Fracteurs de pressionsont des appareils de cuisine spécialisés utilisés principalement dans les cuisines commerciales, en particulier dans les restaurants de restauration rapide, pour faire frire les aliments, notamment le poulet. Ils opèrent sur les mêmes principes de base que les frites traditionnels mais incorporent l'élément de cuisson sous pression. Cette combinaison permet des temps de cuisson plus rapides, des résultats plus juteux et une texture unique qui est difficile à réaliser avec des méthodes de friture standard.

Principes de base de la friture

Pour comprendre comment fonctionnent les friteuses, il est important d'abord de saisir les principes fondamentaux de la friture. La friture traditionnelle implique la submergation des aliments dans l'huile chaude, généralement à des températures comprises entre 325 ° F (163 ° C) et 375 ° F (191 ° C). L'huile chaude cuit rapidement les aliments, créant un extérieur croustillant tout en verrouillant l'humidité.

Cependant, la friture à ces températures entraîne également une certaine évaporation de la teneur en eau de la nourriture, ce qui peut entraîner un produit final moins juteux. C'est là que la friture de la pression fait une différence significative.

Fondamentaux de la cuisson sous pression

La cuisson sous pression, en revanche, utilise la vapeur et la pression pour cuire les aliments. Un navire scellé emprisonne la vapeur générée à partir du liquide à l'intérieur, ce qui augmente la pression et la température internes. Cette méthode accélère le processus de cuisson et peut attendre des coupes de viande plus strictes.

Combiner la friture et la cuisson sous pression

Une friteuse à pression épouse ces deux techniques. Il s'agit d'une unité scellée qui permet de chauffer l'huile sous pression. Voici comment cela fonctionne étape par étape:

1. Préparation:La nourriture, souvent le poulet, est battue ou panée selon la recette.
2. Chargement:La nourriture est placée dans un panier et abaissé dans de l'huile chaude dans le pot de la friteuse.
3. Scellon:Le couvercle de la friteuse de pression est fermé et verrouillé, créant un sceau.
4. Cuisine:À mesure que l'huile chauffe, elle génère de la vapeur à partir de l'humidité des aliments. La vapeur piégée augmente la pression à l'intérieur de la friteuse.
5. Pression et température accrue:La pression accrue augmente le point d'ébullition de l'eau, permettant à l'huile d'atteindre des températures plus élevées (généralement environ 360 ° F à 392 ° F, ou 182 ° C à 200 ° C) sans que l'eau de se transformer en vapeur et de s'échapper.
6. Temps de cuisson:La température et la pression plus élevées cuisent les aliments plus rapidement que la friture traditionnelle, généralement dans environ la moitié du temps.
7. Décompression:Une fois la cuisson terminée, la pression est soigneusement libérée avant d'ouvrir le couvercle.

Avantages de la friture de pression

Temps de cuisson plus rapides

La pression et la température élevées dans une friteuse de pression permettent aux aliments de cuisiner beaucoup plus rapidement que dans une friteuse traditionnelle. Par exemple, le poulet frit qui pourrait prendre 15 à 18 minutes dans une friteuse conventionnelle peut être fait en environ 8 à 10 minutes dans une friteuse. Cette efficacité est particulièrement bénéfique dans les contextes commerciaux où la vitesse est cruciale.

Rétention supérieure de l'humidité

L'un des avantages exceptionnels de la friture sur la pression est la rétention de l'humidité. L'environnement à haute pression empêche l'humidité des aliments de se transformer en vapeur et de s'échapper, ce qui entraîne une viande plus juteuse et plus savoureuse. Ceci est particulièrement perceptible dans le poulet, qui peut sécher facilement avec des méthodes de friture traditionnelles.

Texture et saveur

L'environnement de cuisson unique d'une friteuse à pression contribue à une texture distinctive. L'extérieur devient exceptionnellement croustillant tandis que l'intérieur reste tendre et humide. La pression permet également une meilleure pénétration des saveurs, améliorant le goût global des aliments.

Absorption d'huile

La friture de pression a tendance à entraîner une absorption inférieure d'huile par rapport à la friture traditionnelle. Le temps de cuisson rapide et la haute pression aident à créer une barrière à la surface des aliments qui empêchent une pénétration excessive de l'huile, ce qui rend les aliments moins gras.

Considérations de sécurité

Les frites de pression, comme tous les équipements de cuisson à haute température, sont livrés avec certains risques de sécurité. La combinaison d'huile chaude et de haute pression peut être dangereuse si elle n'est pas gérée correctement. Les principales caractéristiques de sécurité et protocoles comprennent:

Mécanismes de libération de pression:Pour libérer en toute sécurité la pression avant d'ouvrir la friteuse.
Couvercles de verrouillage:Pour s'assurer que le couvercle ne peut être ouvert pendant que la friteuse est sous pression.
Commandes thermostatiques:Pour maintenir un contrôle précis de la température et empêcher la surchauffe.
Entretien régulier:S'assurer que les joints, les joints et les autres composants sont en bon état de fonctionnement pour éviter les dysfonctionnements.

Applications au-delà du poulet frit

Alors que les friteuses de pression sont surtout associées au poulet frit, le joueur, ils peuvent être utilisés pour une variété d'autres aliments. Les poissons, les côtelettes de porc et même les légumes peuvent bénéficier de la friture sous pression, réalisant la même combinaison d'un extérieur croustillant et d'un intérieur humide.

Conclusion

Les friteuses de pression sont un morceau de technologie remarquable qui combine les meilleurs aspects de la friture et de la cuisson sous pression. En utilisant de l'huile chaude dans un environnement sous pression, ils atteignent des temps de cuisson plus rapides, une meilleure rétention d'humidité, une texture supérieure et une saveur améliorée. Ces attributs font de la pression des friteuses un outil inestimable dans les cuisines commerciales, en particulier dans les établissements qui hiérarchisent la vitesse et la qualité. Cependant, en raison de l'environnement à haute pression et des risques associés à l'huile chaude, une bonne manipulation et une entretien sont cruciales pour assurer un fonctionnement sûr.