Fryer ouvert ou friteuse de pression?

Acheter le bon équipement peut être génial (tant de choix !!) et dur (… tant de choix…). La friteuse est un équipement critique qui jette souvent les opérateurs pour une boucle et soulève la question ultérieure:«Fryer ouvert ou friteuse de pression?».

QUOIEst différent?

La friture de pression augmente le point d'ébullition de l'eau.

Tout d'abord, parlons de la pression de la pression. La friture tourne autour de «l'eau» (aka l'humidité à l'intérieur du produit frais ou surgelé). Le processus de friture typique, sans pression, ne peut cuire qu'au point d'ébullition de l'eau qui est de 220 degrés. La friture de pression permet à cette humidité de bouillir à une température encore plus élevée, plus proche de 240 degrés.

En augmentant le point d'ébullition de l'eau, moins d'humidité du produit est perdue pendant la cuisson. En plus de cela, la friture sous pression - environ 12 psi - permet des températures d'huile plus basses que la friture ouverte conventionnelle.

Les friteuses de pression produisent un produit plus savoureux et plus sain.

En ce qui concerne les protéines de friture, que ce soit des poitrines de poulet, du filet mignon ou même du saumon, il n'y a pas de substitut à la fracture de pression. Étant donné que moins d'humidité est perdue pendant le processus de cuisson, la protéine finie est très juteuse et supérieure en termes de saveur et de sensibilité.

Et puisque la friture de pression scelle les saveurs naturelles tout en scellant l'excès d'huile, le produit a non seulement meilleur goût, mais aussi en meilleure santé!

La friture de pression raccourcit les temps de cuisson.

L'expression «le temps est que l'argent» est particulièrement vrai dans les cuisines commerciales. En raison de l'augmentation du point d'ébullition de l'eau, les friteuses de pression offrent des temps de cuisson plus rapides que leurs homologues ouverts.

Les températures de cuisson plus basses, moins d'humidité se libérant du produit et une exposition réduite à l'air créent également les conditions parfaites pour l'huile plus propre qui dure plus longtemps.

Les frites ouvertes produisent un produit plus croustillant et appétissant.

Je ne veux pas être trop partiel pour faire pression pour faire pression car les friteuses ouvertes sont tout aussi utiles; Encore plus pour la cuisson des non-protéines.

Des friteuses ouvertes peuvent être trouvées dans n'importe quelle cuisine utilisée pour cuisiner des frites, des bâtons de mozzarella ou des anneaux d'oignon - et pour une bonne raison. Ils sont efficaces, polyvalents et révèlent un produit savoureux.

Les frites ouvertes sont facilement configurées pour s'adapter à une cuisineles besoins uniques.

Les frites ouvertes, en particulier avec plus d'une TVA, permettent plus de liberté de personnalisation.

Les cuves fendues offrent la flexibilité de cuire des lots plus petits de différents articles à la fois, avec des commandes indépendantes et des environnements de cuisson complètement séparés. Dans les friteuses multi-puits, les cuves complètes et divisées peuvent être mixtes et correspondantes en fonction de ce dont la cuisine a besoin.

Les frites ouvertes sont le lapin énergisant de l'équipement de service alimentaire.

Les frites ouvertes d'aujourd'hui peuvent récupérer la température en quelques secondes, charge après charge. Lorsqu'elle est combinée avec la capacité de filtrer une TVA tout en faisant frire activement dans les autres, la ruée des repas est un jeu d'enfant.

QUOIEst similaire?

Certains éléments de menu pourraient aller dans les deux sens.

Les éléments de menu comme le poulet frit ou les quartiers de pommes de terre sont couramment préparés dans les deux types de friteurs. L'une des premières choses à considérer lors du choix entre la friture ouverte et la friture est le résultat final souhaité. Croustillant? Juteux? Croquant? Tendre?

Certaines cuisines emploient à la fois des friteuses et offrent deux versions du même produit. Par exemple, un sandwich au poulet frit par rapport à un sandwich au poulet croustillant. Le premier est (évidemment) frit et le second est frit à l'ouverture pour obtenir un sandwich plus croustillant et plus croquant.

Ne le dites à personne, mais vous pouvez ouvrir des frites dans une friteuse de pression simplement en gardant le couvercle ouvert. Ce n'est pas une meilleure pratique pour les cuisines à volume élevé bien sûr, mais cela peut être fait.

Les coûts associés sont comparables.

Avec les deux frites, le coût réel de possession est à peu près le même. De la durabilité à l'entretien et à la main-d'œuvre, il n'y a pas beaucoup de différence de coût des friteuses ouvertes aux friteuses de pression. Même sans une notation officielle de l'étoile énergétique, les frites de pression économisent de l'énergie avec des cycles de cuisson plus rapides et des températures d'huile plus basses.

Comme tout atout précieux, les friteuses doivent être prises en charge pour maximiser leur durée de vie utile. Assurez-vous de poser des questions sur les garanties du produit lors de vos achats. En plus de mettre à jour l'équipement pour suivre la technologie la plus récente et la plus grande, il n'y a aucune raison pour laquelle une friteuse ne peut pas durer 10 ou 15 ans avec des soins et une maintenance appropriés.