Lorsqu'il s'agit de poulet frit croustillant et juteux ou d'autres aliments frits, la méthode de cuisson peut faire une différence significative en termes de saveur, de texture et de rétention d'humidité. Deux méthodes populaires qui sont souvent comparées sontrôtir et frire sous pression. Bien qu’ils impliquent tous deux une friture sous pression, ils ne sont pas identiques et ont des techniques, des origines et des équipements distincts. Pour vraiment apprécier les nuances entre le grillage et la friture sous pression, il est essentiel de se plonger dans leur histoire, leur méthode de cuisson et leurs résultats.

1. Comprendre la friture sous pression
La friture sous pression est une méthode de cuisson des aliments en les faisant frire dans de l'huile sous pression. Il est le plus souvent associé à l’industrie de la restauration rapide, en particulier à la friture commerciale de poulet à grande échelle.

Comment fonctionne la friture sous pression
La friture sous pression utilise un autocuiseur spécialement conçu, dans lequel les aliments (généralement du poulet ou d'autres viandes) sont placés dans de l'huile chaude à l'intérieur d'un récipient scellé. La cuisinière est ensuite scellée pour créer un environnement à haute pression, généralement autour de 12 à 15 PSI (livres par pouce carré). Cette haute pression augmente considérablement le point d'ébullition de l'eau dans les aliments, les faisant cuire plus rapidement et à une température plus élevée (environ 320-375°F ou 160-190°C). Cela se traduit par des temps de cuisson plus rapides et une moindre absorption d'huile, c'est pourquoi les aliments frits sous pression sont souvent moins gras que les aliments frits traditionnellement.

Avantages de la friture sous pression
Cuisson plus rapide :Étant donné que la friture sous pression augmente le point d’ébullition de l’eau, les aliments cuisent plus rapidement que la friture traditionnelle. Cette efficacité est particulièrement bénéfique pour les restaurants et les chaînes de restauration rapide.
Des résultats plus juteux :L'environnement de pression scellé aide à retenir l'humidité dans les aliments, rendant l'intérieur juteux et tendre.
Moins d'absorption d'huile :L'environnement à haute pression réduit la quantité d'huile absorbée par les aliments, ce qui donne une texture plus légère et moins grasse.
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur :La friture sous pression offre un équilibre de textures, avec une couche extérieure croustillante et un intérieur juteux et savoureux.

Où la friture sous pression est-elle courante ?
La friture sous pression est souvent utilisée dans les cuisines commerciales et les chaînes de restauration rapide. KFC, par exemple, a été l'un des principaux promoteurs de cette technique, ce qui en fait synonyme de son poulet croustillant emblématique. Pour de nombreux restaurants, la friture sous pression est une méthode privilégiée en raison de sa rapidité et de sa capacité à fournir systématiquement des produits frits de haute qualité.

2. Qu'est-ce que le rôtissage ?
Le rôtissage est une méthode de cuisson spécifique à une marque qui combine la cuisson sous pression et la friture. Il a été inventé par LAM Phelan en 1954, qui a fondé la Broaster Company, qui continue de fabriquer et de vendre du matériel de grillage et des assaisonnements.

Comment fonctionne le grillage
Le grillage utilise un Broaster, une machine brevetée qui fonctionne de manière similaire à une friteuse à pression. Cependant, le procédé est propre à la marque et utilise des équipements spécifiques Broaster. Le rôtissage consiste à faire mariner ou à enrober le poulet (ou tout autre aliment) avec l'assaisonnement exclusif de Broaster avant de le placer dans la machine Broaster. La machine fait ensuite frire le poulet sous pression à une température légèrement inférieure à la friture sous pression typique, généralement autour de 320°F (160°C).

