Poulets typiques du marché

1. Griller—Tous les poulets élevés spécifiquement pour la production de viande. Le terme « poulet de chair » est principalement utilisé pour un jeune poulet âgé de 6 à 10 semaines, et est interchangeable et parfois en conjonction avec le terme « friteuse », par exemple « poulet de chair-friteuse ».

2. Friteuse— L'USDA définit unpoulet à la friteuseâgés de 7 à 10 semaines et pesant entre 2 1/2 et 4 1/2 livres une fois transformés. UNle poulet à la friteuse peut être préparéde quelque manière que ce soit.La plupart des restaurants de restauration rapide utilisent la friteuse comme méthode de cuisson.

3. Torréfacteur—Un poulet rôti est défini par l'USDA comme un poulet plus âgé, âgé d'environ 3 à 5 mois et pesant entre 5 et 7 livres. Le rôtissoire produit plus de viande par livre qu'une friteuse et est généralementrôti entier, mais il peut également être utilisé dans d'autres préparations, comme le poulet cacciatore.

Pour résumer, les grils, les friteuses et les rôtissoires peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable en fonction de la quantité de viande dont vous pensez avoir besoin. Ce sont de jeunes poulets élevés uniquement pour leur viande, ils peuvent donc être utilisés pour toute préparation, du pochage au rôtissage. Gardez à l’esprit : lors de la cuisson de la volaille, les chefs savent que choisir le bon oiseau affectera le résultat du plat final.