Travailler avec de l'huile chaude peut être intimidant, mais si vous suivez nos meilleurs conseils pour frire en toute sécurité, vous pouvez éviter les accidents en cuisine.

Même si les aliments frits sont toujours populaires, cuisiner selon cette méthode laisse une marge d’erreur qui peut être désastreuse. En suivant quelques règles simples, vous pouvezfrireen toute sécurité et en toute confiance.

 

1. Utilisez de l'huile avec un point de fumée élevé.Il s’agit de la température à laquelle une huile peut être chauffée avant de fumer et de brûler. Les huiles saturées et monoinsaturées sont les plus stables pour la friture. Les huiles riches en polyphénols ou en antioxydants sont également plus faciles à travailler, car elles semblent moins endommagées à haute température – notamment l’huile d’olive et l’huile de colza.
2. Vérifiez la température de votre huile. 180C pour modéré et 200C pour élevé. Évitez de chauffer l’huile à une température supérieure à celle-ci. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez l'huile avec un cube de pain. Il devrait dorer en 30 à 40 secondes lorsque l’huile est à feu modéré.
3. Ne mettez jamais de nourriture humide dans lefriteuse.Un excès de liquide provoquerait des éclaboussures d'huile, ce qui pourrait provoquer des blessures. Les aliments particulièrement humides doivent être essuyés avec du papier absorbant avant de les faire frire.
4. Pour éliminer l'huile en toute sécurité, laissez-la refroidir complètement, verser dans un pichet, puis remettre dans sa bouteille d'origine. Ne versez jamais l’huile dans l’évier, sauf si vous voulez boucher les tuyaux !