Le poulet à la friture dans une friteuse de pression commerciale implique diverses étapes et considérations pour atteindre l'équilibre parfait entre extérieur croustillant et intérieur juteux. La durée du poulet à frire peut dépendre de plusieurs facteurs, notamment le type de morceaux de poulet, la température de l'huile, le modèle de friteuse, l'élément chauffant et la cuisson souhaitée. Généralement, le poulet à la friture dans une friteuse à pression commerciale prend entre 15 et 18 minutes. Ci-dessous, nous nous plongeons dans les détails du processus, couvrant des aspects qui influencent le temps de friture et les conseils pour assurer des résultats optimaux.

Facteurs influençant le temps de friture

1. Type et taille des morceaux de poulet:

   Pièces entières:Des pièces plus grandes comme les seins et les cuisses nécessitent généralement plus de temps par rapport aux ailes et aux pilons. Une poitrine de poulet entière peut prendre environ 15 à 18 minutes, tandis que les ailes pourraient être effectuées en 10-15 minutes.

 Désossé vs os-in:Les morceaux de poulet désossés cuisent plus rapidement que les morceaux en os. Par exemple, les seins désossés peuvent être prêts en 12 à 15 minutes, tandis que les seins à os pourraient prendre jusqu'à 18 minutes.

2. Température d'huile:

Le maintien de l'huile à une température cohérente est crucial pour la cuisson uniforme. La température optimale de friture du poulet se situe généralement entre 325 ° F (163 ° C) et 375 ° F (190 ° C). La friture à une température trop basse peut entraîner un poulet graisseux, tandis qu'une température trop élevée peut brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit entièrement cuit.

Pour la plupartfrites, le réglage de l'huile à 350 ° F (177 ° C) a un bon équilibre, garantissant que le poulet est croustillant et soigneusement cuit.

3. Capacité et charge de friteuse:

La surcharge du panier de friteuses peut réduire considérablement la température de l'huile, conduisant à une cuisson inégale et à des temps de friture prolongés. Il est essentiel d'éviter le surpeuplement; Chaque pièce doit avoir suffisamment d'espace pour que l'huile chaude circule.

La friture dans des lots plus petits, en particulier en milieu commercial où la cohérence est essentielle, aide à maintenir la température de l'huile souhaitée et assure une cuisson.

 

Étapes pour faire frire le poulet

1. Préparation:

   Marination et panure:Préparez le poulet en le marinant dans un mélange assaisonné, qui pourrait inclure le babeurre, les épices et les herbes. Après la marination, enrober les morceaux de poulet dans de la farine ou un mélange de panure pour créer une croûte croustillante.

Repos:Laisser le poulet pané reposer quelques minutes. Cela aide la panure à mieux adhérer et l'empêche de tomber pendant la friture. 

2. Préchauffer la friteuse:

Préchauffer la friteuse commerciale à la température souhaitée, généralement environ 350 ° F (177 ° C). Assurez-vous que la friteuse est propre et remplie d'huile fraîche pour maintenir la saveur et la qualité du poulet frit.

3. Processus de friture:

  Placer le poulet:Placez soigneusement les morceaux de poulet dans le panier de friteuses, en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. Baissez lentement le panier dans l'huile chaude pour éviter les éclaboussures.

   Surveillance:Gardez un œil sur la jauge de température pour vous assurer qu'elle reste stable. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir des conditions de friture cohérentes.

   Vérification de la cuisson:Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet. La température interne sûre pour le poulet cuit est de 165 ° F (74 ° C). En règle générale, les pièces désossées peuvent atteindre cette température en environ 12 à 15 minutes, tandis que les pièces en os peuvent prendre jusqu'à 18 minutes.

4. Post-Frying:

   Drainage et refroidissement:Une fois le poulet terminé, soulevez le panier et laissez l'excès d'huile s'écouler. Transférer le poulet frit dans une grille ou des serviettes en papier pour éliminer toute huile résiduelle.

 Repos:Laissez le poulet reposer quelques minutes avant de servir. Cela aide à redistribuer les jus à l'intérieur de la viande, le rendant tendre et savoureux.

 

Conseils pour des résultats optimaux

1. Dauche cohérente:Assurez-vous que chaque morceau de poulet est uniformément recouvert de panure. La panure inégale peut entraîner une cuisine et une texture incohérentes.

2. Entretien de l'huile:Filtrer et changer régulièrement l'huile de friture pour empêcher les particules brûlées d'affecter le goût et la qualité du poulet.

3. Contrôle de la température:Investissez dans une friteuse commerciale fiable avec un contrôle précis de la température pour assurer des conditions de friture cohérentes.

4. Cuisine par lots:Faites frire le poulet en petits lots pour éviter le surpeuplement et assurer même la cuisson.

 

En conclusion, faire frire le poulet dans un friteuse à pression commercialeImplique une attention particulière aux détails tels que le type de poulet, la température de l'huile et la capacité de friteuse. En adhérant aux directives recommandées et en maintenant la cohérence, vous pouvez réaliser un poulet parfaitement frit avec un extérieur croustillant et un intérieur juteux en environ 12 à 18 minutes.