Pourquoi le rôtissage est différent
La principale distinction entre le grillage et la friture sous pression traditionnelle réside dans l'équipement exclusif, les recettes et les méthodes de cuisson brevetées par Broaster Company. The Broaster Company fournit à ses clients un système complet, comprenant la machine, les assaisonnements et les processus de cuisson, ce qui distingue le grillage de la simple friture sous pression. Ce système est généralement autorisé aux restaurants, qui peuvent ensuite annoncer leur poulet comme étant « rôti ».

Avantages du grillage
Saveur et technique exclusives :Étant donné que le grillage est lié à l'équipement et à l'assaisonnement spécifiques de Broaster Company, la saveur et le processus de cuisson sont uniques. Les assaisonnements exclusifs offrent un goût distinct par rapport à la friture sous pression ordinaire.
Brun doré et croustillant :Le grillage donne souvent une couleur brun doré et une texture croustillante, un peu comme la friture sous pression, mais avec la particularité supplémentaire d'utiliser les assaisonnements Broaster.
Une cuisine plus saine :Comme la friture sous pression, le rôtissage utilise également moins d’huile en raison du processus de cuisson sous pression, ce qui donne des aliments plus sains et moins gras.

ici, c'est Broasting Common ?
Le grillage est une technique de cuisson commerciale autorisée à divers restaurants, convives et établissements de restauration rapide. Elle est moins courante que la friture sous pression standard, principalement en raison de son exclusivité en tant que marque et de la nécessité d'un équipement spécialisé. Vous trouverez souvent du poulet rôti dans les petits restaurants, pubs ou restaurants spécialisés qui achètent l'équipement et les licences auprès de Broaster Company.

3. Différences clés entre le grillage et la friture sous pression

Bien que le grillage et la friture sous pression soient des méthodes de friture d'aliments sous pression, il existe des différences distinctes entre les deux :

Image de marque et équipement :Le grillage est une méthode de marque qui nécessite un équipement spécialisé de la société Broaster, tandis que la friture sous pression peut être effectuée avec n'importe quelle friteuse à pression appropriée.
Assaisonnements :Le grillage utilise généralement des assaisonnements et des techniques exclusifs fournis par Broaster Company, ce qui donne un profil de saveur unique. La friture sous pression n'a pas ces restrictions et peut utiliser n'importe quel assaisonnement ou pâte.
Processus de cuisson :Le grillage fonctionne généralement à une température légèrement inférieure à celle de la friture sous pression traditionnelle, bien que la différence soit relativement faible.
Utilisation commerciale :La friture sous pression est largement utilisée dans de nombreuses chaînes de restauration rapide et cuisines commerciales. En revanche, le grillage est plus exclusif et généralement utilisé dans les petits restaurants agréés qui ont adhéré au système Broaster.

4. Quelle méthode est la meilleure ?
Le choix entre le grillage et la friture sous pression dépend en fin de compte des préférences et du contexte. Pour les opérations commerciales recherchant rapidité, consistance et contrôle du processus de cuisson, la friture sous pression est une option polyvalente et fiable. Il permet plus de flexibilité dans les styles d'assaisonnement et de cuisson, ce qui en fait un favori parmi les grandes chaînes de restauration rapide.

D'autre part, le grillage offre un argument de vente unique pour les restaurants qui souhaitent différencier leur poulet frit avec une saveur et une texture spécifiques liées à la marque Broaster. Il est idéal pour les petites entreprises ou les restaurants qui cherchent à proposer un article signature qui ne peut pas être facilement reproduit.
Le grillage et la friture sous pression offrent des avantages distincts par rapport aux méthodes de friture traditionnelles. La friture sous pression est rapide, efficace et donne des aliments juteux et croustillants avec moins d'absorption d'huile. Le grillage, bien que similaire, ajoute un élément exclusif avec un équipement, des recettes et des saveurs exclusives. Que vous dégustiez un morceau de poulet frit sous pression provenant d'une chaîne de restauration rapide ou une cuisse de poulet rôtie dans un restaurant local, vous découvrez les avantages de la friture sous pression : des aliments moelleux, savoureux et parfaitement croustillants.