En ce qui concerne le poulet frit croustillant et juteux ou d'autres aliments frits, la méthode de cuisson peut faire une différence significative dans la saveur, la texture et la rétention de l'humidité. Deux méthodes populaires qui sont souvent comparées sontgrsou et friture de pression. Bien qu'ils impliquent tous deux des friture sous pression, ils ne sont pas identiques et ont des techniques, des origines et des équipements distincts. Pour vraiment apprécier les nuances entre le brosting et la friture de pression, il est essentiel de plonger dans leur histoire, leur méthode de cuisine et leurs résultats.

1. Comprendre la friture de la pression
La friture de pression est une méthode de cuisson des aliments en la faisant frire dans de l'huile sous pression. Il est le plus souvent associé à l'industrie de la restauration rapide, en particulier avec la friture commerciale à grande échelle de poulet.

Comment fonctionne la friture de la pression
La friture sous pression utilise un autocuiseur spécialement conçu, où les aliments (généralement du poulet ou d'autres viandes) sont placés dans de l'huile chaude à l'intérieur d'un récipient scellé. La cuisinière est ensuite scellée pour créer un environnement à haute pression, généralement autour de 12 à 15 psi (livres par pouce carré). Cette haute pression augmente considérablement le point d'ébullition de l'eau dans les aliments, ce qui la fait cuire plus rapidement et à une température plus élevée (environ 320-375 ° F ou 160-190 ° C). Il en résulte des temps de cuisson plus rapides et moins d'absorption d'huile, c'est pourquoi les aliments frisés par la pression se sentent souvent moins gras que les aliments frits traditionnellement.

Avantages de la friture de pression
Cuisine plus rapide:Parce que la friture sous pression augmente le point d'ébullition de l'eau, la nourriture cuit plus rapidement par rapport à la friture traditionnelle. Cette efficacité est particulièrement bénéfique pour les restaurants et les chaînes de restauration rapide.
Résultats plus juteux:L'environnement de pression scellé aide à conserver l'humidité dans les aliments, ce qui rend l'intérieur juteux et tendre.
Moins d'absorption d'huile:L'environnement à haute pression réduit la quantité d'huile que les aliments absorbe, ce qui entraîne une texture plus légère et moins grasse.
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur:La friture sous pression fournit un équilibre de textures, avec une couche extérieure croustillante et un intérieur juteux et savoureux.

Où la pression de la pression est-elle commune?
La friture de pression est souvent utilisée dans les cuisines commerciales et les chaînes de restauration rapide. KFC, par exemple, a été un promoteur clé de cette technique, le rendant synonyme de leur poulet croustillant signature. Pour de nombreux restaurants, la friture de pression est une méthode préférée en raison de sa vitesse et de sa capacité à livrer régulièrement des produits frits de haute qualité.

2. Qu'est-ce que le groote?
Le rsure est une méthode de cuisson de marque spécifique qui combine la cuisson sous pression et la friture. Il a été inventé par Lam Phelan en 1954, qui a fondé la Broaster Company, qui continue de fabriquer et de vendre des équipements et des assaisonnements de brochage.

Comment fonctionne le grasting
Le grasting utilise un broaste, une machine brevetée qui fonctionne de manière similaire à une friteuse de pression. Cependant, le processus est unique à la marque et utilise un équipement de broaste spécifique. Le rauté implique de mariner ou de recouvrir le poulet (ou d'autres aliments) dans l'assaisonnement propriétaire de Broaster avant qu'il ne soit placé dans la machine Broaster. La machine fait ensuite pression sur le poulet à une température légèrement inférieure à la friture de pression typique, généralement environ 320 ° F (160 ° C).

Pourquoi le grooast est différent
La principale distinction entre la friture de la pression bratignante et traditionnelle réside dans l'équipement propriétaire, les recettes et les méthodes de cuisson brevetées par la Broaster Company. La Broaster Company fournit un système complet à ses clients, qui comprend la machine, les assaisonnements et les processus de cuisson, qui distingue la friture de pression simple. Ce système est généralement autorisé aux restaurants, qui peuvent ensuite annoncer leur poulet comme "grsoudé".

Avantages de la rôti
Saveur et technique exclusive:Étant donné que le brosting est lié à l'équipement et à l'assaisonnement spécifiques de la Broaster Company, le processus de saveur et de cuisine est unique. Les assaisonnements propriétaires offrent un goût distinct par rapport à la friture régulière.
Brun doré et croustillant:Le brochage se traduit souvent par une couleur brun doré et une texture croustillante, un peu comme la friture de pression, mais avec la distinction supplémentaire de l'utilisation des assaisonnements de Broaster.
Cuisine plus saine:Comme la friture de la pression, le groote utilise également moins d'huile en raison du processus de cuisson à la pression, ce qui entraîne des aliments plus sains et moins grasses.

Voici le groodit commun?
Le rondage est une technique de cuisine commerciale autorisée à divers restaurants, convives et établissements de restauration rapide. Il est moins courant que la friture de pression standard, principalement en raison de son exclusivité en tant que marque et de son besoin d'équipement spécialisé. Vous trouverez souvent du poulet groasté dans de petits restaurants, pubs ou restaurants qui achètent l'équipement et les licences de la Broaster Company.

3. Différences clés entre le brosting et la friture de pression

Bien que le grooast et la friture de pression soient des méthodes de friture des aliments sous pression, il existe des différences distinctes entre les deux:

Branding et équipement:Le rondation est une méthode de marque qui nécessite un équipement spécialisé de la Broaster Company, tandis que la friture de pression peut être effectuée avec toute friteuse à pression appropriée.
Assaisons:Bloasting utilise généralement des assaisonnements et des techniques propriétaires fournis par la Broaster Company, résultant en un profil de saveur unique. La friture de pression n'a pas ces restrictions et peut utiliser n'importe quel assaisonnement ou pâte.
Processus de cuisine:Le rauté fonctionne généralement à une température légèrement inférieure par rapport à la friture de pression traditionnelle, bien que la différence soit relativement faible.
Utilisation commerciale:La friture de pression est largement utilisée dans de nombreuses chaînes de restauration rapide et cuisines commerciales. En revanche, le rôti est plus exclusif et généralement utilisé dans des restaurants plus petits et agréés qui ont acheté le système Broaster.

4. Quelle méthode est la meilleure?
Choisir entre le brosting et la friture de la pression se résume finalement à la préférence et au contexte. Pour les opérations commerciales à la recherche de la vitesse, de la cohérence et du contrôle sur le processus de cuisson, la friture sous pression est une option polyvalente et fiable. Il permet plus de flexibilité dans les styles d'assaisonnement et de cuisson, ce qui en fait un favori parmi les grandes chaînes de restauration rapide.

D'un autre côté, Broast offre un argument de vente unique pour les restaurants qui souhaitent différencier leur poulet frit avec une saveur et une texture spécifiques liées à la marque Broaster. Il est idéal pour les petites entreprises ou les restaurants qui cherchent à offrir un élément de signature qui ne peut pas être facilement reproduit.
Le groodise et la friture de pression offrent des avantages distincts par rapport aux méthodes de falling traditionnelles. La friture est rapide, efficace et entraîne des aliments juteux et croustillants avec moins d'absorption d'huile. Le brasting, bien que similaire, ajoute un élément exclusif avec des équipements, des recettes et des saveurs propriétaires. Que vous profitiez d'un morceau de poulet frit à partir d'une chaîne de restauration rapide ou d'une jambe de poulet grasted dans un restaurant local, vous ressentez les avantages de la friture sous pression - des aliments savoureux, savoureux et parfaitement croustillants.