanlaittoaika:Korkeampi lämpötila ja paine keittävät ruoan nopeammin kuin perinteinen paistaminen, yleensä noin puolessa ajasta.
7. Dekompressio:Kun ruoanlaitto on valmis, paine vapautetaan huolellisesti ennen kannen avaamista.

Painepaistamisen edut

Nopeampi keittoaika

Painepainettajan kohonnut paine ja lämpötila antavat ruoan keittää paljon nopeammin kuin perinteisessä painotuotteessa. Esimerkiksi paistettua kanaa, joka voi kestää 15-18 minuuttia tavanomaisessa syvässä rasvakeittimessä, voidaan tehdä noin 8-10 minuutissa painepaineessa. Tämä tehokkuus on erityisen hyödyllinen kaupallisissa olosuhteissa, joissa nopeus on ratkaisevan tärkeää.

Ylivoimainen kosteuden pidätys

Yksi painepaistamisen standout -eduista on kosteuden pidättäminen. Korkeapaineympäristö estää ruoan kosteutta muuttumasta höyryksi ja pakenemasta, mikä johtaa mehusmpaan, makuisampaan lihaan. Tämä on erityisen havaittavissa kanassa, joka voi kuivua helposti perinteisillä paistinmenetelmillä.

Rakenne ja maku

Painevaiheessa oleva ainutlaatuinen keittoympäristö edistää erottuvaa tekstuuria. Ulkopinta muuttuu poikkeuksellisen rapeaksi, kun taas sisätilat pysyy hellä ja kosteana. Paine mahdollistaa myös paremman maun tunkeutumisen parantaen ruoan yleistä makua.

Öljyn imeytyminen

Painepaistamisella on taipumus johtaa vähemmän öljyn imeytymiseen verrattuna perinteiseen paistamiseen. Nopea keittämisaika ja korkea paine auttavat luomaan esteen ruoan pinnalle, joka estää liiallisen öljyn tunkeutumisen, mikä tekee ruoasta vähemmän rasvaista.

Turvallisuusnäkökohdat

Paineenpottajat, kuten kaikissa korkean lämpötilan keittolaitteissa, on tiettyjä turvariskejä. Kuuman öljyn ja korkean paineen yhdistelmä voi olla vaarallinen, jos sitä ei käsitellä oikein. Tärkeimmät turvaominaisuudet ja protokollat ​​sisältävät:

Paineen vapautumismekanismit:Paineen turvallinen vapauttaminen ennen vapaa -ajan avaamista.
Lukituskansi:Varmistaa, että kansi ei voi avata, kun paine on painettu.
Termostaattiset ohjaimet:Tarkka lämpötilan hallinta ja ylikuumenemisen estäminen.
Säännöllinen huolto:Varmistetaan, että tiivisteet, tiivisteet ja muut komponentit ovat hyvässä kunnossa toimintahäiriöiden estämiseksi.

Sovellukset paistetun kanan ulkopuolella

Vaikka painepottajat liittyvät tunnetuimmin paistettuun kanaan, rumpuun, niitä voidaan käyttää moniin muihin ruokia. Kalat, sianlihan ja jopa vihannekset voivat hyötyä paineen paistosta, saavuttaen saman yhdistelmän rapeaa ulkoa ja kosteaa sisätilaa.

Johtopäätös

Paineenpottajat ovat merkittävä keittiötekniikan pala, joka yhdistää paistamisen ja paineen keittämisen parhaat puolet. Käyttämällä kuumaa öljyä paineistetussa ympäristössä ne saavuttavat nopeammat keittoajat, paremman kosteuden pidättämisen, ylivoimaisen rakenteen ja parannettua makua. Nämä ominaisuudet tekevät paineenpoistoista korvaamattoman työkalun kaupallisissa keittiöissä, etenkin nopeuden ja laadun etusijalla. Korkeapaineympäristön ja kuumaan öljyyn liittyvien riskien vuoksi asianmukainen käsittely ja ylläpito ovat kuitenkin tärkeitä turvallisen käytön varmistamiseksi.