Kanan paistaminen kaupallisessa painekeittimessä sisältää useita vaiheita ja huomioita, jotta saavutetaan täydellinen tasapaino rapean ulkopinnan ja mehukkaan sisustuksen välillä. Kanan paistamisen kesto voi riippua useista tekijöistä, kuten kananpalojen tyypistä, öljyn lämpötilasta, rasvakeittimen mallista, lämmityselementistä ja halutusta kypsyysasteesta. Yleensä kanan paistaminen kaupallisessa painekeittimessä kestää 15-18 minuuttia. Alla perehdymme prosessin yksityiskohtiin, kattaen paistoaikaan vaikuttavia näkökohtia ja vinkkejä optimaalisen tuloksen varmistamiseksi.

Paistoaikaan vaikuttavat tekijät

1. Kanapalojen tyyppi ja koko:

   Kokonaiset palat:Suuremmat kappaleet, kuten rinnat ja reidet, vaativat yleensä enemmän aikaa kuin siivet ja koivet. Kokonainen kananrinta voi kestää noin 15-18 minuuttia, kun taas siivet voidaan valmistaa 10-15 minuutissa.

 Boneless vs. Bone-in:Luuttomat kananpalat kypsyvät nopeammin kuin luulliset. Esimerkiksi luuttomat rinnat voivat olla valmiita 12–15 minuutissa, kun taas luuttomat rinnat voivat kestää jopa 18 minuuttia.

2. Öljyn lämpötila:

Öljyn tasaisen lämpötilan pitäminen on ratkaisevan tärkeää tasaisen kypsennyksen kannalta. Kanan optimaalinen paistolämpötila on yleensä 163 °C (325 °F) - 190 °C (375 °F). Paistaminen liian alhaisessa lämpötilassa voi aiheuttaa rasvaisen broilerin, kun taas liian korkea lämpötila saattaa polttaa ulkopinnan ennen kuin sisäpuoli on täysin kypsä.

Useimmillekaupalliset rasvakeittimetÖljyn asettaminen 177 °C:seen saavuttaa hyvän tasapainon ja varmistaa, että kana on rapea ja kypsennetty.

3. Rasvakeittimen kapasiteetti ja täyttömäärä:

Rasvakeitinkorin ylikuormittaminen voi laskea öljyn lämpötilaa merkittävästi, mikä johtaa epätasaiseen kypsennykseen ja pitkiin paistoaikaan. On välttämätöntä välttää ylikansoitusta; Jokaisessa palassa tulee olla tarpeeksi tilaa kuuman öljyn kiertämiseksi.

Pienemmissä erissä paistaminen, erityisesti kaupallisissa olosuhteissa, joissa tasaisuus on avainasemassa, auttaa säilyttämään halutun öljyn lämpötilan ja takaa tasaisen kypsennyksen.

 

Kanan paistamisen vaiheet

1. Valmistus:

   Marinointi ja leivonta:Valmista kana marinoimalla se maustetussa seoksessa, joka voi sisältää piimää, mausteita ja yrttejä. Päällystä kananpalat marinoinnin jälkeen jauhoilla tai leivitysseoksella rapeaksi kuoreksi.

Lepo:Anna paistetun kanan levätä muutama minuutti. Tämä auttaa leivitystä kiinnittymään paremmin ja estää sitä putoamasta paistamisen aikana. 

2. Rasvakeittimen esilämmitys:

Esilämmitä kaupallinen rasvakeitin haluttuun lämpötilaan, tyypillisesti noin 177 °C:seen. Varmista, että rasvakeitin on puhdas ja täytetty tuoreella öljyllä, jotta paistetun kanan maku ja laatu säilyvät.

3. Paistoprosessi:

  Kanan asettaminen:Aseta kananpalat varovasti rasvakeitin koriin varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Laske kori hitaasti kuumaan öljyyn roiskeiden estämiseksi.

   Valvonta:Pidä lämpötilamittaria silmällä varmistaaksesi, että se pysyy vakaana. Säädä lämpöä tarpeen mukaan tasaisten paistoolosuhteiden ylläpitämiseksi.

   Valmiuden tarkistaminen:Tarkista kanan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Keitetyn kanan turvallinen sisälämpötila on 165 °F (74 °C). Tyypillisesti luuttomat palat voivat saavuttaa tämän lämpötilan noin 12–15 minuutissa, kun taas luuttomat palat voivat kestää jopa 18 minuuttia.

4. Jälkipaistaminen:

   Tyhjennys ja jäähdytys:Kun kana on kypsä, nosta kori ja anna ylimääräisen öljyn valua pois. Siirrä paistettu kana ritilälle tai talouspaperille poistaaksesi mahdolliset öljyjäämät.

 Lepo:Anna kanan levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tämä auttaa jakamaan mehut uudelleen lihan sisällä tehden siitä mureaa ja maukasta.

 

Vinkkejä optimaalisiin tuloksiin

1. Tasainen leivonta:Varmista, että jokainen kananpala on tasaisesti päällystetty leivityksellä. Epätasainen leivitys voi johtaa epätasaiseen kypsennykseen ja rakenteeseen.

2. Öljyn huolto:Suodata ja vaihda paistoöljy säännöllisesti, jotta palaneet hiukkaset eivät vaikuta kanan makuun ja laatuun.

3. Lämpötilan säätö:Sijoita luotettavaan kaupalliseen rasvakeittimeen, jossa on tarkka lämpötilan säätö varmistaaksesi tasaiset paistoolosuhteet.

4. Eräkeitto:Paista kana pienissä erissä välttääksesi ylikuormitusta ja varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.

 

Lopuksi kanan paistaminen a kaupallinen painekeitinedellyttää huolellista huomiota yksityiskohtiin, kuten kanan tyyppi, öljyn lämpötila ja rasvakeittimen kapasiteetti. Noudattamalla suositeltuja ohjeita ja säilyttämällä johdonmukaisuuden saat täydellisesti paistetun kanan, jossa on rapea ulkopinta ja mehukas sisäpuoli noin 12-18 minuutissa.