Friteuse ouverte ou friteuse à pression ?

Acheter le bon équipement peut être GRAND (tant de choix !!) et DIFFICILE (… tant de choix…). La friteuse est un équipement essentiel qui déstabilise souvent les opérateurs et soulève la question suivante :« Friteuse ouverte ou friteuse à pression ? ».

QUOIC'EST DIFFÉRENT ?

La friture sous pression augmente le point d’ébullition de l’eau.

Parlons d’abord de la friture sous pression. La friture tourne autour de « l'eau » (c'est-à-dire l'humidité à l'intérieur d'un produit frais ou congelé). Le processus de friture typique, sans pression, ne permet de cuire que jusqu'au point d'ébullition de l'eau, qui est de 220 degrés. La friture sous pression permet à cette humidité de bouillir à une température encore plus élevée, plus proche de 240 degrés.

En augmentant le point d'ébullition de l'eau, moins d'humidité du produit est perdue pendant la cuisson. De plus, la friture sous pression – environ 12 psi – permet des températures d’huile plus basses que la friture ouverte conventionnelle.

Les friteuses à pression produisent un produit plus savoureux et plus sain.

Lorsqu'il s'agit de frire des protéines, qu'il s'agisse de poitrines de poulet avec os, de filet mignon ou même de saumon, rien ne remplace la friteuse à pression. Comme moins d’humidité est perdue pendant le processus de cuisson, la protéine finie est très juteuse et supérieure en termes de saveur et de tendreté.

Et comme la friture sous pression scelle les saveurs naturelles tout en scellant l'excès d'huile, le produit a non seulement meilleur goût, mais il est aussi plus sain !

La friture sous pression raccourcit les temps de cuisson.

L'expression « le temps, c'est de l'argent » est particulièrement vraie dans les cuisines commerciales. En raison du point d’ébullition plus élevé de l’eau, les friteuses à pression offrent des temps de cuisson plus rapides que leurs homologues ouvertes.

Des températures de cuisson plus basses, moins d’humidité libérée par le produit et une exposition réduite à l’air créent également les conditions parfaites pour une huile plus propre qui dure plus longtemps.

Les friteuses ouvertes produisent un produit plus croustillant et appétissant.

Je ne veux pas paraître trop favorable aux friteuses à pression, car les friteuses ouvertes sont tout aussi utiles ; encore plus pour la cuisine non protéinée.

Les friteuses ouvertes peuvent être trouvées dans toutes les cuisines utilisées pour cuire des frites, des bâtonnets de mozzarella ou des rondelles d'oignon – et pour cause. Ils sont efficaces, polyvalents et donnent un produit savoureux.

Les friteuses ouvertes se configurent facilement pour s'adapter à une cuisineles besoins uniques de.

Les friteuses ouvertes, notamment à plusieurs cuves, permettent une plus grande liberté de personnalisation.

Les cuves divisées offrent la possibilité de cuire simultanément de plus petits lots de produits différents, avec des commandes indépendantes et des environnements de cuisson complètement séparés. Dans les friteuses multi-puits, les cuves pleines et divisées peuvent être mélangées en fonction des besoins de la cuisine.

Les friteuses ouvertes sont le lapin Energizer des équipements de restauration.

Les friteuses ouvertes d'aujourd'hui peuvent retrouver la température en quelques secondes, charge après charge. Lorsqu'il est combiné avec la possibilité de filtrer une cuve tout en faisant frire activement dans les autres, l'heure du repas est un jeu d'enfant.

QUOIC'EST SIMILAIRE ?

Certains éléments du menu peuvent aller dans les deux sens.

Les plats de menu comme le poulet frit ou les quartiers de pommes de terre sont généralement préparés dans les deux types de friteuses. L’une des premières choses à considérer lors du choix entre la friture ouverte et la friture sous pression est le résultat final souhaité. Croustillant ? Juteux? Croquant? Tendre?

Certaines cuisines utilisent les deux friteuses et proposent deux versions du même produit. Par exemple, un sandwich au poulet frit sous pression ou un sandwich au poulet croustillant. Le premier est (évidemment) frit sous pression et le second est frit ouvert pour obtenir un sandwich plus croustillant et plus croustillant.

Ne le dites à personne, mais vous pouvez ouvrir des frites dans une friteuse à pression simplement en gardant le couvercle ouvert. Ce n’est bien sûr pas une bonne pratique pour les cuisines à grand volume, mais cela peut être fait.

Les coûts associés sont comparables.

Avec les deux friteuses, le coût réel de possession est à peu près le même. De la durabilité à l’entretien et à la main d’œuvre, il n’y a pas beaucoup de différence de coût entre les friteuses ouvertes et les friteuses à pression. Même sans certification officielle Energy Star, les friteuses à pression économisent de l'énergie grâce à des cycles de cuisson plus rapides et des températures d'huile plus basses.

Comme tout bien précieux, les friteuses doivent être entretenues afin de maximiser leur durée de vie utile. Assurez-vous de vous renseigner sur les garanties des produits lorsque vous magasinez. Mis à part la mise à jour de l'équipement pour suivre les technologies les plus récentes et les plus performantes, il n'y a aucune raison pour qu'une friteuse ne puisse pas durer 10 ou 15 ans avec un entretien et un entretien appropriés.